التحميص هو أ الطهي طريقة تتضمن تعريض الطعام للحرارة العالية ، عادة في الفرن ، ولكن في بعض الأحيان على شواية أو مقلاة. إنها طريقة رائعة لطهي اللحوم والأسماك والخضروات وحتى الحلويات! ولكن ما هو بالضبط؟ وكيف يختلف عن الخبز والقلي؟
كما ترون ، هناك الكثير لتغطيته ، لذلك سأغوص في التفاصيل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي صفقة التحميص؟
ما هو التحميص؟
هل تساءلت يومًا ما الذي يجعل طعم طعامك لذيذًا جدًا؟ حسنًا ، الجواب هو التحميص! التحميص هو طريقة طهي تستخدم الحرارة الجافة والهواء الساخن لمنح طعامك نكهة لا مثيل لها. وإليك كيف يعمل:
- يتم طهي طعامك بالتساوي من جميع الجوانب عن طريق إحاطة الطعام بهواء ساخن وحرارة جافة.
- يمكنك تحميص طعامك على لهب مكشوف أو فرن أو مصادر حرارة أخرى.
- يتم تعزيز نكهة الطعام من خلال الكراميل والتحمير.
لذا ، إذا كنت تتطلع إلى الارتقاء بالطبخ إلى المستوى التالي ، فجرّب التحميص! لن تندم على ذلك.
فن التحميص
أساسيات التحميص
التحميص هو شكل من أشكال الفن موجود منذ فجر التاريخ! إنها طريقة للطهي تتضمن استخدام الحرارة الجافة لطهي الطعام ، عادة في الفرن. يمكن استخدام التحميص لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق ، من لحم البقر المشوي والبطاطا إلى الشواء الكلاسيكي يوم الأحد. إليك دليل سريع لأساسيات التحميص:
- يمكن أن يتم التحميص في الفرن أو على الرف أو في المشواة.
- يعتبر الطهي على درجة حرارة منخفضة (200-320 درجة فهرنهايت) هو الأفضل للقطع الكبيرة من اللحوم والديك الرومي والدجاج الكامل.
- يعد الطهي بدرجة حرارة عالية (390 درجة فهرنهايت أو أعلى) هو الأفضل لقطع اللحم الطرية ، مثل سمك فيليه أو شريحة الخاصرة.
- تستخدم طريقة الدمج حرارة عالية في بداية أو نهاية عملية الطهي ، ويتم معظم الطهي على درجة حرارة منخفضة.
- يمكن أن يساعد التتبيل بالزبدة أو شحم الخنزير أو الزيت على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء التحميص.
- يمكن أيضًا استخدام أكياس الفرن البلاستيكية لتقليل فقد الرطوبة ووقت الطهي.
فوائد التحميص
يعد التحميص طريقة رائعة لطهي الطعام ، حيث يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة والنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعطي الطعام ملمسًا ذهبيًا وقشرًا لذيذًا. فيما يلي بعض فوائد التحميص:
- يساعد التحميص البطيء على الاحتفاظ بالرطوبة وجعل الطعام أكثر طراوة.
- يساعد التحميص بدرجة حرارة عالية على تحمير السطح الخارجي للطعام.
- تساعد طريقة الدمج على الاحتفاظ بالرطوبة مع إعطاء الطعام قوامًا بنيًا ذهبيًا وقشرة.
- يمكن أن يساعد التتبيل بالزبدة أو شحم الخنزير أو الزيت على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء التحميص.
- يمكن أن تقلل أكياس الفرن البلاستيكية من فقد الرطوبة ووقت الطهي.
لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة لذيذة وسهلة لتحضير أطباقك المفضلة ، فقد يكون التحميص هو الخيار الأمثل!
ما الفرق بين التحميص والخبز؟
متى تحمص
عندما يتعلق الأمر بطهي شيء صلب ، مثل الخضار أو اللحوم ، يجب أن تذهب دائمًا للشواء! ستمنح طريقة الطهي هذه طعامك مظهرًا خارجيًا مقرمشًا لطيفًا ونكهة كراميل لذيذة.
متى نخبز
من ناحية أخرى ، إذا كنت تصنع شيئًا طريًا بالفعل ، مثل الكعك أو الخبز ، فإن الخبز هو السبيل للذهاب. ستمنح طريقة الطهي هذه طعامك قوامًا رقيقًا لطيفًا ونكهة لذيذة.
الخط السفلي
لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين التحميص والخبز ، فقط تذكر: إذا كانت صلبة ، قم بشويها ؛ إذا كانت طرية ، اخبزها! سهل جدا!
ما الفرق بين التحميص والتحميص بالحمل الحراري؟
خبز الحمل
إذا كنت تحاول الاختيار بين فرن عادي وفرن حراري ، فيجب أن تعلم أنهما متماثلان في الأساس - باستثناء بعض الإعدادات الخاصة. يستخدم إعداد الخبز بالحمل الحراري مروحة لتوزيع الحرارة حول الفرن ، حتى تحصل على خبز متساوٍ.
