البيسون هو نوع من اللحوم الحمراء يشترك في العديد من الصفات مع لحم البقر.
ومع ذلك ، في حين أن كلاهما مصدر ممتاز للحديد والزنك والعناصر الغذائية الأخرى ، فإن لحم البقر يحتوي على سعرات حرارية ومحتوى دهون أعلى من البيسون.
لذلك ، إذا كنت تدرك السعرات الحرارية والدهون التي تتناولها ، فإن البيسون هو خيار أفضل للحوم الحمراء بالنسبة لك.
التدخين هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي وتقديم البيسون.
ولما لا؟ باستخدام الخشب المناسب ، يمكنك بسهولة إضفاء نكهة متوسطة إلى قوية على اللحم أو طعم حلو وخفيف مدخن.
في هذا المنشور ، سوف أشارككم أفضل خشب لتدخين البيسون بالإضافة إلى وصفة سهلة للمدخنين.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين البيسون
تعتبر جميع الخيارات الخشبية التالية رائعة عند تدخين بعض لحم البيسون.
خشب الكرز
الكرز هو الخشب المفضل لتدخين اللحوم.
يمكن استخدامه لكل شيء بما في ذلك البيسون. يمكن أن يعطي الكرز لحومك نكهة خفيفة وحلوة ونكهة الفواكه.
عند استخدام خشب الكرز ، تأكد من استخدام مسبار اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لثور البيسون.
يمكن أن يعطي هذا النوع من الخشب لونًا ورديًا ضارب إلى الحمرة للحم ، مما يترك انطباعًا بأنه غير مطهو جيدًا.
جوز
إذا كنت تريد أن يتمتع البيسون الخاص بك بتلك النكهة الحلوة والقوية التي تشبه لحم الخنزير المقدد ، فإن خشب الجوز هو الخشب المثالي لك.
الهيكوري له نكهة أقوى من خشب البلوط والألدر والفاكهة مثل التفاح والكرز. ومع ذلك ، يمكن أن يكون دخانه لاذعًا مثل المسكيت.
كن حذرًا عند استخدام خشب الجوز. دخانه يمكن أن يعطي اللحوم الخاصة بك نكهة مريرة.
لمنع ذلك ، يوصي صانعو البيتمات بدمجه مع الأخشاب المعتدلة مثل البلوط أو القيقب لتحقيق التوازن بين النكهة.
المسكيت
يمكن أن يعطي خشب المسكيت لحومك نكهة ترابية جريئة.
يحترق ببطء ويولد حرارة شديدة ، مما يجعله أحد أفضل الأخشاب لتدخين البيسون واللحوم الحمراء الأخرى.
ومع ذلك ، ينتج المسكيت الكثير من الدخان ويمكن أن يتغلب بسهولة على النكهة الطبيعية للحوم.
يمكنك استخدامه مع الأخشاب الأخرى مثل البلوط أو البقان أو الجوز لموازنة الطعم.
بلوط
Oakwood هو خيار الخشب الكلاسيكي لأي نوع من أنواع اللحوم.
إذا كنت تقوم بـ جديد في تدخين اللحوم أو لا تكون مغامرًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فالبلوط هو الخشب المناسب للتدخين.
يمكن أن يعطي Oakwood لحم البيسون الخاص بك نكهة مدخنة متوسطة.
إنه أخف قليلاً من الجوز أو المسكيت ، لذلك لا داعي للقلق نكهة الدخان تغلب على النكهة الطبيعية للحوم.
جوز البقان
البقان هو نوع من الجوز الفاكهة من الخشب. يمكن أن يعطي لحمك نكهة حلوة وخفيفة وجوزية.
وبسبب هذا ، فإن البعض بيتماسترز اخلطي البقان مع الأخشاب الصلبة الأخرى لموازنة نكهة اللحم.
خشب الجوز
ينتج الجوز دخانًا قويًا حقًا ، مما يجعله الخشب المثالي للتدخين للحوم الحمراء.
ومع ذلك ، يمكن أن يعطي البيسون الخاص بك تلك النكهة القوية والمرارة قليلا.
غالبًا ما يخلط Pitmasters خشب الجوز مع أخشاب أخف مثل اللوز أو الكمثرى لتوحيد النكهة.
الأخشاب التي لا يجب عليك استخدامها لتدخين اللحوم
إذا كانت هناك أنواع خشبية مثالية لتدخين البيسون واللحوم الأخرى ، فهناك أيضًا أخشاب يجب تجنبها أو عدم استخدامها للتدخين.
Softwoods
الصنوبر ، والخشب الأحمر ، والتنوب ، والسرو ، والتنوب ، والأرز ليست جيدة للتدخين.
