بمجرد أن تتقن تدخين حان الوقت لتجربة الجبن لأنه أحد أكثر الأطعمة المدخنة اللذيذة التي ستجربها على الإطلاق.
لا ، الجبن المدخن ليس فقط نوع الطعام الذي يجب تجربته خلال الأعياد ؛ إنه في الواقع طعام شهي مدخن على مدار العام لا تريد أن تفوته!
أنواع مختلفة من الخشب تكمل أنواعًا معينة من الجبن. تعتبر أخشاب الفاكهة الخفيفة والمكسرات أفضل للأجبان شبه اللينة ، بينما الأخشاب الصلبة ذات النكهة الخفيفة هي الأفضل لتدخين الجبن الصلب. أفضل الأخشاب لتدخين الجبن هي الجوز والتفاح والكرز والجوز و بلوط الماء، لكن الزوج المثالي للجبن هو أرجواني.
مدخن جبن بديل ممتاز للصنف غير المدخن لأنه لا يزال يحتوي على نفس النكهة ، لكن دخان الخشب يعززها أيضًا.
إذا لم تكن معتادًا على طعم الجبن المدخن ، دعني أخبرك أنه جوزي بعض الشيء ولكنه لذيذ جدًا!
هناك شيء واحد يجب مراعاته وهو أنه بعد تدخين الجبن ، لا يمكنك تناوله على الفور. يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تدخين الجبن: هل الخشب مهم؟
في الواقع ، الخشب مهم عندما يتعلق الأمر بتدخين الجبن. ينتهي الأمر بالخشب الذي تستخدمه للتدخين بالتأثير على نكهة الجبن.
إذا كنت تستخدم خشبًا مثل المسكيت ، فيمكنه التغلب تمامًا على نكهة الجبن بل ويجعلها مرة. لذلك ، تحتاج إلى استخدام دخان الغابة (كما في هذا الرسم البياني) التي تكمل النكهات الطبيعية للجبن.
إذا كنت تريد أن تبقي الأمر بسيطًا ، فحاول استخدام أخشاب الفاكهة من مصادر محلية وخشب الجوز. يسهل العثور عليها نسبيًا وبأسعار مناسبة.
قبل البدء في التدخين ، من الأفضل أن تبحث عن أنواع الأخشاب المناسبة لتدخين الجبن وجودة احتراقها.
أي جبن يمكنك أن تدخن؟
أعتقد أن معظم الناس يفكرون في شيء مثل الشيدر أو الجودة عندما يتعلق الأمر بالجبن المدخن. ولكن ، ستندهش من التنوع الهائل للأجبان التي يمكنك تدخينها.
أفضل أنواع الجبن التي يمكن تدخينها هي تلك الأنواع شبه الصلبة والصلبة لأنها جيدة للتدخين وتحافظ على شكلها.
يمكن للجبن الطري أن يذوب ويسقط بين الشبكات ، بالإضافة إلى أنه ينتهي بكثرة النكهة ويفقد مذاقه الطبيعي.
فيما يلي قائمة بأفضل الجبن للتدخين:
- شيدر (بما في ذلك شيدر مع فلفل حار ومكونات أخرى فيه)
- جودة
- موزاريلا (متنوعة صلبة)
- جبنة البري
- بروفولوني
- بارما
- جبنة زرقاء
- سويسري
- جاك الفلفل
- ستيلتون
- جبن الإيدام
- غرويير
- مانشيجو
اقرأ أيضا: أفضل وصفات شواء الأرز: سمك السلمون الكلاسيكي وحتى الجبن!
أفضل خشب لتدخين الجبن
عندما يتعلق الأمر باختيار الخشب لتدخين الجبن ، فهذه مهمة صعبة للغاية.
لا يوجد الكثير من المعلومات حول أفضل أنواع دخان الخشب ، لكنني أوصي بخشب الفاكهة المعتدل مثل التفاح والكرز للجبن المعتدل أو الأخشاب الكلاسيكية القوية بنكهة لحم الخنزير المقدد مثل الجوز أو البلوط للجبن ذات النكهة القوية.
يجب إقران الجبن الرقيق بخشب خفيف ودخان خفيف لا يتغلب على نكهة الجبن.
من الأفضل استخدام الأخشاب القوية لتدخين الجبن الصلب لأن هذه الأنواع من الجبن كثيفة جدًا ، لذا فهي لا تلتقط الكثير من نكهة دخان الخشب مثل الجبن شبه الطري. لذلك ، لا بأس من استخدام الجوز والبلوط والجوز.
يجب أن يكون الخشب المخصص للتدخين محنكًا ومقطعًا إلى قطع أو رقائق حتى يتناسب مع مدخنك.
