عصاري ، طري ضلوع هي واحدة من ألذ الأطعمة التي يمكنك صنعها في منزلك المدخن.
بينما يغلي بعض الأشخاص ثم يشويون الأضلاع ، يعرف عاشق الشواء الحقيقي أن تدخين الضلوع منخفضة وبطيئة هو أفضل طريقة لطهيها.
سواء كنت ترغب في نقعها في طبقة زجاجية أو استخدام فرك جاف خاص ، فهذا أمر متروك لك ، ولكن أولاً ، تحتاج إلى مدخن جيد لهذا المنصب.
نظرًا لأن الطهي المنخفض والبطيء هو الأفضل للأضلاع ، فأنت بحاجة إلى مدخن يتمتع بسهولة التحكم في درجة الحرارة. أفضل مدخن للأضلاع هو Masterbuilt Electric أو ال مدخن البروبان Masterbuilt لأنها تطهى على درجات حرارة منخفضة ، لذا يمكنك ضبط درجة الحرارة المرغوبة وتركها لعدة ساعات.
بينما يمكنك استخدام المدخنين لطهي أي نوع من اللحوم ، فإن الأضلاع لذيذة وعادة ما يكون من الصعب جدًا الحصول عليها بشكل صحيح. كثير من الناس يفرطون في طهيها ، وينزلقون من العظام تمامًا.
ولكن ، مع وجود مدخن جيد ، يمكنك عمل أضلاع أكثر رقة ولذيذة لحفلتك القادمة أو اللقاء معًا.
ألق نظرة على أفضل اختياراتي ، ثم اقرأ المراجعات الكاملة لكل مدخن.
| أفضل مدخن للأضلاع | صورة |
| أفضل مدخن كهربائي للأضلاع (للمبتدئين): ماستربيلت MB20070210 |
|
| أفضل مدخن البروبان للأضلاع: ماستربيلت MB20051316 |
|
| أفضل مدخن فحم للأضلاع: شار جريلر E1224 سموكين برو |
|
| أفضل شواية بيليه للأضلاع: كوزينارت CPG-4000 |
|
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 لماذا الضلوع مميزة
- 2 دليل المشتري: كيفية اختيار أفضل مدخن للأضلاع
-
3 أفضل المدخنين للأضلاع استعرض
- 3.1 أفضل مدخن كهربائي للأضلاع (للمبتدئين): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 أفضل مدخن بروبان للأضلاع: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Masterbuilt مدخن كهربائي مقابل مدخن البروبان Masterbuilt
- 3.4 أفضل مدخن فحم للأضلاع: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 أفضل شواية بيليه للأضلاع: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 شواية الفحم Char-Griller مقابل مدخن بيليه كويزينارت
- 4 الأسئلة الشائعة حول ضلوع التدخين
- 5 مطعم الوجبات الجاهزة
لماذا الضلوع مميزة
أليس طبخ الضلوع مثل طهي أي قطع لحم؟ حسنًا ، ليس حقًا لأن الأضلاع فريدة من نوعها.
هناك نوعان من الضلوع التي يمكنك تدخينها: ضلوع خنزير أو بقرة. أيضا ، الأضلاع هي "اللحوم المركبة" لأنها تحتوي على الدهون والعظام واللحوم والكثير من الأنسجة الضامة.
كل هذه الأشياء تطبخ وتتصرف بشكل مختلف عند تعرضها للحرارة والدخان. عند طهي الضلوع ، يجب تحويل الدهون والأنسجة الضامة إلى جيلاتين ، والدخان الطويل عند درجة حرارة منخفضة هو أفضل طريقة للقيام بذلك.
من الأفضل تدخين الضلوع بالطريقة المنخفضة والبطيئة ، مما يعني انخفاض درجة الحرارة لفترة طويلة.
إذا تذبذبت درجة حرارة الطهي في المدخن ، فإن بعض أجزاء اللحم ستحترق في حين أن الألياف ستكون صلبة جدًا ومضغوطة.
إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، يمكن أن يكون الجزء اللحمي كله طريًا جدًا ، وبالتالي يفقد قوام "مضغ العظم" الذي تبحث عنه.