تحتوي هذه الصنوبريات على العصارة والتربينات التي يمكن أن تعطي لحومك نكهة كريهة وتجعلك أنت أو غيرك من الأشخاص مريضًا.
يجب أيضًا تجنب استخدام الدردار والجميز والعنبر السائل لأنها يمكن أن تفسد نكهة اللحم.
قصاصات الخشب
لا ينبغي استخدام قصاصات الخشب ، وخاصة الخشب ، للتدخين.
أولاً ، أنت لا تعرف أي نوع من الخشب هو أو حيث تم تخزينها.
ثانيًا ، إذا تمت معالجته كيميائيًا ، فقد ينبعث منه دخان سام خطير على الإنسان.
الخشب بالسموم
تحتوي بعض الأشجار والشجيرات بشكل طبيعي على سموم ضارة بالإنسان.
وتشمل هذه أشجار المانغروف ، والجوز السام ، والدفلى ، والطقس ، والساسافراس ، على سبيل المثال لا الحصر.
في بعض الحالات ، يمكن للسموم التي تنتجها هذه الأخشاب أن تنجو من عملية التسخين ويتم نقلها إلى اللحوم التي يتم تدخينها.
إذا حدث ذلك ، فإن تناول اللحم سيجعلك مريضًا بالتأكيد.
وصفة ستيك بيسون مدخن
شريحة لحم البيسون المدخنة اللذيذة هي الطبق الذي لم تكن تعلم أنك بحاجة إليه في حياتك!
يعتبر لحم البيسون أكثر حلاوة وطبيعيًا من اللحم البقري ، كما أن رائحة الخشب المدخن ستجعله أكثر طعمًا.
عند تدخين شريحة لحم البيسون ، فأنت تريد عمل فرك جاف بسيط وإضافة بهار مالح وحامض مثل الخردل لموازنة حلاوة اللحم.
لكن الحيلة هي الحفاظ على البساطة حتى تتمكن من تذوق النكهات اللذيذة من البيسون.
يمكنك إبقائها أساسية جدًا بالملح والفلفل لكني أحب إضافة بعض المذاق مع الخردل.
أحب استخدام لحم المتن لحم الثيران ولكن يمكنك استخدام لحم الخاصرة وشورت الخاصرة.
فقط كن على دراية بأن لحم البيسون ليس رخاميًا مثل اللحم البقري وهو أقل دهونًا ، لذلك لا داعي للتدخين لفترة طويلة.
ستيك بيسون مدخن
المكونات
- 4 شرائح شريحة لحم البيسون
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المدخن
- 1/2 ملعقة كبيرة بودرة البصل
- 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 8 ملعقة صغيرة خردل
تعليمات
- سخن المدخن إلى 275 درجة فهرنهايت.
- اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة ومسحوق البصل ومسحوق الثوم لعمل الفرك الجاف.
- خذ كل قطعة من اللحم وافرد ملعقة صغيرة من الخردل على كل جانب من كل قطعة من اللحم.
- رشي الفرك الجاف على جميع جوانب اللحم. سوف يلتصق الفرك الجاف بطبقة الخردل ويضيف أطنانًا من النكهة.
- بمجرد أن يسخن المدخن ، أضف اللحم إلى شبكات الطهي.
- استخدم مقياس حرارة اللحم ودخن شريحة اللحم لمدة 2-3 ساعات تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145-150 فهرنهايت.
ركن المعلومات الغذائية
نصائح إضافية لتدخين البيسون: ما المدة التي تحتاجها لتدخين لحمك؟
التدخين ليس عملية سريعة وسهلة. قد يستغرق الأمر ساعات أو حتى يوم كامل للتأكد من أن اللحم مطهو بالشكل الصحيح.
إذا كنت تدخن البيسون ، فقد يستغرق الأمر حوالي ساعة للحصول على رطل.
قبل وضع البيسون الخاص بك في المدخن ، تأكد من أن درجة حرارته حوالي 275 درجة فهرنهايت. أيضا ، قد ترغب في ذلك استخدم مسبار اللحم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم.
هذه هي أفضل طريقة للتأكد من أن البيسون الخاص بك ليس مطهوًا أكثر من اللازم أو غير مطهو جيدًا.
بالنسبة لثور البيسون المدخن تمامًا ، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت (نادر) إلى 160 درجة فهرنهايت (متوسط نادر).
لا تفرط في طهي لحم البيسون. خلاف ذلك ، سوف تصبح جافة وقاسية.
إذا كنت تريد أن تصبح أكثر ميلًا إلى المغامرة مع اللحوم التي تدخنها ، لماذا لا تجرب الخنزير البري؟
