أفضل طريقة لطهي ستيك التنورة

إذا كنت ترغب في تناول شرائح اللحم في مطعم ستيك هاوس المفضل لديك ، فيجب أن تكون مفضلاتك فيليه ، ribeye ، الضلع الرئيسي أو لحم الخاصرة.

هذه القطع لذيذة ، خاصة إذا تم طهيها بالطريقة التي تريدها. لكن هل حاولت من قبل تنورة شريحة لحم?

وفقًا لأحد الطهاة الذين يمتلكون مطعمًا للحوم ، فإن شريحة التنورة هي قطعه المفضلة لأنها لذيذة وسريعة وسهلة التحضير. هل أنت فضولي بشأن ما هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم التنورة?

ستعلمك هذه المقالة كل ما تريد معرفته عن التنورة ستيك ، بما في ذلك كيفية تحضيرها إلى الكمال. تابع القراءة ، وسوف نوضح لك كيف.

كيف تقطع تنورة ستيك؟

يمكن أن تكون شريحة لحم التنورة صعبة للغاية ، وهناك سر لتحضير القطع وتقطيعها. إذا لم تتعامل مع هذا القطع بشكل صحيح ، فستحتاج إلى جلد حذاء سيستغرق سنوات لمضغه. باستخدام سرين بسيطين ، يمكنك جعل هذا اللحم البقري طريًا: أحدهما عن طريق التقطيع عبر الحبوب وإزالة الغشاء. يمكنك استخدام أصابعك لإزالة هذا الغشاء ، وسوف يؤدي الغرض.

إذا لم تتمكن من اللحاق في هذا الفيديو ، فستجد ما يلي:

كيفية نقع ستيك التنورة؟

أفضل ماء مالح وسهل لستيك التنورة

شريحة لحم التنورة مليئة بالنكهة على عكس قطع شرائح اللحم الأخرى مثل فيليه أو قطع اللحم البقري الرقيقة الأخرى. ولأنه رخو ، يمكنه امتصاص النكهات الكاملة ؛ عليك أن تمضي بسهولة في ذلك. يمكنك استخدام المخللات القائمة على صلصة الصويا وقشور الفلفل وتدليك التوابل والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون والنبيذ الأحمر والكبر والليمون. قد يتغلب البعض على اللحم ، لذا عليك توخي الحذر.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

تحتاج شريحة اللحم أيضًا إلى وقت نقع أقصر لأنها مسامية وطرية. تميل النكهات إلى الارتباط بشكل أسرع. يجب ألا يستغرق تتبيل التنورة أكثر من 20 دقيقة وإلا ستفقد مذاق اللحم.

تنورة تتبيلة ستيك من بوبي فلاي

أحد أفضل أنواع التتبيل لشريحة لحم التنورة هو من بوبي فلاي ، وهو طاهٍ معروف. نسخته من Chimichurri أو الأرجنتيني المكافئ لصلصة الشواء يجب أن تموت من أجلها. لعمل التتبيلة ، مزج أوراق البقدونس وأوراق النعناع الطازجة وأوراق الزعتر وزيت الكانولا وخل النبيذ الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر والثوم. قام بدمج جميع المكونات في محضر الطعام ومعالجتها حتى تصبح ناعمة.

في طبق كبير للخبز ، ضعي شريحة اللحم وغطيها بقطعة Chimichurri الخضراء لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة. قبل الشواء ، أخرج الستيك من التتبيلة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

أفضل طريقة لطهي ستيك التنورة

اتبع هاتين القاعدتين الأساسيتين في الطهي شريحة لحم التنورة الخاصة بك: عليكِ طهيها على حرارة عالية ، وثانيًا تحتاجين لطهيها بسرعة. قطع اللحم رقيق ، لذلك عليك طهيه بسرعة. أيضا ، تحتاج إلى احرق ثم في مقلاة. هذا مهم لإغلاق النكهات وعدم الإفراط في طهي اللحم بالداخل.

احرق أو اطهي شرائح اللحم حتى تصبح متوسطة الندرة لأن بعد ذلك ؛ سيكون لديك شريحة لحم جافة. تذكر أن اللحوم الساخنة ستستمر في الطهي حتى لو أبعدت عن النار. يجب أن يكون المنتصف ورديًا ورديًا عند تقطيع اللحم.

