إذا كنت معتادًا المدخن، تعلم أن الأخشاب المختلفة تستخدم لتدخين أنواع مختلفة من الطعام.
فقط لأن أزواج لحم البقر جيدًا مع الجوز لا يعني أن طعمه سيكون جيدًا عند استخدامه من أجله الانقليس.
ذلك لأن كل خشب له نكهة مختلفة - بعضها معتدل والبعض الآخر مكثف للغاية بالنسبة للحوم الأخف مثل الأسماك والمأكولات البحرية.
أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها لتدخين ثعبان البحر هي الأخشاب المعتدلة والحلوة والقوية ، مثل البقان والقيقب والألدر والتفاح وحتى البلوط أو البتولا الفضي. عند تدخين ثعبان البحر ، استخدم رقائق الخشب لبث كمية مناسبة من الدخان في اللحم. أعدك إذا كنت تستخدم الغابة في هذه القائمة ، فسوف تنبهر بالمذاق الرائع لهذه السمكة الزيتية.
يشبه ثعبان السمك تمامًا مثل الأسماك الأخرى وهو لذيذ بمجرد تدخينه ولكنك تريد استخدام الأخشاب الصلبة الخفيفة وخشب الفاكهة حتى تكون نكهة السمك هي نجمة الطبق.
يجب أن تكون نكهة الدخان خفيفة وحلوة لتكملها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين ثعبان البحر؟
متى تدخين الأسماك والمأكولات البحرية، أفضل خيارات خشب pitmasters هي الأخشاب الخفيفة ذات الفواكه مع لمسة من الحلاوة.
من الأفضل طهي ثعبان السمك المدخن على نار عالية في البداية ، ثم في درجات حرارة منخفضة بمجرد أن يتصلب. هذا يعني أنك ستحتاج إلى استخدام كمية كبيرة من رقائق الخشب.
أوصي رقائق الخشب فوق قطع في هذه الحالة لأنهم لا يدخنون بكثرة.
يتميز ثعبان البحر بنكهة مميزة ولا تريد التغلب على هذا الطعم بخشب قوي مثل المسكيت فقط ، على سبيل المثال.
يمكنك استخدام المسكيت والجوز للحصول على رائحة مدخنة كلاسيكية ولكن يمكنك دمجها مع القليل من خشب الفاكهة للحصول على حلاوة لطيفة.
لذا ، ربما تتساءل ، لماذا تعمل هذه النكهات بشكل جيد؟
حسنًا ، هذه الأخشاب خاصة لأنها تكمل قطع ثعبان السمك الزيتية ولا تعطي مذاقًا سيئًا. بدلًا من ذلك ، عندما تتذوق السمك ، ستشعر برائحة الفواكه الرقيقة.
لمزيد من الخشب الذهبي مقابل تركيبات الطعام تحقق من مخطط الخشب الكامل والنهائي الخاص بي للتدخين
لذلك ، إليك قائمة بالأخشاب المناسبة لتدخين ثعبان البحر:
عمر
هذه واحدة من أفضل الأخشاب لتدخين جميع أنواع المأكولات البحرية ومذاقها مذهل عند استخدامها لثعبان السمك المدخن. هذا لأنه يحتوي على نكهة تشبه إلى حد بعيد أخشاب الفاكهة ولكنها تعطي حلاوة خفيفة للغاية.
تفاح
يعطي خشب الفواكه هذا اللحم نكهة خفيفة وحلوة قليلاً ولأنه لا يغلب عليه ، فإنه يسمح لنكهة ثعبان السمك بالظهور.
مشمش
نكهة دخان المشمش أكثر حلاوة من التفاح والكمثرى وتعطي ثعبان البحر حلاوة لطيفة وخفيفة.
الكرز
هذا الخشب متعدد الاستخدامات للغاية ويعمل مع جميع أنواع اللحوم ، لذا فهو بمثابة إقران جيد لثعبان السمك أيضًا. لها نكهة فواكه أقوى وتعطي لونًا ضارب إلى الحمرة. إنه حلو ولذيذ طالما أنك لا تستخدم الكثير منه.