يحتوي رف الضلع المدخن تمامًا على لحم طري يتمسك بالعظم بقوة حتى تتمكن من فصله بأسنانك.
بعد كل شيء ، هذا جزء من متعة أكل الضلوع. إنها تجربة طعام فوضوية ، لكن المذاق المدخن يجعلها تستحق العناء!
دليل المشتري: كيفية اختيار أفضل مدخن للأضلاع
قبل أن تنفق أموالك ، عليك أن تضع في اعتبارك أن الضلوع المدخنة تمامًا تتطلب بعض المعرفة من جانبك والمعدات المناسبة.
وبالتالي ، هناك 3 عوامل مهمة يجب مراعاتها.
أناقش كل من هذه العوامل حتى تكون على دراية أفضل وتعرف ما الذي تبحث عنه.
درجة الحرارة
عند طهي الأضلاع ، يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا ضروريًا ، وإلا فلن يتم طهي اللحم بشكل مثالي. إذا كنت تطبخ الضلوع في حفرة الشواء ، فأنت تعلم أن التحكم في درجة الحرارة أمر مهم حقًا.
النقطة الحرجة الأخرى هي أن الضلوع يجب أن تدخن على نار خفيفة.
من الصعب أن تدخن على نار خفيفة إذا كنت تستخدم مدخن الفحم أو الحبيبات. هذه موصى بها للمحترفين فقط.
لكني أعرف الكثير منكم pitmasters المخضرمين، لذلك لدي خياران من خيارات المدخن لك أيضًا!
أفضل للمبتدئين
إذا كنت مبتدئًا ، فأنت بحاجة إلى وسيلة سهلة للتحكم في المدخن ، مثل الطراز الرأسي الكهربائي.
المدخن الكهربائي هو الأفضل للمبتدئين لأنك ضبطت درجة الحرارة المرغوبة ، والمدخن يحافظ عليها ثابتة ، ويمكنك المغادرة والاستمتاع بيومك.
معظم مدخني الكهرباء لديهم شبكة WiFi أو خاصية البلوتوث، ويمكنك التحكم في درجة الحرارة عبر الهاتف الذكي.
المدخنون الأكثر تنوعًا
إذا كنت تحب تدخين الضلوع ولكنك تريد أيضًا أن تدخن أطعمة أخرى ، فيمكنك الحصول على مدخن البروبان. هذا النوع من المدخن جيد جدًا للتحكم في درجة الحرارة ، خاصةً إذا كان به لهب بروبان يحرق رقائق الخشب بمعدلات مضبوطة.
أيضًا ، تحتوي بعض الطرز على منفذ حيث يمكنك وضع مسبار درجة الحرارة الخارجي لفحص الحرارة داخل حجرة الطهي.
مدخنو الحبيبات الخشبية طريقة رائعة أخرى للحصول على نكهات دخان الخشب. يمكنك ضبط درجة الحرارة المرغوبة ، ويقوم المدخن بحرق الكريات حتى لا تتقلب الحرارة.
تحترق الكريات بمعدلات مضبوطة لوجود مروحة داخلية ، وهذا ينظم تدفق الهواء داخل حجرة الطهي.
إتمام عملية الشراء هذه الوصفة الشهية من بيليه سموكر بيبي باك ريشز (+ خيارات بيليه)
للمحترفين فقط
مدخنو الأوفست ليست الخيار الأفضل للأضلاع لأنه من الصعب التحكم في درجة الحرارة ، لذلك تميل إلى التقلب الشديد.
ولكن ، إذا كنت تعتبر نفسك خبيرًا حقيقيًا ، ولا تمانع في الاعتناء بالمدخن باستمرار ، فإن النكهة لا تقبل المنافسة إلى حد كبير.
مدخنو الفحم يصعب التحكم فيها عندما يتعلق الأمر بتنظيم درجة الحرارة. تحتاج إلى إتقان استخدام المخمدات وفتحات التهوية للتحكم في تدفق الهواء داخل غرفة الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للمدخن بالفحم مكان يسهل تحميله حيث يمكنك إضافة الفحم وتدخين الخشب دون تغيير درجة الحرارة في الموقد.
