إذا كنت ترغب في المغامرة باللحوم ، فمن المحتمل أنك قد فعلت ذلك تجنب أكثر من مرة.
غالبًا ما يتم تقديم بط بكين في المطبخ الصيني ، وهو طبق شهير ولكنه بالتأكيد ليس الوحيد الذي يتميز بهذه الدواجن الغريبة إلى حد ما.
ستلقي هذه المقالة نظرة على أفضل الأخشاب لتدخين البط وغيرها من حقائق الطهي الممتعة حول أكل البط و تدخين اللحوم بشكل عام.
في الواقع ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالبط ويختار الكثيرون تناوله مدخنًا. سيمنحها تدخين البط نكهة غنية رائعة كما سيجعلها طرية بشكل مبهج.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أكل البط
يتكون لحم البط بشكل أساسي من اللحوم المأخوذة من صدور وأرجل الطائر. على الرغم من أن لونها أغمق من بعض اللحوم الأخرى ، إلا أنها تعتبر لحمًا أبيض.
غالبًا ما يكون البط مشويًا ولكن يمكن أيضًا تحميصه وطهيه في قدر ساخن وبالطبع تدخينه. لها طعم لا يختلف عن طعم الدجاج.
- يعتقد الكثير من الناس أن البط يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ومع ذلك ، فإن هذا يعتمد على ما إذا كنت ستترك الجلد عليه أم لا وعلى أي جزء من البطة التي تتناولها.
- وعلى الرغم من أن البط قد يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أنه من الدهون الصحية غير المشبعة التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3. بالإضافة إلى أن اللحوم غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن.
- من المعروف أنه يعزز جهاز المناعة ، ويدعم صحة الغدة الدرقية ، ويحمي العظام ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- يمكن استخدامه أيضًا كبديل صحي للزبدة والدهون الحيوانية الأخرى.
أفضل الغابة لتدخين البط
لأن البط له طعم يمكن مقارنته بالدجاج ، فإن معظم الأخشاب الموصى بها للدجاج ستعمل بشكل جيد مع هذه الدواجن.
إليك بعض الأشياء التي قد ترغب في تجربتها:
- عمر: يوصى باستخدام خشب ألدر بشكل أساسي للمأكولات البحرية ولكن يمكن استخدامه أيضًا في أطباق الدواجن. يعطي الوجبات نكهة معقدة ويعمل بشكل جيد عند مزجه مع خشب التفاح.
- أبليوود: أبليوود يوفر نكهة فاكهي رائعة سارت الامور بشكل جيد مع لحم الخنزير. ومع ذلك ، فهو خفيف بما يكفي للدواجن ويوفر طعمًا ورائحة ناعمة يمكن أن تنقل البط إلى المستوى التالي.
- الكرز: الكرز خشب موصى به بشكل خاص للبط. إنه يوفر نكهة فاكهية لاذعة قليلاً.
- خوخ: يعطي خشب الخوخ اللحوم البيضاء طعمًا حلوًا بطعم الفواكه ويعزز النكهة الحالية للحوم.
- برتقال: يوفر خشب البرتقال نكهة حلوة وحمضية مثالية للدواجن.
- جوز البقان: البقان هو خشب آخر موصى به بشدة للبط. كما يوحي اسمه ، فإنه يوفر نكهة حلوة وجوزية. كقاعدة عامة ، فإن الأخشاب التي تتناسب مع المكسرات ستتماشى مع الدواجن.
- البلوط: يوفر البلوط نكهة لطيفة ومحايدة تتناسب مع أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا. إنها أيضًا رائعة للخلط مع أنواع أخرى من الخشب. القيقب: لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن القيقب يوفر طعمًا حلوًا يشبه إلى حد كبير شراب القيقب. يضيف القليل من الحلاوة إلى الدواجن واللحوم الأخرى بالإضافة إلى الخضار والجبن.
غاباتي المفضلة لتدخين البط هي:
رقائق خشب التفاح:
ويسترن بريميوم
رقائق خشب الآلدر:
ويسترن بريميومتحقق من منتجات تدخين الشواء التي أستخدمها في كل طهي هنا في قائمة المنتجات الموصى بها.
إذا كان هناك أي غابات تريد الابتعاد عنها عند تدخين البط ، فسيكون المسكيت هو الأول في القائمة.
المسكيت له نكهة قوية يمكن أن تطغى بسهولة على اللحوم البيضاء. إذا حاولت استخدامه ، فستحتاج إلى مراقبة الشواية للتأكد من عدم المبالغة في ذلك.
Hickory هو رهان أكثر أمانًا ولكنه بالتأكيد لن يكون الخيار الأول.
له نكهة قوية ، وعلى الرغم من أنه يمكن استخدامه لتدخين الدواجن ، فمن الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة حتى تتمكن من التأكد من الحصول على الكثافة المناسبة.
بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بالأخشاب التي يمكنك استخدامها لتدخين البط ، فهناك أيضًا العديد من الأصناف الغريبة التي يمكنك تجربتها.
على سبيل المثال ، الكافور لوريل هو نوع من الأشجار دائمة الخضرة التي غالبًا ما يستخدم خشبها لتدخين البط في الصين. يقال إنه يعطي اللحم طعمًا فريدًا وغريبًا.
تحضير بطتك للتدخين
الآن بعد أن تعرفت على الأخشاب الأفضل للتدخين ، إليك بعض النصائح للتحضير.
كثير من الناس الذين يأكلون البط على أساس منتظم يصطادون بأنفسهم. إذا كانت هذه هي الحالة ، فستحتاج إلى البدء بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من الطائر.
ومع ذلك ، يجب حفظ الدهون لاحقًا للطهي.
