أحب إنشاء محتوى مجاني مليء بالنصائح لقرائي ، أنتم. أنا لا أقبل الرعاية المدفوعة ، رأيي هو رأيي ، ولكن إذا وجدت أن توصياتي مفيدة وانتهى بك الأمر إلى شراء شيء يعجبك من خلال أحد الروابط الخاصة بي ، فيمكنني كسب عمولة دون أي تكلفة إضافية عليك. اكتشف المزيد
ماذا سأحصل الليلة؟ شريحة لحم البقر؟ نعم لذيذ! لكن ما هو وهل هو صحي؟
نشأت شرائح اللحم البقري الحقيقية في المملكة المتحدة وانتشرت في الولايات المتحدة وبلدان أخرى ، ولكن غالبًا ما يشار إليها باسم "شريحة لحم، "سميكة لحوم البقر تقطع بشكل عمودي على الألياف العضلية للشواء أو القلي ، وعادة ما تقدم بشكل نادر.
في هذه المقالة ، سأشرح ما هي شريحة لحم البقر الحقيقية ، وما إذا كانت صحية ، وكيفية تحضيرها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أنواع شرائح اللحم المختلفة
من قسم تشاك
- ستيك اللحم البقري: شريحة متقاطعة من الكتف ، على شكل "7" ويتم تقديمها في مطعم Harald في Oulu ، فنلندا.
- تشاك ستيك: قطع مستطيل الشكل من أعلى النصل ، يحتوي على أجزاء من عظام الكتف. الأنسب للطبخ.
من الخاصرة
- T-Bone Steak: قطع من الطرف الكبير من لحم المتن ، وأحيانًا شريحة لحم الخاصرة السميكة جدًا.
- فيليه مينيون: قطع من الطرف الصغير من لحم المتن ، وهو الأكثر رقة وعادة ما يكون أغلى قطع من حيث الوزن.
من الكتف
- شريحة لحم الخاصرة: قطعة من أسفل بطن البقرة ، تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك اللحم المشوي والفاهيتا.
- ستيك الحديد المسطح: قطع من الكتف ، والمعروف أيضًا باسم "شريحة لحم الخدم" أو "شريحة لحم المحار".
من الجولة
- مكعب ستيك: شريحة لحم مقطعة من أعلى دائرية ، مبللة عن طريق الضرب العنيف بمطرقة أو شفرات ميكانيكية.
- رانش ستيك: عادة لا تقطع شريحة لحم تشاك سمكها عن بوصة واحدة ، أو 10 أونصات أو أقل ، ويتم تقليمها من جميع الدهون الزائدة.
- شريحة لحم مستديرة: قطع من البطن الأمامي للبقرة ، أسفل الضلع مباشرة.
من الضلع
- ريب آي ستيك: قطع من الضلع البدائي لحيوان البقر ، وعادة ما يكون مع عظم الضلع.
- سكوتش فيليه: شريحة لحم مقطعة شرائح رفيعة ، منشؤها اسكتلندا ومتوفرة في المملكة المتحدة.
من الردف
- شريحة لحم الخاصرة: يمكن أن تكون القطع من ردف الحيوان قاسية إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
- Hanger Steak: شريحة لحم بالقرب من وسط الحجاب الحاجز ، لذيذة وطرية للغاية تجاه الحواف.
ستيك لحم حول العالم
أستراليا
- في Oz ، يشار إلى شرائح اللحم فقط باسم "شرائح اللحم" ويمكنك شرائها نيئة من محلات السوبر ماركت والجزارين والمتاجر الصغيرة.
- عادة ما تحتوي الحانات والمطاعم الصغيرة والمطاعم التي تقدم الطعام الأسترالي الحديث على 3-7 قطع مختلفة من شرائح اللحم في القائمة ، مطبوخة من اللون الأزرق إلى المطبوخ جيدًا.
- يتم تقديمه عادة مع مجموعة مختارة من الصلصات وإما رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة.
- بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل عادة على سلطة جانبية أو خضار مطهو على البخار.