وقت الطبخ
تعتبر ضلوع الطهي عملية طويلة ، ويجب عليك تدخينها ببطء لعدة ساعات دفعة واحدة. عادة ، يستغرق الأمر حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 225 درجة فهرنهايت.
يستخدم معظم الناس طريقة 2-2-1 لطهي الضلوع لمدة ساعتين ، ثم لفهم بورق القصدير لمدة ساعتين إضافيتين ، و خنقهم في صلصة باربيكيو للساعة الأخيرة بدون احباط.
مقاس
أنت بحاجة إلى مدخن يمكنه استيعاب رفوف ضلوع كبيرة. مدخني الحبيبات ، على سبيل المثال ، لديهم سطح طهي كبير ، ومع معظم الطرز ، يمكنك إضافة رفوف ثانوية وتدفئة.
يمكن أن يصل حجم أضلاع اللحم البقري إلى 8 بوصات ، لذا فأنت بحاجة إلى مساحة طهي كبيرة.
أفضل المدخنين للأضلاع استعرض
لقد راجعت بعض أفضل المدخنين لطهي الضلوع لفترة طويلة وبطيئة.
في هذا الاستعراض ، ستجد أفضل اختيار للمبتدئين ، وأفضل تعيينه وتركه طباخ البروبان ، واثنين من المدخنين إذا كنت تبحث عن أفضل نكهات شواء مدخنة.
أفضل مدخن كهربائي للأضلاع (للمبتدئين): Masterbuilt MB20070210
- نوع: كهرباء
- مساحة الطهي: 3 رفوف
عند تدخين الضلوع ، من الضروري للغاية التحكم في درجة الحرارة.
المدخن الكهربائي مثل طراز Masterbuilt هو المدخن المثالي لذلك لأنك ببساطة تقوم بضبط درجة الحرارة وتركه يقوم بالتدخين نيابة عنك.
لذلك ، بمجرد ضبط درجة الحرارة ، يمكنك ببساطة التحقق من مقياس درجة الحرارة المدمج مرة كل ساعتين للتأكد من بقائه كما هو.
المدخن الكهربائي هو الأفضل في الحفاظ على درجة حرارة متساوية. لذلك ، أوصي بهذا المدخن إذا كنت بدأت للتو في التدخين وترغب في التخصص في طهي الأضلاع.
إنه يزيل القلق من التدخين لأن تقلبات درجات الحرارة نادرة جدًا.
إليك مارك يوضح كيف يتم ذلك:
هذا المدخن الكهربائي كبير جدًا بحيث يمكنك تدخين ما يصل إلى 3 رفوف كبيرة أو مزيج من الأضلاع واللحوم الأخرى على أي من الرفوف الثلاثة.
إنه مدخن معزول جيدًا مع عنصر تسخين قوي لضمان التدخين بشكل متساوٍ.
عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، يمكنك إضافة رقائق الخشب مع صينية رقائق محملة من الأمام لمنح الأضلاع رائحة دخان الخشب المفضلة لديك.
أفضل مدخن بروبان للأضلاع: Masterbuilt MB20051316
- النوع: البروبان
- مساحة الطهي: 961 بوصة مربعة أو 4 رفوف
تحتاج الضلوع إلى الكثير من مساحة الطهي الأفقية للطهي. وبالتالي ، يمكنك طهي المزيد مع مدخن كبير مثل Masterbuilt 40 بوصة.
يحتوي هذا المدخن على 4 رفوف مطلية بالكروم ، ويمكنك حتى إضافة المزيد إذا لزم الأمر. تبلغ مساحة الطهي الإجمالية 961 بوصة مربعة ، لذا يمكنك تدخين حوالي 8 رفوف ضلوع في وقت واحد.
إنه مدخن بروبان ممتاز يمكن حتى للمبتدئين استخدامه لأنه مزود بمستشعر درجة الحرارة الذي يحافظ على درجة الحرارة المحددة.