خشب القيقب
له نكهة دخان خفيفة ودقيقة والتي تعمل بشكل جيد مع ثعبان البحر. إنه مشابه لأشجار الفاكهة وكذلك حلو.
المسكيت
على الرغم من اعتباره خشبًا صلبًا قويًا ، إلا أنه عند استخدامه مع ثعبان البحر ، فإن المسكيت يقدم دخانًا رقيقًا وخفيفًا. كما أنها تتمتع بنكهة ترابية ويكون مذاقها أفضل عند مزجها بخشب معتدل مثل ألدر أو تفاح.
بلوط
يعطي هذا الخشب طعمًا ترابيًا وثعبانًا أقوى من أخشاب الفاكهة ولكنه لا يزال معتدلًا مقارنة بالآخرين مثل الجوز والمسكيت. مع البلوط ، يمكنك توقع نكهة الدخان التقليدية في لحمك.
كمثرى
هذا النوع من الخشب يشبه أخشاب الفاكهة الأخرى ويعطي المأكولات البحرية نكهة حلوة لطيفة لكنها لا تزال حساسة وخفيفة.
جوز البقان
هذا خشب رقيق ولكنه يعطي نكهة لاذعة قليلاً إذا كنت تستخدم الكثير. تمتزج النكهة الترابية والجوزية أيضًا بشكل جيد مع أخشاب الفاكهة الخفيفة لثعبان السمك المدخن.
ارجوانى
هذا الخشب الفاكهي يعطي ثعبان البحر لونًا دخانيًا لطيفًا جدًا دون أن يبدو محترقًا. لها طعم حلو ومعتدل مثل التفاح والمشمش.
الفضة البتولا
دخان بيرشوود يشبه إلى حد ما خشب القيقب ، ولا يتغلب على ثعبان البحر. سوف ينقل اللحم مع دخان حلو.
رقائق برميل الويسكي
إذا كنت ترغب في تجربة ملف تعريف نكهة دخان فريد جدًا ، فإنني أوصي برقائق الخشب المصنوعة من براميل الويسكي القديمة. يمنح هذا الخشب ثعبان البحر نكهة ويسكي مدخنة عطرية وحساسة. النكهة قوية قليلاً وحامضة قليلاً.
يفضل بعض الناس استخدام نكهات الدخان الكلاسيكية جدًا مثل رقائق البلوط. لها طعم قوي ومميز ولكن على الرغم من أنها خشب صلب كثيف ، إلا أنها لن تتغلب في الواقع على لحم ثعبان البحر.
تعمل جميع الأخشاب التي ذكرتها أعلاه بشكل جيد لتدخين ثعبان البحر ولكن السر يكمن في إنشاء دخان خفيف وعدم استخدام الكثير من رقائق الخشب في وقت واحد. أشرح المزيد حول كيفية استخدام رقائق الخشب للتدخين هنا.
خشب مانوكا ونشارة الخشب
هل تعلم أنه في نيوزيلندا عندما يدخنون ثعبان البحر باستخدام طرق الماوري التقليدية يستخدمون خشب مانوكا؟ منذ زمن بعيد ، كان مانوكا أكثر الأخشاب التي يتم تدخينها شيوعًا ، لذا فهو جزء لا يتجزأ من وصفات ثعبان السمك المدخن.
إنه حقًا خشب خاص ذو نكهة عميقة وقوية. ينتج دخانًا كثيفًا حلوًا. تعمل النكهة الواسعة بشكل أفضل مع المأكولات البحرية ، بما في ذلك ثعبان البحر.
ثم يضيفون أيضًا القليل من نشارة خشب مانوكا بالقرب من نهاية وقت التدخين.
ستضيف نشارة خشب المانوكا لونًا بنيًا إلى ثعبان البحر. يجعل اللحم ذو ملمس وبريق بني.
يعتبر مانوكا خشب دخان فاخر وذو جودة عالية لثعبان السمك ولكنه مكلف ويصعب العثور عليه في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. هذا هو سبب عدم إضافته إلى القائمة الرسمية.
