هل تبحث عن وجبة "تبهر" حتى أكثر الضيوف إرضاءً مع ضيوفك تدخين قدرات ولكن من السهل القيام به؟ فهذه هي الوصفة التي كنت تبحث عنها بالضبط.
اليوم سوف أشارك الشواء المفضل لدي المدخن سحبت لحم الخنزير وصفة. إنه مدخن ، كثير العصير ، يسحب الخير في كل مرة.
ما هو أفضل قطع لحم الخنزير المسحب؟
لتلخيص ذلك بسرعة ، إذا كنت تبحث عن أفضل قطع في سوق اللحوم المحلي لديك ، فالأشياء التي يجب البحث عنها هي:
- كتف الخنزير
- بعقب لحم الخنزير
- بعقب بوسطن
الآن إذا كنت تريد شرحًا تفصيليًا ، فكل شيء بسيط للغاية. ستلاحظ أن معظم الوصفات تمضي قدمًا وتتطلب عظم كتف لحم الخنزير. قد يسمى هذا أيضًا بعقب لحم الخنزير أو شواء بوسطن.
وقد خمنت ذلك ، الثلاثة هم نفس قطع لحم الخنزير. كلهم يأتون من الجزء العلوي من كتف لحم الخنزير. قد يكون الأمر محيرًا بعض الشيء ولكن هذا هو السبب في أنه من الجيد التوضيح قبل التوجه إلى السوق.
مؤخرة أو كتف لحم الخنزير أو أيًا كان المصطلح الذي تفضله هو القطعة المثالية للخنزير المسحوب. لماذا ا؟ لأنه يحتوي على مجموعات عضلية متعددة متداخلة متصلة بأنسجة ضيقة.
النسيج المشدود هو بالضبط ما يجعل هذا القطع مثاليًا للتدخين ولحم الخنزير المسحوب. نظرًا لأنك تدخن اللحم (المعروف أيضًا باسم عملية طهي اللحم البطيئة على نار الحطب) ، تبدأ هذه الأنسجة في التحلل ، وتصبح طرية وتصبح الخيوط المثالية للحم الخنزير المسحوب.
اقرأ أيضا: أفضل مشاوي اللحوم المدخنة من واحدة من هذه العلامات التجارية الخمس للشواء
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تدخن لحم الخنزير؟
من السهل صنع لحم الخنزير المسحوب المدخن ، لكن هذا لا يعني أنه سريع. تذكر أن تدخين اللحوم عملية بطيئة من أجل الحصول على أفضل النتائج الممكنة. ستحتاج فقط إلى الاهتمام باللحوم التي تدخن مرتين أثناء وجودها داخل المدخن ، والباقي متروك لك.
ستلاحظ أن هذه الوصفة تتضمن تغليف قطع لحم الخنزير للحصول على أفضل النتائج. يختلف البعض على هذا ويقولون أنه ليس ضروريًا أو حتى أنهم يعتبرونه خطيئة للشواء.
ذكر آخرون أن لف قطع لحم الخنزير في ورق القصدير يجعل اللحاء يخرج طريًا ، بدلاً من أن يكون مقرمشًا ومدخنًا. يمكنني أن أؤكد لك الآن أنه لا يمكن الحصول على العصارة التي ستحصل عليها من لحم الخنزير المدخن بهذه الوصفة دون تغليفها.
قد يبدو الأمر وكأنه عمل إضافي ولكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك. يساعد تغليف قطع لحم الخنزير على تسريع عملية الطهي ويساعد على قطع لحم الخنزير بشكل أكثر اتساقًا. من ناحية أخرى ، يجب أن تتذكر أنه يجب عليك تركه يستريح ويبرد قبل السحب.
ستسمح هذه التفاصيل الصغيرة والحاسمة للحوم بامتصاص بعض تلك العصائر مرة أخرى وتساعدك في الحصول على أكثر أنواع لحم الخنزير التي تذوقتها طعمًا ولذيذًا وعصارة. لذا اقفز على متن فريق تغليف رقائق القصدير واجلس مع أبطال العالم للشواء.