نظرًا لأنك لم تعد بحاجة إلى مراقبة المدخن طوال الوقت ، يمكنك ضبطه وتركه لبضع ساعات. في حالة إطفاء اللهب ، يقوم صمام الأمان بإغلاق لهب الموقد.
لذلك ، يعد هذا أحد أكثر المدخنين أمانًا لعائلتك. إنها مناسبة أيضًا للمبتدئين لأنه يمكنك إشعال اللهب على الفور ، ولا داعي للقلق بشأن الاشتعال.
ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة المرغوبة ، وستبقى ثابتة طوال عملية التدخين.
يقدم Masterbuilt بعض النصائح الجيدة في هذا الفيديو:
كما هو الحال مع المدخن الكهربائي ، يمكنك ذلك أضف الماء إلى وعاء الماء تقع في الجزء السفلي من المدخن لجعل الضلوع طرية.
كذلك ، يمكنك إضافة رقائق الخشب المفضلة لديك لإعطاء الضلوع نكهة مدخنة لذيذة.
Masterbuilt مدخن كهربائي مقابل مدخن البروبان Masterbuilt
يشترك هذان المدخنان في شيء واحد: كلاهما ممتاز للمبتدئين ومباشر للعمل. يمكنك ضبط درجة الحرارة ثم المغادرة أثناء تدخين الضلوع.
ميزة مدخن البروبان أنه يحتوي على سطح طهي كبير ، ويمكنك تدخين المزيد من الضلوع مرة واحدة.
لكن النموذج الكهربائي يتمتع بعزل كبير ، وتبقى درجة الحرارة ثابتة دائمًا. كل هذا يتوقف على عدد الأضلاع التي تريد طهيها مرة واحدة.
نظرًا لأن الخيار الكهربائي أرخص كثيرًا ، فقد يكون استثمارًا أفضل إذا كنت لا تعتقد أنك ستدخن طوال الوقت. ضع في اعتبارك أن مدخني البروبان أغلى بشكل عام في الشراء والتشغيل من الكهرباء.
خلاصة القول هي أن كلاهما يقدم رائحة دخان الخشب الكلاسيكية ، لكنه ليس بنفس كثافة استخدام الفحم أو المدخن أو المدخن الحبيبي.
أفضل مدخن فحم للأضلاع: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- النوع: فحم
- مساحة الطهي: 830 بوصة مربعة
يعد تدخين الضلوع بشواية الفحم أمرًا صعبًا لأنه عندما تضطر إلى إضافة المزيد من الفحم والخشب ، تتقلب درجة الحرارة.
المدخن مثل هذا المدخن مع صندوق النار الجانبي أسهل قليلاً في العمل. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية تشغيل المخمدات القابلة للتعديل.
ولكن لا يوجد شيء مثل الفحم القديم الجيد ودخان الخشب للأضلاع الأصيلة على الطراز الجنوبي.
ستتنافس مع أفضلهم إذا أتقنت هذا!
هناك مساحة كبيرة للطهي ، 830 بوصة مربعة ، على وجه الدقة ، على الشواية الأفقية المسطحة.
أيضًا ، هناك ثلاث شبكات حريق قابلة للتعديل للحرارة المنخفضة والمتوسطة والعالية. هذا مفيد لأنك تحتاج إلى حرارة منخفضة للحصول على أفضل الضلوع لأنك لا تريد تفحمها أو حرقها.
فائدة أخرى هي أن الشفاط مزود بمقياس حرارة حتى تتمكن من فحص درجة الحرارة أثناء التدخين ، وليس عليك رفع الغطاء.
المدخن ميسور التكلفة للغاية ، وهو مصنوع جيدًا. إنه مصنوع من الحديد الزهر الذي يمنع تزييفه بمرور الوقت. كما أن لديها مسحوق طلاء لمنع الصدأ.
بشكل عام ، إنه مدخن جيد البناء بسعر معقول ، ويمكنك استخدامه لصنعه وصفات أخرى لذيذة، أيضا ، ليس فقط الأضلاع!
أفضل شواية بيليه للأضلاع: Cuisinart CPG-4000
- النوع: بيليه
- مساحة الطهي: 450 بوصة مربعة
إذا كنت ترغب في طهي الكثير من الأضلاع للأصدقاء والعائلة ، فأنت بحاجة إلى شواية بيليه كبيرة بسعة قادوس كبير.