شواء حراري
يشبه إعداد التحميص بالحمل الحراري تمامًا إعداد الخبز بالحمل الحراري ، إلا أنه مصمم للتأكد من طهي المشوي بالتساوي. تستخدم المروحة لنشر الحرارة حول الفرن ، حتى لا ينتهي بك الأمر بالحرق من الخارج والداخل الخام.
الخط السفلي
لذلك ، إذا كنت تحاول الاختيار بين فرن عادي وفرن حراري ، فإن الاختلاف الرئيسي هو إعدادات الحمل الحراري. تستخدم إعدادات الخبز والشواء بالحمل الحراري مروحة لتوزيع الحرارة حول الفرن ، حتى تحصل على خبز أو تحميص متساوٍ في كل مرة. لا مزيد من الجوانب الخارجية المحترقة والدواخل الخام!
تحميص اللحم البقري: دليل للمبتدئين
تندرلوين مشوي
إذا كنت تبحث عن تحميص قليل الدهن وعصاري وسهل النحت ، فإن تحميص لحم المتن هو الخيار المناسب لك. سيجعلك ملمسها المخملي تشعر وكأنك طاهٍ ماهر.
ريب آى روست
هذا الشواء الكلاسيكي في العطلة لذيذ ولذيذ ، مع الكثير من رخامي. إنه الخيار الأمثل لمناسبة خاصة.
تحميص ثلاثي الأطراف
هذه القطعة الأقل شهرة تحتوي على نكهة لذيذة ، وهي رائعة على الشواية. لذلك إذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً ، فجربه.
بطاطا مشوية
هذا القطع الخالي من العظام ذو قيمة كبيرة. من الأفضل تحميصها وتقطيعها إلى قطع رفيعة.
أعلى جولة تحميص
إذا كنت تبحث عن تحميص قليل الدهن مثالي للطهي البطيء ، فعندئذٍ أعلى جولة مشوية هو لك. بمجرد طهيها إلى درجة الكمال ، قطعيها إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب للحصول على أقصى قدر من النكهة.
تحميص لحم الخنزير: دليل لمتوسط جو
شواء الكتف
آه ، الكتف المشوي. قطعة لحم قوية جدًا وذات عضلات ، مثل لاعب كمال أجسام في المطبخ. لكن لا تدع عضلاتها تخدعك ، فالتحميص البطيء لهذه القطعة من لحم الخنزير سيجعلها طرية للغاية ، وستتمكن من تقطيعها بسكين الزبدة.
لحم الخنزير الخاصرة
لحم الخنزير الخاصرة هو لحم مشوي تقليدي ، ويمكن تقديمه إما بالعظم أو بدون عظم ، أو مقطّع إلى شرائح أو كمحمص قائم. إنه ممتع للجمهور ، ومن المؤكد أنه سيجعل عشاء عطلتك لا يُنسى.
شواء الساق
غالبًا ما يُشار إلى الساق الخلفية للخنزير باسم لحم الخنزير ، ويمكن تقديمها إما طازجة أو مُعالجة. إنها طريقة رائعة لإضافة بعض النكهة إلى وليمة عطلتك ، ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا مع ضيوفك.
تحميص جانبي أو بطن
قطعة لحم الخنزير هذه هي الأكثر بدانة ، وهي المكان الذي نحصل فيه على جميع أطباق لحم الخنزير المفضلة لدينا مثل spareribs ولحم الخنزير المقدد. إن التحميص البطيء لهذه القطعة من لحم الخنزير سيجعلها طرية ورائعة لدرجة أنك لن تكون قادرًا على مقاومتها.
بعقب لحم الخنزير المشوي
إذا كنت تبحث عن تحميص كبير ولذيذ ، فإن لحم الخنزير هو الخيار المناسب لك. هذه القطعة من لحم الخنزير مثالية للتحميص البطيء ، ومن المؤكد أنها ستحقق نجاحًا كبيرًا مع عائلتك وأصدقائك.
تذوق حلاوة الخضار المشوية
الشواء المثالي
تحميص الخضار هو أفضل طريقة للحصول على تلك النكهة الحلوة واللذيذة. البروكلي والبطاطا والقرنبيط وبراعم بروكسل والخضروات الجذرية كلها مثالية للتحميص. تأكد من دهنها بزيت الزيتون أو الزبدة وتقليبها بين الحين والآخر لضمان الطهي المتساوي.
كيف تعرف متى يتم ذلك
قد يكون معرفة وقت الانتهاء من الخضار أمرًا صعبًا. يجب ثقب البطاطس والقرع بسهولة بشفرة حادة ، بينما يجب أن تكون الخضار الخضراء دافئة ولذيذة في أجزاء بنية. يمكن تحميص الطماطم ببطء عند درجة حرارة منخفضة للحصول على علاج صيفي لذيذ.
