بيكون: كشف التاريخ والعلاج والتدخين

ما هو لحم الخنزير المقدد؟ إنه منتج لحم لذيذ مصنوع من لحم الخنزير. لكن كيف حدث ذلك؟

لحم الخنزير المقدد منتج لحوم مصنوع من لحم الخنزير. تشتهر بمذاقها المميز وقوامها المقرمش. لقد استمتع بها الناس لعدة قرون ولا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم. 

في هذه المقالة ، سأخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول لحم الخنزير المقدد ، من تاريخه إلى استخداماته اليوم.

أي جزء من الحيوان هو لحم الخنزير المقدد؟

لحم الخنزير المقدد هو قطعة محددة من اللحم معروفة بشرائحها الطويلة الرفيعة ونكهتها الجيدة. كان الناس يستمتعون بلحم الخنزير المقدد لفترة طويلة ، ولا يزال خيارًا شائعًا للكثيرين. ولكن أي جزء من الخنزير يأتي منه لحم الخنزير المقدد؟

هناك بالفعل عدة أنواع متاحة من لحم الخنزير المقدد ، كل منها مرتبط بقطعة معينة من لحم الخنزير. تُصنع أكثر أنواع لحم الخنزير المقدد شيوعًا من بطن وحق الخنزير. تُباع هذه القطع عادةً في عبوات من الشرائح الرفيعة أو السميكة ، ويمكن شراؤها طازجة أو مُعالجة.

قطع البطن

قطع البطن هو القطع التقليدي المستخدم في صنع لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة. تحتوي هذه القطعة على كمية جيدة من الدهون ، والتي تقدم فوائد صحية محتملة لأولئك الذين يرغبون في الانغماس في لحم الخنزير المقدد دون المساس بخياراتهم الشخصية. عادة ما يتم علاج جرح البطن وتدخينه لمنحه النكهة والمظهر المألوفين اللذين يحبهما الناس.

قطع الخاصرة

بالإضافة إلى قطع البطن ، يمكن أيضًا صنع لحم الخنزير المقدد من منطقة الخاصرة للخنزير. عادةً ما يكون هذا الجرح أخف وزناً من البطن ، مما يعني أنه يحتوي على جرامات أقل من الدهون والمزيد من البروتين. غالبًا ما يشار إلى لحم الخنزير المقدد على أنه لحم الخنزير المقدد الكندي ، وله نكهة ومظهر مختلفان قليلاً عن لحم الخنزير المقدد التقليدي.

تقليد بيكون

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بنكهة لحم الخنزير المقدد دون تناول لحم الخنزير فعليًا ، تتوفر أيضًا منتجات تقليد لحم الخنزير المقدد. تُصنع هذه المنتجات عادةً من الديك الرومي أو اللحم البقري وتُباع بأشكال متنوعة ، بما في ذلك الشرائح والقطع الصغيرة. في حين أنها قد تقدم بعض الفوائد الغذائية للبيكون الحقيقي ، إلا أنها لا تحافظ على نفس النكهة أو الملمس.

في الختام ، يعد لحم الخنزير المقدد طعامًا لذيذًا وشعبيًا يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من قطع لحم الخنزير. سواء كنت تفضل قطع البطن التقليدي أو قطع الخاصرة الأصغر حجمًا ، فهناك الكثير من الخيارات المتاحة لمحبي لحم الخنزير المقدد. وبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الانغماس في نكهة لحم الخنزير المقدد دون المساس بخياراتهم الشخصية ، تتوفر أيضًا منتجات تقليد لحم الخنزير المقدد.

تاريخ بيكون

كان لحم الخنزير المقدد موجودًا منذ آلاف السنين ، حيث يُنسب إلى الصينيين إنشاء أول شكل من لحم الخنزير المقدد. كانوا أول من قام بتدجين الخنازير وتربيتها من أجل لحومها. تعلم الصينيون أيضًا فن معالجة بطون الخنزير ، وهو الشكل المبكر من لحم الخنزير المقدد.

في أوروبا ، هناك تكهنات بأن الرومان واليونانيين تعلموا أيضًا كيفية علاج بطون الخنازير. ومع ذلك ، فإن أول ظهور مسجل للبيكون في أوروبا كان في مصطلح الإنجليزية الوسطى "بيكون" ، والذي يشير إلى كل لحم الخنزير بشكل عام.

الإنتاج الصناعي

تم إنتاج لحم الخنزير المقدد تقليديا في المزارع المحلية للاستهلاك المحلي. ومع ذلك ، مع افتتاح أول مصنع معالجة تجاري في ويلتشير ، إنجلترا في عام 1770 من قبل جون هاريس ، أصبح إنتاج لحم الخنزير المقدد صناعيًا.

