الفاصوليا 101: الأنواع ، والزراعة ، والتاريخ ، والإنتاج ، والمزيد

تعال ، لقد تناولت الفول من قبل. لكن ربما في كثير من الأحيان أكثر مما تدرك لأن هناك أنواعًا كثيرة.

الفاصوليا هي ثمرة بقوليات من فصيلة الطور m. عادة ما يتم تجفيفها وتناولها كجزء من الوجبة. يتم تطبيق مصطلح الفول على عدد من الأنواع من جنس Phaseolus وكذلك الأنواع ذات الصلة من الأجناس Vigna و Faba.

في هذا الدليل ، سأخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول الفاصوليا ، بما في ذلك قيمتها الغذائية ، والفوائد الصحية ، وكيفية طهيها.

فهم الفول: دليل شامل

ما هي الفاصوليا بالضبط؟

الفاصوليا هي نوع من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة الفصيلة البقولية. يتم تصنيفها تقنيًا على أنها فواكه ، ولكن يشار إليها عادةً بالخضروات. عادة ما يتم جمع الفاصوليا كبذور تتطور داخل القرون ، والتي يمكن أن تأتي في أنواع وأحجام مختلفة حسب نوع الفاصوليا.

أنواع الفول المختلفة

تضم عائلة الفول مجموعة كبيرة من النباتات ، وهناك العديد من أنواع الفاصوليا المختلفة المتاحة. تشمل بعض أنواع الفاصوليا الأكثر شيوعًا ما يلي:

• فاصوليه سوداء
• الفاصوليا
• الفاصوليا
• الفاصوليا البحرية
• الفاصوليا بينتو

القيمة الغذائية للفاصوليا

الفاصوليا مصدر ممتاز للألياف والفيتامينات والمعادن. إنها مليئة بالبروتين وهي مصدر كبير للكربوهيدرات المعقدة. تشمل بعض العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في الفاصوليا ما يلي:

• فيتامين ب
• حديد
• المغنيسيوم
• بوتاسيوم

تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

الفوائد الصحية للفاصوليا

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

يمكن أن يكون لإدراج الفاصوليا في نظامك الغذائي عددًا من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:

• المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول
• المساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم
• يستخدم كبديل صحي للحوم في العديد من الأطباق
• تساعد في تعزيز فقدان الوزن بسبب محتواها العالي من الألياف

طبخ وتحضير الفاصوليا

يمكن طهي الفاصوليا بعدة طرق ، بما في ذلك السلق والخَبز والقلي. يفضل بعض الناس شراء الفاصوليا المعلبة ، بينما يفضل البعض الآخر نقع الفاصوليا الجافة وطهيها. عند طهي الفول ، من المهم طهيه بالكامل لتجنب أي مشاكل في الجهاز الهضمي.

استخدام الفاصوليا في الأطباق التقليدية

الفول عنصر شائع في العديد من الأطباق التقليدية من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك:

• الفلفل الحار
• الفول مقلي
• الحمص
• فلافل نباتية عضوية خالية من الجلوتين
• حساء الفاصولياء

الفرق بين الفول والبقوليات الأخرى

في حين أن الفاصوليا هي نوع من البقوليات ، إلا أن البقوليات ليست كلها. البقوليات هي فئة من النباتات التي تشمل الفول والبازلاء والعدس. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الفاصوليا والبقوليات الأخرى في أن الفاصوليا تُجمع عادةً كبذور جافة ، بينما تؤكل البقوليات الأخرى طازجة عادةً.

