على الرغم من أن شرائح اللحم المعلقة طعمها رائع وعادة ما تكون طرية للغاية ، إلا أن الكثير من الناس يتجاهلونها.
• شريحة لحم الحظيرة لا تقدم فقط مذاقًا لذيذًا ولكنها أيضًا واحدة من أكثر شرائح اللحم التي يمكنك شراؤها بأسعار معقولة. بمجرد أن تعرف مدى روعة هذه القطعة ، نشك في أنك ستسمح لها بالمرور.
اقرأ أدناه لمعرفة كل شيء عن شريحة لحم الحظيرة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تتبيلة ستيك هانجر
لضمان أفضل ملمس لشريحة لحم علّاقة ، من الصواب فعل ذلك لتتبيلها لبعض الوقت قبل ذلك الطهي هو - هي. اختر وصفة تتبيلة بسيطة تحتوي على 4 أو 5 مكونات فقط. ضعي التتبيلة وشرائح اللحم في كيس Ziploc واتركيها في مكان بارد وجاف ، ويفضل الثلاجة لمدة 3 أو 4 ساعات. أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة حوالي 15 إلى 20 دقيقة قبل التخطيط للطهي. كل ما عليك فعله هو إخراج شريحة اللحم من التتبيلة ووضعها على الشواية وطهيها حتى تنضج بشكل صحيح.
أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الحظيرة
نظرًا لأن شريحة لحم الحظيرة تتكون في الغالب من الدعم بدلاً من العضلات النشطة ، فستجد أنها مصنوعة أساسًا من اللحم الطري مقارنة بشريحة لحم الخاصرة والتنورة. ومع ذلك ، من المهم أن تضع في اعتبارك أنه إذا لم يتم طهي شريحة اللحم بالطريقة الصحيحة ، فقد يفقد اللحم طراوته.
هذا لأن الحرارة الجافة تجعل اللحم الطري يفقد كل الطراوة. ومن ثم ، فإن أفضل طريقة لتحضير طبق ستيك هانجر اللذيذ هو إبقائه في درجة طهي متوسطة نادرة.
من أجل المساعدة في تنعيم اللحم وإضفاء النكهة ، من الأفضل أن تستخدم مكونًا حمضيًا قويًا لتتبيل اللحم قبل سلقها أو شويها. بمجرد نقعها لفترة كافية ، فإن الخطوة التالية هي طهيها بسرعة وسخونة عند 130 درجة فهرنهايت.
لبناء طبقة خارجية لطيفة ، ضع شريحة اللحم على نار مباشرة على شواية في شواية على مسافة 3 إلى 4 بوصات من الحرارة المباشرة. أثناء تقديم شريحة لحم ، يجب عليك تقطيعها عكس اتجاه اتجاه النمو.
وصفة هانجر ستيك
هانجر ستيك سوس مع صلصة تشيميشوري
التقديم: 2-4 | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 2 دقيقة | فيديو صوص: 4 ساعات | الوقت الإجمالي: 4 ساعات و 17 دقيقة
المقادير:
صلصة
- 4 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة ناعماً
- رشة ملح كوشير
- 1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً
- 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعماً
- ½ قشر ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
- ½ كوب خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الأحمر
- نصف كوب زيت زيتون
شريحة لحم:
- 1 رطل شريحة لحم
- رشة بيع وفلفل
اصنع الصلصة
يُفرم البقدونس والكزبرة والثوم ثم يُرمى في وعاء. نضيف عصير الليمون والخل ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون ثم نخلطهم جيداً ونتبل بالملح ونحفظهم كصلصة.
التعليمات:
- سخن طباخ Sous Vide.
- أضيفي الملح والفلفل فوق شريحة اللحم وضعيها في كيس زيبلوك. استخدم تقنية السداد الفراغي أو تقنية الغمر في الماء لإغلاق الكيس بإحكام. اضبطي وقت الحمام المائي لمدة 4 ساعات وضعي الكيس الذي به شريحة لحم.
- حضّر صلصة تشيميشوري أثناء تحضير شريحة اللحم. وصفة صلصة تشيميتشوري مذكورة أعلاه.
- أخرج الكيس من الحمام عندما يصدر الموقت صفيرًا. أخرج شريحة اللحم من الكيس وجففها باستخدام مناشف ورقية. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق شريحة اللحم.
- دع مقلاة النعش أو مقلاة الشواء تسخن على درجة حرارة (600-700 درجة). ضعي الستيك على الشواية واتركيه يطهى حتى يتحول إلى اللون البني. دع كل جانب يرتاح لمدة دقيقة تقريبًا.
- عند التحضير ، انقل الستيك على لوح التقطيع. قطع اللحم عكس اتجاه الحبوب. قدميها ساخنة مع صلصة تشيميشوري.
برو تلميح: أضف القليل من ملح الكوشر أثناء هرس الثوم. يكسر الملح الثوم إلى عجينة.