اليوم ، لا يزال يتم إنتاج لحم الخنزير المقدد في كل من المزارع الصناعية والمحلية. ومع ذلك ، فقد أدى الإنتاج الصناعي من لحم الخنزير المقدد إلى مخاوف بشأن استخدام المواد المضافة وعلاج الحيوانات. نتيجة لذلك ، يفضل الكثير من الناس شراء لحم الخنزير المقدد من المزارع المحلية التي تستخدم طرق إنتاج طبيعية أكثر.

بيكون في العصر الحديث

على الرغم من المخاوف بشأن الإنتاج الصناعي ، لا يزال لحم الخنزير المقدد طعامًا شائعًا في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من وجبة فطور إلى البرغر ، وحتى في الحلويات. أصبح لحم الخنزير المقدد أيضًا رمزًا ثقافيًا ، حيث ظهرت بضائع ومهرجانات تحت عنوان لحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء العالم.

في الختام ، يتمتع لحم الخنزير المقدد بتاريخ طويل وحافل ، يعود تاريخه إلى آلاف السنين في الصين وأوروبا. في حين أثار الإنتاج الصناعي للبيكون مخاوف ، فإنه لا يزال طعامًا محبوبًا لا يظهر أي علامات على فقدان شعبيته في أي وقت قريب.

فن علاج وتدخين لحم الخنزير المقدد

العلاج هو وسيلة الحفاظ على اللحوم ولحم الخنزير المقدد ليست استثناء. من المعروف أن لحم الخنزير المقدد يأتي من بطن الخنزير ، ولكن ما الذي يدخل بالضبط في عملية المعالجة؟ فيما يلي بعض الملاحظات:

• المعالجة هي عملية حفظ اللحوم باستخدام خليط من المكونات التي يمكن أن تشمل الملح والسكر والنترات أو النتريت.
• يُفرك خليط المعالجة على بطن الخنزير الطازج ، ثم يوضع في كيس ويُعالج لعدة أيام.
• بمجرد الشفاء ، يتم شطف البطن وتجفيفه ، وتشكيل سدادة لحفظ اللحم.

ما هو الفرق بين لحم الخنزير المقدد الشفاء وغير المعالج؟

• يتم حفظ لحم الخنزير المقدد المعالج بمزيج من المكونات التي يمكن أن تشمل النترات أو النتريت ، مما يساعد على منع نمو البكتيريا الضارة وإطالة العمر الافتراضي للحم.
• لا يتم حفظ لحم الخنزير المقدد غير المعالج بالنترات أو النتريت ، ولكنه يعتمد بدلاً من ذلك على طرق أخرى مثل استخدام فرك الملح أو تعبئة اللحم في كيس محكم الإغلاق للحفاظ عليه.
• في حين أن لحم الخنزير المقدد غير المعالج قد يبدو أكثر صحة ، فمن المهم ملاحظة أن نقص النترات أو النتريت يمكن أن يتسبب في تكوين البكتيريا الضارة والأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.

كيفية علاج وتدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل

إذا كنت تشعر ببعض المغامرة وتريد تجربة يدك في علاج وتدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:

• استخدم وصفة تم اختبارها وثبت أنها آمنة.
• اترك وقتًا كافيًا لعملية المعالجة والتدخين ، والتي قد تستغرق عدة أيام أو حتى أسابيع.
• تأكد من استخدام المعدات المناسبة ، بما في ذلك المدخن ومقياس حرارة اللحوم.
• اختبر نضج اللحم المقدد عن طريق فحص درجة الحرارة الداخلية ، والتي يجب أن تكون حوالي 150 درجة فهرنهايت.
• جرب النكهات والأذواق المختلفة باستخدام رقائق الخشب المختلفة أو إضافة التوابل إلى خليط المعالجة. بعض النكهات الشعبية تشمل القيقب ، أبلوود ، والجوز.
• لا تخف من إضافة القليل من السائل إلى عملية التدخين لتعزيز النكهة وتطرية اللحم.

تخفيضات

ينقسم الخنزير إلى أربع جروح أولية: الكتف ، الخاصرة ، البطن ، والمؤخرة. عادة ما يتم أخذ لحم الخنزير المقدد من البطن ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من قطع أخرى ، مثل الياقة أو الفك. فيما يلي بعض القطع المحددة من لحم الخنزير المستخدمة في صنع لحم الخنزير المقدد:

• بطن الخنزير: هذا هو أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا المستخدمة في صنع لحم الخنزير المقدد. يحتوي على طبقات متناوبة من العضلات والدهون تعمل بالتوازي مع بعضها البعض. يباع بشكل عام على شكل شرائح أو بلاطة.