أبليوود
التفاح هو أفضل اختيار لأخشاب الفاكهة عندما يتعلق الأمر بتدخين الجبن. لنفس الأسباب أبلوود يعمل بشكل رائع لتدخين الدواجنيعمل بشكل جيد مع جميع أنواع الجبن.
إذا كنت تستخدمه لتدخين الجبن شبه الطري ، فإنه يضفي نكهة حلوة وفاكهة وخفيفة.
إذا كنت تدخن الأجبان الصلبة ، فإنها تضفي نكهة خفيفة جدًا وهي تلميح خفي من الفاكهة التي لا تغلب بالتأكيد.
يمكنك أيضًا استخدام خشب شجرة الكرابابل أيضًا ؛ يكاد يكون متطابقًا مع أبلوود.
تحقق من قطع خشب التفاح من ويبر على أمازون
خشب الكرز
على غرار أبلوود ، يعتبر الكرز فاكهيًا ولكنه أحلى من التفاح. إنه خفيف ولا يطغى على الجبن. إنه أيضًا خشب دخان خفيف يمتزج جيدًا مع شيء أقوى مثل البلوط.
مجرد تنبيه للأعلى ، يمنح دخان الكرز الطعام لونًا أغمق ، لأنه يميل إلى "اسوداد" الطعام. هذا لا يؤثر على الطعام ولا يزال خشبًا رائعًا لتدخين الجبن.
تحقق من قطع خشب الكرز من ويبر على أمازون
أرجواني
من الصعب جدًا الحصول على خشب دخان الليلك ، ولكنه خشب ممتاز وغالبًا ما يستخدم لتدخين الجبن.
لها نكهة دخان خفيفة وخفيفة للغاية وذات نكهة زهرية وحلوة قليلاً. تتناغم النكهة اللاذعة والنكهة اللاذعة لأزواج الجبن بشكل جيد مع هذا الدخان الزهري والعطري.
لكن ، يجب أن تلاحظ أن دخان الليلك خفيف للغاية ، لذلك ستحتاج إلى استخدام الجبن شبه الطري.
جوز
هيكوري خشب تدخين قوي النكهة ، وهو الأفضل لتدخين الأجبان القوية مثل الشيدر. دخان هيكوري ينقع الجبن بنكهة تشبه لحم الخنزير المقدد.
من المحتمل أن يكون الخشب الأكثر شيوعًا للتدخين في لحوم البقر ، والخنزير ، والضلوع ، وما إلى ذلك ، ولكنه يعطي نكهة رائعة للأجبان الصلبة أيضًا.
تحقق من رقائق خشب الجوز على أمازون
هل تعلم أن جوزة الهيكري قد تكون كذلك أفضل خشب لتدخين الأيائل?
جوز البقان
البقان مشابه لجوز ولكن له نكهة دخان أخف ، وهو خشب دخان أكثر اعتدالًا. كما أنه يمزج الجبن بنكهة شبيهة بلحم الخنزير المقدد ، لكنه أكثر رقة من جوز.
دخان البقان ينقع الجبن بنكهة البندق أيضًا ، لكنه ليس رائحة قوية.
بلوط
هذا الخشب الصلب مشابه لجوز في نواح كثيرة. كثيرا ما يستخدم البلوط لتدخين قطع اللحم الكبيرة واللذيذة مثل اللحم البقري و خروف.
إنها مناسبة لتدخين الأجبان القوية لأنها لا تتغلب على الجبن. بعد كل شيء ، البلوط لا يترك أي مذاق.
تأكد من أنك تستخدم البلوط فقط عندما تدخن الأجبان الصلبة مثل المانشيجو أو البارميزان.
القيقب السكر
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من الحلاوة إلى أي جبن ، فإن سكر القيقب يعد خيارًا ممتازًا.
عندما تدخن الجبن مثل الشيدر أو الجودة ، يضيف القيقب دخانًا حلوًا يبرز النكهات والروائح الطبيعية للجبن.
يعتبر خشب القيقب العادي ممتازًا أيضًا ، ويمكنك استخدامه لتحضير الجبن المدخن أيضًا.
عمر
لا تحظى ألدر بشعبية مثل الأخشاب الأخرى لتدخين الجبن.
ولكن ، إذا كنت تقوم بالتجربة وتريد نكهة خفيفة ، فإن ألدر هو خشب دخان ميسور التكلفة ولكنه ممتاز. له رائحة مسكية خفيفة مع قليل من الحلاوة.
مزج وو صل
من الممكن مزج خشب الدخان ومطابقته لإنشاء نكهة خشب دخان `` مخصصة '' تكمل الجبن.
على سبيل المثال ، مزيج شائع هو خشب التفاح والجوز أو خشب التفاح والبلوط. مزيج من الأخشاب القوية والخفيفة يعطي الجبن القدر المثالي من الدخان.
