صدر الحيوان نهايات محترقة هي واحدة من تلك الأطعمة الشهية التي لا يمكنك الاكتفاء منها!
لن تصدق أنك كنت تتخطى ذلك تدخين هذا اللحم المشوي الاستخفاف. إنها مليئة بصلصة سموكي الحلوة مما يجعل تناولها أكثر متعة من شرائح لحم الصدر التقليدية.
أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها لتدخين النهايات المحترقة هي الأخشاب القوية ذات النكهة العميقة مثل خشب البلوط والمسكيت والجوز والجوز البقان. هذه الأخشاب لها نكهة قوية مدخنة وترابية تتناسب بشكل جيد مع صلصة الباربيكيو الحلوة بالكراميل.
النهايات المحترقة هي واحدة من تلك الأنواع من قطع اللحم التي يتم تحضيرها بطريقة لذيذة ، مع التدليك والصلصات ، بحيث لا تهم نكهة خشب الدخان طالما أنها قوية حتى تتمكن من تذوق الدخان.
لكنني سأقدم لك بعض النصائح حول أي الأخشاب تعمل بشكل أفضل لتدخين قطع لحم الصدر
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما نوع الخشب الأفضل لتدخين النهايات المحترقة؟
الشيء المتعلق بالنهايات المحترقة هو أنه لا توجد نكهة خشب مثالية واحدة فقط. بل يعتمد على تفضيلاتك الشخصية.
على سبيل المثال ، يفضل الأشخاص الذين يستمتعون بالنكهات الحلوة والفواكه استخدام التفاح أو خشب الكرز.
تعتبر أعشاب الفاكهة الكلاسيكية هذه رائعة لتدخين لحم الصدر الكلاسيكي عندما لا تريد رائحة مدخنة قوية وتريد صوص الباربكيو أو ماء مالح أن يسرق العرض.
ومع ذلك ، فإن معظم الناس يفضلون استخدام الخشب الصلب القوي مثل البلوط ، أو المسكيت ، أو الجوز ، أو أي شيء أكثر اعتدالًا وتوتيرًا مثل البقان لتدخين نهايات الصدر المحترقة.
هذه الأخشاب القوية مثالية للنهايات المحترقة لأنها تضفي على اللحم رائحة مدخنة قوية. هذه الأخشاب مثالية للحوم الداكنة وتعطي نكهة لا يمكنني وصفها إلا بأنها مدخنة وغنية وترابية وشرفة ولاذعة قليلاً.
دعنا نلقي نظرة على قائمتي لأفضل الأخشاب للنهايات المحترقة.
بلوط
البلوط خشب رائع لأنه لا يغلب عليه ، لكنه يحرق دخانًا نظيفًا. يعتبره الكثيرون خشب دخان عالمي لأنه يمكن استخدامه مع أي لحوم تقريبًا.
لا يزال الخيار الأفضل للجروح مثل طيور اللعبة والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، لذلك فهو مثالي للنهايات المحترقة.
من حيث النكهة ، فهي متوسطة القوة. هذا يعني أنه يعطي نكهة لطيفة وغنية ومدخنة ذات نكهة ترابية قليلاً ، ولكنها أيضًا حلوة قليلاً. الدخان أخف من الأخشاب مثل الجوز ولكنه لا يزال غنيًا بدرجة كافية حتى تتمكن من الشعور بمذاق لطيف.
من ناحية النكهة ، لن يطغى البلوط على أطرافك المحترقة ، لذا يمكنك حقًا تذوق حلاوة صلصة الباربيكيو.
البلوط هو مزيج رائع من الخشب ولأطراف الصدر المحترقة ، فأنت تريد دمجه مع خشب الفواكه مثل التفاح أو الكرز.
السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع النهايات المحترقة هو أن البلوط يحترق ساخناً لفترة طويلة وهو أمر مثالي عندما تدخن لفترة طويلة ، لذلك فهو موقد رائع ومتناسق.
جوز
هذا الخشب مخصص لعشاق الشواء الحقيقيين الذين يرغبون حقًا في تذوق تلك الرائحة المدخنة.
الهيكوري أقوى من البلوط ويمنح اللحم طعمًا بنكهة الجوز ولحم الخنزير المقدد. أود أن أقول إنه يعطي اللحم قليلاً من ركلة حاره مذاقها لذيذ.
يصف معظم الناس خشب تدخين الجوز بأنه قوي - فهو يحتوي على تلميح من الحلاوة ، لكن النكهة القوية التي تشبه لحم الخنزير المقدد ، والمكونات المكسرة والترابية تجعل هذا الخشب أحد أفضل أنواع اللحم البقري.
