التدخين واللحوم شيئان يسيران جنبًا إلى جنب. ومع ذلك ، احصل على اللحم مدخنًا جدًا ، وها هو لديك: لحم مدخن سيئ المذاق وعطلة نهاية أسبوع مدمرة.
قم بتدخينه بشكل أقل ، ولا فائدة من وضع اللحم في المدخن أو على الشواية على الإطلاق. سيكون اللحم غير مطبوخ جيدًا وبلا نكهة ؛ انها لا لا في كلتا الحالتين.
إذن ما هو سر الحصول على ذلك نكهة الدخان فقط الحق؟
ليست هناك حاجة للشعور باليأس ، فهناك الكثير من الحيل التي يمكنك استخدامها لمنح اللحم نكهة مدخنة لذيذة ، مع المقدار المناسب من الدخان لإرضاء براعم التذوق لديك. إنه تفاعل معقد لاستخدام الخشب المناسب ، ودرجة الحرارة المناسبة ، والأساليب الصحيحة عند تدخين اللحم.
لذلك دعونا نقفز إليه!
في هذا المنشور سوف نغطي:
-
1 أهم 8 نصائح للحصول على أفضل نكهة عند التدخين
- 1.1 نصيحة رقم 1 - تحلى بالصبر
- 1.2 النصيحة رقم 2 - اختر دائمًا أفضل قطع
- 1.3 نصيحة رقم 3 - اختر الخشب المناسب للحوم
- 1.4 بلوط
- 1.5 المسكيت
- 1.6 جوز
- 1.7 الكرز
- 1.8 نصيحة رقم 4 - برد اللحم قبل التدخين
- 1.9 نصيحة رقم 5 - حافظ على ثبات درجة الحرارة
- 1.10 نصيحة رقم 6 - ابعد اللهب عن اللحم
- 1.11 نصيحة رقم 7 - استخدم الدخان السائل والتوابل المدخنة
- 1.12 نصيحة رقم 8 - دع اللحم يرتاح
- 2 وفي الختام
أهم 8 نصائح للحصول على أفضل نكهة عند التدخين
فيما يلي أفضل ثمانية نصائح لي للحصول على طعم رائع للحوم المدخنة أي pitmaster سيكون فخوراً به.
نصيحة رقم 1 - تحلى بالصبر
آه! واحدة من النصائح القليلة التي تعمل في كل مكان ، من تدخين اللحوم إلى تجاوز الأوقات العصيبة. على أي حال ، دعنا نركز فقط على التدخين بمفردنا.
الصبر من أهم فضائل أي مدخن ، مبتدئ ومحترف على حد سواء.
التدخين ليس شيئًا يمكنك القيام به بسرعة ، ويجب أن تكون مستعدًا لإعطاء العملية اهتمامك الكامل إذا كنت تريد أفضل النتائج.
على سبيل المثال، أحد أكبر الأخطاء زملائنا عشاق الشواء في عطلة نهاية الأسبوع يفتحون الغطاء حرفياً كل 10 دقائق.
يمكن أن يؤدي فتح الغطاء كثيرًا إلى خفض درجة الحرارة ، وبالتالي إطالة وقت الطهي وتعريض اللحم لخطر الحرارة الممتدة والتعرض للدخان.
ينتج عن هذا نتائج نهائية أكثر تجفيفًا و الطعم المر. كما ذكرت مرارًا وتكرارًا ، ستشعر بالرغبة في العض على ورق مقوى محترق بطعم بشع.
أفضل ما يمكنك فعله هو ترك اللحم يسخن للمدة الزمنية الموصى بها و افتح الفتحات وغطاء فقط عند الحاجة ادهن اللحم بالصلصات أو أضف حبيبات خشبية.
من الناحية المثالية ، يجب أن يتم ذلك بعد كل ساعة طوال العملية.
احرص أيضًا على عدم الإفراط في طهي اللحم. المفتاح هنا هو نقل نكهة دخان مثالية دون تجفيف أو التغلب على المذاق الطبيعي للقطع.
مدخن لأول مرة؟ احصل عليه بشكل صحيح من البداية مع دليل المبتدئين لتدخين اللحوم في المنزل
النصيحة رقم 2 - اختر دائمًا أفضل قطع
قد تتساءل ، ما علاقة قطعة اللحم الجيدة بالنكهات المدخنة؟ حسنًا يا صديقي ، ها هي القاعدة الذهبية للتدخين!
يعتمد نصف نكهة اللحم المدخن على جودة القطع. وبالحديث عن الجودة ، لا يوجد شيء أفضل من تدخين الخيشوم.