• الطوق: هذا الجرح مأخوذ من عنق الخنزير وهو أنحف من البطن. عادة ما يتم ربطها بشكل بيضاوي وبيعها كقطعة كاملة.

• Jowl: هذا القطع يأتي من خد الخنزير وهو دهني بشكل استثنائي. يتم استخدامه عادة في المطبخ الإيطالي لصنع الجينالي ، وهو لحم متبل وجاف.

• لحم الخنزير المقدد: يتكون هذا النوع من لحم الخنزير المقدد من قطع لحم الخنزير الأصغر حجمًا ، مثل الكتف أو الخاصرة. يباع عادة في اسطوانات ملفوفة وغير مدخن.

علاج والتدخين

بغض النظر عن القطع ، يتم شفاء كل لحم الخنزير المقدد وتدخينه. تتضمن عملية المعالجة فرك اللحم بمزيج من الملح والسكر والتوابل الأخرى. يُترك اللحم بعد ذلك للشفاء لفترة زمنية محددة ، والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على نوع لحم الخنزير المقدد الذي يتم تحضيره.

بعد عملية المعالجة ، يتم تدخين لحم الخنزير المقدد. وهذا يعطيها نكهة قوية مدخنة ويساعد في الحفاظ عليها. يمكن أيضًا أن يختلف طول الوقت الذي يتم فيه تدخين لحم الخنزير المقدد اعتمادًا على نوع لحم الخنزير المقدد.

غير مطبوخ مقابل مطبوخ

يمكن شراء لحم الخنزير المقدد في كل من الأشكال غير المطبوخة والمطبوخة. لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ نيئ ويحتاج إلى طهيه قبل الاستهلاك. من ناحية أخرى ، تم طهي لحم الخنزير المقدد المطبوخ بالفعل ويمكن تناوله مباشرة من العبوة.

المعلومات الغذائية

يحتوي لحم الخنزير المقدد على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مهمة مثل البروتين وفيتامين B12. فيما يلي بعض الحقائق الغذائية الأساسية حول لحم الخنزير المقدد:

• تحتوي حصة 3.5 أونصة من لحم الخنزير المقدد على 42 جرامًا من الدهون و 541 سعرة حرارية.
• يحتوي لحم الخنزير المقدد أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم ، حيث يحتوي 3.5 أونصة على 1,480 ملليغرام من الصوديوم.
• يختلف محتوى الكوليسترول في لحم الخنزير المقدد اعتمادًا على طريقة القطع والتحضير.
• يعد لحم الخنزير المقدد مصدرًا جيدًا للطاقة ، حيث يحتوي 3.5 أونصة على 5.4 جرام من الطاقة الغذائية.

استخدام

لحم الخنزير المقدد هو طعام متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة للبيكون:

• الإفطار: لحم الخنزير المقدد هو عنصر أساسي في وجبة الإفطار الأمريكية الكلاسيكية.
• السندويشات: يعتبر لحم الخنزير المقدد إضافة شهيرة للسندويشات ، مثل BLT.
• السلطات: يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد لإضافة نكهة وملمس للسلطات.
• المقبلات: المقبلات المغلفة بلحم الخنزير المقدد هي طعام شعبي للحفلات.
• الأطباق الجانبية: يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد لإضافة نكهة إلى الأطباق الجانبية ، مثل الفاصوليا الخضراء أو براعم بروكسل.

الاختلافات المحلية

يختلف لحم الخنزير المقدد من بلد إلى آخر وحتى من منطقة إلى أخرى. فيما يلي بعض الأمثلة على الاختلافات المحلية من لحم الخنزير المقدد:

• المملكة المتحدة وأيرلندا: في هذه البلدان ، يُصنع لحم الخنزير المقدد عادةً من ظهر الخنزير أو من خاصرته وهو أصغر حجمًا من لحم الخنزير المقدد الأمريكي. غالبًا ما يباع في شرائح اللحم التي تشبه الشرائح.
• Pancetta: يُصنع لحم الخنزير المقدد الإيطالي هذا من بطن الخنزير ويباع عادةً في شرائح رقيقة. إنه غير مدخن ومتبل بالملح والفلفل والتوابل الأخرى.
• مخبأ لحم الخنزير المقدد: هذا النوع من لحم الخنزير المقدد مصنوع من مفصل كاحل الخنزير وهو شائع في جنوب الولايات المتحدة.
• لحم الخنزير المقدد الجانبي: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير المقدد في أمريكا الشمالية وهو مصنوع من بطن الخنزير.
• لحم الخنزير المقدد: هذا النوع من لحم الخنزير المقدد مصنوع من الساق الخلفية للخنزير ويشبه لحم الخنزير في الملمس والنكهة.

