إن الشيء العظيم في استخدام ملف مدخن كهربائي هو أنه يتيح لك الحصول على أفضل نكهة من لحم مدخن. وليس عليك استخدام أغلى قطع اللحوم أيضًا. في بعض الأحيان تكون الخيارات الأكثر تكلفة هي الأفضل.
فيما يلي مجموعة مختارة من أفضل اللحوم للتدخين فيها مدخن كهربائي or مدخن محمول.
في هذا المنشور سوف نغطي:
لحوم البقر بريسكيت
لحم الصدر البقري من أفضل أنواع اللحوم التي يمكن تدخينها في المدخن الكهربائي. ومع ذلك ، ليست كل أنواع الخبز السريع متساوية ، ويجب أن تكون حذرًا بشأن نوع القطع التي تختارها حتى لا ينتهي بك الأمر بالحوم ذات الجودة المنخفضة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم قطعة من لحم الصدر تحتوي على كمية كبيرة من الدهون والكثير من الرخام. هذه الطبقة الدهنية هي التي ستخرج النكهة اللذيذة التي تتوق إليها وتنتج منتجًا نهائيًا رقيقًا للغاية. عندما تزور الجزار لشراء اللحم ، لا تخجل من أن تطلب منه رفع كل قطعة لك حتى تتمكن من اختيار أفضل قطع. ستعرف أيهما تختار بناءً على مقدار انحناءه. كلما زاد الانحناء كان ذلك أفضل.
ستلاحظ أيضًا وجود قسمين على لحم الصدر. هناك المسطح والنقطة. تأكد من عدم فصل هذين الجزأين إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل لحم صدر مدخن. اطلب من الجزار "قطع باكر" ، والتي تشير إلى قطعة من لحم الصدر بها طبقة من الدهون في الأعلى وفي المنتصف. هذا النوع من القطع هو ما يجعل الملمس رقيقًا في النهاية.
عندما تصل إلى المنزل ، تأكد من شطف اللحم جيدًا ونقعه في بعض التتبيلة لمدة 12 ساعة قبل طهيه. بعد ذلك ، يمكنك تدخينه بدرجة الحرارة الموصى بها باستخدام رقائق الخشب التي تختارها.
تحقق أيضا وصفات اللحوم هذه في بعض كتب الطبخ للمدخنين الأفضل تصنيفًا
كتف الخنزير
كما لاحظت على الأرجح ، فإن كتف الخنزير هي واحدة من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا المتاحة للتدخين وذلك لأنه يتمتع بالتوازن المثالي بين اللحوم الخالية من الدهون والدهون. هذا يجعلها مثالية للطهي البطيء وفي النهاية ، ستخرج بقطعة لحم لطيفة وطرية تسقط من العظم.
يحب بعض الناس استخدام المدخن كتف لحم الخنزير في وصفات لحم الخنزير المسحوب مثل شطائر لحم الخنزير المسحب ، سندويشات التاكو ، والفاصوليا المخبوزة مع لحم الخنزير المسحوب ، ماك والجبن مع لحم الخنزير المسحوب وكذلك الأوعية المقاومة للحرارة.
لتحقيق أقصى استفادة من كتف لحم الخنزير المدخن ، عليك اختيار النوع المناسب من اللحم. هذا يعني اختيار قطع مع المزيد من العظام بحيث تحصل على هذا الملمس الرقيق واللذيذ. يجب أن تحتوي القطعة أيضًا على نصف بوصة من الدهون ، والتي يمكنك التأكد منها عن طريق مطالبة الجزار بتسجيلها لك. بمجرد أن تأخذ قطعة كتف لحم الخنزير ، خذها إلى المنزل وقم بتشغيل المدخن الكهربائي.
أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر
أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر مفضلة بشدة عندما يتعلق الأمر بالشواء الكهربائي وصفات المدخن مثل هذه العشرة الأوائل التي أنشأناها. مع التتبيلة الصحيحة ، ضلوع مدخنة تنزل بشكل جيد ويمكن تقديمها في أي مناسبة. إنها تحظى بشعبية خاصة خلال فصل الصيف عندما يكون الناس أكثر عرضة لإخراج المشاوي.
