ماكريل يشير إلى مجموعة متنوعة من أنواع أسماك السطح. كل الماكريل ، مثل الكنعد، من الأسماك الزيتية للغاية.
الأسماك الزيتية مدهشة للتدخين لأنها تمتص الكثير من دخان الخشب اللذيذ. لذلك ، يمكنك منحهم الرائحة الخشبية التي تفضلها.
أفضل خشب لتدخين الماكريل هو خشب البلوط أو البوربون المنكه برقائق البلوط الويسكي. تضفي هذه الأخشاب القوية طعمًا دخانيًا ترابيًا يصعب التغلب عليه. ولكن ، بعد ذلك ، يوجد ألدر محايد أو أي من أشجار الفاكهة الخفيفة الحلوة. تقدم رقائق الخشب هذه الكثير من النكهة لشرائح الماكريل الزيتية ولكنها لا تتغلب على طعم السمك الطبيعي.
قبل أن تدخن الماكريل ، يجب نقعها في محلول ملحي. يساعد خليط المحلول الملحي هذا في الحفاظ على أسماكك ويسمح للدخان بالانتشار نكهة دخان الخشب حتى الجسد.
صدقني ، إذا كنت تستخدم نكهة تدخين الخشب سوف يفاجأ ضيوفك بسرور عندما تقدم الماكريل المدخن في حفلة الشواء التالية.
في هذا المنشور ، سأستعرض أفضل رقائق الخشب التي يمكنك استخدامها عند تدخين الماكريل.
أفضل رقائق الخشب لتدخين الماكريل
ينتج الماكريل الذي يدخن سمكًا رطبًا تمامًا بطعمه المدخن. لن تجف الأسماك مثل الماكريل بسبب محتواها الزيتي خلال وقت أطول للطهي مع التدخين.
يمكن للأسماك السمينة أن تمتص الكثير من نكهة الدخان وتكون أقل عرضة للجفاف أثناء الطهي.
يساعد الجلد فوق السمكة الكاملة على حماية اللحوم والحفاظ على الجلد سليمًا يزيد من تناول نكهة السمك.
نظرًا لأننا ندخن فيليه الماكريل لفترة قصيرة فقط ، يمكنك حقًا التخلص من أي شيء تقرره دون إضافة المزيد من الرقائق باستمرار.
من أجل التبسيط ، اختر خشبًا أخف تدخينًا مثل خشب البلوط أو التفاح أو الخوخ. يمكنك أيضا تجربة الماكريل الدخان على ألواح خشب الأرز لمزيد من النكهة الصلبة.
أيضًا ، كلما طالت مدة تدخين الشخص ، زادت حدة نكهة الدخان التي تتمتع بها الأسماك. في هذه الحالة ، لن تحتاج للرقائق أن تحترق لفترة أطول ولكن إذا سمحت لها بذلك ، فستكون أسماكك شديدة الدخان.
اختر خشبًا أقوى مثل خشب البلوط إذا كنت تحب نكهات الشواء الجنوبية الأصلية أو اختر ألدر معتدل أو خشب الفاكهة إذا كنت تحب طعمًا مدخنًا أخف.
عادة، يستخدم الناس خشب القيقب والكرز لتدخين الأسماك ولكن في هذه الحالة ، هناك خيارات أفضل لهذا النوع من الأسماك البيضاء.
في هذا المنشور سوف نغطي:
عمر
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: ترابي ، حلو قليلاً ، خفيف ، محايد
يعتبر دخان ألدر هو الخيار الأفضل لتدخين جميع أنواع الأسماك لأنه مدخن بدرجة أقل.
إنه خشب رائع لتدخين الأسماك الزيتية مثل شرائح الماكريل. على الرغم من أن ألدر ليس من خشب الفاكهة ، مثل التفاح ، إلا أنه لا يزال معتدلًا ، وأقل طعمًا.
نظرًا لأن ألدر معتدل مع نكهة مدخنة محايدة ، فإنه ينقع في السمك بما يكفي من الدخان لجعله لذيذًا للغاية دون إخفاء النكهة الطبيعية للماكريل.
