أنا متأكد من أن لديك نكهة رقائق الخشب المفضلة لديك جاهزة للاستخدام. لكن هل هذه الرقائق تخلق ما يكفي دخان?
رقائق الخشب دخان عند درجة حرارة بين 570-750 درجة فهرنهايت ، أو 300-400 درجة مئوية. تدخن جميع رقائق الخشب عندما تصل إلى درجات الحرارة هذه ، لكن أخشاب الفاكهة (التفاح والخوخ) تحترق أسرع من أخشاب الجوز (البقان) والأخشاب الصلبة (الجوز والمسكيت).
في هذا الدليل ، سأناقش الجوانب المختلفة للحرارة متى التدخين برقائق الخشب حتى تتمكن من الحصول على حرق بطيء وبطيء والكثير من الدخان.
عندما تستخدم رقائق الخشب لتدخين قطع اللحم المفضلة لديك ، فأنت تعلم أن السر يكمن في ذلك تدخين في الكمال درجة الحرارة.
لن تعطي كل رقائق الخشب هذا الدخان المتسق الرائع ، وقد يبدأ الكثير منها في الاحتراق بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب أن تصل رقائق الخشب إلى درجة الحرارة المناسبة حتى تشتعل.
إذا كانت درجة حرارة رقائق الخشب الخاصة بك أقل من 570 فهرنهايت ، فلن تدخن وتضفي على الطعام نكهة مدخنة.
كما تعلم ، فإن التدخين مهم للغاية لأطعمتك لأنه يعطي اللحوم نكهة ونكهة لا يمكنك تحقيقها إلا بالتدخين.
في هذا المنشور سوف نغطي:
معلومات عن الدخان ورقائق الخشب
اولا ما هو الدخان؟
حسنًا ، إنه مزيج معقد من المركبات التي تخلق نكهة من الخشب.
كل خشب له نكهة مختلفة ، لذلك ستحصل على رائحة أقوى بكثير من الجوز من خشب الفاكهة الخفيف مثل التفاح ، على سبيل المثال.
هناك فرق بين درجة حرارة الخشب المحترق ودرجة حرارة المدخن وبيئة التدخين.
عندما أتحدث عن درجة الحرارة المثالية لتدخين رقائق الخشب ، فإنني أشير إلى درجة الحرارة الفعلية لرقائق الخشب ، وليس الحرارة داخل المدخن أو الشواية.
لذلك إذا كنت تستخدم ملفات مقياس حرارة اللحوم لقياس درجة حرارة الطعام ، لا تعتمد على تلك القراءة لتحديد درجة الحرارة الفعلية لرقائق الخشب ؛ هذا شيء مختلف.
تأكد من فحص الرقائق بنفسها وليس الهواء داخل المدخن إذا لاحظت مشاكل في الدخان.
في درجات حرارة تتراوح بين 570 و 750 فهرنهايت ، يتصاعد الدخان من رقائق الخشب. في الواقع ، الظروف المثالية لنكهة الدخان هي هذه درجات الحرارة المنخفضة لأن الخشب لا يحترق فقط في الفحم. بدلاً من ذلك ، يسخن لفترة أطول.
كما يمكنك أن تقول ، من المهم أن تضع في اعتبارك الفرق بين درجة حرارة رقائق الخشب ودرجة الحرارة المثالية لتدخين طعامك.
عندما تدخن معظم اللحوم ، يجب أن تكون درجة حرارة المدخن في مكان ما بين 225 إلى 250 فهرنهايت (107-121 درجة مئوية).
اقرأ أيضا: كيف يعمل مدخن الشواء؟
كيفية التحكم في درجة حرارة رقائق الخشب
نظرًا لأنك تريد الوصول إلى درجة الحرارة هذه حيث يبدأ تدخين الرقائق ، فأنت بحاجة إلى التحكم في الحرارة. الهدف هو تقليل مستويات الأكسجين بحيث تدخن الرقائق بدلاً من الاحتراق والحرق بسرعة كبيرة.
