لنواجه الأمر. لا يمكنك التغلب على تلك المواد الذائبة في فمك ، تسقط من العظم مدخن ضلوع.
لا يوجد شيء أفضل من جني ثمار طرق التدخين والشواء مع بعض اللحوم المطبوخة بشكل مثالي!
لكن الأمر يتطلب بعض الممارسة. قد لا تحصل على تلك الضلوع المدخنة المتساقطة في المرة الأولى ... أو في المرة الثانية التي تجربها.
ولكن مع دليلنا ، يمكننا مساعدتك في الحصول على هذا الطبق بالشكل الصحيح في كل مرة.
يبدو جيدا لك؟ بعد ذلك ، اجعل المشواة أو المدخن ساخنًا وجاهز ، ودعنا نتعمق في هذه الطريقة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي الطريقة 2 2 1؟
الطريقة 2 2 1 هي طريقة شائعة لعشاق الشواء والشواء. ما يتضمنه هو فك ولف الضلوع في الوقت المحدد للحصول على أفضل النتائج.
يشير المصطلح 2 2 1 إلى مقدار الوقت الذي تستغرقه الأضلاع في الشواية ، والتي تنقسم إلى ثلاث مراحل.
باختصار:
- أولاً ، تُفك الضلوع وتوضع على الشواية لمدة ساعتين.
- بعد ذلك ، يتم لفهم بورق القصدير وإعادتهم إلى الشواية لمدة ساعتين أخريين
- أخيرًا ، خلال الساعة الماضية ، ستنزع ورق القصدير وتسمح لهم بإنهاء الطهي.
لذلك ، 2 ساعة غير مغلفة ، 2 ساعة ملفوفة ، و 1 ساعة غير مغلفة مرة أخرى. احصل عليه؟ 2-2-1.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا دليل وقاعدة عامة ، وقد تحتاج إلى طهي الضلوع لفترة أطول إذا كانت كبيرة بشكل خاص.
في هذه الحالات ، قد تفضل طريقة 3 2 1. هذا هو نفسه إلى حد كبير ، لكن الضلوع تطهى لمدة 3 ساعات غير مغلفة ، لمدة 2 ملفوفة ، ثم تُترك لمدة ساعة غير مغلفة حتى تنتهي.
وهذا يمنحك متسعًا من الوقت ليذوب النسيج الضام وينعم ليمنحك اللحم الذائب الذي تحبه.
بالنسبة لمعظم الضلوع المدخنة ، يعد الطهي باستخدام طريقة 2 2 1 الطريقة المثلى لجعلها تتساقط من العظم وتذوب في فمك ببساطة.
إذن ، ما هي الطريقة الدقيقة؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.
كيفية جعل الضلوع المدخنة تتساقط مع 2 2 1
لذا ، دعنا ننتقل إلى الأمر.
الخطوة الأولى هي ل اختر خشب التدخين الخاص بك. من الأفضل لك استخدام خشب معتدل النكهة لأن الأضلاع ستكون لذيذة في حد ذاتها.
يمكن أن تتغلب الكلمات ذات النكهة القوية مثل الجوز على الضلوع أحيانًا ، لكنها تنبع من التفضيل الشخصي.
معرفة المزيد عن أفضل خيارات الأخشاب لأضلاع التدخين هنا
والخطوة التالية هي تقليم الغشاء من رف الأضلاع والتخلص من الدهون الزائدة. ثم اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف.
بعد ذلك ، اضبط المدخن على 225 درجة فهرنهايت ، واتركه يسخن.
بعد ذلك ، سترغب في خلط التوابل معًا في وعاء.
نوصي باستخدام مزيج من السكر البني وملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون ومسحوق البصل ومسحوق الثوم.
نصيحة أخرى هي إضافة الخردل الأصفر إلى الضلوع ، بحيث تلتصق التوابل بالرف وتغطيها بالتساوي.
بمجرد أن تقوم بطلاء الضلوع ، ضعها على جانب العظم لأسفل على المدخن ، مما يسمح بالحرارة غير المباشرة.