تعطي رقائق خشب الآلدر نكهة مدخنة قليلاً مع لمسة ترابية. هناك أيضًا القليل من الحلاوة ولكنها بالكاد ملحوظة.
يمكنك أيضًا مزج خشب الآلدر مع أخشاب الفاكهة المعتدلة مثل التفاح والخوخ ثم ينتهي بك الأمر بطعم حلو وفاكهي ومدخن. أنت أيضا تستطيع امزجه مع البقان الذي يعطي السمك نكهة البندق.
يقول بعض الناس أن ألدر هو في الواقع لطيف للغاية بالنسبة للماكريل لأن السمك دهني للغاية ويحتاج إلى شيء أقوى.
ومع ذلك ، إذا كنت تبدأ بالتدخين أو لم تكن متأكدًا من النكهات التي تفضلها للأسماك المدخنة ، فإن ألدر هو خشب مقاوم للفشل.
• منتجات كاميرون رقائق الخشب ألدر مصنوعة من خشب عالي الجودة وتوفر كمية مثالية من الدخان لأسماكك.
تفاح
- الشدة: خفيفة
- النكهات: رقيق ، فاكهي ، حلو
أولئك الذين يحبون النكهة الخفيفة من خشبهم المدخن سيستمتعون بالمذاق الحلو والفاكهي لرقائق أبلوود.
عادةً ما يكون خشب الفاكهة الحلو مثل التفاح خيارًا رائعًا إذا كنت تبحث عن خشب مدخن آمن.
معتدل الأخشاب مثل التفاح والتفاح السلطعون لها طعم حلو وفاكهي لطيف للغاية وهو أمر رائع لتدخين جميع أنواع الأسماك.
قد يقول البعض أن التفاح يانع جدًا بالنسبة لشرائح الماكريل الدهنية والدهنية ولكنه يعطي في الواقع نكهة شبه مثالية لأنه إذا كنت تدخن لفترة أطول ، تزداد النكهة.
ولذلك، من الصعب الإفراط في التدخين السمك مع هذا الخشب.
إنه خفيف وحساس ، مع ما يكفي من الحلاوة والفاكهة. سيكون مذاق أسماكك رائعًا بسبب نكهة الدخان الحلوة المنعشة.
على الرغم من اعتدال هذا الخشب ، إلا أنه يضيف نكهة دخان كافية لدخول الجلد وترك رائحة دخان رقيقة.
نتيجة لذلك ، قد تحصل على نكهة دخان الباربكيو المرغوبة دون أن تجعلها شديدة للغاية.
التفاح هو مزيج رائع من الخشب للتخفيف من الدخان القاسي لخشب صلب قوي مثل المسكيت.
بالنسبة للماكريل ، يمكنك مزج خشب التفاح مع خشب البلوط للحصول على طعم ترابي حلو.
يجب أن أذكر أيضًا أن رائحة التفاح أيضًا رائعة وتضفي نكهة أكثر حلاوة على الروائح الترابية القوية.
إذا كنت تستخدم رقائق خشب التفاح أوكلاهوما جو يمكنك الجمع بين رقائق الخشب الجافة والرقائق المنقوعة وستحصل على دخان أفضل.
خوخ
- الشدة: خفيفة
- النكهات: فاكهي ، حلو ، خشبي قليلاً
على الرغم من أن الخوخ هو خشب الفاكهة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على رائحة خشبية مثيرة للاهتمام. لذلك ، فهو حلو وفاكهي وطازج وقليلًا من الأخشاب - مثالي للأسماك الزيتية مثل الماكريل.
لا يختلف خشب الخوخ كثيرًا عن خشب المشمش الحلو أو خشب الكمثرى. إذا كنت تحب الدخان الناعم الحلو ، فسوف تحب المذاق الذي يمنحه للأسماك.
يعتبر خشب الخوخ حلوًا وفاكهيًا ، لذا فهو مثالي لأولئك الذين لا يحبون المذاق القوي الذي يشبه الجوز.
ومع ذلك ، مقارنة بأخشاب الفاكهة الأخرى ، مثل التفاح ، يمكنك توقع صورة دخان أكبر وقليل من الجرأة.