مصطلحات

علم أصل الكلمة و Cognates

كلمة "فول" مترادفة في العديد من اللغات الجرمانية ، بما في ذلك الإنجليزية القديمة bēan ، و Old Norse baun ، و Middle Dutch bone. مصطلح "الفول" موجود في اللغات الجرمانية الغربية قبل القرن الثاني عشر ، يشير على نطاق واسع إلى أي بقول ، بما في ذلك البازلاء. كان من المعروف أن الحبة الجديدة كانت على اتصال بأوروبا في القرن السادس عشر وامتدت لتشمل مجموعة متنوعة من الفاصوليا ، بما في ذلك الفاصوليا العداء ، المرتبطة بالفول العريض وتشبه عمومًا حبوب العالم القديم. تشمل الحبوب الخفيفة القهوة ، والفانيليا ، وحبوب الخروع ، وحبوب الكاكاو ، والتي تشير إلى مجموعة من النباتات المختلفة. بعض الكلمات قابلة للتبديل ، ومصطلح "فول" يختلف بين البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية. في المملكة المتحدة ، عادةً ما يتم حجز الفاصوليا لأجناس Vigna و Phaseolus ، بينما في الولايات المتحدة ، يتم تطبيقها على العديد من الأنواع ، بما في ذلك البقوليات مثل الفول السوداني (Arachis hypogaea). غالبًا ما يستخدم مصطلح "الحبوب" لاستبعاد البقوليات ، بما في ذلك البذور الصغيرة لنبات البرسيم (Trifolium spp.) ، والتي غالبًا ما تستخدم حصريًا لأغراض العلف والتبن والسيلاج.

التصنيف النباتي

تحدد منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) مدونة ممارسات تنطبق على تجارة الفاصوليا ، وهي أضيق نطاقًا من التعريف الذي يستخدمه العديد من خبراء الطهي. ينطبق رمز منظمة الأغذية والزراعة فقط على جنس Phaseolus ، في حين أن خبراء الطهي غالبًا ما يشملون أنواعًا من أجناس أخرى ، مثل Vigna و Lathyrus. يستثني قانون منظمة الأغذية والزراعة أيضًا بعض المحاصيل البقولية التي تسمى أحيانًا الفاصوليا ، مثل فول الصويا والفول السوداني ، والتي لها مدونة ممارسات منفصلة للوائح التجارة. في علم النبات ، يستخدم مصطلح "الفول" للإشارة إلى النباتات في عائلة فاباسي ، التي تتعايش مع اللغات الطبيعية وتضيق المصطلح إلى مجموعة معينة من النباتات. في الواقع ، تُعامل الطماطم (البندورة) نباتيًا كفواكه ، ولكن غالبًا ما يشار إليها بالخضروات في سياقات الطهي.

أمثلة على أنواع الفول

هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفاصوليا ، بما في ذلك تلك الموجودة في جنس Phaseolus ، مثل الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris) والفاصوليا (Phaseolus vulgaris) والفاصوليا البحرية (Phaseolus vulgaris). وتشمل الأنواع الأخرى حبوب أدزوكي (Vigna angularis) ، والحبوب السوداء (Vigna mungo) ، وفول المونج (Vigna radiata) ، وحبوب العثة (Vigna aconitifolia). تم تصنيف هذه الأنواع لاحقًا في مراجعة تصنيفية ، وكان بعضها جديدًا تمامًا في العلم. يرتبط الفاصوليا العداء (Phaseolus coccineus) بالفاصوليا الشائعة ولكنها تُزرع عمومًا لأغراض الزينة بدلاً من بذورها الصالحة للأكل.

أنواع الفول

الأنواع الشائعة من الفاصوليا

تأتي الفاصوليا في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان. فيما يلي بعض أكثر أنواع الفول شيوعًا:

