البكتيريا موجودة في كل مكان ويمكن العثور عليها في أماكن مختلفة مثل المنازل والحدائق والطعام. يمكن أن يعزى وجودهم إلى عوامل مختلفة مثل الشراء والتحضير والاستهلاك.
في هذه المقالة ، سأستكشف الأنواع المختلفة من البكتيريا الموجودة في الطعام وأقدم نصائح حول كيفية الوقاية من الأمراض التي تسببها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
العالم الرائع لعلم الأحياء الدقيقة في معالجة الأغذية
تتضمن المعالجة الحرارية تسخين الأطعمة إلى نوع معين درجة الحرارة لتقليل أو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف والمرض. يمكن أن يعزز التسخين أيضًا استقرار الأطعمة وفترة صلاحيتها. تختلف المقاومة الحرارية للكائنات الحية الدقيقة باختلاف خصائصها وتكوينها. يمكن للتدفئة الكافية أن تقلل الخسائر بسبب التلف وتزيد من سلامة الأطعمة. البسترة هي تقنية شائعة مستخدمة في صناعة الأغذية لتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة وضمان ظروف صحية.
استراتيجيات للحد من التلوث الجرثومي
تشمل الجهود المبذولة للحد من التلوث الجرثومي استراتيجيات مختلفة ، بما في ذلك ممارسات النظافة الجيدة ، وإمكانية التتبع ، والتأخير في التوزيع. يمكن أن يؤدي استخدام الممارسات الصحية في معالجة الأغذية وصناعات البيع بالتجزئة إلى تقليل مخاطر التلوث. تتضمن إمكانية التتبع تتبع حركة المنتجات الغذائية من التصنيع إلى البيع بالتجزئة. يمكن أن يقلل التأخير في التوزيع من مخاطر وصول الأطعمة غير الآمنة إلى المستهلكين. يمكن أن يؤدي تنفيذ هذه الاستراتيجيات إلى الحد بشكل كبير من انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وتحسينها سلامة الغذاء .
ما تحتاج لمعرفته حول البكتيريا الشائعة في الغذاء
- السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، الشيغيلة ، العصوية الشمعية ، الليستريا ، والعطيفة هي الأنواع الرئيسية للبكتيريا الموجودة في الطعام.
- من المرجح أن تؤثر هذه البكتيريا على الأطفال وكبار السن وذوي الجهاز المناعي الضعيف.
الأطعمة التي عادة ما تحمل البكتيريا
- بعض الأطعمة أكثر عرضة لنمو البكتيريا وإنتاجها ، مثل اللحوم والأرز والمنتجات الطازجة.
- يمكن أن تكون المياه أيضًا مصدرًا للبكتيريا ، خاصةً إذا كانت غير معالجة أو ملوثة.
- يمكن أن يكون الحليب ومنتجات الألبان أيضًا أرضًا خصبة للبكتيريا ، خاصةً إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح.
قدرة البكتيريا على البقاء وتكوين السموم
- تمتلك البكتيريا القدرة على مقاومة وتفضيل درجات حرارة معينة ومستويات الأس الهيدروجيني والبيئات التي تمكنها من البقاء على قيد الحياة وإنتاج السموم.
- على سبيل المثال ، يمكن أن ينتج عن العصوية cereus متلازمات قيء وإسهال من خلال تكوين السموم.
- من ناحية أخرى ، تعتبر السالمونيلا من البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء تتميز بأعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال.
أهمية الطهي والمعالجة
- طبخ ومعالجة المنتجات الغذائية ضروريان للحد من نمو البكتيريا ومنع التسمم الغذائي.
- أنواع مختلفة من البكتيريا لها درجات حرارة مختلفة للنمو ، بحد أدنى 4 درجات مئوية تقريبًا للخلايا النباتية و 12 درجة مئوية للجراثيم.
- الأطعمة المقلية ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مصدرًا لتكوين السموم التي تسببها المطثية الحاطمة ، والتي تبدأ من 8 إلى 22 ساعة بعد الاستهلاك.