كيفية جعل التنورة ستيك العطاء

نظرًا لأن شرائح التنورة عبارة عن قطع طويلة ومستدقة من اللحم ، فإن منحها قشرًا جيدًا سيجعل القطع موحدة وأرق. سيكون من الأسهل طهيها وتقطيعها إلى قطع.

أفضل طريقة هي سحق اللحم بمطرقة حتى سمكها حوالي. يساعد القصف على تطرية اللحم عن طريق تكسير الأنسجة الضامة.

طريقة أخرى لجعل اللحم طريًا عن طريق التهديف. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا لأنه يمكن أن يزيل العصائر من شريحة اللحم. للتسجيل ، تحتاج إلى عمل قطع متقاطع على اللحم بمسافة نصف بوصة باستخدام طرف السكين.

كيفية طبخ التنورة ستيك

على الرغم من أن أسهل طريقة لطهي شريحة لحم التنورة هي الشواء الساخن ، يمكنك أيضًا طهيها تحت الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر ، أي شيء آخر شديد السخونة سيفي بالغرض.

ستيك سوس فيدي تنورة

يمكن أن يكون لنحافة قطع اللحم البقري العديد من المضاعفات عند استخدام سوس فيد ، ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، فلماذا لا؟ سوف يمنحك استخدام سوس فيدي شريحة لحم لذيذة دون أي مضغ.

عادة ما يكون وقت الفيديو الموصى به لشريحة لحم التنورة من 12 إلى 24 ساعة للحوم فائقة الرقة واللذيذة. بعد إزالته من شريط سوس ، برد شريحة اللحم في حمام جليدي لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم اشويهم في مقلاة أو مقلاة لمدة دقيقة لإحكام النكهة.

تنورة ستيك سو فيد درجة الحرارة ووقت الطهي

الشيء الذي تحتاجه:

• طباخ سوس فيد
• وعاء
• حقيبة زيبلوك
• منشفة ورقية
• مقلاة
• بعض زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1½ رطل شريحة لحم التنورة

التعليمات:

1. قم بتسخين حمام السباحة الخاص بك ، وقم بإعداد حمام السباحة الخاص بك وقم بإعداد طباخ فيديو سوس يعتمد على شغفك
2. تبلي تنورتك بالملح والفلفل ثم ضعيها في كيس زيبلوك أو كيس مفرغ الهواء.
3. عندما يحين الوقت ، انزعي تنورتك من حمام السباحة ، ثم جففي الكيس بمنشفة ورقية.
4. سخني المقلاة على نار عالية صب بعض زيت الطهي (يفضل زيت الزيتون). عندما تكون المقلاة جاهزة ، قم برمي المقلاة وحرق التنورة حتى يتحول لونها إلى البني لمدة دقيقة واحدة لكل جانب ، تأكد من عدم طهي اللحم. ثم اتركيه ليرتاح حوالي 1 دقائق ثم قدميه.

هذا الموضوع ذو علاقة بـ: كيفية Sous Vide Prime Rib

ستيك التنورة المشوية

أفضل طريقة لطهي قطع اللحم البقري هي شوي شرائح اللحم فوق الفحم الساخن. تحتاج إلى طهيه في المنطقة الأكثر تسخينًا لأنك لا تريد طهيه أكثر من اللازم. لا ينبغي أن تتجاوز مرحلة الندرة المتوسطة ، اجعلها لطيفة وبنية اللون دون طهي اللحم لفترة طويلة.

التنورة درجة حرارة شواء اللحم و درجة النضوج

الشيء الذي تحتاجه:

• شواية
• رقائق الألومنيوم
• بعض زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1½ رطل شريحة لحم التنورة

التعليمات:

1. غطّي تنورتك بزيت الزيتون وربّتي عليها بالملح والفلفل الأسود وتأكدي من تغطيتها جميعًا واتركيها لتبرد الغرفة لمدة 10-20 دقيقة
2. سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية عندما تكون الشواية جاهزة ، وضعي التنورة في الشواية واطهيها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب
3. أخرجها من الشواية وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم واسترح لمدة 5-10 دقائق. دعهم ينتهون والعصائر لإعادة توزيع شريحة اللحم تمامًا. ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها.

