الشواء هو شكل من أشكال الطهي التي تنطوي على حرارة جافة مطبقة على سطح الطعام ، عادةً من أعلى أو أسفل (كما في أمريكا الشمالية). عادة ما يتضمن الشوي كمية كبيرة من الحرارة المباشرة والمشعة ، ويميل إلى استخدامه لطهي اللحوم بسرعة.
يتم طهي الطعام المراد شويه على أ شواء (شبكة سلكية مفتوحة مثل شبكة مع مصدر حرارة أعلى أو أسفل) ، مقلاة شواء (تشبه مقلاة ، ولكن مع حواف مرتفعة لتقليد أسلاك الشواية المفتوحة) ، أو صينية (لوحة مسطحة مسخنة من أقل).
يتم نقل الحرارة إلى الطعام عند استخدام الشواية بشكل أساسي عن طريق الإشعاع الحراري. يتم نقل الحرارة عند استخدام مقلاة الشواء أو صينية الخبز عن طريق التوصيل المباشر. في الولايات المتحدة ، عندما يأتي مصدر الحرارة للشواء من الأعلى ، يُطلق على الشوي اسم الشوي.
في هذه الحالة ، تسمى المقلاة التي تحتوي على الطعام مقلاة الشواء ، ويتم نقل الحرارة عن طريق الإشعاع الحراري.
يكتسب اللحم المشوي نكهة ورائحة شواء مميزة من عملية كيميائية تسمى رد فعل مايلارد. يحدث تفاعل Maillard فقط عندما تصل الأطعمة إلى درجات حرارة عالية.
أظهرت الدراسات أن طهي اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والأسماك في درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة والبنزوبرين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، وهي مواد مسرطنة. قد يقلل النقع من تكوين هذه المركبات.
غالبًا ما يتم تقديم الشواء كبديل صحي للطهي بالزيت ، على الرغم من أن الدهون والعصائر المفقودة من الشواء يمكن أن تساهم في جفاف الطعام.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تاريخ شواء الطعام
قبل أن نتعلم المزيد حول ما يجعل الشواء جيدًا ، دعنا نرى من أين تأتي فكرة الشواء بأكملها بالفعل.
ما هو الشواء؟
الشواء أو الباربيكيو أو شواء الشوارع العامية هي طريقة طهي وأسلوب للطعام واسم لوجبة أو تجمع يتم فيه طهي وتقديم هذا النمط من الطعام.
• الطهي يمكن أيضًا استدعاء الطريقة نفسها مأدبة يقدم فيها شواء وعادة ما يتم ذلك في الهواء الطلق باستخدام الحطب أو الفحم (أفضل مقطوع تمت مراجعته هنا).
ومع ذلك ، توجد الآن شوايات تعمل بالكهرباء وغاز البروبان يمكن استخدامها في الداخل إذا كانت الظروف لا تفضل القيام بها في الهواء الطلق.
قد يعود تاريخ الشواء أو الشواء إلى حقبة البابليين. ومع ذلك ، هناك مؤلف واحد قدم ادعاءًا غريبًا أنه قد يكون أبعد من ذلك في الوقت المناسب.
أقدم حفلة شواء: قصة إنكي
يبدأ الكتاب بكتاب زكريا سيتشن كتاب إنكي المفقود، والتي لها قصة مثيرة للاهتمام حول حفل شواء حدث بعد الفيضان العظيم.
لا يعتبر العلماء السائدون دليلاً أثريًا حقيقيًا ، ولكنه قد يكون أقدم حساب لشوي الطعام في تاريخ الأرض والذي يعود تاريخه إلى الألفية العاشرة قبل الميلاد!
وفقًا للقصة (تمت كتابتها فعليًا بنصوص مسمارية للسومريين القدماء ومن المفترض أن Sitchin ترجمها) هربت الآلهة الغريبة Anunnaki (أولئك الذين جاءوا من السماء إلى الأرض) من الأرض عبر سفن الصواريخ إلى محطتهم الفضائية التي تدور قبل أيام من الرحلة. حدث الفيضان.
وعندما غادروا على عجل نسوا إحضار الحصص الغذائية معهم.
