لتدخين اللحوم ، تحتاج إلى دخان ؛ لا توجد طريقتان حيال ذلك.
لكن في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون هناك الكثير!
عندما يكون هناك الكثير من الدخان ، يمكن أن تأخذ اللحوم نكهة مريرة لا تروق لمعظم الأذواق.
إذا كنت تحصل على الكثير من الدخان باستمرار ، فقد يرجع ذلك إلى عدد من المتغيرات ، بما في ذلك الأخشاب التي تستخدمها والطرق التي تدمجها في الطبخ.
ستلقي هذه المقالة نظرة على ما يجب عليك فعله في حالة الشواء المدخن لديه دخان زائد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كم يجب أن يخرج الدخان من المدخن؟
يعتقد بعض الناس أن المدخن يجب أن ينتج الكثير من الدخان ، لكن هذا ليس هو الحال.
تريد أن ترى تيارات رقيقة وهشة من الدخان تنجرف من المدخنة. هكذا تعرف أنك أضفت ما يكفي من الخشب للحصول على مذاق مدخن مثالي!
ما الذي تبحث عنه في دخانك
التدخين يمكن أن تختلف في اللون والملمس.
يمكن أن تكون ثقيلة ، سوداء ، وهادئة ، أو يمكن أن تكون رمادية زرقاء شفافة. في حالات أخرى ، يمكن أن يقع في مكان ما في الوسط.
ربما تكون قد اكتشفت بالفعل أنك تريد تجنب الدخان الأسود الكثيف بأي ثمن. يحتوي هذا النوع من الدخان على جزيئات سخامية تمنح طعامك نكهة لاذعة.
تريد أيضًا أن تفكر في رائحة الدخان. يجب أن يكون ملحوظًا ، لكن خفيًا. رائحة الدخان المفرط هي علامة سيئة.
عندما يخرج الدخان من المدخن لأول مرة ، سيكون لونه رماديًا. بمرور الوقت ، ستبدأ في التحول إلى اللون الأزرق الشفاف الذي تبحث عنه. لا تضع الطعام على الشواية حتى تحصل على هذا اللون الأزرق.
إذا لم يحدث هذا ، فقد ترغب في اتباع بعض نصائح التدخين المدرجة أدناه.
كيفية الحصول على دخان رائع دون الكثير من نكهة الدخان
إذا كنت لا ترغب في إضفاء نكهة دخان كثيفة على اللحم ، فإن الخطوة الأولى هي تحديد نوع الخشب الذي يجب استخدامه وكميته. يعتمد ذلك على حجم وأسلوب الشواية التي تستخدمها.
على سبيل المثال ، عند طهي قطع صغيرة مثل ضلوع أو شرائح لحم الخنزير لشخصين ، أوصي بـ 2-2 أونصات ، لأن هذه نكهة دخان كافية دون طعم مدخن قوي وقوي.
إليك بعض النصائح للحصول على هذا الدخان الأزرق الشفاف الذي تبحث عنه!
استخدم الخشب المجفف
يأخذ الخشب عدة أشهر ليجف.
إذا لم يتم تجفيفه بشكل صحيح ، فإن الرطوبة ستعيق الاشتعال وتبرد اللهب. بدلاً من السماح بالنار ، ستنتج البخار والدخان فقط مما يمنح طعامك مذاقًا كريهًا.
على الرغم من أن بعض النصائح نقع الخشب قبل استخدامه للتدخين ، هذه ليست فكرة رائعة.
بناء فراش الفحم وإضافة الخشب تدريجيا
يمكنك أيضًا تجنب الدخان الزائد عن طريق بناء سرير من الفحم قبل البدء في التدخين. إن السماح بوضع طبقة من الفحم الساخن في صندوق النار سيحافظ على درجة حرارة متساوية.
أضف قطعًا صغيرة من الخشب تدريجيًا أثناء التدخين. ستشتعل بسهولة وتحافظ على استقرار درجة الحرارة لمنع الارتفاع المفاجئ في الدخان.
إذا بدأت إضافة الكثير من الخشبسيبدأ دخان أبيض في الظهور. هذه علامة على أنك قد ترغب في تقليص سرعة إضافة الخشب.
في حين أن القليل من الدخان الأبيض لا يدعو للقلق ، إذا حصلت على كميات هائلة منه ، فسوف يؤثر ذلك على نكهة اللحم.