أفضل جزء هو أنه من السهل تدخين الضلوع وكل ما عليك فعله هو إخراج الغشاء حتى تتمكن من تتبيل اللحم وأنت على ما يرام! ليس هناك الكثير من التحضير بصرف النظر عن ذلك ، والدخان يضيف فقط بُعدًا من النكهة لن تحصل عليه مع أي طريقة طهي أخرى.
عندما تكون في الجزار ، اختر قطعة من الضلوع بها الكثير من اللحم مع القليل من الدهون على العظام. آخر شيء تريده هو كومة من الضلوع تقطر الدهون على المدخن.
كيف يعمل التدخين؟
حسنًا ، الآن بعد أن عرفت أنواع قطع اللحم التي تختارها ، ووصفات تدخين اللحوم ، المدخن الكهربائي ، من المهم أن تعرف ما الذي يحدث بالفعل أثناء عملية التدخين. بادئ ذي بدء ، تستغرق معظم اللحوم حوالي 30 دقيقة للتدخين والطهي. بالطبع ، هناك استثناءات قليلة للقاعدة مثل السردين التي ذكرناها أعلاه والتي يمكن أن تستغرق ما يصل إلى خمس ساعات ، بينما قد تستغرق اللحوم الأخرى ما يصل إلى 20 ساعة. تلعب الكمية أيضًا دورًا ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند التفكير في وقت التحضير. للحصول على أفضل النتائج ، حافظ على درجة حرارة منخفضة للتدخين من أجل الحفاظ على النكهات الطبيعية للحوم والحصول على هذا الملمس الطري في النهاية.
وصفات المدخن الكهربائي يجب أن تتعلمها في أقرب وقت ممكن
أول شيء يريده معظم الناس بعد الحصول على مدخن كهربائي جديد هو البدء في تجربة الوصفات. إذا كان هذا يبدو مثلك ، فلا تبحث عن المزيد لأننا قمنا بتغطيتك بمجموعة متنوعة من الوصفات المناسبة لجميع أنواع المدخنين. حتى لو كان لديك مدخن البروبان أو الفحم ، فإن هذه الوصفات ستكون رائعة.
فيما يلي مجموعة متنوعة من وصفات المدخن الكهربائي من Masterbuilt ، وهي شركة تصنع جميع أنواع المدخنين. كما سترى أدناه ، يمكنك إعداد جميع أنواع الوجبات على المدخن ، بما في ذلك المأكولات البحرية ولحم البقر ولحم الضأن ولحوم الطرائد والدواجن - وهي المفضلة لدى الكثيرين.
فيما يلي واحدة من أفضل وصفات المدخن الكهربائي التي يمكن لأي شخص تجربتها.
وصفة السردين المدخن السهلة
السردين المدخن هو أحد أكثر الوجبات تنوعًا وملاءمةً التي يمكنك طهيها على المدخن الكهربائي. هذا لأنه سريع وسهل التحضير ويعمل مع مجموعة متنوعة من تركيبات النكهات. كما أنها صحية جدًا لأنها تحتوي على دهون جيدة مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية و EPA / DHA.
السردين هو نوع كثيف من المغذيات من المأكولات البحرية مع نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ومحتوى عالي من البروتين بالإضافة إلى فوائد صحية أخرى. إنها مليئة بالمعادن المفيدة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والسيلينيوم ، بالإضافة إلى فيتامينات ب 12 ود.
كيف تدخن السردين في المدخن الكهربائي
المكونات
- 20 سردين (منظّف)
- 4 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح كوشير
- 1 / 4 كوب عسل
- أوراق الخليج 4-5
- 1 بصلة مفرومة ناعماً أو مبشورة
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1/2 كوب بقدونس أو كزبرة مفرومة
- اختياري: 3-4 فلفل حار (مطحون ، مجفف)
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مشقوق
طريقة الاستخدام
- أول شيء عليك القيام به هو تنظيف السردين. لجعلها خالية من العظم ، اقطعها إلى قسمين بحيث يمكنك إخراج العمود الفقري والضلوع. قد تستغرق هذه الخطوة وقتًا طويلاً إذا كنت تبحث عن وجبة سريعة ، لذا لا تتردد في تخطيها وترك العظام.