أصناف لحم الخنزير المقدد حول العالم

في الولايات المتحدة ، يتم قطع لحم الخنزير المقدد عادةً من بطن الخنزير وتدخينه. أكثر أنواع لحم الخنزير المقدد شيوعًا هو القطع العادي ، ولكن تتوفر أيضًا قطع رفيعة وسميكة. القيقب بيكون هو نوع جديد وشائع بشكل متزايد في السوق. يعد لحم الخنزير المقدد سمة رئيسية في الإفطار الأمريكي ويستخدمه الطهاة أيضًا لتحسين مذاق أطباق معينة. يُباع لحم الخنزير المقدد على شكل شرائح وعادة ما يؤكل مع البيض.

كندا

في كندا ، يشير لحم الخنزير المقدد عادةً إلى لحم الخنزير المقدد الخلفي ، والذي يتم قطعه من القسم الأوسط من الخاصرة. يُعرف هذا النوع من لحم الخنزير المقدد أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد الكندي أو لحم الخنزير المقدد. إنه غير مدخن ومعالج بعدة طرق. الميزة الفريدة من لحم الخنزير المقدد الكندي هي أنه يتم لفه في دقيق الذرة ، مما يخلق قشرة صغيرة. عادة ما يتم تحميص لحم الخنزير المقدد الكندي وتقديمه في شرائح. تشمل الأنواع الأخرى من لحم الخنزير المقدد في كندا لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم القيقب المقدد.

ألمانيا

في ألمانيا ، يُعرف لحم الخنزير المقدد باسم البقعة ويؤكل عادةً باردًا. يفضل الألمان أكل لحم الخنزير المقدد شرائح رفيعة ويقدم مع الخبز أو في الحساء. بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، يأكل الألمان أيضًا لحم الخنزير ، وهو لحم مقدد مصنوع من ساق لحم الخنزير. مصطلح "لحم الخنزير المقدد" في ألمانيا يستخدم بشكل عام للإشارة إلى بطن الخنزير المدخن.

المملكة المتحدة

في المملكة المتحدة ، يُباع لحم الخنزير المقدد في شرائح اللحم المقدد. النوع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير المقدد هو لحم الخنزير المقدد الخلفي ، والذي يتم قطعه من الخاصرة. تشمل الأنواع الأخرى من لحم الخنزير المقدد في المملكة المتحدة لحم الخنزير المقدد معرق ، والذي يتم قطعه من البطن ، ولحم الخنزير المقدد الأوسط ، وهو مزيج من لحم الخنزير المقدد الخلفي ولحم الخنزير المقدد. يعد لحم الخنزير المقدد مكونًا شائعًا في السندويشات ويتم تقديمه أيضًا كجزء من وجبة الإفطار الإنجليزية التقليدية.

اليابان

في اليابان ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة وعادة ما يؤكل مع البيض. يستخدم اليابانيون أيضًا لحم الخنزير المقدد في الحساء والمرق اللذيذ. يستخدم مصطلح "لحم الخنزير المقدد" في اليابان للإشارة إلى أي نوع من اللحوم المقددة التي يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

الصين

في الصين ، يُعرف لحم الخنزير المقدد باسم lop yuk أو yuk gyup وعادة ما يؤكل على شكل قطع صغيرة. يستمتع رواد المطعم الصينيون بلحم الخنزير المقدد في الحساء ويستخدمه أيضًا كنكهة في الوصفات. يعد لحم الخنزير المقدد مكونًا شائعًا في المطبخ الصيني وغالبًا ما يستخدم بدلاً من شحم الخنزير أو البانسيتا.

한국

في كوريا ، يُعرف لحم الخنزير المقدد باسم samgyeopsal ويتم تقديمه عادةً في قطع صغيرة. يستمتع الكوريون بلحم الخنزير المقدد في الحساء ويستخدمونه أيضًا كنكهة في الوصفات. يعد لحم الخنزير المقدد مكونًا شائعًا في المطبخ الكوري وغالبًا ما يستخدم بدلاً من شحم الخنزير أو السلا.