القاعدة العامة الجيدة هي استبدال الخشب بعد أن يصبح جزءًا من طبقة الفحم.
لا تقم بكبت الدخان
غالبًا ما يتسخ الدخان بسبب نقص الأكسجين.
خنق النار عن طريق إغلاق عادم المدخن والمآخذ في صندوق الاحتراق جزئيًا سيقلل من الأكسجين في المدخن. يمكن أن يحافظ الخشب المحترق على درجة حرارة ثابتة ولكنه سيخلق أيضًا دخانًا متسخًا.
أفضل خطوة يجب اتخاذها هي التأكد من أن فتحات التدخين والعادم مفتوحة على مصراعيها.
صمام الهواء العلوي مفيد أيضًا في المساعدة في التحكم في الدخان. يجب أن يكون الصمام مفتوحًا في جميع الأوقات أثناء التدخين.
ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الدخان ، فيمكنك إغلاقه للحظات.
تعرف على مدخنك
يختلف كل مدخن عن الآخر ، وفهم كيفية عمل مدخنك يمكن أن يساعدك في الحصول على الدخان المثالي.
على سبيل المثال ، كما ذكرنا سابقًا ، يصدر بعض المدخنين دخانًا كثيفًا أبيض أو رمادي يتحول في النهاية إلى الظل الأزرق الشفاف المطلوب.
يستغرق كل مدخن وقتًا مختلفًا حتى يزول الدخان الكثيف. تأكد من أنك تعرف ما يمكن توقعه حتى تتمكن من معرفة أفضل وقت لإضافة اللحم.
قد تؤثر الطريقة التي تضع بها الخشب والمقدار الذي تفتح فيه فتحات التهوية أيضًا على طريقة طهي المدخن. جرب أو أجر بعض الأبحاث لتجد ما يناسبك.
حافظ على نظافة المدخن
الكريوزوت هو نتاج الاحتراق غير الكامل. يمكن أن تبقى على الشواية لمنح طعامك طعمًا مرًا.
عند دمجها مع بقايا الشحوم والرماد والسخام ، يمكن أن تتسبب أيضًا في كمية لا داعي لها من الدخان. لهذا السبب يُنصح بتنظيف الشواية بين الاستخدام.
سيؤدي تنظيف الشواية أيضًا إلى الحفاظ عليها خالية من الصدأ ، مما قد يقصر من عمر الشواية.
وبينما يمكن تنظيف الكريوزوت من الشواية ، يمكنك أيضًا اتخاذ تدابير لمنع الاحتراق غير الكامل ومنع تكوينه في المقام الأول.
فيما يلي بعض الخطوات الموصى بها:
- لا تستخدم الكثير من الوقود في مدخنك
- تأكد من أن الفحم الخاص بك ساخن بدرجة كافية قبل الطهي
- فتح فتحات الهواء بشكل مناسب
- يحافظ على درجة الحرارة. ستؤدي النيران الساخنة المستعرة إلى حرق الوقود بالكامل في المدخن لإحداث احتراق غير كامل
هل هو عن الخشب؟
تشتهر بعض الأخشاب بإضفاء طعم أكثر دخانًا من الأخشاب الأخرى.
هيكوري ، مسكيت ، و بلوط تشتهر بإنتاج مذاقات أكثر تدخينًا ، بينما تشتهر أخشاب الفاكهة مثل الكرز والتفاح بكونها خفيفة.
عندما يتذوق الناس طعم الدخان بشكل مفرط في أطعمتهم ، يلقي الكثير منهم باللوم على الخشب.
ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون الخشب هو مصدر مشكلتك حقًا. بعد كل شيء ، كثير من الناس يدخنون بخشب أثقل وينتهي بهم الأمر بالنكهات المرغوبة!
ما يجب أن تنظر إليه حقًا هو قدرتك على الحفاظ على درجة الحرارة.
إذا كنت قادرًا على الحفاظ على درجة حرارة المدخن بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأن الطعم المر ، بغض النظر عن الأخشاب التي تستخدمها.
بالتأكيد ، قد يساعد الخشب الأخف إذا كانت لحومك تخرج بنكهة أكثر دخانًا مما تريد. ونعم ، أنت بحاجة إلى مراقبة طرق الطهي الخاصة بك أثناء استخدام الأخشاب الثقيلة.
ولكن إذا كان طعمك مرًا باستمرار ، فيجب أن تركز على قدرتك على الحفاظ على درجة الحرارة أثناء الطهي.