لحوم Goldilock هي تلك التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون ولا تحتوي على نسبة عالية من الدهون. النسبة المثالية للحوم / الدهون حوالي 1/4. ومع ذلك ، يجب نثر هذه الدهون في جميع أنحاء اللحم بدلاً من تعليقها.
المنطق وراء ذلك هو أنه يمكن أن يمنع النكهات اللذيذة للدخان من دخول اللحم ، مما يؤدي في النهاية إلى قطع غير مطبوخ جيدًا مع القليل من نكهة الدخان.
نصيحة رقم 3 - اختر الخشب المناسب للحوم
خبراء المخضرمين يعرفون ذلك أي خشب يتناسب بشكل أفضل مع أي نوع من أنواع اللحوم. نكهة الخشب التي قد تتناسب مع أ خروف قد لا يكون مثالياً للحوم البقر.
تنطبق القاعدة على أنواع اللحوم الأخرى أو حتى القطع أيضًا. تتطلب بعض اللحوم نكهات خفية ؛ قد يقترن الآخرون بشكل أفضل مع النكهات القوية والدخان.
لإعطائك فكرة عما أتحدث عنه ، دعني أوضح قليلاً من خلال وصف أنواع مختلفة من الأخشاب ، ونوع اللحوم التي تتناسب معها بشكل رائع:
بلوط
البلوط له نكهة دخانية متوسطة أقوى من أخشاب الفاكهة مثل الكرز والتفاح ولكنها أقل قوة من الأخشاب شديدة الدخان مثل الجوز والمسكيت.
هذا يجعلها مثالية للحوم مثل لحم الخنزير والدواجن. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدامه مع اللحم البقري.
المسكيت
يتميز المسكيت بنكهة مدخنة للغاية تتناسب جيدًا مع اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والألعاب والأسماك والمكسرات ، خاصة عند الشواء.
نظرًا لأن الشواء يستغرق وقتًا أقل بكثير من التدخين على نحو منخفض وبطيء ، فإنه يضمن تمرير ما يكفي من نكهة الدخان إلى اللحم دون التغلب على مذاقه الطبيعي.
جوز
يتمتع جوز الهند بنكهة مدخنة بشكل أساسي مع لمحة خفية من القلب ، وهو ممتاز لتدخين جروح مثل كتف لحم الخنزير وأضلاعه.
ومع ذلك ، احرص على استخدام الكمية المثلى من قطع الخشب. الكثير من الخشب أو الدخان يمكن أن يضفي نكهة مُرّة للغاية على اللحم.
الكرز
بالمقارنة مع الأخشاب المذكورة أعلاه ، فإن الكرز له نكهة خفيفة مع لمسة من الفاكهة والحلاوة والدخان المعتدل.
وبالتالي ، يجعلها مثالية لتدخين اللحوم مثل الدواجن ، ولحم البقر ، وطيور الطرائد ، ولحم الخنزير منخفض وبطيء. ومع ذلك ، لا أوصي به بشكل خاص للشوي.
نصيحة رقم 4 - برد اللحم قبل التدخين
هنا الحاجة! إذا كنت تنتمي إلى رابطة سوبر سموكي مثلي ، فأنت بالتأكيد تريد إضافة نكهة مدخنة إلى اللحم أكثر من المعتاد.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي تبريد اللحم بعد نقعه في ماء مالح.
المنطق وراء ذلك هو أنه سيخفض درجة حرارة اللحم. لذلك ، عندما تدخله في المدخن ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول لرفع درجة الحرارة الداخلية.
سيضمن ذلك تعرض اللحم للدخان لوقت إضافي قليلًا وتلقيه أكبر قدر ممكن من الدخان مع عدم الإفراط في طهيه.
نصيحة رقم 5 - حافظ على ثبات درجة الحرارة
درجة حرارة تتراوح بين 200 و 225 درجة فهرنهايت مثالي لتدخين اللحوم.
يضمن النطاق بين هذين النوعين طهي اللحم بشكل مثالي مع كل رطوبته سليمة مع الحصول على أقصى قدر من النكهة.
إذا أخذنا هذه النقطة بعمق ، فإن نوع الدخان المنبعث من المدخن سيؤثر أيضًا على نكهة اللحم الإجمالية.
في الدرجات المؤقتة المذكورة أعلاه ، يجب أن ترى دخانًا أزرق رقيقًا يتصاعد من المدخن.
هذه علامة على أن كل شيء تحت السيطرة وأن النتيجة النهائية التي ستحصل عليها هي فقط وفقًا لرغباتك.
يمكنك أيضًا زيادة درجة الحرارة إلى أكثر من 250 فهرنهايت إذا كنت تدخن جرحًا مثل لحم صدر البقر or سحبت لحم الخنزير.