أطباق لحم الخنزير المقدد: من الشرائح العادية إلى الحلويات الخاطئة

لحم الخنزير المقدد هو وجبة فطور أساسية يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق. فيما يلي بعض الأطباق الكلاسيكية التي تشمل لحم الخنزير المقدد:

• لحم الخنزير المقدد والبيض: طبق إفطار كلاسيكي يتضمن لحم الخنزير المقدد والبيض المقلي أو المخفوق والخبز المحمص.
• شطيرة BLT: شطيرة مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم ، وغالبًا ما يتم تضمينها مع المايونيز.
• تشيز برجر بيكون: برجر مغطى بشريحة لحم مقدد وجبنة ذائبة.

لحم الخنزير المقدد كوجبة خفيفة أو مقبلات

يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة أو مقبلات. إليك بعض الأفكار لتجربتها:

• التمر الملفوف باللحم المقدد: التمور المحشوة بجبن الماعز وملفوفة باللحم المقدد.
• بطاطا مقلية محشوة باللحم المقدد: بطاطا مقلية مغطاة بلحم مقدد وجبن وكريمة حامضة.
• الهليون الملفوف باللحم المقدد: الهليون ملفوف في لحم الخنزير المقدد ويطهى حتى يصبح مقرمشًا.

لحم مقدد في الحلويات والكوكتيلات

يمكن أيضًا تضمين لحم الخنزير المقدد في الحلويات والكوكتيلات لنكهة حلوة ومالحة. إليك بعض الوصفات لتجربتها:

• كعكات لحم الخنزير المقدد: براوني معبأة بلحم الخنزير المقدد ومطوية في الخليط للحصول على حلوى شريرة ولذيذة.
• التمر الملفوف بلحم الخنزير المقدد مع الفجل: كوكتيل مقبلات يتضمن التمر الملفوف بلحم الخنزير المقدد مع الفجل والجبن الكريمي.
• كوكتيل شوكولاتة بيكون: كوكتيل مصنوع من الشوكولاتة الداكنة ، بوربون مملوءة باللحم المقدد ، والكاكاو غير المحلى.
• Dulce de leche bacon brownies: كعك البراونيز بنكهة السكر البني ولحم الخنزير المقدد ودولسي دي ليتشي لتحلية رائعة للغاية.

بغض النظر عن المناسبة ، هناك دائمًا عذر للجوء إلى لحم الخنزير المقدد للحصول على النكهة. من متعصبي لحم الخنزير المقدد في نهاية المطاف إلى أولئك الذين يحبون شريحة عادية ، فإن أطباق لحم الخنزير المقدد تمثل تحديًا كبيرًا للمقاومة.

دهن لحم الخنزير المقدد: منتج ثانوي شهير ولذيذ من لحم الخنزير المقدد

دهن لحم الخنزير المقدد ، المعروف أيضًا باسم شحم الخنزير المقدد ، هو المنتج الإضافي الذي يأتي من طهي شرائح لحم الخنزير المقدد. إنها طريقة أمريكية تقليدية للطهي وكانت مفضلة على المستوى الوطني لفترة طويلة. على الرغم من زيادة المخاوف الصحية ، تظل دهن لحم الخنزير المقدد مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق نظرًا لنكهته الفريدة وتعدد استخداماته.

التركيب والقيمة الغذائية لدهن لحم الخنزير المقدد

تتكون دهون لحم الخنزير المقدد من 40٪ تقريبًا من الدهون المشبعة، 45٪ دهون أحادية غير مشبعة ، 10٪ دهون متعددة غير مشبعة. القيمة الغذائية لدهن لحم الخنزير المقدد محل خلاف ، ولكن من المعروف أنها عالية السعرات الحرارية ، حيث تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على حوالي 40 سعرة حرارية. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن دهن لحم الخنزير المقدد مصدر جيد لفيتامين (د) ويمكن أن يوفر قاعدة لذيذة للعديد من الأطباق.

طرق الحفظ والتخزين

يتماسك دهن لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة ويسيل عند تسخينه. للحفاظ على دهن لحم الخنزير المقدد ، يمكن حفظه في مرطبان أو وعاء وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام. يمكن أيضًا استخدام دهن لحم الخنزير المقدد للقلي أو التحميص أو للدهن.