يعتبر Cuisinart مثاليًا لأنه يحتوي على مساحة طهي تبلغ 450 بوصة مربعة ووعاء كبير بسعة 15 رطلاً ، لذلك لا يزال بإمكانك ممارسة الطهي المنخفض والبطيء.
يتم الإعلان عن المدخن كواحد من أفضل مشاوي الحبيبات للشواء البطيء.
تحتوي على شبكة طهي من مستويين حتى تتمكن من تكديسها على رفوف الأضلاع لأقصى مساحة للطهي.
إليكم مديرة المخازن ميليسا كوكستون توضح كيفية تدخين ضلوع ظهر الطفل اللذيذة على مدخن حبيبات:
ما يجعله مدخنًا رائعًا هو أنه مصنوع من مواد مقاومة للعوامل الجوية ويأتي مع غطاء واقي.
أيضًا ، إنه محمول وبه عجلات ، لذا يمكنك تحريكه حول الفناء دون أي تحديات.
مع العديد من خيارات نكهة الحبيبات ، يمكنك العثور على شيء مثل الجوز أو المسكيت تلك النكهة الغنية بالدخان الباربيكيو.
لا تقلق لا تحترق الكريات كلها مرة واحدة لأن الشواية بها آلية خاصة تضيف الحبيبات تلقائيًا ، لذلك تكون التقلبات في درجات الحرارة على أقل تقدير.
شواية الفحم Char-Griller مقابل مدخن بيليه كويزينارت
يعد الفحم ومدخن الحبيبات أفضل الخيارات لأولئك الذين يبحثون عن شواء غني بنكهة الخشب. الحبيبات المحترقة والفحم الساخن ، جنبًا إلى جنب مع نكهات دخان الخشب ، تعطي الضلوع النكهة المثالية.
أحد العيوب الرئيسية لكليهما هو صعوبة الطهي في درجات حرارة منخفضة مقارنة بالكهرباء و مدخني البروبان.
لكن شواية الحبيبات ذات القادوس الكبير تعني أنه يمكنك إضافة حبيبات إضافية ، لذلك لن تضطر إلى العودة كثيرًا للتحقق.
من ناحية أخرى ، تتطلب منك شواية الفحم إضافة المزيد من الفحم ، وستحتاج إلى ذلك الحصول على مقياس حرارة جيد جدًا للحوم باستخدام مجسين على الأقل للتأكد من طهي الضلوع في درجة الحرارة الصحيحة.
لذا ، إذا كنت تريد الراحة ، فانتقل إلى مدخن الحبيبات. ولكن ، إذا كانت النكهة هي مصدر قلقك الرئيسي وتحتاج إلى رائحة دخان الخشب العميقة ، فإن مراقبة شواية الفحم الخاصة بك تستحق العناء.
الأسئلة الشائعة حول ضلوع التدخين
ما هي الضلوع التي يمكنني أن أدخنها على مدخني الجديد؟
يمكنك استخدام المدخن لأضلاع لحم الخنزير ولحم البقر ، وسوف يكون طعمها رائعًا ، أعدك!
السر يكمن في الخفض. هذا يعتمد على تفضيلاتك. هل تحب الضلوع الدهنية أم اللحوم الأكثر؟
فيما يلي الخيارات:
لحم خنزير
الضلوع الاحتياطية ، والمعروفة أيضًا باسم الأضلاع الجانبية ، عبارة عن جروح طويلة مع 11-13 عظمة من البطن خلف الكتف. هذه القطعة تحتوي على أقل كمية من اللحم على العظام ، لكن الناس يحبونها لأن هذه الضلوع تكون لذيذة عند التدخين.
تأتي الأضلاع على غرار سانت لويس أيضًا من منطقة البطن ، لكن يتم قطعها من الخلف قليلاً ، بدون نصائح وغضاريف وعظام الصدر. هذا النوع من رفوف الأضلاع مستطيل وليس ضيقًا.
