لحم البقر هو لحم بقري أو ثور. يعتبر اللحوم الحمراء وذلك لاحتوائه على مستويات عالية من البروتين والحديد. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة ، ولهذا فهو لذيذ جدًا! إنه رائع للتدخين لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يساعد على إبقاء اللحم رطبًا أثناء طهيه.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 تدخين أفضل قطع اللحم البقري
- 2 تدخين Chuck Roast: بديل أسرع لبريسكت
- 3 دلل نفسك ببعض أضلاع اللحم البقري اللذيذة
- 4 فن تدخين اللحم البقري
- 5 نصيحة ثلاثية للتدخين: برايمر
- 6 تدخين لحم الصدر المثالي
- 7 تدخين أعلى شريحة لحم الخاصرة - دليل لمتوسط جو
- 8 تدخين اللحم البقري الأعلى: دليل للمبتدئين
- 9 شريحة لحم تدخين: طريقة مختلفة عن اللحم
- 10 الخلافات
- 11 وفي الختام
تدخين أفضل قطع اللحم البقري
بريسكيت: ملك الشواء
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحم البقري ، صدر الحيوان هو الملك بلا منازع. إنها قطعة اللحم المرادفة للشواء ولا عجب لماذا. لحم الصدر مليء بالأنسجة الضامة والكولاجين والدهون ، مما يجعل قطعة اللحم صعبة للتدخين بشكل صحيح.
ولكن عندما يتم القيام به بشكل صحيح ، فهو شيء من الجمال. يتكون لحم الصدر كله من عضلتين ، مسطحة ونقطة. تكون المسطحة أصغر حجماً وعادة ما يتم تقطيعها عبر الحبوب وتقدم كما هي أو على شطيرة. لكن النقطة المهمة هي مكان حدوث السحر الحقيقي. إنها مليئة بالدهون رخامي ويكون طريًا عند طهيه بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر تلك النهايات المحترقة اللذيذة التي تثير إعجاب الجماهير.
تشاك روست: بريسكيت الرجل الفقير
إذا كنت تبحث عن بديل أرخص لحم الصدر ، فإن تشاك تشاك هو أفضل رهان لك. إنها تقريبًا 1/3 أو 1/4 من تكلفة لحم الصدر المختار ويمكن تحضيرها وتدخينها وتناولها بنفس الطريقة بالضبط. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق التدخين نصف الوقت ، حوالي 6 ساعات.
عندما يتعلق الأمر بالطعم والملمس ، فإن تشاك تشويش أكثر - يشبه شرائح لحم الصدر المسطحة. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء أقرب إلى النهايات المحترقة من النقطة ، فلن يقطع تشاك المشوي.
أضلاع اللحم البقري القصيرة: الأفضل من الأفضل
عندما يتعلق الأمر باللحم البقري ضلوع، الضلوع القصيرة هي أفضل الأفضل. تأتي من صفيحة أو أضلاع لحم البقر القصيرة 6 و 7 و 8 ويتم تقليمها إلى ضلوع بطول 4-5. عضلة serratus ventalis هي اللحم الرخامي الذي يقع أسفل التماس الدهني والجلد الفضي مباشرةً ، وهذا هو السبب في أن هذه الأضلاع لذيذة جدًا.
الجانب السلبي الوحيد هو أنه من المستحيل العثور عليهم في محل بقالة. ولكن إذا تمكنت من وضع يديك على بعضها ، فلن تشعر بخيبة أمل.
نصائح حول التدخين
عند تدخين اللحم البقري ، فإن خشب الجوز مثل البلوط أو البقان أو الجوز هي السبيل للذهاب. وإذا كنت تدخن تشاك تشاك وبدأت في التوقف ، فيمكنك دائمًا استخدام تكساس برقائق الألمنيوم لتجاوز أي نوع من الهضبة التي قد تواجهها.
لذلك لديك - أفضل قطع اللحم البقري للتدخين. الآن كل ما عليك فعله هو إطلاق النار على المدخن والبدء في العمل!
تدخين Chuck Roast: بديل أسرع لبريسكت
ما هو تشاك روست؟
تشاك المشوي هو قطع لحم بقري من كتف بقرة. يشبه إلى حد كبير لحم الصدر ، لكنه أصغر ويستغرق وقتًا أقل في التدخين. لذلك إذا كنت تبحث عن وجبة لذيذة مدخنة ولكن ليس لديك كل اليوم للانتظار ، فإن تشاك روست هو الطريق المناسب!