استخدامات دهن لحم الخنزير المقدد في الطبخ

يعتبر دهن لحم الخنزير المقدد مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق ، بما في ذلك:

• مرقة للسلطة
• قاعدة المرق
• الحساء واليخنات
• الخَبز
• الأطباق الألمانية التقليدية مثل Griebenschmalz
• المطبخ الجنوبي
• Barding ، وهي تقنية تتكون من وضع أو لف الدهون حول لعبة خفيفة أو فيليه لحم قبل الطهي
• تغليف وتحضير اللحوم مثل قطع الدجاج أو لحم الخنزير

تقترح سارة ستيكني إليس ، في كتابها الذي صدر في أوائل القرن التاسع عشر بعنوان "نساء إنجلترا" ، استخدام دهن لحم الخنزير المقدد كمرجع للطهي ، مشيرة إلى أن "مليون ربة منزل يمكن أن تشهد على مزاياه". يعتبر دهن لحم الخنزير المقدد أيضًا مكونًا شائعًا في المطبخ البريطاني والكندي وقد شهد زيادة في شعبيته في السنوات الأخيرة ، ويطلق عليه اسم مكون "جديد".

المخاطر الصحية والاستهلاك المفرط

على الرغم من شعبيتها ، إلا أن الاستهلاك المفرط لدهون لحم الخنزير المقدد يمكن أن يشكل مخاطر صحية بسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المشبعة. ومع ذلك ، عند تناوله باعتدال ، يمكن أن يوفر دهن لحم الخنزير المقدد إضافة لذيذة للعديد من الأطباق.

القيمة الغذائية للبيكون

• شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 8 جرام) تحتوي على حوالي 43 سعرة حرارية.
• توفر حصة صغيرة من لحم الخنزير المقدد (3 شرائح) كمية مناسبة من البروتين (9 جرام) والدهون (12 جرامًا).
• يحتوي لحم الخنزير المقدد على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب إذا تم تناولها بكميات كبيرة.
• تحتوي قطعة متوسطة من لحم الخنزير المقدد على حوالي 3 جرامات من البروتين و 4 جرامات من الدهون.

الفيتامينات والمعادن

• لحم الخنزير المقدد ليس عنصرًا مغذيًا للغاية ، ولكنه يحتوي على فيتامينات ومعادن معينة.
• حصة واحدة من لحم الخنزير المقدد (3 شرائح) توفر 5٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب 12 و 1٪ من فيتامين د.
• يحتوي لحم الخنزير المقدد أيضًا على كميات صغيرة من البوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
• ومع ذلك ، فإن محتوى الصوديوم في لحم الخنزير المقدد مرتفع للغاية ، حيث توفر حصة واحدة 29 ٪ من المدخول اليومي الموصى به.

الفوائد والمخاوف الصحية

• يعد لحم الخنزير المقدد خيارًا شائعًا لكثير من الناس ، ولكن من المهم مراعاة مخاطره الصحية المحتملة.
• تناول الكثير من لحم الخنزير المقدد يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والمشاكل الصحية الأخرى.
• ومع ذلك ، عند تناوله بكميات صغيرة وكجزء من نظام غذائي متوازن ، يمكن أن يوفر لحم الخنزير المقدد دفعة قوية من البروتين والعناصر الغذائية الحيوية الأخرى.
• قد تكون أنواع وأنواع معينة من لحم الخنزير المقدد ، مثل القيقب أو لحم الخنزير المقدد الكندي ، خيارًا أفضل لأنها تحتوي على كميات أقل من الدهون والصوديوم.
• لحم الخنزير المقدد التركي هو أيضًا بديل شائع لأولئك الذين يشاهدون تناول الدهون والسعرات الحرارية.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية لحم الخنزير أو أعراض الحساسية تجنب تناول لحم الخنزير المقدد ومنتجات لحم الخنزير الأخرى.
• توصي الإرشادات الغذائية للولايات المتحدة بالحد من تناول الدهون المشبعة ، بما في ذلك تلك الموجودة في لحم الخنزير المقدد ، لتحسين الصحة العامة.

لحم الخنزير المقدد وصحة الكلى

• لحم الخنزير المقدد هو طعام قائم على اللحوم يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والصوديوم.
• يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين إلى زيادة وظائف الكلى ، مما قد يكون ضارًا لمن يعانون من أمراض الكلى.
• الاستهلاك اليومي الموصى به من البروتين للبالغين هو 0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
• يجب تناول لحم الخنزير المقدد باعتدال ، ويجب على المصابين بأمراض الكلى مراجعة الطبيب قبل إضافته إلى نظامهم الغذائي.