ضلوع ظهر الطفل هي أصغر الأضلاع ويسهل حملها وتناولها. يصعب طهيها بشكل صحيح لأنها تحتوي على المزيد من الدهون ، لكنها على الأرجح الأكثر لذة.
يأتي اللحم من الخاصرة ، وتزن هذه الأضلاع عادة ما بين 1 و 1.5 رطل.
يتم قطع الأضلاع على الطراز الريفي من نهاية الكتف من الخاصرة. تحتوي هذه على معظم اللحوم وأقل دهون ، لذا فهي مثالية لمحبي اللحوم الحقيقيين.
في الواقع ، هناك الكثير من اللحوم على هذه الضلوع بحيث يمكنك على الأرجح استخدام شوكة وسكين ، لكنني ما زلت أفضل إمساكها وقضم اللحم.
ضلوع لحم البقر
على الرغم من أن أضلاع لحم البقر لا تحظى بشعبية مثل لحم الخنزير ، إلا أنها لا تزال لذيذة للغاية ولذيذة. في الآونة الأخيرة ، بدأوا يكتسبون شعبية حيث اكتشف الناس أن نكهة اللحوم الغنية يجب أن تموت من أجلها.
تأتي أضلاع اللحم البقري المخصصة للتدخين من الطرف السفلي ويجب أن تحتوي على حوالي 1 أو 2 بوصة من اللحم عليها. تذكر أن الأبقار حيوانات كبيرة ، ولا تحتاج إلا إلى أفضل قسم من الضلوع للتدخين.
أفضل التخفيضات هي إما أضلاع تشاك ذات 4 عظام أقصر وتحتوي على لحوم أقل أو أضلاع مع 3 عظام كبيرة والمزيد من اللحوم.
ما هي أفضل نكهة دخان للأضلاع؟
أفضل النكهات هي الكلاسيكيات مثل جوز ، مسكيت ، و بلوط. هذه لها نكهة قوية لمذاق شواء غني.
ولكن ، إذا كنت تريد شيئًا خفيفًا وفاكهيًا لا يتغلب على ماء مالح أو فرك الجاف، اختر خشب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو البقان.
ما هي العلامة التجارية المدخن الأفضل؟
من المحتمل أن يكون لدى Pitmasters علامة تجارية مفضلة نهائية مختلفة ولكن بعضًا من أشهرها:
- ويبر
- ترايجر
- ماستر
- البيضة الخضراء
- كامادو
- Z-Grills (أفضل صديق للميزانية)
ما هو أسهل مدخن للاستخدام؟
أود أن أقول إن المدخن الكهربائي هو الأسهل في الاستخدام.
اطلع على تدخين جميع أنواع اللحوموالخضروات والمأكولات البحرية والتوفو والجبن ببساطة عن طريق ضبط درجة الحرارة المرغوبة وإضافة رقائق الخشب وبعض الماء وترك المدخن يقوم بعمله.
تحتوي العديد من الطرز الحديثة أيضًا على وظائف Bluetooth أو WIFI ، بحيث يمكنك التحكم فيها من مسافة بعيدة ، لكن هذا ليس ضروريًا حقًا لأن درجة الحرارة نادرًا ما تتقلب.
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تعتقد أن تدخين الأضلاع يمثل تحديًا ، فأنا أوصي باستخدام Masterbuilt MB20070210 أو Masterbuilt MB20051316. لا تتطلب هذه أي مراقبة تقريبًا ويمكنك ضبط درجة الحرارة التي تريدها قبل البدء في التدخين.
ولكن ، إذا كنت تريد أفضل أضلاع النكهة المدخنة على الإطلاق ، فإن مدخن الحبيبات أو الفحم سيكون أكثر إرضاءً.
الحقيقة هي أن الأضلاع عبارة عن قطع لحم فريدة ، ويجب طهيها بشكل منخفض وبطيء حتى يتم طهي الدهون والأنسجة واللحوم بشكل متساوٍ.
وبالتالي ، ستسقط الضلوع تقريبًا من العظم ، لكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بقضم اللحم بأسنانك!
قراءة التالي: كيفية تدخين لحم الخنزير المقدد البارد في المنزل