كما أنه يضيف لونًا داكنًا وهو أمر رائع لنهايات لحم الصدر المحترقة لأن قطع اللحم البقري من المفترض أن تكون داكنة وتبدو متفحمة على أي حال.
فقط كن حريصًا على عدم استخدام الكثير من الجوز وإلا يمكن أن يصبح الدخان لاذعًا قليلاً ويصرف الانتباه عن طعم النهايات المحترقة الحلوة. يمكنك أيضًا مزجه مع بعض أخشاب الفاكهة مثل الكرز لإضفاء القليل من اللون والحلاوة على اللحم.
نظرًا لأن جوز خشب قوي النكهة ، فمن المؤكد أنه لن يخيب آمال عشاق الشواء على الطراز الجنوبي.
جوز البقان
البقان هو خشب رائع للتدخين لأنه أقوى من أخشاب الفاكهة الأخرى ولكنه لا يتغلب على النهايات المحترقة.
يُستخدم هذا الخشب عادةً عند تدخين لحم الصدر ، لذا فهو مناسب بالطبع لتدخين الأطراف المحترقة أيضًا.
النكهة متوسطة إلى قوية مع رائحة حلوة لطيفة وفاكهية قليلاً. البقان يحترق ساخنًا لفترة طويلة ويصدر دخانًا قويًا. بالمقارنة مع أخشاب الفاكهة الكلاسيكية مثل التفاح أو المشمش ، فهي أكثر تدخينًا.
لأنه جوز البقان ، فإن الخشب أيضًا جوزي وترابي قليلاً. ولكن ، إذا كنت ترغب في جعله أقل دخانًا وكثافة للنهايات المحترقة ، فيمكنك خلط البقان مع التفاح.
المسكيت
خشب المسكيت هو الخيار الأفضل لصانعي الحلوى الذين يحبون النكهات الدخانية الشديدة.
من المحتمل أن يكون الخشب الصلب الأكثر شعبية لأولئك الذين يتطلعون إلى زيادة الدخان. يحترق هذا الخشب ببطء شديد ولكنه يخلق الكثير من الحرارة وهذا هو السبب في أنه مثالي جدًا لتدخين النهايات المحترقة.
دخان المسكيت قوي ، وحتى عندما يقترن بفركتك المفضلة والصلصة الحلوة ، ستظل قادرًا على تذوقه على الأطراف المحترقة.
كن مستعدًا لنكهة غنية وجريئة وترابية. هذا ما تسميه نكهة تكساس الحقيقية! لكن عليك أن تكون حريصًا مع المسكيت وأن تستخدمه باعتدال أو تخلطه مع خشب الفاكهة وإلا فإنه يمكن أن يتغلب على اللحم ويترك طعمًا مرًا غير سار.
التفاح والكرز وخشب الكمثرى
يفضل بعض الأشخاص الذين لا يحبون الأخشاب الصلبة القوية استخدام أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكمثرى أو الكرز لأنها تمنح اللحم نكهة دخان حلوة وممتعة.
تعتبر أخشاب الفاكهة رائعة للاقتران والجمع بين الأخشاب القوية مثل الجوز والبلوط عندما تريد تخفيف حدة الدخان.
أخشاب الفاكهة هذه خفيفة ومعتدلة لذا فهي تضيف القدر المناسب من الحلاوة إلى الأطراف المحترقة.
عادةً ما يكون التفاح من أفضل الأخشاب التي يمكن تدخينها في الضلوع وغيرها من قطع اللحم البقري أو لحم الخنزير ، لذا فهي مناسبة تمامًا للقطع الطرفية المحترقة من لحم الصدر أيضًا.
يعتبر الكرز أفضل بالنسبة للحوم الداكنة مثل النهايات المحترقة لأنه يمنح اللحم أيضًا لونًا داكنًا لطيفًا. كما أن لديها ملف دخان معتدل مع طعم الفواكه والحلو.
الكمثرى هو خشب فاكهة جيد آخر يمكنك استخدامه لأنه يعطي نكهة حلوة لطيفة على الرغم من أنه أخف من التفاح أو الكرز ، في رأيي. أود أن أوصي به للأشخاص الذين لا يريدون حقًا الكثير من الدخان.
الجمع بين الأخشاب
قم بإقران خشب قوي مثل البلوط أو المسكيت مع أخشاب الفاكهة مثل خشب التفاح والكرز للحصول على مذاق فاكهي أحلى.