• الفاصوليا السوداء: عنصر أساسي في مطبخ أمريكا اللاتينية والكريول ، تشتهر الفاصوليا السوداء بمذاقها اللطيف وخصائصها الكثيفة من الناحية التغذوية. إنها مصدر جيد لحمض الفوليك ويمكن استبدالها باللحوم في الأطباق النباتية.
• الحمص: يطلق عليه أيضًا حبوب الحمص ، ويزداد شعبية الحمص في المطبخ الأمريكي. لها نكهة كريمية خفيفة ومصدر جيد للبروتين والألياف.
• الفاصوليا: هذه الفاصوليا الحمراء الكبيرة هي عنصر شائع في الفلفل الحار والأطباق الجنوبية الأخرى. إنها مصدر جيد للحديد ويمكن أن تحل محل حبوب البينتو في العديد من الوصفات.
• الفاصوليا البحرية: تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الشمالية العظيمة ، والفاصوليا البحرية هي عنصر تقليدي في الفاصوليا المخبوزة والأطباق الأخرى. لديهم طبقة رقيقة بيضاء ونكهة خفيفة.
• حبوب البينتو: هذه الفاصوليا ذات اللون البيج والمرقط هي عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي. قوامها كريمي ونكهة جوزي قليلاً.

الفاصوليا الإقليمية والمتخصصة

بالإضافة إلى أنواع الفول الشائعة والأقل شيوعًا ، هناك أيضًا العديد من الأصناف الإقليمية والمتخصصة التي تستحق البحث عنها:

• البازلاء ذات العيون السوداء: هي نوع من اللوبيا التي تؤكل غالبًا في جنوب الولايات المتحدة. لديهم معطف بيج مع بقعة سوداء ونكهة حلوة قليلاً. يتم تناولها تقليديا في يوم رأس السنة الجديدة لحسن الحظ.
• حبوب الكانيليني: تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا البيضاء ، وهي عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي. قوامها كريمي ونكهة جوزي قليلاً.
• حبوب ليما: هذه الفاصوليا الكبيرة الكريمية هي عنصر أساسي في المطبخ الجنوبي. لها نكهة حلوة قليلاً وغالبًا ما يتم طهيها مع لحم الخنزير أو في مرق.
• الفاصوليا الحمراء: هي نوع من الفاصوليا التي تستخدم غالبًا في مطبخ الكريول. لديهم لون أحمر غامق ونكهة حلوة بعض الشيء.
• فول الصويا: هي الحبوب التي تستخدم في صنع التوفو وحليب الصويا. لها نكهة الجوز وهي مصدر جيد للبروتينات والفيتامينات.
• الحمص الكابولي: يُطلق عليه أيضًا حبوب الحمص ، وهو نوع من الحمص أكبر حجمًا وأفتح لونًا. غالبًا ما يتم تحميصها وتناولها كوجبة خفيفة في الشرق الأوسط.

بغض النظر عن نوع الفاصوليا ، فهي مصدر مهم للتغذية ويمكن تحضيرها بعدة طرق. الفاصوليا المعلبة هي الأسهل في التحضير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الطرق التقليدية مثل النقع والطهي البطيء. يمكن استخدام الفاصوليا كبديل للحوم في العديد من الأطباق وهي عنصر أساسي في النظم الغذائية النباتية والنباتية. لذا في المرة القادمة التي تتحدث فيها عن الفاصوليا ، ستعرف أشياءك!

زراعة

توزيع جغرافي

تُزرع الحبوب في جميع أنحاء العالم ، من البرازيل إلى تنزانيا. ينتمون إلى جنس Vicia و Faba ومستعدون للحصاد على عكس المحاصيل الأخرى ذات الصلة الوثيقة. الفاصوليا هي محصول صيفي وتحتاج إلى درجات حرارة دافئة لتنمو. إنها قادرة على تثبيت النيتروجين ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى سماد.

النمو والنضج

تتحول الفاصوليا عادة إلى اللون الأصفر عندما تصل إلى مرحلة النضج. يحدث هذا التغيير داخل الحبة ولا يؤثر على الشكل الخارجي. لحصاد الفاصوليا ، يجب إيلاء اهتمام خاص لنضجها. عادة ما يزرع الأمريكيون الأصليون الفاصوليا جنبًا إلى جنب مع الذرة والكوسا ، حيث تعمل أعواد الذرة الطويلة بمثابة تعريشة طبيعية للفاصوليا لتسلقها.