تدخين Chuck Roast: حقائق أساسية
- وقت الطهي: 5-6 ساعات
- خشب الدخان المفضل: هيكوري ، بيكان
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 205 درجة فهرنهايت
من أين تشتري تشاك روست
إذا كنت تبحث عن أفضل تشاك مشوي ، فلا يمكنك أن تخطئ في Porter Road. تعيش عجولهم وأبقارهم التي تربى في المراعي حياة نشطة وسعيدة ، مما ينتج عنه لحوم البقر اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طلبه مباشرة من موقعه على الإنترنت ، حتى لا تضطر إلى مغادرة المنزل!
دلل نفسك ببعض أضلاع اللحم البقري اللذيذة
ما هي أضلاعه اللحم البقري؟
ضلوع اللحم البقري هي قطع لذيذة من اللحم من الجزء العلوي الخلفي للبقرة ، وتتشارك في نفس العظام مثل عظام البقرة. ريبي شريحة لحم. قد يكون من الصعب العثور عليها ، لكنها تستحق الجهد المبذول!
كيفية طهي أضلاع اللحم البقري
يعد طهي أضلاع اللحم البقري أمرًا سهلاً نسبيًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- وقت الطهي: 5-6 ساعات
- خشب الدخان المفضل: البلوط ، الكرز ، الهيكوري ، البقان
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 135 درجة فهرنهايت
دلل نفسك ببعض أضلاع اللحم البقري اللذيذة
هل أنت جاهز لتدلل نفسك ببعض أضلاع اللحم البقري اللذيذة؟ إليك ما عليك القيام به:
- ضع يديك على بعض أضلاع لحم البقر من لوحة تشاك
- أطلق النار على المدخن واضبطه على درجة الحرارة المناسبة
- دخن تلك الضلوع لمدة 5-6 ساعات
- استمتع بالطعم اللذيذ!
فن تدخين اللحم البقري
الطريقة المنخفضة والبطيئة
يشبه تدخين اللحم البقري رقصة بطيئة - فهي تستغرق وقتًا وصبرًا وحبًا كبيرًا. إنها عملية طهي منخفضة الحرارة ومنخفضة وبطيئة يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 20 ساعة لبعض قطع اللحم. لكن لا تقلق ، الأمر يستحق ذلك!
يمكن أن تصبح قطع اللحم القاسية التي عادة ما ترفع أنفك إليها طرية ومليئة بالعصارة ولذيذة تمامًا عند التدخين. ذلك لأن الكولاجين الموجود في اللحم يتحلل ويتحول إلى سكريات تحلية اللحم وتحافظ على رطوبته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدخان لديه متسع من الوقت لبث اللحم البقري بنكهته المدخنة المميزة.
نصائح التدخين للمبتدئين
إذا كنت جديدًا في لعبة التدخين ، فإليك بعض النصائح للبدء:
- ابدأ بقطع لحم قليل الدهن. من الأسهل العمل معه ولن يجف بسرعة.
- تعرف على مدخنك. يعمل المدخنون المختلفون بشكل مختلف ، لذلك من المهم التعرف على كيفية عمل مدخنينك.
- لا تخف من التجربة. جرب أنواعًا مختلفة من الخشب ودرجات حرارة مختلفة وأوقات طهي مختلفة للعثور على المزيج المثالي للحوم.
- كن صبوراً. يستغرق التدخين وقتًا ، لذا لا تتعجل.
- استمتع! التدخين هو شكل من أشكال الفن ، لذلك لا تأخذ الأمر على محمل الجد. استمتع بهذه العملية وستكافأ بلحوم مدخنة لذيذة.
نصيحة ثلاثية للتدخين: برايمر
ما هو Tri-Tip؟
Tri-tip هي قطعة من اللحم البقري يُخطئ في بعض الأحيان أنها شريحة لحم الخاصرة ، ولكنها في الواقع جزء صغير من شريحة لحم الخاصرة الأكبر. قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور عليه ، ولكن إذا تمكنت من وضع يديك على بعضها ، فإن الأمر يستحق العناء!
نصيحة ثلاثية للتدخين: حقائق أساسية
- وقت الطهي: 90 دقيقة
- خشب الدخان المفضل: البلوط ، الكرز ، الهيكوري ، البقان
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 135 درجة فهرنهايت
لماذا Tri-Tip؟
شريحة لحم ثلاثية الأطراف عبارة عن قطع لحم بقري قليل الدهن ، لذلك لا يستغرق تدخينها سوى ساعة واحدة قبل أن تصبح جاهزة لتحميصها على الشواية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طرية ومليئة بالنكهة ، لذا يمكنك الحصول على الكثير من الدوي لباقيك بقطعة واحدة فقط! فلماذا لا إعطائها الذهاب؟
من أين تشتري Tri-Tip
إذا كنت تبحث عن شريحة لحم ثلاثية الأطراف عالية الجودة ، فلا تبحث عن PorterRoad.com. اختيارهم للنصائح الثلاثية لا مثيل له ، لذا فأنت تعلم أنك تحصل على الأفضل من الأفضل!
