خلافا للاعتقاد الشائع ، تدخين ليس بهذه البساطة. إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل النتائج الممكنة ، يجب أن تستمر في توسيع نطاق معرفتك طوال الوقت بالإضافة إلى التخلص من الأخطاء التي ترتكبها.
يرتكب معظم الناس خطأً واحداً على الأقل من الأخطاء التالية دون أن يعرفوا ذلك. معظمهم ليسوا بهذه الأهمية ، لكن البعض منهم يمكن أن يكون له تأثير سلبي للغاية على التدخين (أنا أتحدث عن أشياء مثل استخدام سائل الولاعة).
اقرأ القائمة أدناه بعناية وحاول التخلص على الأقل من أكثر الأخطاء خطورة ، وستكون نتائج التدخين أفضل بكثير.
في هذا المنشور سوف نغطي:
-
1 أهم أخطاء التدخين التي يجب عليك تجنبها
- 1.1 1. استخدام سائل أخف
- 1.2 2. أنت لا تأخذ الأمر بطيئا
- 1.3 3. أنت لا تسخن المدخن
- 1.4 4. تقلبات درجات الحرارة كبيرة جدًا
- 1.5 5. عدم التحكم في درجة الحرارة أو عدم القيام بذلك كثيرًا
- 1.6 6. تغيير الإعدادات في كثير من الأحيان
- 1.7 7. كثرة الدخان
- 1.8 8. نوعية رديئة أو خشب غير متطابق
- 1.9 9. عدم مراعاة كمية الوقود
- 1.10 10. ترفع الغطاء كثيرًا
- 1.11 11. أنت تثق في ميزان الحرارة على الغطاء
- 1.12 12. لا تستخدم ميزان حرارة مع مسبار
- 1.13 13. قلة الصبر
- 1.14 14. التدخين لفترة طويلة جدا أو ليست طويلة بما فيه الكفاية
- 1.15 15. تطلب اللحوم أكثر من اللازم للمبتدئين
- 1.16 16. لا تدع اللحم يرتاح بعد التدخين
أهم أخطاء التدخين التي يجب عليك تجنبها
بادئ ذي بدء ، تأكد من أن لديك مدخنًا لائقًا ، إذا لم تقم بإلقاء نظرة على دليلنا على أفضل المدخنين للمبتدئين.
1. استخدام سائل أخف
أفهم أنه بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يستخدمون سوائل أخف للحصول على الفحم ، فإن الأمر يتعلق ببساطة بالسرعة والراحة. ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن هناك طرقًا أفضل بكثير خالية من أي إضافات كيميائية.
أخف السوائل ليست سوى مواد كيميائية يجب تجنبها بأي ثمن. يعلن المصنعون عن منتجاتهم مدعين أنه بعد حوالي عشر دقائق من بدء الحريق يمكنك البدء في الطهي. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن رائحة سائل الولاعة تبقى لفترة أطول ، وغالبًا ما تؤثر على نكهة الطعام حتى بعد وقت أطول من حرق الفحم.
بالنسبة لأولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة ، قد تكون طريقة سريعة وبسيطة جدًا للحصول على حرق الفحم. ومع ذلك ، عليك أن تعرف أن هناك طرقًا أرخص وأسرع وأسهل والأهم من ذلك كله خالية من المواد الكيميائية للحصول على حرق الفحم. أنا شخصياً يمكنني أن أوصي بصدق ببرنامج بداية مدخنة الفحممما يعطي أفضل النتائج بتكلفة منخفضة وبدون أي مواد كيميائية.
2. أنت لا تأخذ الأمر بطيئا
تدخين اللحوم هو في الغالب فن لا ينبغي التسرع فيه. إن مفتاح النتائج الرائعة هو درجة حرارة ثابتة بشكل مناسب ، والتي يصعب موازنتها إذا لم تتناول الموضوع بشكل صحيح.
ابدأ بكمية أقل من الوقود وزد من كميته تدريجيًا ، بهدف الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. إذا وصلت إلى درجة حرارة عالية جدًا ، فقد تواجه مشاكل في خفضها ، ولهذا السبب من الأفضل أن تبدأ ببطء.