من الجيد تمامًا خلط الأخشاب عند تدخين النهايات المحترقة. في الواقع ، إذا قمت بالتحقق من أكثر الوصفات المحترقة شيوعًا ، فسترى أن pitmasters يوصون بخلط الأخشاب لأنك تحصل على ملف تعريف غني وفريد من النكهة.
فقط تأكد من مزج الأخشاب الصلبة مع نكهة مدخنة قوية مع أخف وزنا وأكثر اعتدالًا في المدخن للحصول على أفضل النتائج
يمكنك دائما التحقق من دليل حول أفضل الأخشاب للتدخين أي نوع من أنواع اللحوم.
الكريات حفرة بوس
إذا كنت تستخدم مدخن الحبيبات لطهي الأطراف المحترقة ، فيمكنك استخدام خاص الكريات مدرب حفرة جوز لكي تقوم بتدخين.
ستخبرك بعض وصفات المدخن باستخدامها الكريات مزيج المنافسة التي تحتوي على مزيج من الأخشاب وهي لذيذة للغاية ولكنها ليست قوية مثل الجوز.
خلاصة القول هي أنه يمكنك استخدام أي كريات منكهة تريدها ولكن نفس القاعدة تنطبق مع الأخشاب ذات النكهة لمدخن الحبيبات كما هو الحال مع الفحم أو الغاز أو المدخن الكهربائي.
هل تفكر في شواية Pit Boss؟ تحقق من مراجعتي لأفضل 5 نماذج لشوايات الحبيبات الخشبية
جاك دانيلز - رقائق ويسكي برميل
يحب بعض pitmasters النكهة المدخنة لـ رقائق برميل ويسكي جاك دانييلز لشوي أو تدخين لحم الصدر. يمكنك بالطبع استخدام هذه الرقائق الخشبية عند صنع نهايات محترقة في المدخن.
تتميز رقائق الخشب هذه بمظهر فريد للغاية من النكهة لأنها مزيج بين براميل الويسكي القديمة والبلوط.
إنها باهظة الثمن ولكن نظرًا لأن مذاقها شديد جدًا ، فإن القليل يقطع شوطًا طويلاً. سوف تتذوق الأطراف المحترقة مثل صلصة الشواء الويسكي التي تجدها في متاجر الذواقة.
عند استخدام هذه الرقائق ، من الأفضل نقعها مسبقًا في مقلاة من الألومنيوم حتى تنبعث منها دخانًا منتشرًا وتحترق بشكل أبطأ قليلاً.
لماذا تعمل هذه الأخشاب بشكل جيد مع النهايات المحترقة؟
حسنًا ، ها هي الصفقة: السبب الذي يجعلك بحاجة إلى استخدام أخشاب أقوى مثل البلوط والجوز هو أن الأطراف المحترقة مصنوعة بصلصة حلوة خاصة وهذه الحلاوة الممزوجة بالدهون من اللحم تتطلب ذلك يشبه لحم الخنزير المقدد والترابي رائحة الدخان.
بالتأكيد ، اللحم مليء بالدهون ، لذا تعمل النكهات العميقة المدخنة بشكل جيد.
عندما تقلل الدهون الزائدة من عضلتَي لحم الصدر ، يتبقى لك قطع لحم لذيذ.
ولكن نظرًا لأنها تقطر طبقة الدهون أثناء التدخين ، ستحتاج إلى لفها بورق الجزار لتجنب تبخر كل السائل.
هذا هو السبب في أن الأخشاب مثل قطع الجوز أو المسكيت أو البلوط جيدة لأنها تخترق الأطراف المحترقة وتضيف رائحة الدخان الإضافية.
كل وصفة رائعة تتطلب صلصة الشواء ، وبالنسبة لمعظم الأطراف المحترقة ، فهي مصنوعة من السكر البني للحلاوة ، وخل التفاح لقليل من الحموضة ، ومسحوق الثوم ، وبالطبع صلصة الباربكيو.
الآن ، السكر البني يتكرمل ويخلق قشرة سوداء لزجة متفحمة. ولكن للحصول على تلك النكهات الحقيقية على طريقة تكساس ، فأنت بحاجة إلى أخشاب قوية لاختراق لحم الصدر المدخن.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند التدخين المحترق
كالمعتاد ، من الأفضل تجنب أي نوع من الأشجار الصنوبرية مثل:
- صنوبر
- الخشب الأحمر
- شجر جميز
- Sweetgums
- خشب التنوب
- تأنق
- شجر السرو
- خشب الارز
وذلك لأن هذه الأخشاب اللينة تحتوي على نسغ وراتنج سام.