تدخين لحم الصدر المثالي
ما هو بريسكيت؟
بريسكيت هو ملك الشواء. إنها قطعة كبيرة من اللحم البقري يتم تدخينها حتى تصل إلى درجة الكمال الطرية والنضرة. يحتوي على طبقة من الدهون لإبقائه كثير العصير ونكهة غنية في كل قضمة.
اختيار القص الصحيح
عندما تبحث عن لحم الصدر المثالي ، فإليك ما يجب أن تضعه في اعتبارك:
- ابحث عن وجود محبب قوي
- تأكد من احتوائه على طبقة جيدة من الدهون
- تحسسها لتتأكد من أنها طرية
- إذا انثنى ، فهذه علامة جيدة على أنه سيكون أكثر طراوة عند طهيه
تدخين بريسكت: حقائق أساسية
إن تدخين لحم الصدر ليس بالأمر الهين ، ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فسوف تكافأ بوجبة لذيذة. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- وقت الطهي: 10-14 ساعات
- خشب الدخان المفضل: البلوط ، الكرز ، الهيكوري ، البقان
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 205 درجة فهرنهايت
من أين تشتري بريسكيت
إذا كنت تبحث عن الأفضل من الأفضل ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول اللحم البقري الجاف. لها نكهة من المستوى التالي وملمس لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تربيته في المراعي ، وخالٍ من الهرمونات ، وخالٍ من المضادات الحيوية. لذا ، إذا كنت مستعدًا للانتقال بلعبة الشواء إلى المستوى التالي ، فانتقل إلى Porter Road واحصل على بعض ألذ لحم الصدر.
تدخين أعلى شريحة لحم الخاصرة - دليل لمتوسط جو
ما هو توب سيرلوين؟
شريحة لحم الخاصرة العلوية هي قطعة من اللحم البقري تأتي من مؤخرة البقرة. إنها أخف وزنا وأكثر صلابة من قطع اللحم البقري الأخرى ، لكن لا تدع ذلك يخيفك! مع الإعداد الصحيح ، يمكن أن يكون لحم الخاصرة العلوي علاجًا لذيذًا ورائعًا.
تدخين أعلى شريحة لحم الخاصرة: الأساسيات
- وقت الطهي: 1 ساعة
- دخان الخشب المفضل: المسكيت ، هيكوري
- درجة حرارة التدخين: 225 درجة فهرنهايت
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 145 درجة فهرنهايت
نصائح للتدخين أعلى شريحة لحم الخاصرة
- انقع لحم الخاصرة لبضع ساعات على الأقل قبل الطهي. سيساعد ذلك في الحفاظ على العصير ومنعها من الجفاف في المدخن.
- قم بشراء شرائح لحم الخاصرة للحصول على أفضل النتائج. هذه القطعة طرية ومليئة بالعصير ، ويجب طهيها بدرجة متوسطة - نادرة للحصول على أفضل نكهة.
- إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فحاول إضافة مشوي قوي لإنهاء شريحة اللحم.
تدخين اللحم البقري الأعلى: دليل للمبتدئين
ما هو Beef Top Round؟
الجزء العلوي من لحم البقر هو قطع لحم البقر من الساق الخلفية للبقرة. إنها قطع لحم قليلة الدهن ، لذلك من الأفضل طهيها بشكل نادر للحصول على أفضل النتائج. إنه رائع للتدخين ، ويمكن تقديمه كشريحة لحم أو مقطعة إلى شرائح واستخدامها في سندويشات التاكو أو الفاهيتا.
كيفية تدخين اللحم البقري المستدير الأعلى
من السهل تدخين لحم البقر ، ولكن هناك بعض الأشياء الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار:
- وقت الطهي: 4-5 ساعات
- دخان الخشب المفضل: البلوط
- درجة حرارة التدخين: 225-250 درجة فهرنهايت
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 135 درجة فهرنهايت
ستحتاج أيضًا إلى الحصول على قطع دائري علوي على وجه التحديد بواسطة جزار ، حيث تميل القطع التي يتم شراؤها من المتجر إلى أن تكون صغيرة بعض الشيء. للحصول على أفضل النتائج ، ستحتاج إلى عمل محلول ملحي جاف. هذا أمر بسيط للغاية: ما عليك سوى طلاء الجزء العلوي برفق في الكوشر أو ملح الطعام واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل. سيساعد هذا الجزء العلوي على الاحتفاظ برطوبته الطبيعية عند التدخين ، حتى لا يجف.