ثم اتركيه للطهي لمدة ساعتين دون أي تدخل. بعد ساعتين، لف الضلوع بورق الألمنيوم.
قد ترغب في إضافة بعض الصلصة عند القيام بذلك لإضفاء المزيد من الرطوبة والنكهة. إذا لم يكن كذلك ، أضف بعض الزبدة المذابة لمنحها تلك العصارة.
أغلق ورق الألومنيوم بإحكام حول الضلوع ، وتأكد من أن جانب العظم يتجه لأسفل مرة أخرى ، وأعده إلى المدخن.
اتركيه للطهي لمدة ساعتين أخريين حتى ينضج. بعد ذلك ، قم بفك أي عصير واحتفظ به من اللحم ، واستخدمه كعجينة.
أخيرًا ، أعد الضلوع غير ملفوفة إلى المدخن مع تحميصها كل عشر دقائق لمدة ثلاثين دقيقة.
ثم قم بإزالتها وتغطيتها أفضل صلصة شواء لآخر 30 دقيقة.
قم بإزالة الضلوع المطبوخة تمامًا من المدخن واسترح لمدة 10 دقائق قبل تقديمها!
شاهد العرض بالكامل هنا لمزيد من الإرشادات:
نصائح الطبخ لأضلاع العظام الطرية والعصرية
أفضل طريقة لجعل الضلوع المدخنة تتساقط من العظام هي طهيها بالطريقة المنخفضة والبطيئة.
هذا يعني الطهي على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت.
عند طهي اللحوم بسرعة وعلى درجة حرارة عالية ، ستكون النتيجة دائمًا لحمًا قاسيًا وجافًا لا يريده أحد!
عندما تنضج بشكل منخفض وبطيء ، ستحصل على لحم طري ولذيذ ولذيذ.
هنا افضل مشاوي للطبخ الضلوع المنخفضة والبطيئة استعرض
الأسئلة المتكررة
لمزيد من الاستفسارات حول الضلوع المدخنة تمامًا ، تحقق من قسم الأسئلة المتداولة المفيد هذا!
ابحث عن درجة الحرارة هل تسقط الضلوع من العظم؟
للحصول على أفضل النتائج ، ستحتاج إلى طهي الضلوع بين 190 و 205 درجة. سيمنحك هذا العصارة اللذيذة التي تبحث عنها!
هل تدخن الضلوع لأعلى أم لأسفل؟
سيقول معظم القاذفات أنه من الأفضل تدخين الضلوع بحيث يكون جانب العظم متجهًا لأسفل.
هذا لأن مصدر الحرارة عادة ما يكون أسفل شبكة الطهي ، وسوف تنضج الضلوع بشكل أفضل على الحرارة غير المباشرة.
ما هي قاعدة 3 2 1 لتدخين الضلوع؟
قاعدة 3 2 1 بسيطة ، وتشبه إلى حد كبير قاعدة 2 2 1 الخاصة بتدخين الضلوع.
ما يرمز إليه هو طهي الضلوع لمدة ثلاث ساعات غير مغلفة ، ثم طهيها لمدة ساعتين إضافيتين مع لفها بورق الألومنيوم ، وتركها أخيرًا للطهي لمدة ساعة أخيرة غير مغلفة مرة أخرى.
هذه هي الطريقة المثلى لأرفف الأضلاع الأكبر حجمًا.
ما درجة الحرارة التي يجب أن أقوم بلفها في ضلوع؟
من خلال لفها في هذه المرحلة ، يمكنك تشجيع توزيع الدخان وتوزيع الحرارة بشكل أفضل.
وفي الختام
في الختام ، من خلال طريقة الطهي 2 2 1 ، ستحصل دائمًا على الضلوع الطرية والناعمة والناعمة والمكسرة بالعظام التي لطالما أردت إتقانها!
مع هذا الدليل وبعض التلميحات والنصائح الخاصة بنا ، لن تخجل أبدًا من استخدام المدخن للأضلاع مرة أخرى.