التطورات الأخيرة

في السنوات الأخيرة ، تم تطوير حبوب الأدغال التي تتطلب مساحة أقل ويمكن زراعتها في وقت واحد على عكس حبوب القطب. هذا يجعلها أكثر عملية للزراعة التجارية. يمكن زراعة الفاصوليا في أبرد المناطق وأكثرها تساقطًا للثلوج ، لكنها حساسة للصقيع.

الفولكلور والتاريخ

الفاصوليا غنية بالفولكلور والتاريخ. وفقًا لأسطورة الأمريكيين الأصليين ، فإن الفاصوليا هي هدية من الآلهة وترمز إلى الأخوات الثلاث: الذرة والكوسا والفاصوليا. يُعتقد أيضًا أن الفاصوليا لها خصائص سحرية وقد استخدمت في العرافة.

تزايد الأدلة والآفات

اليوم ، هناك العديد من الموارد المتاحة للمساعدة في زراعة الحبوب ، بما في ذلك كاميرات الويب والمخططين والأدلة الشهرية. الفاصوليا عرضة للآفات والأمراض ، لذلك من المهم مراقبتها عن كثب. إنها خضروات متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء إلى السلطات.

الصحة والعافية

تعتبر الفاصوليا مصدرًا كبيرًا للبروتين والألياف وقد تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض مستويات السكر في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. كما أنها عنصر شائع في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية.

الوصفات والحفظ

يمكن تعليب الفاصوليا أو مخللها لحفظها على المدى الطويل. كما أنها عنصر متعدد الاستخدامات في العديد من الوصفات ، من الفلفل الحار إلى الحمص.

تاريخ الفول

الأصول والتطور

كانت الفاصوليا غذاءً أساسياً للبشر لآلاف السنين. يُعتقد أنها نشأت في بيرو وزُرعت لأول مرة جنبًا إلى جنب مع الذرة والاسكواش. عُرفت المحاصيل الثلاثة باسم "الأخوات الثلاث" لأنها نمت معًا بطريقة مفيدة للطرفين. تطورت الفاصوليا من نباتات صغيرة تم جمعها في البرية في أفغانستان ومنطقة الهيمالايا. تم العثور عليها أيضًا في تايلاند في شكل يعود إلى ما قبل القرن السابع قبل الميلاد. يبدو أن الإغريق والرومان القدماء قد أودعوا الفول مع الموتى ، وقد ورد ذكرهم في الإلياذة. كان الحمص معروفًا أيضًا في العصور القديمة وكان يُدرس بالمذبة ، كما هو موصوف في الكتاب المقدس.

الانتشار والاستخدامات التقليدية

تم إدخال الفاصوليا إلى الأمريكتين بحلول وقت موقع جيتارريرو الأثري ، والذي يرجع تاريخه إلى حوالي 10,000 قبل الميلاد. أظهرت التحليلات الجينية لاحقًا أن الفاصوليا كانت موزعة على نطاق واسع في الأمريكتين قبل وصول كريستوفر كولومبوس. قام الأمريكيون الأصليون بزراعة ليما وسييفا والفاصوليا ، وكذلك الفاصوليا القرمزية. تم استخدام هذه الفاصوليا في الأطباق التقليدية وكانت مصدرًا مهمًا للبروتين. نمت الفاصوليا أيضًا في إفريقيا وآسيا وكانت غذاءً أساسيًا لكثير من الناس.

طرق الزراعة والنمو

الفاصوليا نبات متعدد الاستخدامات يمكن زراعته بعدة طرق مختلفة. في شمال الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم تربيتها على تعريشات لتوفير الدعم وتوفير المساحة. توفر التعريشة أيضًا مأوى خفيفًا من الشمس والظل للتربة. هذا يمكن أن يقلل من كمية المياه اللازمة وردع الآفات من مهاجمة النباتات. تحتوي الفاصوليا على كروم مشعر وأوراق قاسية يمكن أن تكون غير مريحة للغزلان والراكون والغربان للمشي عليها. كانت الفاصوليا تُزرع تقليديًا بطريقة الصفوف ، مع فصل كل نبتة عند القاعدة. سمحت طريقة الزراعة هذه بتطوير سيقان الذرة للعمل كتعريشة وتوفير النيتروجين للتربة.