من أين تشتري لحم البقر Top Round
يمكنك شراء أفضل جولة عبر الإنترنت من أماكن مثل PorterRoad.com. لذا جهز المدخن الخاص بك ، ودعنا نطبخ!
شريحة لحم تدخين: طريقة مختلفة عن اللحم
ما هو فلانك ستيك؟
شريحة لحم الخاصرة هي قطع لحم البقر الخالية من الدهن وعادة ما تكون أرخص من الأنواع الأخرى من شرائح اللحم. إنها مليئة بألياف العضلات ، مما يمنحها نكهة قوية ولحمية.
سموكينج فلانك ستيك
إذا كنت تريد تجربة شيء مختلف مع شرائح اللحم ، فلماذا لا تحاول تدخينها؟ قد يبدو غريباً بعض الشيء ، لكن شرائح اللحم المدخنة لذيذة وتقدم تجربة فريدة من نوعها على اللحوم. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- وقت الطهي: 3 ساعات
- خشب الدخان المفضل: هيكوري ، مسكيت
- درجة حرارة التدخين: 225 درجة فهرنهايت
- درجة الحرارة الداخلية المستهدفة: 145 درجة فهرنهايت
من أين تشتري Flank Steak
إذا كنت تبحث عن أفضل شرائح لحم الخاصرة ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول شرائح اللحم الجافة والمرتفعة في المراعي. إنه غني بالنكهة ومثالي لشريحة لحم قائمة بذاتها ، أو شرائح للتاكو والسندويشات والمزيد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توصيلها إلى باب منزلك مباشرة!
الخلافات
لحوم البقر مقابل السمك للتدخين
تدخين اللحم البقري والأسماك عمليتان مختلفتان تمامًا. لحم البقر هو قطع لحم أكثر صلابة ويتطلب وقتًا أطول للتدخين. وذلك لأن محتوى الدهون في لحم البقر يحتاج إلى تكسير ويحتاج إلى تليين الكولاجين. من ناحية أخرى ، تعتبر الأسماك قطع لحم أكثر ليونة وتتطلب وقتًا أقصر للتدخين. محتوى الدهون في الأسماك أقل بكثير من لحوم البقر ، لذلك لا تحتاج إلى تفتيتها بنفس القدر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكولاجين الموجود في الأسماك أكثر ليونة ، لذلك لا يحتاج إلى أن ينعم بنفس القدر. ونتيجة لذلك ، فإن تدخين الأسماك أسرع بكثير من تدخين اللحم البقري. علاوة على ذلك ، فإن نكهة الدخان التي يتم نقلها إلى لحم البقر تكون أكثر كثافة من نكهة الدخان التي يتم نقلها للأسماك. لذلك ، إذا كنت تبحث عن نكهة مدخنة ، فإن لحم البقر هو الطريق المناسب. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن نكهة أكثر اعتدالًا ، فالسمك هو السبيل للذهاب.
لحوم البقر مقابل لحم الخنزير للتدخين
عندما يتعلق الأمر بالتدخين ، فإن لحم البقر ولحم الخنزير هما من أكثر اللحوم شعبية. يتميز لحم البقر بقدرته على حمل فرك متبلة بشدة ونكهة مدخنة قوية ، بينما يشتهر لحم الخنزير بقوامه الطري والعصير. عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين الاثنين ، فإن الأمر يتعلق حقًا بالتفضيل الشخصي.
لحم البقر رائع لأولئك الذين يحبون النكهات الجريئة والطعم المدخن ، في حين أن لحم الخنزير مثالي لأولئك الذين يفضلون الملمس العصير الذي يذوب في فمك. كلاهما تخفيضات رخيصة نسبيًا ، لذلك لا يتعين عليك كسر البنك للاستمتاع بهما. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما يستجيب بشكل جيد للطهي البطيء المنخفض ، بحيث يمكنك قضاء وقتك والاستمتاع بهذه العملية.
وفي الختام
يعد تدخين اللحم البقري طريقة رائعة لتحقيق أقصى استفادة من وجبتك. سواء اخترت تدخين لحم الصدر أو تشاك مشوي أو ثلاثي الأطراف ، فأنت متأكد من أنك ستحصل على علاج لذيذ. فقط تذكر ، منخفض وبطيء هو اسم اللعبة هنا - لذلك لا تتعجل! ولا تنس أن مفتاح دخان ناجح هو استخدام الخشب المناسب - لذا اذهب إلى NUTS وكن مبدعًا! لذلك ، لا تخف من إطلاق النار على المدخن والحصول على لحم البقر!