كيفية طبخ التنورة ستيك في الفرن

قبل وضع الستيك في فرن 450 درجة فهرنهايت ، جهز شريحة اللحم تتبيلها بفرك جاف والسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. عليك أن تحرق كلا الجانبين لمدة دقيقة وتضعهما في الفرن المسخن مسبقًا لمدة خمس إلى عشر دقائق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت لتحقيق النضج المثالي.

الشيء الذي تحتاجه:

• فرن
• رقائق الألومنيوم
• رف سلكي
• ورقة الخبز
• بعض زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1½ رطل شريحة لحم التنورة

التعليمات:

1. اضبط الفرن على الشواية على ارتفاع
2. دلكي تنورتك بزيت الزيتون والملح والفلفل
3. توضع رقائق الألومنيوم على صفيحة خبز وتضع رفًا سلكيًا في الأعلى
4. عندما يصبح الفرن جاهزًا ، ضع اللحم على رف سلكي وضعه في الفرن. اشوي التنورة لمدة 5 دقائق ثم اقلبها واطبخها لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني. ضعي اللحم قبل 10 دقائق من تقطيعه إلى شرائح وقدميه.

وصفات التنورة ستيك

شريحة لحم التنورة الرفيعة والدهنية هي القطع المثالي لموسم الشواء هذا. عند طهي هذا اللحم على نار عالية وتقطيعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب ، يمكن أن تكون هذه القطعة غير المكلفة مجزية تمامًا.

كارني أسادا تاكو

تأخذك هذه الوصفة إلى المكسيك ولكنها تأخذك بالنكهات الكلاسيكية لتاكو ستيك التنورة إلى المستوى التالي. يتم تتبيل شريحة لحم التنورة في خلطة حارة وحمضية ومشوية إلى درجة الكمال.

تعني كلمة Carne Asada حرفياً اللحوم المشوية ، لكنها ليست بهذه البساطة. التتبيلة هي أساس ما تحبه في العديد من المطاعم المكسيكية المفضلة مثل التاكو والبوريتو والفاهيتا وغيرها الكثير.

ما نوع اللحوم المستخدمة في Carne Asada؟

يتم إعداد هذه الوصفة بشكل تقليدي باستخدام شريحة لحم الخاصرة أو التنورة. هذان المقطعان لهما العديد من أوجه التشابه وكثيرًا ما يستخدمان في الوصفات بالتبادل. شريحة لحم التنورة لها نفس النكهة القوية مثل شريحة لحم الخاصرة ومحبب حتى تتمكن من امتصاص المزيد من النكهات. للحصول على شريحة لحم مثالية ، اطبخها على درجة متوسطة - نادرة أو متوسطة. خلاف ذلك ، يمكن أن تكون مطاطية. عليك أيضًا أن تقطعها عكس اتجاه التيار.

التقديم: 8 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 15 دقيقة | الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

المكونات:

سوف يستغرق الأمر خمس دقائق فقط لإعداد تتبيلة الحمضيات الحارة لـ Carne Asada. ها هي المكونات:

• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب عصير برتقال
• نصف كوب عصير ليمون
• نصف كوب عصير ليمون
• نصف كوب صلصة الصويا
• 4 فصوص من الثوم، مفروم
• 1 فلفل أدوبو شيبوتلي معلب
• مسحوق الفلفل الحار 1 ملعقة كبيرة
• 1 ملاعق كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة شاي الزعتر المجفف
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
• 4 أرطال لحم الخاصرة
• 24 تورتيلا ذرة صغيرة
• 1 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
• نصف كوب كزبرة

طريقة الاستخدام

1. اخلطيهم جميع المكونات في الخلاط حتى يصبحوا مستحلبين. احتفظي بكوب واحد في الثلاجة للتقديم عند الطهي.
2. اغمس شريحة اللحم في مطري اللحم ثم ضعه في كيس. يُسكب في التتبيلة ويُتبل لمدة 48 ساعة.
3. اشويها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق على كل جانب حتى تصل إلى درجة النضج المتوسطة ، واتركها تقطع إلى مكعبات بحجم XNUMX سم. قدّميها على خبز التورتيلا الحار مع طبقة من التورتيلا.