الاستخدامات والاستهلاكات الحديثة

اليوم ، الفاصوليا هي طعام شائع في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء واليخنات إلى السلطات والصلصات. تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف ، مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي. بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ، تعتبر الفاصوليا أيضًا محصولًا مهمًا للمزارعين. يمكن زراعتها في العديد من المناخات المختلفة وهي مصدر دخل قيم لكثير من الناس. تتوفر الفاصوليا أيضًا على نطاق واسع في محلات البقالة ويمكن شراؤها مجففة أو معلبة.

مصادر:

• ويكيبيديا (فول ، تاريخ الفول)
• لوحة أنيبال كاراتشي "The Beaneater" (ويكيميديا ​​كومنز)

إنتاج الفول

الإنتاج العالمي للفاصوليا

تعتبر الفاصوليا من المحاصيل الرئيسية في جميع أنحاء العالم ، حيث تقوم الثقافات المختلفة بتطوير العديد من المنتجات منها. قدرت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن الإنتاج العالمي من الفاصوليا الجافة في عام 2019 بلغ 27.1 مليون طن. أكبر منتجي الفول هم البرازيل وتنزانيا والهند. البلدان التالية هي أيضًا منتجة رئيسية للفاصوليا:

• كندا
• نيجيريا
• روسيا
• إثيوبيا
• أستراليا
• الصين
• المكسيك
• كينيا
• الأرجنتين
• أوغندا

عملية إنتاج الفول

يتطلب إنتاج الفاصوليا بذورًا عالية الجودة ، وتسليمًا ، وخدمات إرشادية للمزارعين. تتضمن عملية إنتاج الفول الخطوات التالية:

1. الزراعة: تُزرع الفاصوليا في القرون ، والتي تتطور من الأزهار التي يتم تخصيبها في النهاية بواسطة الحشرات مثل النحل. يستغرق تطوير القرون حوالي أسبوعين ، وتستمر النباتات في إنتاج القرون لعدة أسابيع.

2. النضج: تنضج الفاصوليا بمعدلات مختلفة ، حيث تحتوي بعض القرون على بذور ناضجة بينما لا يزال البعض الآخر يحتوي على ثمار غير ناضجة. يتم حصاد القرون عندما تنضج غالبية البذور.

3. الحصاد: يتم حصاد القرون باليد أو بالآلة. ثم يتم فصل الحبوب عن القرون.

4. المعالجة: تتم معالجة الحبوب لإزالة القشرة والشوائب الأخرى.

5. التعبئة والتغليف: يتم تعبئة الحبوب ونقلها إلى السوق.

إنتاج الفول في أمريكا الشمالية

في أمريكا الشمالية ، توجد أكبر مناطق زراعة الفاصوليا في داكوتا الشمالية ومينيسوتا. تمثل جمعية Northarvest Bean Growers Association المزارعين في هذه المناطق ، الذين ينتجون الفول على نطاق واسع للاستهلاك وكذلك نقدًا. تزرع الفاصوليا أيضًا في مناطق أخرى من الولايات المتحدة ، بما في ذلك كاليفورنيا وميشيغان ونبراسكا.

في كندا ، تُزرع الفاصوليا في مناطق مختلفة ، بما في ذلك أونتاريو وكيبيك ومانيتوبا. تزرع الفاصوليا أيضًا في بلدان أخرى ، بما في ذلك روسيا ونيجيريا وإثيوبيا.

نظم زراعة الفول

تختلف أنظمة زراعة الفول تبعًا للمنطقة ونوع الحبة التي يتم زراعتها. نشر جريج ، المتخصص في أنظمة المحاصيل ، وهانس ، المهندس الزراعي ، بيانات عن أنظمة المحاصيل المختلفة المستخدمة في إنتاج الفول. أكثر أنواع الفاصوليا شيوعًا التي تزرع في جميع أنحاء العالم هي Phaseolus vulgaris. تُزرع الفاصوليا في أنظمة عالية الكثافة في بعض المناطق ، بينما تُزرع في مناطق أخرى بالتناوب مع محاصيل أخرى.