النقطة الأخيرة
- يعد وجود البكتيريا في الطعام أمرًا طبيعيًا ، ولكن يمكن أن يكون له عواقب وخيمة إذا تركت دون علاج أو بدون رقابة.
- تظهر البيانات أن الملايين من حالات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية تحدث كل عام ، اعتمادًا على تنوع البكتيريا والأطعمة التي تؤثر عليها.
- من المهم أن تكون على دراية بالمخاطر المرتبطة بالبكتيريا الشائعة في الطعام واتخاذ الاحتياطات اللازمة لمنع التلوث والمرض.
درجة الحرارة: العامل الحاسم في التحكم في نمو البكتيريا
تنمو البكتيريا بسرعة أكبر في نطاق درجات الحرارة بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت ، ويتضاعف عددها في أقل من 20 دقيقة. غالبًا ما يُطلق على هذا النطاق من درجات الحرارة "منطقة الخطر. " يتم التحكم في نمو البكتيريا من خلال درجة الحرارة ودرجة الحموضة والنشاط المائي. تعتبر درجة الحرارة العامل الأكثر أهمية في التحكم في نمو البكتيريا في الطعام.
أهمية التحكم في درجة الحرارة في الطبخ
الطبخ هو عملية استخدام الحرارة لقتل البكتيريا في الطعام. داخلي درجة الحرارة من لحم البقر ، الدواجن (جرب هذه الأخشاب لتدخينها)، ويجب أن تصل الأسماك إلى حد كاف درجة الحرارة لقتل أي بكتيريا موجودة. الحد الأدنى لمتطلبات درجة الحرارة الآمنة لأنواع مختلفة من الطعام هي كما يلي:
- اللحم المفروم: 160 درجة فهرنهايت
- لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل (شرائح اللحم ، المشوي ، والقطع): 145 درجة فهرنهايت (نادر) ، 160 درجة فهرنهايت (متوسط) ، 170 درجة فهرنهايت (مطهو جيدًا)
- الدواجن: 165 درجة فهرنهايت
- الأسماك: 145 درجة فهرنهايت
دور الحفاظ على درجة الحرارة في التحكم في نمو البكتيريا
درجة حرارة التثبيت هي درجة الحرارة التي يحتفظ بها الطعام المطبوخ قبل تقديمه. من الأهمية بمكان الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة آمنة لمنع نمو البكتيريا. درجة حرارة التخزين الآمن للأطعمة الساخنة هي 140 درجة فهرنهايت أو أعلى ، في حين يجب حفظ الأطعمة الباردة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
أهمية الجدولة والمراقبة المستمرة
لضمان حفظ الطعام في درجة حرارة آمنة ، من المهم جدولة ومراقبة درجة حرارة التخزين باستمرار. يمكن تحقيق ذلك باستخدام ملف مقياس الحرارة (الأفضل للمدخنين تمت مراجعته هنا) للتحقق من درجة الحرارة من الطعام على فترات منتظمة.
أهمية مجموعات أنظمة المميتة الميكروبية
يمكن استخدام مجموعات من أنظمة القتل الجرثومية ، مثل درجة الحرارة ودرجة الحموضة ، لتحقيق الموت الميكروبي في الطعام. على سبيل المثال ، يمكن استخدام مزيج من الحرارة والحمض لتقليل نمو البكتيريا.
كائنات المؤشر هي كائنات دقيقة تستخدم لتحديد احتمالية وجود الكائنات المسببة للأمراض والفساد في الغذاء. هذه الكائنات الحية لا تسبب المرض بنفسها ، لكن وجودها يشير إلى احتمال وجود بكتيريا ضارة أخرى في الغذاء أو البيئة.
الجانب المزعج للبكتيريا: علامات تلف الطعام
التلف هو عملية طبيعية تحدث عندما تكسر البكتيريا أو الفطريات أو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى المواد الغذائية الطازجة. يمكن لعملية التحلل هذه أن تجعل الطعام أكثر ليونة ، وتغير مظهره ، وتنتج رائحة أو طعمًا كريهًا.