فرنسا
- تُعرف شرائح اللحم في فرنسا باسم "bifteck" وعادة ما تُقدم مع البطاطس المقلية (pommes frites).
- يُعرف هذا السرد باسم "فريتس ستيك" ، ولا يتم تقديم الخضار عادةً معه ، ولكن قد تحصل على سلطة خضراء.
- عادة ما يتم تقديم شرائح اللحم مع الصلصات الفرنسية الكلاسيكية.
أندونيسيا
- بيستيك جاوا هو طبق من شرائح اللحم البقري متأثر بالمطبخ الهولندي.
- Selat Solo هو طبق لحم بقري إندونيسي آخر ذو تأثير هولندي ، وهو من اختصاص سوراكارتا ، جاوة الوسطى.
إيطاليا
- لم يتم تناول شرائح اللحم على نطاق واسع في إيطاليا حتى بعد الحرب العالمية الثانية لأن الريف لم يستطع استيعاب قطعان كبيرة من الماشية.
- اشتهرت بعض مناطق بيدمونت ولومباردي وتوسكانا باللحوم البقرية.
- إن مطعم Bistecca alla fiorentina هو أحد أشهر التخصصات في فلورنسا وعادة ما يتم تقديمه مع سلطة فقط.
المكسيك
- في المكسيك ، تشير كلمة "بيستيك" إلى أطباق شرائح لحم البقر المملحة والفلفل.
- عادة ما يتم تقديمه في خبز التورتيلا باعتباره تاكو.
إسبانيا والمستعمرات السابقة
- يمكن العثور على أنواع مختلفة من 'bistec encebollado' (شرائح اللحم البقري مع البصل) في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.
المملكة المتحدة
- في المملكة المتحدة ، تُقدم شرائح اللحم عادةً مع البطاطس المقلية متوسطة السُمك (الرقائق) والبصل المقلي والفطر والطماطم.
- يتم تقديمه أيضًا مع مجموعة مختارة من الصلصات المطبوخة مثل النبيذ الأحمر ، أو Diane ، أو Bordelaise ، أو المشروم ، أو الهولنديز ، أو au poivre (الفلفل) أو Béarnaise.
- بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل عادة على سلطة جانبية أو حصة صغيرة من الخضار المطبوخة.
- يتم تقديم الخردل أحيانًا كتوابل.
الولايات المتحدة
- تقدم مطاعم الستيك في الولايات المتحدة أعلى درجات اللحم البقري وغالبًا ما تجف لأسابيع.
- يتكون عشاء ستيك النموذجي من شريحة لحم ، مغطى بشكل اختياري بالبصل المقلي أو الفطر ، مع طبق جانبي نشوي مثل البطاطس المخبوزة أو المهروسة ، أو شرائح اللحم المقلية.
- الفلفل الحار أو الأرز أو المعكرونة أو الفاصوليا هي أيضًا جوانب شائعة ، بالإضافة إلى سلطة جانبية أو حصة صغيرة من الخضار المطبوخة.
- الذرة على قطعة خبز ، الفاصوليا الخضراء ، السبانخ ، الهليون ، الطماطم ، الفطر ، البازلاء وحلقات البصل شائعة.
- يتم تقديم الخبز بشكل عام ، وعادة ما يكون عبارة عن لفائف عشاء.
- يتم تقديم الستيك في بعض الأحيان مع ذيل الجمبري أو سرطان البحر ، مما يعطي "ركوب الأمواج والعشب" أو "الشعاب المرجانية ولحم البقر".
- يتم توفير سكاكين خاصة لشرائح اللحم ، وعادة ما تكون التوابل المحضرة مثل صلصات اللحم على المائدة.