3. أنت لا تسخن المدخن
لا تبدأ أبدًا بالتدخين مع مدخن غير مدخن ، فهذا خطأ كبير جدًا. تتضمن جميع الوصفات تقدير وقت الطهي بناءً على مدخن دافئ. علاوة على ذلك ، ستتمكن أيضًا من التنبؤ بدقة بالوقت الذي يحتاجه اللحم. من المهم جدًا عندما لا يكون لديك الملحقات المناسبة (a ترمومتر مع مسبار ترك ).
4. تقلبات درجات الحرارة كبيرة جدًا
التقلبات الشديدة في درجات الحرارة لها تأثير سلبي للغاية على عملية التدخين بأكملها. على سبيل المثال ، قد تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جدًا إلى إطالة عملية التدخين بنسبة تصل إلى بضع عشرات في المائة. من ناحية أخرى ، قد تؤدي درجة الحرارة شديدة السخونة إلى ظهور لحم جيدًا من الداخل بينما يكون نيئًا من الداخل. من أجل تحقيق أفضل النتائج ، احرص على استقرار درجة الحرارة طوال عملية الطهي بأكملها.
5. عدم التحكم في درجة الحرارة أو عدم القيام بذلك كثيرًا
إنه خطأ فادح ، خاصة إذا لم يكن لديك الأدوات المناسبة لمراقبة درجة الحرارة. إذا كنت تريد أن تكون نتائج التدخين جيدة جدًا ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى الاهتمام بدرجة حرارة ثابتة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة حديث مع تطبيق ونظام Wi-Fi ، فعليك بالتأكيد إلقاء نظرة خاطفة من حين لآخر على ما يقوله مقياس الحرارة الموجود على الغطاء. أنا أشجعك ، صعبًا ، على شراء مقياس حرارة مخصص في أسرع وقت ممكن ، لأن مقياس الحرارة القياسي على الغطاء ليس دقيقًا تمامًا.
يمكن لأي شخص متمرس أن يتنبأ بالعديد من المواقف المتعلقة بالتدخين ، مثل المدة التي سيتم فيها الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. من ناحية أخرى ، قد يواجه المبتدئ مشاكل كبيرة في هذه المهمة ، وهذا هو السبب في أنني أشجعك على مراقبة درجة الحرارة كثيرًا.
6. تغيير الإعدادات في كثير من الأحيان
إذا قمت بتغيير إعدادات فتحة التهوية أو ضبط كمية الوقود ، فيجب عليك القيام بذلك على فترات زمنية طويلة. كل هذه التغييرات تستغرق وقتًا حتى ترى النتائج. إذا كنت ترغب في زيادة درجة الحرارة أو خفضها ، فاستعد لقضاء بعض الوقت في ذلك.
لا يحدث شيء على الفور ، لذا يجب تجنب إجراء تغييرات كل بضع دقائق. لن تصلح أي شيء بهذه الطريقة ، في الواقع ستجعل وضعك أسوأ. إن التدخين عملية بطيئة ، ومفتاحها هو الاستقرار ودرجة الحرارة المناسبة. لا يمكن التحكم الدقيق في درجة الحرارة بالإضافة إلى عملية التدخين بأكملها إلا عندما تقوم بإجراء تغييرات حكيمة (يفضل أن تكون قليلة قدر الإمكان).
7. كثرة الدخان
يعتقد الكثير من المبتدئين أنه كلما زاد التدخين كان ذلك أفضل. إنه منطق خاطئ أن على المرء أن يتركه في أسرع وقت ممكن. كثرة الدخان لها تأثير سلبي على نكهة الطعام حسب نوع الخشب. يتم تحقيق نتائج رائعة للتدخين من خلال الحفاظ على التوازن في شكل كمية الدخان ، من بين أمور أخرى.
التزم بتيار صغير من الدخان وتجنب نفث الدخان الكثيف. تعطي كمية كبيرة من الدخان اللحم شديد النكهة ورائحة ونكهة مما يجعل التدخين في كثير من الأحيان غير لذيذ وغير صالح للأكل.