ولكن ، إذا حصلت على فرصة لوضع يديك على كيس من خشب مانوكا ، فلا تتخطاه لأن ثعبان البحر سوف يتذوق من هذا العالم.
كم من الوقت تحتاج لتدخين ثعبان البحر؟
تتميز ثعابين البحر بوقت دخان قصير إلى متوسط يتراوح من 2 إلى 4 ساعات عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أعلى.
يتم تدخين ثعبان السمك ساخنًا في البداية على درجات حرارة عالية لمنع تجويف المعدة من الانغلاق. ثم بعد حوالي ساعة ، عندما تتصلب الأسماك ، يمكنك خفض درجة الحرارة.
اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إما استخدم طريقة التدخين البارد أو طريقة التدخين الساخن.
بالنسبة لوصفة التدخين البارد ، تحتاج إلى تدخين ثعبان السمك لمدة 24 ساعة تقريبًا ، لذلك ستحتاج إلى الكثير من رقائق الخشب المنكهة أو قطع الخشب.
تؤدي كلتا الطريقتين إلى قطع ثعبان البحر اللذيذة وشرائح فيليه يمكنك الاستمتاع بها على الخبز المحمص ، كبديل جيد للماكريل ، أو كطبق رئيسي إلى جانب السلطة والبطاطس.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين ثعبان البحر؟
يجب ألا تستخدم الأخشاب اللينة للتدخين. الصنوبريات ليست آمنة ومناسبة لتدخين الطعام.
تتمتع هذه الأنواع الشجرية بمستوى عالٍ من النسغ والتربينات. هذا يعطي الدخان طعمًا غريبًا جدًا وغير سار لا ترغب في تناوله بالتأكيد.
ولكن الأهم من ذلك ، أن العصارة والراتنج تكون سامة عند حرقها ، وإذا استخدمت هذه الأخشاب للتدخين ، فإنها ستجعلك مريضًا.
هذه أخشاب يجب ألا تستخدمها أبدًا لتدخين ثعبان البحر أو أي طعام:
- تجميل
- الخشب الأحمر
- شجر جميز
- خشب الارز
- شجر السرو
- خشب الدردار
- صنوبر
- خشب التنوب
- شجرة الكينا
- حلوى (سائل)
مجرد ملاحظة جانبية ، يتم استخدام ألواح خشب الأرز لتدخين السلمون ولكن لا يتم حرقها من أجل دخان الخشب. أيضًا ، يجب نقع خشب الأرز في الماء لمدة ساعة على الأقل مسبقًا حتى لا يدخن كثيرًا.
نصيحة أخرى هي تجنب أي أخشاب حمضيات بأي ثمن عند تدخين ثعبان البحر لأنه يعطي نكهة غير سارة ومرة للغاية تدمر النكهة اللذيذة للثعبان.
لحم ثعبان البحر على غرار جراد البحر وزيتية ولكن الليمون أو غيره من الأخشاب الحمضية سوف تدمر ثعبان البحر المدخن!
مطعم الوجبات الجاهزة
السمك المدخن ، وخاصة ثعبان البحر المدخن هو طعام شهي ولذيذ. ولكن إذا استخدمت خشبًا خاطئًا ، فإنه يمنحه طعمًا سيئًا ومرًا.
لهذا السبب ، من الأفضل استخدام خشب الفاكهة ، أو خشب ألدر ، أو الأخشاب الصلبة الخفيفة الأخرى عند ذلك. التدخين الساخن لهذا النوع من الأسماك. لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في تناول التفاح والخوخ وخشب الكرز اللذيذ أو خشب أحلى مثل المشمش.
إذا كنت تريد شيئًا أقوى ، فلا تخجل من القليل من المسكيت أو الجوز. وبالطبع ، إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فجرّب مانوكا.
الآن الأمر متروك لك لشراء أو صيد ثعبان البحر ثم قطع البطن. بعد ذلك ، يمكنك التدخين لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات وتقديم شرائح ثعبان السمك المدخنة الرائعة.
قراءة التالي: أفضل خشب لتدخين سمك السلمون المرقط (6 خيارات عليا و 2 يجب تجنبه حقًا)