الطريقة الممتعة للشواء
إذا كنت تبحث عن طريقة ممتعة لتحميص الخضار ، فإليك بعض النصائح:
- تأكد من الحفاظ على تناسق الخضار في الحجم والكثافة.
- ادهنهم بزيت الزيتون أو الزبدة وقلبهم بين الحين والآخر.
- يجب ثقب البطاطس والقرع بسهولة بشفرة حادة.
- يجب أن تكون الخضار الخضراء دافئة ولذيذة في أجزاء.
- طماطم مشوية بطيئة على درجة حرارة منخفضة للحصول على علاج صيفي لذيذ.
لذا تناول الخضار الخاصة بك وشويها! ستكون على يقين من أنك ستحب المذاق الحلو واللذيذ الذي تحصل عليه من التحميص.
متى تتجنب تحميص قطع صغيرة من اللحم
لماذا لا يتم تحميص القطع الصغيرة جيدًا
يعد التحميص طريقة رائعة لطهي بعض اللذيذ ، ولكن عندما يتعلق الأمر بقطع أصغر من اللحوم والأسماك والدجاج ، فإنه ليس دائمًا الخيار الأفضل. هذا لأن الحرارة الجافة للفرن يمكن أن تجفف هذه القطع الصغيرة ، مما يترك لك وجبة أقل من الشهية.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
إذا كنت تريد طهي شيء لذيذ مع قطع صغيرة من اللحم أو السمك أو الدجاج ، فمن الأفضل أن تحرقها في مقلاة أولاً ، ثم تحمصها سريعًا في الفرن. تعد صدور البط وقطع لحم الخنزير ولحم البقر المتنامي أمثلة رائعة على القطع التي من الأفضل طهيها بهذه الطريقة.
الخط السفلي
لذا ، إذا كنت تبحث عن وجبة لذيذة باستخدام قطع صغيرة من اللحم ، فلا تكتفي برميها في الفرن وتأمل في الأفضل. بدلًا من ذلك ، جرب تحميرها في مقلاة أولاً ، ثم شويها سريعًا في الفرن للحصول على أفضل النتائج.
الخلافات
تحميص مقابل الشواء
الشوي والتحميص هما طريقتان مختلفتان تمامًا للطهي ، لكن لكل منهما فوائد فريدة خاصة بهما. يعتبر الشوي طريقة رائعة للحصول على تلك النكهة اللذيذة المدخنة وهو مثالي لطهي قطع رقيقة من اللحم مثل شرائح اللحم والدجاج. من ناحية أخرى ، فإن عملية التحميص هي عملية أبطأ وهي رائعة بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم ويمكنها أيضًا تحمير اللحم تمامًا مثل الشواء أو الشواء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التحميص هو طريقة طهي قليلة الدسم تعمل على إخراج الدهون من الطعام أثناء طهيه ، لذلك لن تضطر إلى إضافة أي دهون إضافية. لذلك ، سواء كنت تبحث عن وجبة سريعة ولذيذة أو محمصة بطيئة الطهي ، لا يمكنك أن تخطئ في الشوي أو التحميص.
تحميص مقابل الشوي
التحميص والسلق هما طريقتان شائعتان للطهي يمكن استخدامهما لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. يتضمن التحميص طهي الطعام في فرن باستخدام حرارة غير مباشرة ، بينما يتطلب الشوي حرارة مباشرة من الأعلى. يعد التحميص أمرًا رائعًا بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحوم ، حيث تساعد الحرارة غير المباشرة في الحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا. من ناحية أخرى ، يعتبر الشوي أفضل لقطع اللحم الصغيرة ، لأن الحرارة المباشرة تساعد على تحمير الجزء الخارجي من اللحم بسرعة. يعتبر التحميص أيضًا طريقة رائعة لطهي الخضار ، حيث يساعد على كراميل الجزء الخارجي من الخضار مع الحفاظ على الداخل طريًا ولذيذًا. يعتبر الشوي طريقة رائعة لطهي السمك والبروتينات الدقيقة الأخرى بسرعة ، حيث تساعد الحرارة المباشرة على طهي الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ. يمكن استخدام كل من التحميص والشواء لإعداد وجبات لذيذة ، لذلك من المهم فهم الاختلافات بين طريقتي الطهي للحصول على أفضل النتائج.
وفي الختام
في الختام ، يعتبر التحميص طريقة سهلة ولذيذة لطهي اللحوم والخضروات المفضلة لديك. سواء كنت تحمص ببطء لحم الخنزير أو تحمص بعض البروكلي بسرعة ، يمكنك التأكد من أن تفاعل Maillard سيمنحك النكهة والملمس المثاليين. فقط تذكر أن تبقي عينيك على طعامك أثناء طهيه وستتأكد من الحصول على أفضل النتائج. ولا تنسى أن تستمتع بها - فالتحميص هو طريقة رائعة لإظهار مهاراتك في الطهي! لذلك ، لا تخافوا من التحميص والاستمتاع بالنتائج اللذيذة!