لا يزال خشبًا خفيفًا ، لكن الفاكهة تتألق من خلاله. يحتوي الخوخ أيضًا على نكهة خشبية مميزة تميزه عن الأخشاب الأخرى المتاحة.
هذا الطعم الخشبي يشبه الصنوبر يجعل دخان الخوخ منعشًا جدًا.
لا يحتوي الخوخ على مذاق حامض أو حامضي ولا يتغلب على نكهات الماكريل.
فقط كن على علم بأن الخوخ يمكن أن يحول السمكة إلى لون أكثر احمرارًا إلى حد ما تنتج حلقة دخان أفضل من التفاح ، مما يجعل التدخين أسهل.
يمكنك الحصول على رقائق خشب الخوخ الغربية الممتازة التي لها طعم حلو جريء.
رماد
- الشدة: قوي
- النكهات: ترابي ، رائحة مدخنة كلاسيكية ، متوازن ، حمضيات ، صنوبر
غالبًا ما يتم التغاضي عن الرماد باعتباره خشبًا للتدخين ولكنه في الواقع خيار رائع لتدخين الأسماك ويوفر نكهة جيدة.
عندما يتعلق الأمر بالذوق ، فهو يقع في مكان ما بين البلوط والجوز ، لذا فهو خشب دخان قوي. كما أن لها نكهة شواء مدخنة تقليدية تتناسب بشكل جيد مع الماكريل الزيتي.
لا تستطيع معظم الأسماك الأخرى التعامل مع هذا النوع من الصنوبر القوي ، لكن الماكريل يمكنه ذلك!
ومع ذلك ، فإن دخان الخشب ليس له نكهة مميزة مثل جوز لحم الخنزير ، على سبيل المثال. بدلاً من ذلك ، فهو يتميز بنكهة الباربيكيو الكلاسيكية مع القليل من النكهات الترابية والحمضيات وبعض روائح الصنوبر.
توجد أشجار الدردار في كل مكان في أمريكا الشمالية ، لذا من المحتمل أن تجد شجرة رماد مقطعة في مكان قريب. مواسمه أسرع من الأخشاب الصلبة الأخرى لذا يمكنك البدء في استخدامه للتدخين بعد عدة أشهر.
يحترق الرماد بسرعة ، لذا تأكد من نقع قطع الخشب أولاً. إنه خشب جيد للأسماك الساخنة التي تدخن ، وإذا كنت تريد الروائح الخشبية الكلاسيكية ، فهو اختيار جيد.
بلوط
- الشدة: متوسطة القوة
- النكهات: ترابي ، مدخن ، مسكي قليلاً
أفضل خشب للماكريل الزيتي المدخن هو خشب البلوط الترابي المدخن. إنه يعطي هذا الذوق الكلاسيكي على طراز الشواء الجنوبي.
البلوط هو أفضل خشب للماكريل المدخن لأنه يضيف طعمًا مدخنًا قويًا ومسكًا قليلاً مما يكمل النكهة السمكية القوية.
هذه النكهات المتناقضة توازن بعضها البعض.
إذا اضطررت إلى استخدام كلمة واحدة لوصف البلوط ، فمن المحتمل أن تكون ترابيًا. البلوط الأحمر هو أفضل الأنواع التي يمكنك تجربتها حيث أن له نكهة قوية كما أنه يحرق دخانًا نظيفًا.
لا يحتوي هذا الخشب على أي حلاوة ، لذا فهو خشب تقليدي مزيج جيد معه التدليك الجاف، فلفل أسود ، ودجز ليمون.
يتميز Oakwood بأنه قوي ولكنه ليس بنفس شدة قوام الجوز أو المسكيت الذي يمكن أن يكون طاغًا جدًا على الأسماك.
يمكنك استخدام طريقة التدخين البطيء والمنخفض مع خشب البلوط لأنه يحترق ببطء إلى حد ما مقارنة بأخشاب الدخان الأخرى.