أو ربما تجربة وصفة فريدة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة الداخلية للحم لا ينبغي أن تتجاوز 165 درجة.
إحدى النصائح الاحترافية لمنع اللحوم من الجفاف في درجات الحرارة العالية هي وضع مقلاة مليئة بالماء داخل المدخن.
سوف يحافظ على البيئة الداخلية للمدخن رطبًا ، مما يحمي اللحم من الجفاف المحتمل بسبب السخونة الزائدة.
نصيحة رقم 6 - ابعد اللهب عن اللحم
يبدو تعريض اللحم للحرارة الشديدة لبعض الطهي السريع فكرة رائعة ... فقط إذا كنت شقيق Joey Tribbiani المفقود منذ فترة طويلة من Friends.
لأنه دعني أخبرك ، إنه أقصى درجات الغباء.
سوف تحرق النيران الجزء الخارجي من اللحم بينما تمنحه نكهة سخام ، وهما شيئان غير مرغوب فيهما بنفس القدر ، أو بالأحرى أشياء مزعجة.
وبالتالي ، يُنصح دائمًا بإبعاد اللحم عن اللهب المباشر.
امتلاك شواية بيليه عالية الجودة، أو أي نوع آخر من الشوايات ذات الأرفف المتعددة يجب أن يكون جيدًا بما يكفي لهذا الغرض.
نظرًا لأن الأرفف في هذه الطرازات بعيدة بشكل مناسب عن النار ، يمكنك إبقاء اللحوم بعيدًا عن الفحم والخشب المحترقين دون أي مشاكل.
نصيحة رقم 7 - استخدم الدخان السائل والتوابل المدخنة
هل تحب إعطاء كمية إضافية من الدخان إلى لحمك؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن دهن اللحم بالدخان السائل أو إضافة بضع قطرات منه في التتبيلة سيساعد.
مثل الأخشاب الطبيعية ، يأتي الدخان السائل بنكهات مختلفة ، من تلك شديدة الدخان مثل جوز ، مسكيت ، وجوز البقان إلى تلك الرقيقة مثل البلوط والكرز والتفاح.
أفضل شيء هو أنه يمكنك أيضًا إضافته لتوابل الأطباق النباتية مثل الفاصوليا المخبوزة.
يمكنك أيضًا إضافة نكهة دخان إضافية إلى اللحم باستخدام ملح مدخن و بهارات مدخنة للتتبيل.
بعض الأعشاب الأكثر استخدامًا لإضافة نكهة مدخنة للحوم تشمل إكليل الجبل والقرفة والزعتر والفلفل الأحمر المطحون.
هل جربت تدخين الفلفل الحار؟ إليك أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها عند تدخين فلفل الهالبينو
نصيحة رقم 8 - دع اللحم يرتاح
عندما ينتهي وقت الطهي ، وتكون متأكدًا من أن اللحم قد امتص كل النفع المدخن ، فإن الشيء التالي الذي يجب مراعاته هو تجنب تناوله فورًا من المدخن.
إحدى تقنيات pitmasters لبث أقصى قدر من النكهة في اللحم هي تركها ترتاح لمدة ساعة أو نحو ذلك بعد إزالتها من الشواية.
وهذا يضمن إعادة توزيع الرطوبة الداخلية للحوم وإعادة تجميعها حول البروتينات.
ونتيجة لذلك ، فإن عملية إعادة توزيع العصير هذه تحمل نكهة الحطب اللذيذة إلى كل ألياف اللحم ، مما يضمن أن كل قضمة تمتلئ بأقصى قدر من الفوائد المدخنة.
وفي الختام
هناك ثلاثة مستويات من الدخان. مفرط وخفيف ولذيذ. تكمن النكهة المدخنة اللذيذة في البقعة الحلوة ، والتي تكون في مكان ما بين مفرط وخفيف.
لكن بالطبع ، هذا مجرد رأي شائع. بالنسبة للأشخاص ذوي الأذواق الغريبة ، فحتى الدخان المفرط يمكن أن يعني أنه لذيذ.
ستكون النصائح التي شاركتها مفيدة للجميع ، بغض النظر عن مقدار الدخان الذي يفضله أي شخص.
يعتمد الباقي على الوصفة التي تقوم بإعدادها ، ونوع رقائق الخشب أو القطع التي تستخدمها ، وتجربتك مع الشواية والمدخن.
اقرأ بعد ذلك ، دليلي الكامل حول وقت استخدام الكريات الخشبية مقابل الفحم مقابل رقائق الخشب مقابل قطع الخشب