عندما يتعلق الأمر بكميات كبيرة من الدخان ، يتعين على المرء ضبط فتحات الهواء بشكل صحيح من أجل إخراج الدخان الزائد دون تغيير درجة الحرارة داخل المدخن. حاول إضافة المزيد من الخشب تدريجيًا أيضًا حتى يكون لديك سيطرة كاملة على كمية الدخان الناتج.
8. نوعية رديئة أو خشب غير متطابق
أولاً وقبل كل شيء ، تأكد من أن الخشب ليس أخضر ورطب. يمكن لمثل هذا الخشب بسهولة اجعل اللحم مرًا جدًا وبغيضًا. فقط في حالة حدوث ذلك ، استخدم فقط الأخشاب الورقية الموسمية المختبرة ، ولكن لا تستخدم أبدًا خشب الراتينج.
هناك مسألة أخرى مهمة للغاية وهي اختيار النوع المناسب من الخشب لنوع اللحم. هذا لأنه ليس كل الأخشاب تسير بشكل جيد مع لحم البقر أو لحم الخنزير على سبيل المثال. لهذا السبب ، يجب أن تبحث عن مخطط خاص لتدخين الخشب يسمح لك باختيار الخشب المناسب للحوم بسرعة وسهولة.
9. عدم مراعاة كمية الوقود
ضع في اعتبارك أن التدخين عادة ما يكون عملية تستغرق عدة ساعات ولا تتطلب فقط درجة حرارة ثابتة ولكن أيضًا الكمية المناسبة من الوقود. تأكد من عدم وجود مواقف ينفد فيها الخشب أو الفحم فجأة أثناء التدخين.
علاوة على ذلك ، ضع في الاعتبار كمية الوقود التي ستستخدمها. اجعلها متوازنة ولا تسرف ، خاصة مع الخشب الذي يمكن أن يولد الكثير من الدخان. إذا كنت ترغب في إضافة الخشب أو الفحم أثناء التدخين ، فقم بذلك تدريجياً. عن طريق إضافة كمية غير متوقعة ، يمكنك بسهولة زيادة درجة الحرارة بشكل كبير ، والتي سيكون من الصعب خفضها بسرعة.
10. ترفع الغطاء كثيرًا
ربما يكون أحد أكثر الأخطاء شيوعًا بين المبتدئين وذوي الخبرة هو رفع الغطاء كثيرًا. إنها عادة تتمسك بها معظم الناس منذ بداية رحلتهم مع BBQ وهذا هو السبب في صعوبة الإقلاع عن ذلك في بعض الأحيان.
لن يؤدي رفع الغطاء كل دقيقة إلى تسريع دخانه ، بل سيجعل العملية برمتها أطول. بفتح الغطاء ، تترك الحرارة المتراكمة بالداخل تترك المدخن سريعًا جدًا. نتيجة هذا النشاط تقلبات كبيرة في درجات الحرارة لها تأثير سلبي على عملية التدخين بأكملها.
تعتبر درجة الحرارة الثابتة مهمة للغاية عند التدخين ، ولهذا السبب يجب تجنب رفع الغطاء ، أو الأفضل من ذلك عدم فتحه حتى يصبح الطعام جاهزًا.
11. أنت تثق في ميزان الحرارة على الغطاء
تقوم معظم الشركات المصنعة بتثبيت جودة رديئة ، موازين حرارة غير دقيقة على الغطاء. المشكلة الرئيسية معهم ليست فقط الجودة ولكن أيضًا في موقعهم. يوجد مقياس حرارة على الغطاء بعيدًا جدًا عن شبكات الشواء ولا يعكس 100٪ الظروف عند ارتفاع شبكات الشواء. في كثير من الحالات ، قد يكون الاختلاف مهمًا حقًا ولهذا أشير إليه.
عند التدخين ، من المهم جدًا أن تكون درجة الحرارة مثالية وهذا هو السبب في أن أفضل حل هو الاستثمار في مقياس حرارة للمدخنين عالي الجودة ، والذي سيحل المشكلة.