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تنظيم درجة الحرارة بالبدء بقاعدة من الفحم وإضافة الخشب تدريجياً. يمكن أن يساعد أيضًا عدم خنق الدخان واستخدام الخشب المجفف.
بالطبع ، هناك بعض أنواع الخشب التي لن تجعلك تدخن جيدًا أبدًا.
لا ينبغي أبدًا استخدام الأخشاب مثل الخشب الرقائقي لتدخين اللحوم. لن يمنح اللحم طعمًا كريهًا فحسب ، بل قد يحتوي أيضًا على مواد كيميائية لا ينبغي تناولها.
يجب تجنب الأخشاب التي تحتوي على الكثير من الراتينج (مثل الصنوبر والأخضر) لأسباب مماثلة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأخشاب التي ليست في الموسم لن تحترق جيدًا وستحترق تعطي لحومك نكهة لاذعة.
خشب أخضر إذا لم تتم معالجتها من قبل متخصص ، فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى إضفاء طعم سيء على لحومك.
المزيد من نصائح التدخين
في حين أن التحكم في الدخان سيكون فعالًا في إعطاء لحومك نكهة رائعة ، إلا أن هناك نصائح أخرى ستساعدك أيضًا في الحصول على مذاق رائع في كل مرة.
فيما يلي بعض الإجراءات الإضافية التي قد ترغب في اتخاذها!
كن صبوراً
لقد ذكرنا بالفعل أهمية الانتظار حتى يصل الدخان إلى اللون الأزرق الجميل.
حتى بعد حدوث ذلك ، عليك أن تستمر في التحلي بالصبر بينما يدخن اللحم. يستغرق تدخين اللحوم عدة ساعات ، وقد يكون سحبها مبكرًا أمرًا خطيرًا خطأ.
لا تفتح الغطاء كثيرًا
يؤدي فتح الغطاء كثيرًا إلى فقدان المدخن للحرارة وزيادة وقت الطهي.
قد يكون من المغري رفع الغطاء لتفقد طعامك ، لكن يجب أن تحاول تجنب ذلك بأي ثمن.
إذا طلب منك المدخن فتح الغطاء لإضافة الخشب ، فحاول تقليل ذلك إلى الحد الأدنى.
دع اللحم يجلس بعد التدخين
يجب ترك اللحوم لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد التدخين. سيساعده ذلك على إعادة امتصاص العصائر التي فقدها.
يمكنك زيادة قدرتها على امتصاص العصائر عن طريق تغطيتها بورق قصدير. إضافة صلصة الشواء ستضيف أيضًا إلى الذوق.
لا تفرط في تتبيل اللحم
سيعطي الخشب نكهة لذيذة للطعام ، لذا لا داعي للتتبيل بشكل مفرط.
بينما يمكنك إضافة بعض توابلإضافة الكثير يمكن أن يفسد الطعم.
استخدم اللحم المناسب
إذا كنت جديدًا على التدخين ، فابدأ باستخدام اللحم الذي يناسبك.
إذا كنت تبدأ باللحوم الخالية من الدهون ، فمن المهم أن تبدأ ماء مالح هو - هي. سيحمي ذلك اللحم من الجفاف.
لا تدخن الكثير من اللحوم دفعة واحدة
إذا وضعت الكثير من الطعام على المدخن دفعة واحدة ، فلن يتم طهي كل قطعة بالتساوي.
إذا كنت تخطط لتدخين الكثير من اللحوم ، فخطط لمزيد من وقت الطهي.
لا تستخدم سائل ولاعة لإشعال المدخن
إذا شممت رائحة سائل أخف من قبل ، فسوف تفهم سبب عدم القيام بذلك.
يمكن للمواد الكيميائية الموجودة في سائل الولاعة أن تمنح اللحم طعمًا سيئًا. من الأفضل لك استخدام البنزين أو بضع قطع من الصحف لإشعال النار.
تأكد من أن الشواء لا ينتج عنه الكثير من الدخان
الآن بعد أن عرفت كيفية الحفاظ على الكمية المناسبة من الدخان في مدخنك ، فأنت جاهز لطهي طبق لذيذ. بغض النظر عن نوع اللحوم التي تشويها ، ستكون قادرًا على منع الدخان الزائد من خلال نصائحنا!
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل ملحقات مدخن الشواء وأكثرها أهمية التي يمكنك شراؤها