تكون النكهة مريرة للغاية إذا كنت تستخدمها للتدخين ولكن أهم شيء يجب ملاحظته هنا هو أن هذه الأخشاب قد تكون مريضة للغاية ، لذلك لا تستخدمها!
ما هي النهايات المحترقة؟
قطع صغيرة من لحم البقر ، والمعروفة باسم نهايات الرجل الفقير المحترقة نشأت في آرثر براينت في كانساس سيتي وأحدثت ثورة في الطريقة التي يدخن بها الناس ويأكلون قطع لحم الصدر.
في نهاية كل أسبوع ، جمعت المطاعم أطراف شرائح لحم الصدر وأضفت صلصة الباربيكيو الحلوة التي من شأنها أن تكرمل وتعطي اللحم نكهة رائعة. كانت قطع اللحم محترقة ومقرمشة ، ومن هنا ينتهي الاسم "محترقة".
لحم الصدر عبارة عن قطعة ضخمة من اللحم ، لذلك بالنسبة للنهايات المحترقة ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة. أولاً ، يتم تغطيتها بفرك جاف. ثم يتم تغطيتها بصلصة الشواء الحلوة.
يتم تدخين اللحم لعدة ساعات حتى يصبح لونه أسود ودخانًا.
اللحم الناتج أو "النهايات" تكون مقرمشة وأسود من الخارج ولكنها مليئة برائحة خشب الدخان وطرية من الداخل.
كم من الوقت تحتاج للتدخين؟
يتم طهي أفضل النهايات المحروقة باستخدام طريقة تدخين منخفض وبطيء. لذا ، سيستغرق الأمر عدة ساعات ، تمامًا مثل تدخين لحم الصدر.
وبهذه الطريقة ، فإن أطراف لحم الصدر المحترقة لديها فرصة لتناول كل تلك النكهات الجافة اللذيذة والصلصة ونكهات دخان الخشب.
تبدأ في الإقلاع عن التدخين عند حوالي 165 فهرنهايت لمدة 6 إلى 8 ساعات الأولى مع تغطية اللحم فرك جاف وتوابل. لا يمكن أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم أقل من 165 في المدخن.
ثم تقوم بلف نهايات لحم الصدر المحترق ورق الجزار أو ورق الألمنيوم (للعصير) يدخن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تقارب 195-200 فهرنهايت يدخن لمدة 3 ساعات أخرى أو نحو ذلك.
ثم تغلف اللحم بصلصة الباربكيو وتدخن على حرارة 225 فهرنهايت لمدة ساعة أو ساعتين فقط حتى تصبح الأطراف المحترقة مكرملة وداكنة.
بشكل عام ، يبلغ إجمالي وقت التدخين للنهايات المحترقة المدخنة ما يقرب من 12 إلى 14 ساعة ، اعتمادًا على مدخنك. ولكن ، سيتعين عليك الاستمرار في إضافة رقائق الخشب مرة واحدة على الأقل للتأكد من أن النهايات المحترقة المدخنة ذات مذاق مذهل.
بالتأكيد ، إنها عملية طهي طويلة ولكن عندما تقدم لحم الصدر المدخن مع شريحة من خبز العجين المخمر أو البطاطس أو السلطة ، فلن تكون قادرًا على التوقف عند عدد قليل!
مطعم الوجبات الجاهزة
عندما تتعب من صنع نفس وصفة لحم الصدر المدخن القديمة ، يمكنك الآن أن تشعر بالثقة أخيرًا لتدخين بعض لحوم الصدر المحترقة للعائلة.
مع صلصة الباربيكيو الحلوة المصنوعة من السكر البني والتي تتكرمل على مكعبات لحم الصدر وخشب صلب جيد برائحة مدخنة قوية ، سيكون لديك طبق لذيذ في حوالي 12 ساعة.
أفضل الأخشاب لتدخين هذا اللحم تشمل البلوط ، والمسكيت ، والجوز ، والجوز ، والتي ستضيف طعمًا غنيًا وترابيًا.
إذا كنت ترغب في البقاء في الجانب الآمن ، فإن القليل من خشب الجوز هو رهان جيد لأنه ليس أقوى الأخشاب ولكن إذا لم تستطع الحصول على ما يكفي من الدخان ، فإن المسكيت هو الخيار الأفضل.
خلاصة القول هي أنه يمكنك الحصول على نهايات محترقة لذيذة عن طريق التدخين في المنزل ولا يتعين عليك حتى الذهاب إلى مدينة كانساس سيتي للحصول على أفضل شواء.
قراءة التالي: هذه هي أفضل 8 أخشاب لتدخين الجبن (بالإضافة إلى وصفة شيدر مدخنة خفيفة وسريعة)