علامات التلف المرئية
هناك علامات مرئية مختلفة تدل على تلف الطعام. فيما يلي بعض أكثرها شيوعًا:
- العفن: يعتبر العفن علامة واضحة على التلف. يظهر كنمو غامض أو لزج على سطح المادة الغذائية.
- تغير اللون: تغير اللون هو علامة أخرى على التلف. المواد الغذائية الطازجة لها لون نابض بالحياة ، ولكن عندما تبدأ بالفساد ، قد تتحول إلى اللون البني أو الرمادي أو الأخضر.
- الملمس: يمكن للتلف أن يجعل الطعام أكثر ليونة أو طريًا.
- الرائحة: الطعام الفاسد له رائحة كريهة تختلف عن رائحته الطازجة.
تصور الإنسان للتلف
التلف ليس دائمًا مرئيًا أو ملحوظًا من الخارج. في بعض الأحيان ، قد تبدو المادة الغذائية ورائحتها جيدة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تفسد. هذا لأن البشر لديهم عتبات مختلفة لاكتشاف التلف. وهنا بعض الأمثلة:
- المرارة: بعض الناس أكثر حساسية للمرارة من غيرهم. قد يكون مذاق الطعام الذي يكون مذاقًا جيدًا لشخص ما مريرًا للآخر ، مما يشير إلى التلف.
- نكهة غير نكهة: نكهة غير نكهة هي طعم يختلف عن النكهة الطبيعية للمادة الغذائية. يمكن أن يشير إلى التلف ، لكن قد لا يلاحظه بعض الأشخاص.
الآثار غير المرغوب فيها للتلف
يمكن أن يكون للتلف آثار غير سارة على جسم الإنسان. وهنا بعض الأمثلة:
- التسمم الغذائي: تنتج بكتيريا معينة سمومًا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. تشمل الأعراض الغثيان والقيء والإسهال والحمى.
- ردود الفعل التحسسية: يمكن أن يؤدي العفن إلى ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص ، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز التنفسي وطفح جلدي وأعراض أخرى.
في الختام ، من الضروري أن تكون على دراية بعلامات التلف لتجنب تناول الأطعمة الفاسدة. تذكر ، عندما تكون في شك ، قم برميها!
لا تدع البكتيريا تدمر وجبتك: فهم التسمم الغذائي
تسمم غذائي هو مرض يسببه تناول طعام أو ماء ملوث. يحدث عندما تنمو البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات الضارة وتتكاثر في الطعام ، مما يجعلها غير آمنة للأكل. يمكن أن تتراوح أعراض التسمم الغذائي من خفيفة إلى شديدة ويمكن أن تشمل الغثيان والقيء والإسهال والحمى وآلام البطن. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون التسمم الغذائي مهددًا للحياة ، خاصة للأطفال الصغار والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيفية منع التسمم الغذائي
يتطلب منع التسمم الغذائي مناولة الطعام وإعداده بشكل صحيح. فيما يلي بعض النصائح الأساسية للمساعدة في منع التسمم الغذائي:
- اغسل يديك وأوانيك قبل وبعد تناول الطعام.
- طهي الطعام على درجة الحرارة المناسبة. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن والأسماك بدرجة الحرارة المناسبة.
- قطع اللحوم والدواجن بشكل صحيح. استخدم لوح تقطيع منفصل للحوم النيئة والدواجن لتجنب انتقال التلوث.
- تجنب تناول اللحوم والدواجن والأسماك والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
- قم بتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين من الشراء أو التحضير.
- قم بإذابة الطعام المجمد في الثلاجة ، وليس على المنضدة.
- لا تترك الطعام بالخارج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- استخدم مصادر مياه جيدة للشرب والطبخ.
وفي الختام
إذن ، البكتيريا كائنات دقيقة يمكن أن تجعلك مريضًا. يمكن العثور عليها في الطعام ، وخاصة في الأطعمة النيئة مثل اللحوم والخضروات.
أهم شيء يجب تذكره هو طهي الطعام بشكل صحيح والحفاظ عليه باردًا حتى لا تنمو البكتيريا. لذا تأكد من معرفة علامات التسمم الغذائي ولا تنس غسل يديك!