كانت المشكلة أيضًا أنه لم يكن هناك خدم بشريون لإعداد الطعام لهم كما يفعلون عادةً لأن Enlil الذي كان مسؤولاً عن جميع الآلهة على الأرض قرر تدمير الجنس البشري عن طريق الطوفان الذي سيحدث بضربة نيزكية في القارة القطبية الجنوبية.
لم يتمكنوا من السفر إلى المريخ (موقعهم الأمامي) حيث تم تدميره بالفعل بواسطة القنابل النووية قبل آلاف السنين ولم يتمكنوا من العودة إلى الأرض بسبب الفيضان. لذلك لم يكن هناك طريقة للحصول على أي طعام في أي مكان في نظامنا الشمسي.
لم تكن المساعدة من كوكب موطنهم نيبيرو ممكنة أيضًا حيث كان في أوجها تقريبًا ضعف طول نظامنا الشمسي بعيدًا عن بلوتو بسبب مداره الطويل حول الشمس.
ظلوا في المركبة المدارية لمدة أسبوعين تقريبًا وكانوا يعانون من الجوع.
كان للإله السومري ، إنكي ، وهو مؤلف الكتاب ، سفينة فضاء خاصة به وقرر إنقاذ أسرة مكونة من 4 أفراد بتوجيه رجل يُدعى Suisudra (نوح في الكتاب المقدس) لبناء غواصة صغيرة (وليس فلكًا) يمكن أن تنجو من ارتفاع المد.
كما أمره هذا الإله القديم بشي لحم البقر من الأبقار التي نجت من الطوفان.
عندما نزل بقية الآلهة من المركبة المدارية ، كان قائدهم ، إنليل ، الذي كان الأخ غير الشقيق لإنكي ، غاضبًا لما فعله أخوه غير الشقيق لأنه أراد تدمير جميع البشر من خلال الطوفان العظيم.
ومع ذلك ، عند شم رائحة اللحم البقري المحترق ، جاء كل منهم مسرعًا إلى مائدة الطعام مثل الذباب ، والذي أمر إنكي أيضًا Suisudra بالاستعداد لأنه كان يتوقع أن يموت رفاقه من الآلهة جوعاً.
بعد الاستمتاع بملء الطعام المشوي اللذيذ بشكل رائع ، تلاشى غضب إنليل وأعاد النظر في اقتراح أخيه غير الشقيق بإعادة إسكان الأرض بالبشر.
الآن هذه قصة رائعة!
حتى لو كانت مجرد أسطورة (على الرغم من أن Sitchin وأنصاره يدعون أن هناك حقيقة في ذلك) فإنه يوضح كيف يمكن للنكهة النضرة للطعام المشوي أن تهدئ حتى إله غاضب!
في الواقع ، إذا نظرت إليها من منظور معين ، فقد استخدم الإله السومري إنكي الشواء لإنقاذ الجنس البشري من الانقراض.
الطعم الذي لا يقاوم للطعام المشوي
أعلم أنها تبدو مزحة فظيعة ، لكن كانت هناك حالات أكثر سخافة قام فيها الناس بأشياء غبية حقًا من أجل الطعام.
لا يزال هذا صحيحًا حتى يومنا هذا ولا أحد يستطيع مقاومة اللحوم المشوية حتى في أحلك أيامهم.
في هذه الأثناء ، تصور النقوش الجدارية والألواح الحجرية للبابليين أيضًا تحميصها الخنازيروالثيران والحيوانات الأخرى التي قد تكون جزءًا من نظامهم الغذائي.
مارس الفرس والفينيقيون واليونانيون والمقدونيون والآراميون والرومان نفس طرق الطهي عندما كانت إمبراطورياتهم لا تزال قائمة.
حتى المغول تحت قيادة جنكيز خان قاموا أيضًا بشوي الطعام عندما كانوا يداهمون المدن من آسيا إلى الشرق الأوسط!
من أين تأتي كلمة الشواء؟
لم تظهر كلمة بارباكوا في ملاحظاته حتى عام 1526 في إحدى روايات المستكشف الإسباني.
ترجم الكلمة الكاريبية الأصلية كـ "شواء على شبكة خشبية مرتفعة"ومع مرور الوقت بحلول القرن العشرين ، أصبح مصطلح الشواء اسمًا مألوفًا في الولايات المتحدة وكذلك في بقية العالم.