درجات النضج للستيك
الخام
- الفرنسية: cru
- نيء
- تستخدم في أطباق مثل شريحة لحم التارتار ، كارباتشيو ، جورد جورد ، لحم النمر وكيتفو
محرق أو أزرق نادر أو نادر جدًا
- الفرنسية: bleu
- ينضج بسرعة كبيرة
- الخارج محمر ، الداخل بارد وبالكاد مطبوخ
- يُعرف أيضًا باسم "الأسود والأزرق" أو "نادر بيتسبرغ"
- يُعرف هذا أيضًا في ألمانيا باسم "النمط الإنجليزي أو الدموي"
نادر
- الفرنسية: saignant
- درجة الحرارة الأساسية 52 درجة مئوية (126 درجة فهرنهايت)
- الخارج بني-رمادي ، الأوسط أحمر بالكامل ودافئ قليلاً
نادر المتوسطة
- الفرنسية: entre saignant et à point
- درجة الحرارة الأساسية 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت)
- مركز وردي محمر
- درجة طهي قياسية في معظم مطاعم شرائح اللحم
متوسط
- الفرنسية: à point ، anglais
- درجة الحرارة الأساسية 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)
- حار وزهري بالكامل يحيط بالمركز
- الخارج بني-رمادي
متوسط جيد
- الفرنسية: demi-anglais، entre à point et bien cuit
- درجة الحرارة الأساسية 68 درجة مئوية (154 درجة فهرنهايت)
- وردي فاتح يحيط بالمركز
أتقنه
- الفرنسية: bien cuit
- درجة الحرارة الأساسية 73 درجة مئوية (163 درجة فهرنهايت) وما فوق
- رمادي - بني في الوسط ومتفحم قليلاً
- يُعرف هذا في أجزاء من إنجلترا باسم "النمط الألماني"
مطهو
- الفرنسية: Trop cuit
- درجة الحرارة الأساسية أكثر بكثير من 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت)
- اسودت في جميع انحاء ومقرمش قليلا
شيكاغو ستايل
- ينضج إلى المستوى المطلوب ثم يتفحم بسرعة
- يأمر العشاء بالسؤال عن النمط الذي يتبعه الطهارة (على سبيل المثال ، "طراز شيكاغو نادر")
- في بيتسبرغ ، يُشار إلى هذا النمط على أنه "أسود وأزرق" (أسود أو "رخامي" من الخارج والأزرق نادر من الداخل)
Beefsteak: دليل للمدارس الثلاث
نيو جيرسي
آه ، حديقة الدولة. هنا ، لحم البقر بسيط كما هو - فقط البطاطس المقلية وشرائح اللحم تقدم على شرائح من خبز الساندويتش. لكن لا تفكر لثانية واحدة في أنها ليست لذيذة - فمن التقاليد تكديس الخبز ، حتى تتمكن من تتبع كمية شرائح اللحم التي التهمتها!
الجانب الشرقي
إذا كنت تبحث عن وليمة حقيقية لمحبي اللحوم ، فإن الجانب الشرقي هو المكان المناسب لك. بالإضافة إلى طبق شرائح اللحم الرئيسي ، يمكنك أن تتوقع العثور على شرائح لحم الضأن والكلى الملفوفة باللحم المقدد والسلايدر ، بالإضافة إلى بعض الخبز الفرنسي لامتصاص كل هذا اللذيذ.
ويست سايد
هذه النسخة الأكثر دقة من شرائح اللحم البقري هي مصدر إلهام للعديد من الإصدارات الحديثة. لتبدأ ، ستحصل على سلطة السلطعون والخبز المخفوق وربما بعض كوكتيل الروبيان. بعد ذلك ، تأتي دورة الستيك مع الكبد والبطاطا المخبوزة والخبز المحمص. يم!
وفي الختام
شرائح اللحم البقري طبق كلاسيكي يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم. سواء تم تقديمه مع رقائق البطاطس في أستراليا ، أو شرائح اللحم في فرنسا ، أو بيستيك جاوا في إندونيسيا ، أو بيستيكا ألا فيورنتينا في إيطاليا ، فهناك شيء للجميع!
لذا ، لا تخف من تجربة شيء جديد وشوي بعض شرائح اللحم! فقط تذكر أن تتبع آداب استخدام شرائح اللحم المناسبة ولا تكن من عشاق الأبقار!
Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.