استهلاك الفول

تُستهلك الفاصوليا بطرق مختلفة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الخضار والحساء وكطبق جانبي. كما أنها تستخدم كعلف للحيوانات ، وخاصة للخيول. الطلب على الفاصوليا مدفوع بقيمتها الغذائية وتنوعها في الطهي. وبحسب تقديرات الفاو ، بلغ إجمالي استهلاك الفاصوليا في عام 2019 25.9 مليون طن. يتم استخدام الرمز P و F و C لحساب القيمة الغذائية للفاصوليا.

الأجناس والأنواع الشائعة

عائلة البقول

تنتمي الفاصوليا إلى عائلة البقوليات ، والتي تحتوي في المقام الأول على نباتات عشبية ولكن أيضًا نباتات العنب الخشبية. تحتوي هذه العائلة على جزء بسيط من سوق الفول العادي ، حيث تمتلك بنوك الجينات مجموعة متنوعة من الفاصوليا. اعتمادًا على موطنهم ، يتم توزيع الفاصوليا في جميع أنحاء العالم وتؤكل بعدة طرق مختلفة.

جنس الطور

من المحتمل أن تكون حبة الكلى هي الفاصوليا الأكثر شهرة في جنس الطور. إنه غذاء أساسي في العديد من الثقافات ويؤكل مقشرًا ومجففًا. تشمل الفاصوليا الأخرى في هذا الجنس ما يلي:

• حبوب بورلوتي ، التي تم تجنيسها في العديد من المواقع ولها أسماء متشابهة في بلدان مختلفة. موطنهم المحتمل في الأمريكتين ، ويتم زراعتهم في المقام الأول في مناخ دافئ.
• حبوب عداء ، والتي تُعرف أيضًا باسم حبوب القطب أو حبوب التسلق. إنها كروم سنوية تتطلب درجة حرارة دنيا للزراعة المناسبة ويتم طهيها بشكل مثالي قبل الأكل.
• الفاصوليا المسطحة ، والتي تُعرف أيضًا باسم حبوب رومانو. تؤكل على حد سواء مقشرة ومجففة وهي مكون شائع في المطبخ الإيطالي.
• حبوب تباري ، موطنها مناطق قاحلة معينة في الأمريكتين. إنها مقاومة للجفاف ويمكن أن تؤكل مقشورة ومجففة.

أجناس أخرى

تشمل الأجناس الشائعة الأخرى للفاصوليا ما يلي:

• Vigna ، والتي تشمل فول ياردلونج ، وفول أدزوكي ، والبازلاء السوداء العينين. تنتمي حبة العثة أيضًا إلى هذا الجنس وتُزرع بشكل أساسي في الهند.
• الكاجانوس ، والذي يشمل البازلاء الحمامة. إنه غذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم ويمكن أن يؤكل طازجًا ومجففًا.
• العدسة التي تضم العدس Puy. يُزرع بشكل أساسي في فرنسا وله نكهة فريدة.
• Cicer ، والتي تشمل الحمص. إنها مكون شائع في مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن أن تؤكل طازجة ومجففة.
• الجليسين ، والذي يشمل فول الصويا. إنها مصدر رئيسي للبروتين وتستخدم في العديد من المنتجات الغذائية المختلفة.
• ورم ماكروتيلوما ، والذي يشمل الجرام الحصان. يزرع بشكل أساسي في الهند ويستخدم في الطب التقليدي.
• موكونا ، والتي تشمل الفاصوليا المخملية. يحتوي على كميات أقل من مركب ذو تأثير نفسي يمكن أن يسبب الحكة والطفح الجلدي لدى بعض الناس.
• الترمس ، والذي يشمل الترمس الأنديز. يُزرع بشكل أساسي في جبال الأنديز ويستخدم في الطب التقليدي.