بعد ذلك ، سترغب في وخز البطة بإبرة. تأكد من وخزه برفق وتجنب ثقبه. هذا سوف يساعد الدهون على الهروب.
فيما يلي بعض المؤشرات الأخرى:
- تجنب تدخين بط البحر. يمكن تناولها لكنها ليست الأفضل عند التدخين.
- تأكد من قطف البطة بدلاً من سلخها. سيكون للبطة ذات الجلد قوام قاس.
- دخان البط كله. سوف يخرجون أكثر عصيرًا بهذه الطريقة.
- البط الكبير يدخن أفضل من البط الصغير.
هل يجب علي إضافة محلول ملحي عند تدخين البط؟
يمكن أن يساعد المحلول الملحي على احتفاظ البط بالرطوبة. ومع ذلك ، فإن هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا إلا إذا كانت البطة هزيلة جدًا.
يساعد النقع أيضًا في الحفاظ على اللحم إذا كنت تخطط للاحتفاظ به لفترة قبل طهيه. سيسمح لك بالتدخين لفترة أطول دون تجفيف اللحم.
إذا كنت تخطط لترطيب بطتك ، فإليك طريقة القيام بذلك:
- اخلطي ربع كوب ملح كوشير مع 4 أكواب من الماء. اغمر البط في الخليط واتركه طوال الليل.
- إذا كنت تخطط لتدخين دخان بارد أو دخان طويل أو تريد المزيد من الطهي النيء ، أضف -1 ملعقة صغيرة. من الملح الوردي أو نترات الصوديوم إلى الخليط.
- عندما يتم سلق البط ، أخرجه من الخليط واتركه حتى يجف. ثم اتركه حتى يجف لبضع ساعات. يمكنك تسريع العملية عن طريق نفخ مروحة على اللحم. من المهم عدم تخطي هذه المجموعة لأن اللحوم الرطبة لن تدخن بشكل صحيح.
- إذا قررت تخطي المحلول الملحي ، فتأكد من تجفيف الطائر تمامًا قبل وضعه في المدخن. هذا سوف يساعد الدخان على الالتصاق بالجلد. نكهة اللحم
يمكنك نكهة اللحم بالبهارات التي تختارها. يعتبر الملح والقيقب رائعين لإنتاج نكهة حلوة ولذيذة.
بعض الناس يحبون نكهات عصير البرتقال أو البرتقال. في الواقع ، بعض الوصفات تدعو إلى حشو البط بالبرتقال قبل تدخينه.
إذا كنت تفضل المزيد من الركلة ، فيمكنك اختيار فرك الكاجون أو نكهات الفلفل الحار أو أي شيء يمنحها طعمًا هنديًا.
تشمل الخيارات الأخرى التي تعمل بشكل جيد
- ملح وفلفل،
- كزبرة،
- كل التوابل
- أو صلصة الصويا.
الوقت ودرجة الحرارة
يوصى بتدخين البط عند 250 إلى 275 درجة لمدة 2 ½ إلى 3 ساعات. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الدهون والحصول على بشرة ناعمة ومقرمشة.
إذا كنت تريد أن تكون القشرة مقرمشة أكثر ، اشعل الحرارة حتى 500 وتحقق من اللحم كل خمس دقائق أو نحو ذلك.
أنت بالتأكيد لا تريد ترك اللحم في درجة الحرارة هذه لأكثر من 15 دقيقة.
كيف تضع البطة في المدخن لا يهم حقًا. يمكنك وضعها في وضع مستقيم باستخدام علبة لدعمها أو وضعها بجانب الصدر لأعلى.
سوف تحتاج إلى وضع وعاء تقطير أسفل الطائر لالتقاط الدهون.
وصفة البط المدخن
المكونات
- 1 كبير تجنب
- الملح حسب الرغبة
- ¼ كوب شراب القيقب
تعليمات
- ملح البط داخل التجويف ، ثم دهنه بشراب القيقب. ملح خارج البط أيضًا.
- ضع في المدخن مع وعاء بالتنقيط تحتها. دخن على حرارة 200-225 درجة فوق خشب التفاح لمدة 4 ساعات. عجينة البط مع شراب القيقب كل ساعة.
- عندما يتم تدخين البط ، أخرجه من المدخن ، واتركه ليبرد تمامًا ونحت. يمكن تقديم البط على هيئة اللحوم الباردة أو المقبلات أو المقبلات. يمكنك أيضًا نحت الثدي بالكامل وحرقه في المقلاة.
- تقدم مع الجانب الذي تختاره.
الجوانب التي تسير بشكل جيد مع البط
إذا لم تكن متأكدًا مما يجب تقديمه مع بطتك ، فإليك بعض التوصيات:
- الخضار المحمص: الخضروات المحمصة سهلة التحضير. فقط دهنها بالزيت ، ضعيها في مقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق. الجزر والكرفس والبصل والثوم كلها لذيذة الخضار للخدمة (أو حتى التدخين!) مع البط.
- البطاطا المهروسة: سواء أكنت تصنعها من الصفر أو من صندوق ، فإن البطاطس المهروسة ستشكل جانبًا رائعًا للبط. أضف الكراميل أو بصل مدخن اليقطين المهروس: بديل صحي للبطاطا المهروسة ، يمكنك صنع يقطين مهروس بنفسك وإضافة الزبدة والحليب والملح والفلفل حسب الرغبة.
إذا كنت تستمتع بتناول البط ، فالتدخين يمكن أن يمنحه نكهة رائعة ترفع من مستوى الطبق.
الآن بعد أن أصبح لديك وصفة وتوصيات مفيدة لأفضل الأخشاب لاستخدامها ، كيف ستجهز وجبتك اللذيذة؟
اقرأ أيضا: المدخن الكهربائي مقابل البيض الأخضر | أي واحد للشراء؟ فلنقارن