كم من الوقت يجب أن أدخن قطع لحم الخنزير؟
سترغب في الحفاظ على درجة حرارة المدخن بين 225 درجة إلى 235 درجة فهرنهايت. وهناك قاعدة مفيدة تتمثل في حساب حوالي ساعتين لكل رطل من لحم الخنزير. لذلك إذا كنت تخطط لتدخين 2 أرطال من اللحم ، فسوف يستغرق الأمر حوالي 5 ساعات في المجموع.
ومع ذلك ، تختلف كل عملية قطع ، لذا في بعض الأحيان قد يتم طهيها بشكل أسرع أو أبطأ بكثير مما تتوقع إذا اتبعت هذه القاعدة. لذلك قد يكون هناك فارق 8 ساعات في تدخين اللحوم التي لا يزيد وزنها عن 2 رطل أو أخف من الأخرى.
أفضل طريقة لضمان قطع لحم الخنزير المدخن تمامًا هي استخدام ميزان حرارة داخلي. أوصي بـ ميزان حرارة إلكتروني رقمي للأسرة نظرًا لسهولة تشغيله ، فإنه يعمل من مسافة بعيدة ، كما أنه يحتوي على مؤقت يمكن أن يصل إلى 24 ساعة و 59 دقيقة.
يأتي أيضًا مع ضمان لمدة عام واحد ، لذا إذا بدا أن مستشعر المجس الخاص بك قد بدأ يعاني من قراءات غير صحيحة لدرجة الحرارة ، فيمكنك بسهولة إرسالها مرة أخرى والحصول على واحدة جديدة مجانًا.
بينما تستمر في تدخين اللحوم ، ستلاحظ نفس الاتجاه الذي واجهته: ستصل درجة الحرارة الداخلية لقطع لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت بسرعة إلى حد ما ، ولكن بعد ذلك ستبدو وكأنها تستقر وتستغرق إلى الأبد حتى تزيد بمقدار 20 درجة.
هذا هو المعروف باسم مرحلة "المماطلة" وهو أمر طبيعي فلا تقلق ، اترك المدخن مغلقًا وانتظر حتى تستمر درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى. هذه هي النقطة التي نود أن نلف فيها قطع لحم الخنزير للمساعدة في تقصير عملية التدخين قليلاً والتأكد من أن اللحم أكثر عصيرًا عندما نمضي قدمًا ونبدأ في سحب لحم الخنزير.
يمكنك أيضًا اختيار عدم الالتفاف وترك الدخان يعمل على قطع لحم الخنزير. سيغطي هذا قطع لحم الخنزير بالكامل في قشرة خارجية مقرمشة تسمى "اللحاء" في عالم الشواء. استنادًا إلى الصور وحدها ، قد يبدو أن اللحم قد احترق ، لكن هذا مجرد فرك لحم الخنزير بالكراميل.
ما هو أفضل خشب لتدخين لحم الخنزير؟
سينزل هذا السؤال إلى التفضيل الشخصي ، ولكن من المهم ملاحظة أن نوع الخشب الذي تستخدمه سيؤثر على النكهة.
الآن ، أوصي باستخدام مزيج من الجوز والتفاح للحصول على نتيجة مذهلة في كل مرة. ولكن إذا قررت مزج الأشياء ، يمكنك استخدام أي شيء من الخشب من الفواكه الحلوة إلى الأخشاب القلبية.
لذلك لا تخف من تجربة خشب التفاح والكمثرى والخوخ الوحيد (إما بمفرده أو مجتمعة) والجوز والمسكيت. وعندما تقفز و الجمع بين الأخشاب الحلوة والقلبية، تحصل على نكهة رائعة تجعل الناس يطلبون المزيد.
سحب لحم الخنزير
هذا هو أفضل وأبسط جزء من هذه العملية. بمجرد استراحة قطع لحم الخنزير المدخن ، يمكنك البدء في السحب.
لهذا يمكنك استخدام شوكتين أو الحصول على ملف أدوات الكهف سحبت مخالب تقطيع لحم الخنزير. هذه هي خياراتنا لأنها تجعل مهمة تقطيع لحم الخنزير أسهل بكثير ولديها أيضًا ضمان الرضا مدى الحياة حتى تتمكن من التأكد من أنها عالية الجودة.