أخشاب الفاكهة الأخرى التي يمكنك استخدامها لتدخين الجبن
إذا لم تتمكن من العثور على تفاح أو كرز ، فيمكنك دائمًا استخدام المشمش أو الكمثرى أو البرقوق أو الخوخ أو النكتارين أو توت. كل هذه لها نكهة دخان خفيفة وفاكهية وحلوة.
ما الأخشاب التي لا يجب استخدامها عند تدخين الجبن
أهم شيء يجب مراعاته هو أنه لا يجب عليك استخدام الأخشاب اللينة لتدخين أي طعام.
الصنوبريات مثل الصنوبر والتنوب والخشب الأحمر والتنوب والسرو والأرز ليست مناسبة لتدخين اللحوم أو الخضار أو الجبن.
والسبب هو أن هذه الأشجار سامة عند استخدامها للتدخين لأنها تحتوي على مستويات عالية من النسغ والتربينات. هذه لا تعطي الطعام طعمًا سيئًا فحسب ، بل يمكنها أن تصيب الناس بالمرض.
أيضًا ، تجنب الأوكالبتوس والدردار والجميز والعنبر السائل لأنها غير مناسبة للتدخين بسبب مذاقها السيئ.
الآن ، لا أوصي باستخدام المسكيت عندما يتعلق الأمر بتدخين الجبن ، خاصة إذا كنت قد بدأت للتو. لها نكهة قوية وتولد أيضًا حرارة شديدة.
إنه يعطي الجبن نكهة ترابية جدًا ، لذا فهو ليس الأفضل للأجبان شبه الطرية أو أي جبن بنكهات لذيذة.
اقرأ أيضا: كيف تخزن الخشب للتدخين؟ دليل لتخزين الخشب المناسب
كم من الوقت تحتاج لتدخين الجبن؟
يستغرق تدخين الجبن حوالي 2-4 ساعات ، حسب نوع الجبن. من المهم الحفاظ على دخان خفيف ولكن يجب أن يستمر في الظهور باستمرار.
عندما تدخن الجبن ، فأنت تستخدم التدخين البارد بالطبع ، لذا يمكنك تغيير الوقت قليلاً.
ضع في اعتبارك كمية الجبن التي تدخنها. كلما زادت كمية الجبن ، كلما احتجت للتدخين لفترة أطول. يمكنك تمديد الوقت إلى 5 ساعات.
إذا كنت تحب جبنة قوية جدًا وذات نكهة مدخنة ، فقم بتدخينها لفترة أطول. كلما طالت مدة تدخينك ، كانت النكهة أكثر تدخينًا وأكثر كثافة
وصفة جبنة شيدر مدخنة سهلة
معدات
- مدخن فحم
- أبليوود
- انبوب دخان
- ميزان حرارة للشواء
- ورق زبدة
المكونات
- 8 رطل جبنة شيدر خفيفة
تعليمات
- خذ مدخنك وقم بإعداده للتدخين البارد. يمكنك استخدام مولد دخان بارد إذا كان لديك مدخن أنبوبي. أضف قطع أبلوود. يمكنك أيضًا استخدام رقائق البطاطس لأنك تدخن لبضع ساعات فقط.
- تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الشواية. لا يمكن أن تتجاوز درجة حرارة سطح الشواية 80 درجة فهرنهايت (26 درجة مئوية).
- ضع كتلة الجبن على المشابك. أغلق الغطاء وانتظر 30 دقيقة.
- بعد 30 دقيقة ، اقلب كل كتلة من الجبن.
- استمر الآن في قلب كل كتلة جبن كل 30 دقيقة حتى تنتهي الساعتين.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، لف كل قالب جبنة في ورق زبدة ولكن لا تلفه بإحكام شديد.
- ضع الجبن في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
- بعد يوم ، انزع ورق الزبدة عن الجبن وضع كل كتلة في كيس محكم الغلق. انتظر لمدة 10-14 يومًا قبل تناول الجبن. كلما تركته لفترة أطول في الثلاجة ، كان مذاق الجبن أفضل.
وفي الختام
عند تدخين الجبن ، أوصي باستخدام أخشاب الفاكهة ، وخشب الجوز ، والبلوط ، والجوز ، والقيقب. يمكن لأي نوع آخر من الخشب أن يغير نكهة الجبن إلى الأسوأ.
لذلك ، أوصيك بالالتزام بالأخشاب ذات النكهة الخفيفة للأجبان شبه الناعمة والصلبة والخشب الصلب للأجبان الصلبة وشبه الصلبة.
الآن ، يمكنك البدء في تدخين كتل الجبن تلك وإبهار الضيوف بمهاراتك في تدخين الجبن!
هل تشعر برغبة في الحصول على المزيد من الخير الجبني من مدخنك؟ جرب BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 وصفات وأطباق جانبية مذهلة!