لحم الخنزير المقدد والألياف الغذائية

• لحم الخنزير المقدد هو لحم دهني ولا يحتوي على أي ألياف غذائية.
• الاستهلاك اليومي الموصى به من الألياف للبالغين هو 25 جرامًا للنساء و 38 جرامًا للرجال.
• يمكن أن تساعد إضافة الأطعمة الغنية بالألياف إلى وجبة تحتوي على لحم الخنزير المقدد في موازنة نقص الألياف في اللحوم.
• تقدم متاجر البقالة خيارات تعتمد على الألياف يمكن إضافتها إلى الوجبات التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد لزيادة محتوى الألياف.

مخاوف صحية مرتبطة بتناول لحم الخنزير المقدد

في حين أن لحم الخنزير المقدد هو إضافة مثالية لأي وجبة ويعتبره مفضلًا لدى الكثيرين ، فمن المهم مراقبة كمية السعرات الحرارية التي تتناولها عند تناولها بانتظام. لحم الخنزير المقدد هو لحم معالج يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يعني أن تناول الكثير منه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والكحول والأمراض المرتبطة بالتدخين. تتضمن بعض أكبر المخاطر الصحية المرتبطة بتناول لحم الخنزير المقدد ما يلي:

• سرطانات القولون والمعدة والبروستاتا والبنكرياس: تم ربط لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة الأخرى بزيادة خطر الإصابة بهذه الأنواع من السرطانات.
• استهلاك اللحوم الحمراء: ارتبط تناول الكثير من اللحوم الحمراء ، بما في ذلك بطن الخنزير ، بزيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان ومشاكل صحية أخرى.
• النترات: غالبًا ما تحتوي لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة الأخرى على النترات ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

بدائل صحية للبيكون

إذا كنت تشاهد السعرات الحرارية التي تتناولها أو كنت نباتيًا ، فهناك الكثير من بدائل لحم الخنزير المقدد المتشابهة في المذاق والملمس. تتضمن بعض أفضل الخيارات ما يلي:

• لحم الخنزير المقدد التركي: يشترك لحم الخنزير المقدد التركي في العديد من سلبيات لحم الخنزير المقدد العادي ، ولكنه أقل قليلاً في السعرات الحرارية والدهون.
• التمر المتبل: يتم تتبيل هذا الخيار النباتي في مزيج من صلصة الصويا وشراب القيقب والدخان السائل ، مما يمنحه طعمًا مشابهًا للبيكون.
• السلمون المدخن: يرتبط هذا الخيار اللذيذ ارتباطًا وثيقًا باللحم المقدد من حيث المذاق والملمس ، ولكنه أقل بكثير من السعرات الحرارية والدهون.

الاقتران المثالي للبيكون

إذا كنت لا تستطيع تخيل وجبة بدون لحم مقدد ، فهناك طرق لجعلها أكثر صحة. يمكن أن يساعد إقران لحم الخنزير المقدد مع الكثير من الفواكه والخضروات وممارسة النشاط البدني المنتظم في تقليل خطر الإصابة بمشكلات صحية. تشمل بعض أفضل الأطعمة التي يمكن الاقتران بها مع لحم الخنزير المقدد ما يلي:

• البيض والخبز المحمص: يمكن جعل وجبة الإفطار الكلاسيكية هذه أكثر صحة باستخدام خبز الحبوب الكاملة وإضافة الكثير من الخضار إلى بيضك.
• ساندويتش BLT: بدلاً من استخدام الكثير من لحم الخنزير المقدد ، قم بالتبديل إلى بديل صحي مثل التمر المتبل أو السلمون المدخن وأضف الكثير من المنتجات إلى الساندويتش.
• المنتجات المغلفة بلحم الخنزير المقدد: بدلاً من لف لحم الخنزير المقدد حول اللحم ، حاول لفه حول منتج مثل الهليون أو براعم بروكسل للحصول على خيار صحي.

يقول الدليل

في أكتوبر 2015 ، قامت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية (WHO) ، بتسمية اللحوم المصنعة بأنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى ، مما يعني أن هناك أدلة قوية على أنها يمكن أن تسبب السرطان. تقول مارجي ماكولوغ ، أخصائية تغذية مسجلة ومديرة علم الأوبئة التغذوية في جمعية السرطان الأمريكية ، أن "مشكلة لحم الخنزير المقدد تكمن عادة في الوجبة التي يتناولها." تقترح أن إقران لحم الخنزير المقدد مع الكثير من الفواكه والخضروات وممارسة النشاط البدني المنتظم يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر المشاكل الصحية.