لكنه يعمل أيضًا مع الماكريل الساخن المدخن لأن الدخان ليس كثيفًا أو شديدًا ويمكنك التحكم في الدخان ، خاصة إذا كنت تنقع رقائق الخشب.
للحصول على رائحة مدخنة تقليدية ، يمكنك استخدام العادية رقائق خشب البلوط كاميرون بريميوم أو محاولة بعد رقائق خشب البلوط التي لها لمحة من الحلاوة لهم!
رقائق ويسكي برميل
- الشدة: متوسطة القوة
- النكهات: ترابي ، مدخن ، ويسكي بوربون
يمكن أن تستفيد جميع أنواع الماكريل ، بما في ذلك الإسقمري الملك لأسماك الكنعد كما يطلق عليه ، من النكهة المدخنة المميزة مثل رقائق البرميل المصنوعة من خشب البلوط البوربون.
لا تقلق - لن يكون مذاق شرائح السمك مثل الكحول على الإطلاق.
يمكنك استخدام رقائق خشب البراميل المصنوعة من خشب البلوط القديم للتدخين الساخن أو تدخين الأسماك على البارد.
يستخدم Pitmasters رقائق برميل الويسكي من Jack Daniels لإعطاء طعامهم المدخن نكهة دخان تقليدية قوية مع مذاق ترابي وبوربون.
السمك الدهني والدهني الممزوج بنكهة دخان الويسكي المكرر طعمه مذهل.
نظرًا لأن الرقائق مصنوعة من براميل الويسكي القديمة ، فإنها تتمتع بنكهة أكثر ثراءً من رقائق البلوط العادية.
يضفي هذا دخانًا كثيفًا جميلًا على الماكريل ، مع روائح الويسكي الترابي والبوربون.
نظرًا لأن الماكريل سمكة زيتية ، فيمكنه التعامل بشكل أفضل مع نكهات برميل البلوط الأثقل من الأسماك الخالية من الدهون.
إنها خطوة أعلى من رقائق خشب البلوط العادية ، وهي مثالية لمحبي نكهات الدخان الدقيقة والمعقدة.
تعتبر رقائق الخشب هذه مثالية للماكريل بسبب نكهاتها الدقيقة من فانيليا بوربون الخافتة ، والبلوط الترابي الغني ، ونكهة الدخان التقليدية.
لحسن الحظ ، يمكنك الحصول على شهرة عالمية جاك دانيلز ويسكي بوربون رقائق الخشب من أمازون بسعر مناسب.
ألواح الأرز: تدخن الماكريل مثل السلمون
التدخين برقائق خشب الأرز ليس آمنًا أبدًا. ومع ذلك ، يمكنك التدخين بأمان باستخدام طريقة خشب الأرز.
إنها نفس طريقة التدخين المستخدمة في طهي السلمون.
ضع شرائح الماكريل عليها ألواح خشب الأرز ثم دخنها على المشابك. الشيء هنا هو أنك لا تحرق خشب الأرز مباشرة حتى لا تدخل السموم الضارة إلى الطعام.
عندما تدخن على ألواح خشب الأرز ، فإن النكهة من الألواح المسخنة تخترق شرائح الماكريل ولكنها لا تغمرها بمواد كيميائية ضارة من خشب الأرز المحترق على الساخن.
إذا كنت من ملاك بيضة خضراء كبيرة أو مدخن كامادو جو، إنه الطباخ المثالي للماكريل خشب الأرز.
تحتوي الألواح على زيوت طبيعية تحمي الخشب أثناء تدخين الأسماك الساخنة.
يجب نقع ألواح الخشب قبل التدخين. بعد ذلك ، للحصول على لمسة مثيرة للاهتمام على السمك المدخن الكلاسيكي ، يمكنك حشو السمك وتدخين الماكريل بهذه الطريقة.
الماكريل الكامل المحشو هو بديل لذيذ لشرائح الماكريل المدخنة.
يجب تجنب الأخشاب عند تدخين الماكريل
تجنب جميع أنواع الأخشاب اللينة. الابتعاد عن الأخشاب الصنوبرية / الصنوبر اللينة التي هي للأسف شديدة الصمغ ولديها مستوى عالٍ من النسغ. يمكن أن تصبح هذه العصارات سامة عند حرقها.