12. لا تستخدم ميزان حرارة مع مسبار
يتيح لك مقياس حرارة المدخن المزود بمسبار مراقبة درجة الحرارة بدقة في جميع الأماكن التي تهتم بها (حتى أنه يقيس درجة الحرارة داخل اللحم). عندما يكون لديك مجسين ، يمكنك في نفس الوقت مراقبة درجة الحرارة داخل اللحم وداخل المدخن.
أعتقد أنه أمر لا بد منه لكل شخص على دراية بالشواء ويرغب في التأكد من طعامه. ربما حدث أكثر من مرة للجميع أنهم قدموا مظهرًا رائعًا ، لكن نيئًا في اللحم من الداخل.
حتى أكثر خبراء الصيد خبرة قد يرتكبون أخطاء ، لأنه من الصعب معرفة ما إذا كان اللحم سيكون مثاليًا بدون هذه الأدوات. من أجل تجنب خيبة الأمل والتأكد من أن اللحم جاهز بالتأكيد ، ما عليك سوى استخدام مقياس حرارة جيد للمدخنين.
13. قلة الصبر
التدخين ليس شواء والذي يستغرق عادة بضع عشرات من الدقائق. إنها عملية معقدة للمبتدئين وتتطلب الاستعدادات الصحيحة. لا يكفي مجرد حرق الفحم ، بل عليك التأكد من وجود ظروف مثالية داخل المدخن (درجة الحرارة وكمية الدخان).
اعتمادًا على نوع اللحم ، يستغرق التدخين بضع ساعات ولا توجد طريقة لجعل هذه العملية أسرع. جميع التغييرات على الإعدادات أو ضبط فتحات التهوية لن تعطي نتائج فورية كما هو الحال مع تدوير مقبض على موقد غاز.
تستغرق كل التغييرات وقتًا وصبرًا ، وهذا هو السبب في أن التدخين ليس جيدًا للجميع.
14. التدخين لفترة طويلة جدا أو ليست طويلة بما فيه الكفاية
كلتا الحالتين سيئة وتؤدي إلى تدخين غير ناجح ، ولهذا السبب أفضل حل هو شراء مقياس حرارة جيد مرة أخرى يسمح لك بمراقبة درجة الحرارة بسهولة داخل اللحم دون أي مفاجآت.
في كثير من الحالات ، يبدو اللحم مطبوخًا من الخارج بشكل مرئي ، ولكن عند خلعه من المشابك قبل عشر دقائق من الوقت ، قد يصبح نيئًا من الداخل. من ناحية أخرى ، فإن اللحوم المحفوظة هناك لفترة طويلة ستجف ببساطة من الداخل ، وهذا ليس شيئًا جيدًا أيضًا.
15. تطلب اللحوم أكثر من اللازم للمبتدئين
يحدث أحيانًا أن يبدأ المبتدئون في ثقتهم باللحوم المعقدة على الفور. للأسف ، في معظم الحالات لا ينتهي الأمر بشكل جيد وهذا هو السبب في أنني أوصي بالبدء أولاً بأقل طلب أنواع اللحوم للتدخين (دجاجة كاملة أو ديك رومي).
بهذه الطريقة ستكتسب الخبرة اللازمة والأهم من ذلك كله أن تتعلم كيف يعمل مدخنك. من المهم جدًا ، على عكس الاعتقاد الشائع ، أن مدخن الفحم المنتظم ليس سهل الاستخدام كما قد يبدو.
16. لا تدع اللحم يرتاح بعد التدخين
إنه خطأ فادح يتجاهله الكثير من الناس ، ويرجع ذلك في الغالب إلى قلة الصبر. لماذا هذا مهم؟ يؤدي تقطيع اللحم بعد انتهاء التدخين مباشرة إلى فقدان كمية كبيرة من العصائر الموجودة داخل اللحم.
من المؤكد أن اللحم الطري ألذ ، لذلك من أجل تجنب مثل هذه المواقف ، يوصى بترك اللحم لحوالي 10-15 دقيقة للراحة. بعد ذلك الوقت ، تعلق العصائر داخل اللحم ، مما يجعل نتائج التدخين أفضل ما يمكن.
أعلم أنه من الصعب كبح جماح نفسك بعد ساعات قليلة من التدخين ، لكن صدقني أن الأمر يستحق ذلك.