يحب بعض الناس إضافة القليل من عصير التفاح أو العصير لإضفاء نكهة إضافية ، لكن باتباع وصفتنا ، ستحتاج فقط إلى تغليفها بالعصائر المتبقية في المقلاة لدمج اللحم المسحوب مع المزيد من نكهة الدخان.
لدينا بالفعل مخالب التقطيع في دليل هدايا المدخن للشواء كذلك.
وصفة لحم الخنزير المدخن
لقد قرأت الآن سبب وضع تعليمات هذه الوصفة بالطريقة التي هي عليها. هذه هي أسلوبي المجرب والحقيقي للحصول على ألذ لحم الخنزير المشوي المدخن الذي جربته على الإطلاق.
وبمجرد تجربة هذه الوصفة ، لن تتمكن أبدًا من الرجوع إلى الوراء. لذا اقرأ ما يلي للحصول على بعض لحم الخنزير المدخن اللذيذ الخاص بك.
المكونات:
فرك لحم الخنزير تكساس محلي الصنع
- نصف كوب سكر بني
- ربع كوب ملح كوشير
- نصف كوب فلفل أسود مطحون
- نصف كوب بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة فلفل حريف
- 2 ملعقة كبيرة ثوم حبيبات
- 2 ملعقة كبيرة بصل محبب
- 1 ملعقة كبيرة ملح كرفس
مدخن مسحب لحم الخنزير
- 8-10 رطل لحم خنزير مدخن (مؤخرة / كتف)
- 1 كوب عصير تفاح أو خل تفاح (في زجاجة بخاخة)
- 2 ملعقة كبيرة خردل أصفر
التعليمات:
- تخلص من أي دهون زائدة من قطع لحم الخنزير ، لكن تأكد من ترك حوالي XNUMX سم من الدهون على الجزء العلوي. قم أيضًا بإزالة أي خرطوشة و / أو غدد غير مرغوب فيها. جففها بمنشفة ورقية ثم أضف القليل من الخردل.
- اجمع بين جميع مكونات الفرك وقم بتغطية قطع لحم الخنزير بسخاء. تأكد من أنها تغطي كل لحم الخنزير حتى لا تتمكن من رؤية أي منها بعد الآن.
- قم بتسخين مدخن الشواء الخاص بك مسبقًا إلى 235 درجة فهرنهايت ، ثم ضع لحم الخنزير مع الجانب الدهني لأعلى على الشبكات وأغلق المدخن. في هذه المرحلة ، لا تفتحه حتى مرور ساعتين على الأقل.
- في هذه المرحلة ، ابدأ برش بعض عصير التفاح / خل التفاح كل ساعة.
- بعد 4 إلى 5 ساعات ابدأ اختبار درجة الحرارة الداخلية. بمجرد أن تصل إلى ما يقرب من 160 درجة فهرنهايت ، يمكنك البدء في لف ورق القصدير. خذ ما يكفي من 18 × 30 ورقة من رقائق الألومنيوم لتغطية قطع لحم الخنزير. انزع القصاصة من المشابك وضعها فوق الرقاقة بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. رش عصير التفاح مرة أخرى ثم لفه بإحكام قدر الإمكان للتأكد من أنك لا تفقد أيًا من النباح (هكذا تحصل عليه!). ثم قم بلفها مرة أخرى لمنع الرقاقة من التمزق على المشابك وضعها مرة أخرى في الجانب الدهني للمدخن لأسفل.
- بمجرد وصولك إلى هذه النقطة ، يمتص لحم الخنزير المدخن أكبر قدر ممكن من الدخان حتى تتمكن من ترك درجة الحرارة كما هي فقط للحفاظ على الطراوة. تحقق من الألم بعد 2 إلى 3 ساعات (علامة 7 أو 8 ساعات). ستعرف أنك جاهز عندما يمكنك سحب النصل من اللحم دون أي مشاكل. في هذه المرحلة ، انزعها من الشواية.
- تأكد من إبقائه ملفوفًا ، ثم اتركه يرتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة قبل البدء في الانسحاب.
وبعد أن تنتهي من صنع أفضل لعبة PULLED PORK في المدينة ، أخبر الجميع مع ملصق مدخن لحم الخنزير المسحوب الرائع مثل أحد هؤلاء :)