الفاصوليا المر

تحتوي بعض الفاصوليا ، مثل الفول ، على مستويات عالية من مركب يسمى فيزين ، والذي يمكن أن يسبب حالة تسمى favism لدى بعض الناس. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى فقر الدم ومشاكل صحية أخرى. تحتوي الفاصوليا الأخرى ، مثل حبة ليما ، على مركب يمكن أن يتسبب في فترات طهي طويلة ويجب طهيها بشكل صحيح لتقليل خطر الإصابة بالأمراض.

أنواع الفول الأخرى

تشمل أنواع الفاصوليا الأخرى:

• أراشيس ، والتي تشمل الفول السوداني. إنه غذاء شائع للوجبات الخفيفة ويستخدم في العديد من المنتجات الغذائية المختلفة.
• سيراتونيا ، والتي تشمل شجرة الخروب. تستخدم بذورها لصنع بديل للشوكولاتة.
• كانافاليا ، والتي تضم حبة السيف وجاك فول. تزرع في المقام الأول في البرازيل وتستخدم كمصدر للغذاء ولثة.
• Cyamopsis ، والتي تشمل حبوب الغار. يستخدم صمغه في العديد من المنتجات الغذائية المختلفة.
• اللبلاب الذي يشمل فول الصفير. يزرع بشكل أساسي في إفريقيا وآسيا ويستخدم كمصدر للغذاء.
• Psophocarpus ، والذي يشمل الحبة المجنحة. يزرع بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا ويستخدم كمصدر للغذاء.

عقارات

الخصائص الغذائية

تعد الفاصوليا مصدرًا رائعًا للتغذية ومتوفرة بأشكال متنوعة. فهي خالية من الكوليسترول وتحتوي على القليل من الدهون الكلية والصوديوم والدهون المشبعة. كما أنها غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم اللذين يوفران العديد من الفوائد الصحية. تشمل بعض الخصائص الغذائية الرئيسية للفاصوليا ما يلي:

• تحتوي على سعرات حرارية منخفضة وغنية بالألياف ، مما يجعلها غذاءً ممتازًا للتحكم في الوزن وتقليل خطر الإصابة بالسمنة.
• غني بالمواد الكيميائية النباتية ، والتي لها فوائد صحية محتملة ، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
• نسبة عالية من البروتين ، مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للتغذية للنباتيين والنباتيين.

الفوائد الصحية

ارتبطت الفاصوليا بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:

• انخفاض مخاطر الحوادث والوفيات في عموم السكان ، وخاصة فيما يتعلق بأمراض القلب.
• تقليل مخاطر زيادة الوزن والسمنة لدى الأطفال.
• إمكانية الحد من مخاطر الإصابة بمرض السكري ، خاصة في المجتمعات التي ينتشر فيها السمنة بشكل كبير.
• إمكانية تقليل السمنة الحشوية وتركيزات المصل من الدهون الثلاثية والكوليسترول.

الإنتاج والتكلفة

الفاصوليا من المحاصيل الغذائية الشائعة ويتم إنتاجها في العديد من البلدان حول العالم. يمكن أن يكون إنتاج الفاصوليا مكلفًا ، خاصة في المناطق ذات جودة التربة الرديئة أو محدودية الوصول إلى المياه. ومع ذلك ، تعد الفاصوليا بشكل عام مصدرًا غذائيًا فعال التكلفة ومتوفرة على نطاق واسع في معظم الولايات القضائية.

البحوث والتوصيات

أظهرت الأبحاث الحديثة المنشورة في MDPI والخرائط المؤسسية الأخرى أن الفاصوليا قد يكون لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. توصي كل من الإرشادات الغذائية للأمريكيين وخطة تناول DASH باستهلاك الفاصوليا كجزء من نظام غذائي صحي. تتضمن بعض النتائج الرئيسية من الأبحاث الحديثة ما يلي:

• الصلة بين الفول وانخفاض مخاطر الحوادث والوفيات في عموم السكان.
• الفوائد الصحية المحتملة للمواد الكيميائية النباتية الموجودة في الفاصوليا ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
• أفضل العوامل التي تنبئ بالسمنة والعلاقة بين الفول والتحكم في الوزن.