ليس ذلك فحسب ، بل تفضل الأخشاب اللينة إنتاج الكريوزوت سيجعل طعم الماكريل مرًا للغاية وبصراحة تامة ، فظيعة!
لقد تحدثت عن التدخين بألواح خشب الأرز في وقت سابق. يعد استخدام ألواح خشب الأرز للتدخين آمنًا ولكن استخدام رقائق خشب الأرز المحترق ليس كذلك!
يحترق الهيكوري والمسكيت سريعًا جدًا ويكونان حارين جدًا بالإضافة إلى أن طعمهما الترابي المظلل الجريء مروع للغاية بالنسبة للأسماك مثل الماكريل.
كم من الوقت لتدخين الماكريل
يدخن الماكريل عند درجة حرارة 250-275 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الأسماك الداخلية إلى 2 فهرنهايت.
قد تستمر درجة حرارة الأسماك المدخنة في الارتفاع بمقدار 3-5 درجات مئوية بعد إزالتها من المدخن.
استعمل ترمومترك الفوري بانتظام لتتبع درجة الحرارة الداخلية الخاصة بك. السمك هو لحم رقيق ويمكن أن يتغلب بسهولة على التدخين وهو أمر غير جيد.
هل الماكريل جيد للتدخين؟
يعد الماكريل من بين أرخص الأسماك في السوق ويتم التقليل من قيمته مثل الأسماك المستخدمة للتدخين.
من السهل صيده ، وسهل صيده ، ومغذيته للغاية ، ومذاق غير عادي ، يقدم الماكريل لأي محب للتدخين تجربة طعام السمك التي لا يمكن أن يضاهيها سوى القليل.
مع الأخشاب المدخنة مثل البلوط ، يمكنك حقًا تحسين طعم السمك الزيتي القوي وجعله مدخنًا وجريئًا.
يتم تدخين فيليه الإسقمري عن طريق إزالة العظم من الهيكل العظمي الرئيسي. يساعد العظم على إبقاء النعاج في مكانها أثناء التدخين لضمان تقديمها بشكل أفضل خلال الإجراء.
احصل على أفضل سكين شواء مدخن لإزالة قطع الماكريل من الماكريل
يمكن أن يعتمد هذا العامل كليًا على الاختيار الفردي ويتم التخلص منه بشكل طبيعي قبل التدخين.
احرص على إزالة العظام مبكرًا بحيث يمكن طهيها في المدخن دون أن ينكسر اللحم.
لا يجب أن تدخن الماكريل دون وضعه في محلول ملحي أولاً. هذا المزيج المالح يجعل السمك مذاقًا رائعًا ولا تحتاج حتى إلى استخدام الكثير من التوابل للماكريل.
للحصول على أفضل سمكة مدخنة ، أضف ببساطة الفلفل الأسود المشقوق الذي لن يتغلب على النكهة الرقيقة للأسماك المدخنة.
تريد تذوق نكهة الفاكهة من التفاح أو الخوخ ، أو بدلاً من ذلك ، تريد تذوق نكهة البلوط القوي أو البوربون أو خشب الأرز.
مطعم الوجبات الجاهزة
كما قرأت الآن ، ستؤثر رقائق الخشب التي تستخدمها بالتأكيد على طعم الماكريل المدخن.
إذا كنت لا تستخدم أكثر من محلول ملحي رطب أو جاف والتوابل الأساسية ، يمكنك استخدام الأخشاب القوية التي تدخن مثل خشب البلوط أو الويسكي لإعطاء نكهة ترابية.
بدلاً من ذلك ، ستعطي الأخشاب ذات الفواكه الحلوة دخانًا خفيفًا يستمتع به الجميع.
الماكريل المدخن من الأسماك اللذيذة التي تقدم مع الخبز المحمص أو في السلطات أو كمقبلات.
وهنا سمكة مدخنة أخرى رائعة يجب وضعها في الاعتبار عند الطهي التالي: سمك البوري اللذيذ!
