يُضفي تدخين الدجاج طعمًا عميقًا وغنيًا للحم يحبه المشواة. لهذا السبب يصر الكثير من الناس على أكل دجاجهم مدخن…أو لا على الاطلاق.
جزء كبير من مذاق الدجاج المدخن هو الخشب الذي تستخدمه لتدخينه. للخشب نكهاته الخاصة التي ستخرج لإعطاء اللحم خاصية يمكن أن تكون مالحة وفاكهية وحلوة وغير ذلك.
إذا سألت طهاة مختلفين عن أفضل حطب لتدخين الدجاج ، فستختلف الآراء. ومع ذلك ، ستمنحك هذه المقالة ملخصًا لبعض الأذواق التي قد تختار من بينها.
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين الدجاج؟
للدجاج مذاق خفيف لا ينبغي أن تطغى عليه الأخشاب الثقيلة جدًا. ومع ذلك ، تعمل نكهات الفاكهة بشكل جيد لتكمل طعم اللحم قليل الدهن.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإليك بعض الأخشاب التي أوصي بها:
- جوز: Hickory يحترق ساخنًا وبطيئًا لإعطاء اللحوم طعمًا حلوًا ولحم الخنزير المقدد تقريبًا في النكهة. لأنه يميل إلى أن يكون قويًا ، يجب استخدام الجوز باعتدال ، خاصة إذا كنت تدخن طائرًا أصغر حجمًا. ضع في اعتبارك خلط رقائق الجوز مع الكرز لمنح الدجاج مذاقًا رائعًا.
- خشب القيقب: مثل جوز ، القيقب هو خشب ثقيل يحترق لفترة طويلة وبطيئة. ومع ذلك ، فإن طعمها أحلى من معظم الأخشاب الثقيلة الأخرى ، مما يجعلها تكملة مثالية للدجاج.
- تفاح: أبلاوود له طعم فاكهي معتدل يعمل بشكل جيد مع الدجاج والطيور الأخرى. سوف تحتاج إلى حرق وقت طويل لتتخلل اللحوم بشكل فعال.
- خوخ: يتمتع الخوخ بطعم الفواكه الخفيف الذي يضفي على الدجاج نكهة جنوبية. يحترق حارًا وطويلًا. من الأفضل استخدام خشب الخوخ عندما يكون طازجًا لأن نكهته ستختفي بسرعة.
- الكرز: نكهة خشب الكرز اللطيفة الحلوة رائعة للدجاج وتعمل بشكل جيد بشكل خاص عند دمجها مع الجوز. تحترق ساخنة لفترة طويلة نسبيًا.
- فلفل حلو: ليس من السهل العثور على الفلفل الحلو ، ولكن إذا تمكنت من الحصول عليه ، فإنه يصنع دجاجًا رعشة رائعًا.
- جوز البقان: البقان يعطي الدجاج نكهة جوز رائعة. يعمل جيدًا بشكل خاص عند مزجه مع أخشاب الفاكهة.
على الرغم من أن مذاق الدجاج جيد عند شويه على الفحم ، إلا أنه يضيف الحق رقائق الخشب ستعطيها نكهة تأخذها إلى المستوى التالي!
ما الأخشاب التي ليست جيدة لتدخين الدجاج؟
في حين أن ما ورد أعلاه هو بعض من أفضل الأخشاب لتدخين الدجاج ، إلا أن هناك أيضًا أخشاب غير موصى بها. وهم على النحو التالي:
- المسكيت: يتميز المسكيت بنكهة قوية مدخنة ومركزة يمكن أن تطغى على الدجاج.
- خشب الارز: الأرز له نكهة قوية جيدة للأسماك الدهنية مثل السلمون. لا ينصح به للدواجن.
- البلوط: البلوط رائع لتدخين اللحم البقري ولكنه يمكن أن يربك الدواجن.
من المهم أيضًا التأكد من أن الخشب آمن للتدخين ، بغض النظر عن نوعه اللحوم (مثل أفضل القطع للتدخين) أنت تطبخ. مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك بعض الأخشاب التي تريد تجنبها.
الأخشاب التي تحتوي على سموم
يمكن أن تدخل السموم من الخشب إلى طعامك وتسممك. تشمل الأخشاب التي تحتوي على سموم يجب تجنبها غابات المنغروف ، السامة جوز، السسافراس ، الطقسوس ، الدفلى ، التامبوتي ، واللبورنوم.
- قصاصات الخشب: أنت لا تعرف أبدًا أين كانت قصاصات الخشب. يمكن معالجتها أو احتوائها على سموم أو تعرضت لأي نوع آخر من الظروف التي تجعلها غير آمنة للاستهلاك. من الأفضل الابتعاد عن الأمر.
- خشب معالج كيميائيا: إذا تمت معالجة الخشب كيميائيًا ، يمكن أن تدخل المواد الكيميائية طعامك وتجعلك مريضًا.
- خشب متعفن: الخشب المتعفن سيمنح طعامك طعمًا غريبًا. قد تحتوي أيضًا على سموم.
- الخشب المطلي أو الملون: يمكن للخشب المطلي أو الملون أن يجعل طعم الطعام مرير. يمكن أن تحتوي أيضًا على الرصاص ، وهو سام.
الآن بعد أن عرفت المزيد عن تدخين الدجاج ، ما هي الأخشاب التي ستستخدمها لتحضير طبقك التالي؟
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي تصنع بها بيرة لذيذة يمكن أن يدخن الدجاج