الأغطية من أجل Carne Asada Tacos

• الجبن: يمكن أن يكون cotija أو queso أو cheddar
• كريمي: كريما (اصنعها بنفسك بالوصفة أدناه) ، قشدة حامضة ، جواكامولي أو أفوكادو
• الحمضيات: عصير الليمون أو عصير البرتقال ، يمكنك أيضًا استخدام شرائح الليمون أو الليمون
• التوابل: صلصة حارة ، هلابينو أو صلصة أدوبو
• مقرمش: فجل ، بيكو دي جالو ، كزبرة ، جيكاما أو بصل أبيض

وصفة كريما محلية الصنع

• نصف كوب مايونيز
• نصف كوب كريمة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة ليمون حامض
• عصير الليمون ملعقة كبيرة 1
• ½ ملح ملعقة صغيرة

تخلط جميع المكونات جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

أفضل طريقة لتسخين التورتيلا

عندما لا تسخن التورتيلا وتستخدمها في تاكو ، ستجدها أقل مرونة مقارنة بالتورتيلا الدافئة. إذا كان الوقت ينفد ، ضع التورتيلا في منشفة ورقية مبللة وضعها في الميكروويف لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ.
يمكنك تسخين التورتيلا بطريقتين: الحرارة غير المباشرة والحرارة المباشرة.

الحرارة غير المباشرة

ضع التورتيلا في ورق القصدير ولفها بإحكام. ضع الرقاقة في سطح تسخين. سيؤدي تغليف التورتيلا في ورق القصدير إلى تسخينها بلطف والحفاظ على رطوبتها وتجنب الملمس المقرمش.

الحرارة المباشرة

ضع التورتيلا مباشرة على اللهب ، سواء كانت شواية أو صينية شواء. سيكون لديك تورتيلا مقرمشة بعلامات شار.

كيف تطبخ كارني اسادا

• مشوي: باستخدام حرارة متوسطة ، يمكنك شويه في الهواء الطلق باستخدام الغاز أو الفحم لمدة 5 إلى 7 دقائق على كلا الجانبين.
• الموقد: استخدم مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية لمدة 4 إلى 6 دقائق على كل جانب.
• محمص بالفرن: يطهى على حرارة 400 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة.
• مشوي: على بعد حوالي 18 بوصة من الشواية من 5 إلى 6 دقائق على كل جانب.

برو تلميح: عند تقطيع اللحم ، تأكد من تقطيعه عكس اتجاه الحبوب. هذه هي الخطوط التي تتماشى مع اللحم. قص بشكل عمودي على هذه الخطوط. هذه الحبوب هي نقطة الانكسار الطبيعية للحوم. يجب عليك تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم وليس أكثر من بوصة مكعبات. أيضًا ، اترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه. خلاف ذلك ، ستفقد كل رطوبتها ، وستنتهي بشريحة لحم جافة.

شرائح لحم موجو متبل مشوية

شريحة لحم التنورة ذات ملمس حبيبي وخشن مما يجعلها مثالية للتتبيل. ماء مالح مصنوع من خليط ثوم من البرتقال والخط السماوي ، وينتهي بداخله غني بالزبد.

هذا الإصدار من ماء مالح يأتي من الكوبي موجو. يكمن السر في الحصول على شريحة لحم رفيعة المستوى في الحصول على الكثير من الحرارة. شريحة لحم التنورة هي قطعة رقيقة من اللحم ، لذا فهي تطهى بسرعة. لتحقيق ذلك التفحم والمقرمش من الخارج والمركز الدافئ الرطب ، تحتاج إلى طهي اللحم على نار عالية. استخدم حريقًا ثنائي المناطق عند طهي شرائح اللحم ؛ هذا هو المكان الذي يتراكم فيه الفحم على جانب واحد من الشواية لزيادة حرارتها.

بعض شرائح اللحم تكون أفضل عندما تكون متوسطة الندرة ، لكن شرائح اللحم تكون أفضل عندما تنضج بشكل متوسط. سوف تحصل على تناسق كثير العصير ورطب. عندما تنضج ، قطعي الستيك إلى شرائح مع الحبوب حتى تقصر الألياف العضلية وتصبح الشرائح أكثر طراوة.

لا تضيعوا التتبيلة. قلليها في مقلاة موضوعة على الموقد أو الشواية حتى تتكاثف. سوف تستخدم هذا أثناء الشواء بعد الصلصة. ستحب حموضة اللحظات الأخيرة التي ستخرج أفضل نكهات شرائح اللحم.