النظرية الكامنة وراء ذلك هي أن حروق الخشب تنتج في الغالب حرارة وقليلًا جدًا من الدخان.
عندما تطبخ وتدخن اللحوم ، فأنت تبحث عن الدخان لإضافة نكهة إلى الطعام. لذلك يجب تقليل اللهب لتشجيع الاحتراق.
عندما لا تمنحك رقائق الخشب ما يكفي من الدخان ، قم بخفض مستوى الأكسجين.
الخيار الأفضل هو وضع الرقائق فيها صندوق تدخين خاص. إنها إضافة رائعة لمدخنك.
تأكد من التحقق من: أفضل 6 صناديق وأنابيب مدخنة من الحبيبات والخشب لشوايات الغاز والفحم.
كم من الوقت يستغرق تدخين رقائق الخشب؟
يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة لرقائق الخشب لبدء التدخين في المدخن أو ملحق المدخن.
في الواقع ، بعد 20 دقيقة فقط يبدأ الخشب في تكوين نكهة دخان لذيذة!
كم أحتاج من رقائق الخشب؟
عادةً ما تكفي حفنة من رقائق الخشب لجلسة تدخين قصيرة (حوالي 30 دقيقة). إذا كنت ستدخن لفترة أطول ، أضف حفنة أخرى كل نصف ساعة.
هل يجب أن تنقع رقائق الخشب؟
هناك فكرة شائعة مفادها أنه يجب نقع رقائق الخشب في الماء قبل استخدامها في المدخن. على ما يبدو ، هذا يمنع الرقائق من الاشتعال.
لذا ، هل من الضروري حقًا نقعهم؟
في حين أن النظرية القائلة بأن الرطوبة تبطئ عملية الاحتراق تبدو منطقية ، إلا أنها ليست صحيحة تمامًا.
في الواقع ، إذا قمت بنقع الرقائق لمدة ساعة أو نحو ذلك ، فإنها ستطلق المزيد من البخار ، وليس المزيد من الدخان اللذيذ!
قد تخفض الرقائق المنقوعة درجة حرارة المدخن ، وهو ما قد لا يكون ما يحتاجه لحمك حقًا. يجب أن تزيل رقائق الخشب كل تلك الرطوبة أولاً قبل أن تبدأ في الاحتراق والدخان.
فقط عندما تصل رقائق الخشب إلى نقطة غليان الماء (212 درجة فهرنهايت أو 100 درجة مئوية) ستتوقف عن التبخير.
لذلك عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً للحصول على دخان!
ساعدوني ، رقائق الخشب لا تدخن!
يشتكي العديد من المدخنين من أن بعض أنواع رقائق الخشب لا تنتج دخانًا كافيًا لدورة تدخين كاملة.
المشكلة الأكثر شيوعًا هي أن الخشب ليس رطبًا بدرجة كافية وجاف جدًا. قد يكون هذا نتيجة الإفراط في التتبيل.
ما هي أدنى درجة حرارة سوف تدخن بها رقائق الخشب؟
إذا كانت رقائق الخشب الخاصة بك لا تدخن ، فمن المحتمل أن الرقائق ليست في درجة الحرارة المثالية. إما أنها أقل من الحد الأدنى 575 فهرنهايت المطلوب للتدخين أو أنها ساخنة جدًا وأكثر من 750 فهرنهايت ، في الحالة الأخيرة ، تحترق رقائق الخشب ببساطة بسرعة قبل أن يكتسب اللحم النكهات اللذيذة.
ما يحدث هو أنك تطبخ اللحم بدلاً من تدخينه.
خلاصة القول هي ضمان أن تكون رقائق الخشب لديك في درجة حرارة 570-750 فهرنهايت (300-400 درجة مئوية) من أجل الحصول على أفضل نكهة من الدخان.
بارد بالخارج؟ الدفع توصياتي لأفضل البطانيات والأغطية العازلة لمدخن الشواء.