- اخلط المكونات اللازمة للمحلول الملحي وقم بتسخينها في قدر. تأكد من ضبط الموقد على حرارة متوسطة عالية. اغلي المحتويات وأطفئ الموقد دون إزالة القدر من لوحة الموقد. يقلب القدر لخلط المكونات جيدًا ثم يغطى بالغطاء. اتركي الخليط لترتاح في درجة حرارة الغرفة.
- بعد حوالي ساعتين ، انقل المحلول الملحي إلى وعاء كبير غير متفاعل واغمر السمك حتى يمتص كل النكهة.
- ضع المحلول الملحي مع السردين في الثلاجة واترك الخليط حتى يتبلل لمدة 12 ساعة. إذا بدأت الاستعدادات خلال اليوم ، فسيتعين عليك الانتظار حتى تنقع طوال الليل. مهما فعلت ، لا تترك السردين في محلول ملحي لمدة تزيد عن 12 ساعة لأن ذلك سيجعله مالحًا للغاية.
- بعد مرور 12 ساعة ، أخرج الوعاء من الثلاجة وأزل السردين من المحلول الملحي. اشطفها بالماء الجاري البارد وربت عليها بمنشفة ورقية حتى تصبح لطيفة وجافة. انقل السردين إلى رف وانتظر حتى يجف تمامًا. تأكد من تركها في مكان بارد للحصول على أفضل النتائج. إذا كان هناك القليل من الرطوبة ، فاستخدم مروحة لتهدئة درجة الحرارة قليلاً. اترك السردين على هذا النحو لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، واقلبه بينهما للتأكد من جفاف كلا الجانبين. بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، يجب أن يحتوي السردين على حبيبات تجعل من السهل تدخينه لاحقًا.
- ستعرف أن السردين الخاص بك جاهز للمدخن عندما يشعر بالجفاف ولكن يبدو لامعًا. من المهم عدم وضعها بالقرب من الحرارة عند البدء في تدخينها وطهيها على نار خفيفة. غالبًا ما يُنصح باستخدام خشب اللوز في صناعة السردين يصنع أفضل أنواع السردين المدخن. لاحظ أنك ستحتاج إلى الكثير من الخشب لهذه الوصفة لأن الأمر يستغرق حوالي خمس ساعات من الطهي البطيء لصنع السردين المدخن بشكل صحيح. في حين أنه من المقبول استخدام أنواع أخرى من الخشب مثل خشب القيقب والجوز والتفاح ، يجب ألا تستخدم خشب الصنوبر تحت أي ظرف من الظروف لسردين.
- حافظ على درجة الحرارة عند 140 درجة فهرنهايت عند تدخين السردين ، لضمان حرق لطيف وبطيء. سيساعد هذا في الاحتفاظ بالدهون الصحية أثناء تدخين السردين بشكل فعال ولن تبكي أيًا من النكهة التي تريدها.
- أخرج السردين من المدخن بعد حوالي 4 إلى 5 ساعات من الطهي البطيء على نار خفيفة. دعهم يبردوا في درجة حرارة الغرفة واستمتعوا. للحفاظ على السردين المدخن طازجًا لفترة أطول ، أغلقه في وعاء محكم واحفظه في الثلاجة. عند تخزينه بهذه الطريقة ، يمكن أن يظل السردين المدخن طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول ، على سبيل المثال ، سنة ، فسيتعين عليك تخزينها في حاوية مفرغة من الهواء ووضعها في الفريزر بدلاً من الثلاجة.
- بدلاً من ذلك ، قم بإزالة رؤوس الأسماك ووضع الأجزاء المتبقية في وعاء Tupperware. صب زيت الزيتون في البرطمان أو الوعاء مع التأكد من أن السردين مغمور بالكامل. يمكن أن يستمر السردين لعدة أشهر عند تركه في هذه الحالة
عمل السردين المقشور وبعد ذلك يجب عليك تنظيف المدخن الكهربائي وجعلها لامعة مرة أخرى.