من الأفضل تقديمها مع البطاطس المشوية وبعض الخضار. إنه أيضًا رائع مدسوس في الدقيق أو تورتيلا الذرة مع صلصة ممتازة.

لماذا تعمل هذه الوصفة؟

هذه القطعة مناسبة بشكل خاص للتتبيل بسبب حبيباتها الكثيفة وقدرتها على امتصاص جميع النكهات. سوف ينتج عن طهيها على نار عالية قشرة جميلة ومتفحمة بينما يحافظ الوسط على قوامها الزبدي والذوبان في فمك.

التقديم: 4 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 8 دقائق | الوقت الإجمالي: 1 ساعة و 18 دقيقة

المكونات:

لشرائح اللحم

• شريحة لحم 2 رطل مقطعة من الدهون الزائدة ومقطعة مع الحبوب إلى 6 إلى 8 بوصات
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• 2 tbsp soy sauce
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور مع نصف كوب عصير (حوالي 2 ليمونة)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة شاي الزعتر المجفف
• ملح
• نصف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال المبشور مع نصف كوب عصير (2 برتقالة)
• ¼ رقائق فلفل أحمر
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة شاي صودا الخبز

طريقة الإستخدام

1. يُمزج الثوم وصلصة الصويا وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والكمون والأوريغانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعصير البرتقال ورقائق الفلفل في طبق خبز 13 × 9. ضع شرائح اللحم في الطبق. تأكد من قلب شرائح اللحم لتغطي كلا الجانبين بالتتبيلة. غطي صينية الخبز وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. اقلب شرائح اللحم أيضًا في منتصف الطريق من خلال التبريد.
2. عندما تكون قادرًا على الطهي ، أخرج اللحم من الثلاجة. أخرجيها من التتبيلة واتركيها تجف بالمناشف الورقية. انقل التتبيلة في قدر صغير. يُمزج مزيج من 1 ملعقة كبيرة زيت وصودا الخبز في وعاء. افركي الخليط بالتساوي على جانبي الستيك.
3. قلل التتبيلة بغليها على نار عالية. انقليها في وعاء وأضيفي إليها قشر الليمون وبشر البرتقال وعصير الليمون المتبقي وملعقة كبيرة من الزيت. ضع هذه الصلصة جانبًا.
4. طهي كل طريقة:
   • شواية الفحم: اشعل المدخنة بالفحم. عندما يضيء الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، انشره بالتساوي على نصف شبكة الفحم.
   • شواية الغاز: يمكنك أيضًا استخدام شواية تعمل بالغاز. ضع شعلة واحدة على حرارة عالية. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطيتها وسخنها مسبقًا لمدة 5 دقائق. نظف شبكات الطهي وزيتها.
   • الطبخ في المقلاة: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى يغلي الزيت. أضيفي شرائح اللحم واطهيها مع تقليبها باستمرار حتى تحمر جيدًا. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم عن طريق إدخال مقياس حرارة. يجب أن تقرأ 115 إلى 120 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة و 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للمتوسط. يمكنك تقليل الحرارة إذا لزم الأمر ، خاصة إذا بدأت شريحة اللحم في التدخين بشكل مفرط. انقلي شرائح اللحم المطبوخة في مقلاة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
5. قم بطهي شرائح اللحم على الجانب الأكثر سخونة من الشواية. اقلبها من حين لآخر حتى يتفحم اللحم جيدًا. أدخل مقياس حرارة في الوسط. يجب أن تقرأ 115 إلى 120 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة و 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للمتوسط. انقل شرائح اللحم على طبق وخيمة بورق قصدير. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق
6. قطع شريحة اللحم عن طريق التحيز ضد الحبوب إلى سمك نصف بوصة. رتبي الشرائح على طبق تقديم ورشي الصلصة. تقدم مع صلصة اضافية للمرور.

نصيحة مهمة: لا تقل أهمية تقطيع اللحم عن كيفية طهيها. تكون شريحة اللحم أكثر متعة عند تناولها عند تقطيعها بعكس اتجاه الحبوب لتقصير ألياف العضلات. هذا يجعل الستيك أكثر طراوة وطبيعيًا للمضغ. على الرغم من القطع الرفيعة مثل التنورة أو اللوح الخشبي أو شريحة لحم الحظيرة يجب قطعها بزاوية لإظهار مقطع عرضي أوسع من الداخل للحصول على عرض أكثر ذوقًا.

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.