بدائل بيكون

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجنب لحم الخنزير المقدد تمامًا ، هناك العديد من البدائل النباتية والنباتية المتاحة في السوق. عادة ما يتم تسويق هذه البدائل كبديل غني بالبروتين من لحم الخنزير المقدد وهي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. تشمل بعض بدائل لحم الخنزير المقدد النباتية والنباتية الشائعة ما يلي:

توفركي سموكي مابل بيكون

: هذا البديل النباتي لحم الخنزير المقدد مصنوع من التمر المتبل وله نكهة مدخنة مع لمسة من القيقب. إنه خيار شائع بين النباتيين والنباتيين.

لايت لايف سمارت بيكون

: هذا البديل النباتي لحم الخنزير المقدد مصنوع من بروتين الصويا وله نسيج مشابه للبيكون. إنه بديل قليل الدسم ومنخفض السعرات الحرارية عن لحم الخنزير المقدد.

سويت إيرث الخير بيكون

: هذا البديل النباتي لحم الخنزير المقدد مصنوع من السيتان وله نكهة مدخنة. إنه خيار شائع بين النباتيين والنباتيين الذين يريدون بديلاً عالي البروتين من لحم الخنزير المقدد.

الأطعمة الباردة الخضار بت

: قطع لحم الخنزير المقدد النباتية هذه مصنوعة من حبوب البينتو ولها نكهة مدخنة. إنها خيار شائع بين النباتيين والنباتيين الذين يرغبون في إضافة نكهة لحم الخنزير المقدد إلى أطباقهم.

القيود الدينية والصحية

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول لحم الخنزير المقدد بسبب القيود الدينية أو الصحية ، هناك العديد من البدائل المتاحة في السوق. تشمل بعض البدائل الشائعة ما يلي:

تركيا لحم الخنزير المقدد

: هذا البديل مصنوع من الديك الرومي وهو خيار شائع بين أولئك الذين لا يستطيعون تناول لحم الخنزير بسبب القيود الدينية. كما أنه بديل قليل الدسم ومنخفض السعرات الحرارية عن لحم الخنزير المقدد.

كرش بقري

: هذا البديل مصنوع من لحم البقر وهو خيار شائع بين أولئك الذين لا يستطيعون تناول لحم الخنزير بسبب القيود الدينية. له نسيج مشابه للبيكون وهو بديل جيد للأطباق التي تتطلب لحم الخنزير المقدد.

ورقة وشوراي بيكون

: هذا البديل مصنوع من بروتين الصويا وله نسيج مشابه للبيكون. إنه خيار شائع بين أولئك الذين لا يستطيعون تناول لحم الخنزير بسبب القيود الصحية.

بدائل باهظة الثمن

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة شيء مختلف ، هناك العديد من البدائل باهظة الثمن المتاحة في السوق. تشمل بعض البدائل الشائعة ما يلي:

قلعة بيكون

: هذا لحم الخنزير المقدد مصنوع من خنازير Mangalitsa وهو أحد أغلى لحم الخنزير المقدد في السوق. إنه خيار شائع بين عشاق الطعام والمتقاعدين الذين يرغبون في الانغماس في الأطعمة الراقية.

برج ترامب لاس فيغاس بيكون

سمي لحم الخنزير المقدد هذا على اسم برج ترامب في لاس فيغاس وهو أحد أغلى لحم الخنزير المقدد في السوق. إنه اختيار شائع بين عشاق الطعام الذين يرغبون في تجربة شيء فريد وعالي الجودة.

المباني القبيحة بيكون

سمي لحم الخنزير المقدد هذا على اسم أبشع المباني في مدن مختلفة وهو خيار شائع بين عشاق الطعام الذين يرغبون في تجربة شيء فريد وغريب.

أفضل وصفة بديلة لحم الخنزير المقدد

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع بديل لحم الخنزير المقدد في المنزل ، فإليك وصفة شائعة:

المكونات:

1 كوب من بروتين الصويا ، 1/4 كوب من شراب القيقب ، 1/4 كوب من صلصة الصويا ، 1/4 كوب من الدخان السائل ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

التعليمات:

اخلطي جميع المكونات في وعاء واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة. وزعي بروتين الصويا المتبل على صينية الخبز واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح مقرمشًا. دعها تبرد واستمتع ببديل لحم الخنزير المقدد محلي الصنع!

وفي الختام

لذا فهناك ، كل ما تحتاج لمعرفته حول لحم الخنزير المقدد. لحم الخنزير المقدد لذيذ ويمكن الاستمتاع به بعدة طرق ، سواء كان الإفطار أو الغداء أو العشاء! إنه مصدر رائع للبروتين ويمكن تناوله كوجبة خفيفة! لذلك لا تخف من الانغماس في هذا الطعام المحبوب!

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.