انتفاخ البطن: الفاكهة الموسيقية

فهم انتفاخ البطن والفاصوليا

الفاصوليا هي نوع من الكربوهيدرات التي يهضمها البشر بشكل سيء. عندما تصل إلى الأمعاء الغليظة ، تقوم البكتيريا بتفتيتها ، مما يؤدي إلى إنتاج الغاز. هذا الغاز هو نتيجة ثانوية لعملية الهضم البكتيري ويمكن أن يسبب الانتفاخ وعدم الراحة وانتفاخ البطن.

أفضل الطرق للتعامل مع انتفاخ البطن

إذا كنت تبحث عن طرق للتعامل مع انتفاخ البطن بعد تناول الفاصوليا ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك تجربتها:

• مكملات البروبيوتيك: اعتمادًا على سبب انتفاخ البطن ، قد تساعد مكملات البروبيوتيك في تقليل إنتاج الغاز عن طريق تعزيز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة.
• نظام FODMAP الغذائي: إذا كنت مصابًا بـ FODMAPs (السكريات قليلة التخمير ، والسكريات الأحادية ، والسكريات الأحادية ، والبوليولات) ، فقد يؤدي إزالة الأطعمة عالية الفودماب من نظامك الغذائي إلى تحسين أعراض الانتفاخ والغازات.
• جرب أنواعًا مختلفة من الفاصوليا: بعض الفاصوليا ، مثل حبوب البينتو ، منخفضة نسبيًا في رافينوز وفيرباسكوز ، وهما نوعان من السكريات المعروف أنهما يسببان الغازات.
• الاختبار العلمي: ركزت بعض التحليلات العلمية فقط على FODMAPs وكيفية تأثيرها على القناة الهضمية. أظهرت الاختبارات أن الفاصوليا تحتوي على مجموعة صغيرة من السكريات تسمى السكريات القليلة التي يصعب هضمها من قبل البشر ويمكن أن تسبب الغازات.
• استقر على الفاكهة الموسيقية: في النهاية ، إذا كنت تحب الفاصوليا وترغب في الاستمرار في تناولها ، فستحتاج إلى تحديد كيفية التعامل مع انتفاخ البطن الذي تسببه.

تحسين الهضم وتقليل الغازات

هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحسين عملية الهضم وتقليل إنتاج الغازات عند تناول الفاصوليا:

• نقع الفاصوليا طوال الليل: يمكن أن يساعد نقع الفاصوليا قبل طهيها على تكسير بعض السكريات المعقدة التي تسبب الغازات.
• طهي الفاصوليا جيدًا: يمكن أن يساعد طهي الفاصوليا جيدًا أيضًا في تكسير السكريات المعقدة وتسهيل هضمها.
• تناول الفاصوليا مع الأطعمة الأخرى: يمكن أن يساعد تناول الفاصوليا مع الأطعمة الأخرى في إبطاء عملية الهضم وتقليل إنتاج الغازات.
• خذ إنزيمات الجهاز الهضمي: يمكن أن تساعد الإنزيمات الهاضمة في تكسير السكريات المعقدة وتحسين الهضم.
• استخدم التوابل: إضافة التوابل مثل الكمون والكزبرة والشمر إلى حبوبك يمكن أن يساعد في تقليل إنتاج الغاز.

وفي الختام

الفاصوليا مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في الأطباق التقليدية من جميع أنحاء العالم ، وهي إضافة رائعة لأي نظام غذائي صحي.

لذلك ، لا تخف من تجربتهم! الآن بعد أن عرفت كل شيء عن الفاصوليا ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من فوائدها في الطبخ الخاص بك!

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.