سواء كنت تبحث عن طهي سمك السلمون المدخن أو الماكريل أو السلمون المرقط ، فمن المهم معرفة الأخشاب التي يجب استخدامها للتدخين. ليست كل الأخشاب المدخنة مناسبة للأسماك لأن نكهة بعض الأخشاب الصلبة شديدة للغاية.
أفضل خشب لتدخين الأسماك هو خشب الآلدر لأن نكهته تتناسب مع جميع أنواع الأسماك. ألدر له نكهة لذيذة وحلوة قليلاً ، ولا تطغى على النكهة القوية للأسماك. تعتبر ألواح خشب الأرز هي الأفضل لسمك السلمون ، وبعض الأسماك ، مثل السمكة الزرقاء ذات الطعم السمكي القوي ، تتطلب دخانًا قويًا للخشب مثل المسكيت لتحقيق نكهة متوازنة.
هناك العديد من أنواع الأخشاب التي يمكنك استخدامها عند تدخين الأسماك وفي هذا المنشور ، أشارك أفضل اللقطات.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين الأسماك؟
السمك نوع مثير للاهتمام من اللحوم للتدخين وبالتأكيد مفضل لدى الكثيرين.
ولكن نظرًا لوجود العديد من أنواع الأسماك ، فمن الصعب تحديد أفضل خشب لتدخين الأسماك.
ومع ذلك ، فإن الإجماع العام بين pitmasters هو أن ألدر هو أفضل خشب شامل لأنه يحتوي على نكهة خفيفة وحلوة تتغلغل في الأسماك.
إنه نفس السبب الذي يوصى به أيضًا ألدر تدخين البيض و تدخين الجبن.
لكن بعض الأسماك ذات النكهة القوية مريبة تتطلب أخشابًا صلبة أقوى ذات نكهة ترابية مثل المسكيت أو الجوز.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأخشاب لتدخين الأسماك. الأخشاب ذات النكهات الفاكهية والحلوة مكمل رائع للأسماك.
سمك السلمون سمكة فريدة من نوعها لأنها دهنية جدًا ، لذلك يكون مذاقه أفضل عند تدخينه على ألواح خشب الأرز.
لا يمكنك عمومًا استخدام الأرز والأشجار الراتينجية الأخرى لتدخين الطعام لأنه قد يكون سامًا. تعتبر رقائق وألواح خشب الأرز استثناءً من سمك السلمون.
عند تدخين السمك ، من الأفضل أن تفعل ذلك استخدم رقائق الخشب المنقوعة. استمر في القراءة لمعرفة أي منها يجب أن تستخدمه.
للحصول على دليل كامل حول ماهية الأخشاب التي يجب استخدامها في تدخين أي نوع من أنواع اللحوم تحقق من الرسم البياني النهائي للتدخين الخشبي
أفضل رقائق الخشب لتدخين الأسماك
ليس هناك شك في أن أفضل خشب لتدخين الأسماك سيكون له نكهة مدخنة معتدلة لا تتغلب على المذاق الطبيعي للأسماك.
بالطبع ، هناك بعض الاستثناءات ، ولكن بشكل عام ، تعتبر الأخشاب الصلبة وخشب الفاكهة ذات النكهة الخفيفة والمتوسطة هي الأفضل.
من الممكن الجمع بين الأخشاب لإنشاء خلطات فريدة من خشب الدخان لوصفات الأسماك المدخنة.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم خلط جوز مع خشب الكرز أو خشب التفاح أو القيقب وهذا السرد يعمل مع معظم أنواع الأسماك.
لكن ، لا بأس إذا التزمت بنوع واحد فقط من الخشب أيضًا ، لأنه يمكن أن يوفر نكهة دخان كافية.
فيما يلي قائمة بأفضل الأخشاب لتدخين الأسماك:
عمر
تم تصنيف خشب ألدر كواحد من أفضل الأخشاب لوصفات الأسماك المدخنة لأنه يحتوي على دخان محايد ومتوازن.
ملف الدخان خفيف جدًا وحساس مع لمسة من الحلاوة. عند تدخين سمك السلمون المرقط ، ماكريل، والسلمون ، إنه بالتأكيد أحد الأفضل.
هل تعلم أن نكهة دخان ألدر هي الأكثر حيادية مقارنة بالأخشاب الصلبة الأخرى؟ هذا يعني أن النكهات اللطيفة لا تتغلب على طعم السمك الطبيعي ولكنها تقدم رائحة مدخنة وترابية وحلوة قليلاً.
إن خشب الفاكهة الجيد الذي يمكن مزجه مع الآلدر هو رقائق أبلوود التي تجعل الدخان أكثر حلاوة ، وتلميح الفاكهة يجعل طعم لحم السمك مذهلًا.
يمكنك تجربة منتجات سموك هاوس قطع ألدر بنكهة لهذا الطعم الحلو الخفيف اللذيذ.
الأرز للسلمون
بالنسبة للأسماك الدهنية مثل السلمون ، يمكنك استخدام ألواح خشب الأرز في المدخن أو حتى بعض رقائق خشب الأرز ، إذا كان بإمكانك العثور عليها.
لكن، ألواح خشب الأرز مثل هذه من GrillingPlanks ليست هي نفس رقائق خشب الأرز.
هذا هو الشيء: يمكنك وضع ألواح خشب الأرز المنقوعة على شبكة شواء المدخن ثم شرائح السلمون على اللوح الخشبي. يمتص السلمون نكهات خشب الأرز دون أن يكون سامًا.
رقائق خشب الأرز على الرغم من الاحتراق والدخان ويمكن أن يكون هذا الدخان مزعجًا للغاية لذا أوصي بعدم استخدامها لتدخين أي لحم.
ومع ذلك ، عند تدخين سمك السلمون بالكامل أو فيليه ، فإن استخدام ألواح خشب الأرز هو المفتاح للحصول على سمك السلمون المدخن المثالي الذي سيثير إعجاب الناس.
مزيد من المعلومات حول أفضل أنواع الأخشاب لتدخين السلمون + وصفات إرشادية ونصائح في رسالتي هنا
خشب البرتقال
على الرغم من صعوبة وضع خشب البرتقال ، إلا أنه ربما يكون أفضل خشب لتدخين السلمون ، إلى جانب ألواح خشب الأرز.
يخلق هذا الخشب صورة دخان حلو بنكهة الحمضيات يتزاوج مع الأسماك المدخنة بشكل مثالي. إنه خيار جيد لسمك السلمون الذي يُدخن على البارد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لتدخين الأسماك بجميع أنواعها.
عند استخدام خشب البرتقال لسمك السلمون الساخن ، ستحصل على طعم حمضيات أقوى مع قليل من الحموضة.
بشكل عام ، يعتبر دخان خشب البرتقال خشبًا أكثر اعتدالًا وذو مذاق رقيق. الحلاوة لا تغلب ويمكنك استخدامها لتدخين الأسماك الدهنية والخالية من الدهون على حد سواء.
يقدم DiamondKingSmoker قطع خشب برتقالية هنا لمشاريع تدخين الأسماك الخاصة بك.
خشب القيقب
غالبًا ما يستخدم خشب القيقب لتدخين الأسماك مثل التراوت والسلمون ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
إنه أيضًا ممتاز إذا كنت تبحث عن تدخين سمك الحفش وهو سمكة مخلية من العظم وثابتة وخالية من الدهون.
يقدم Maple نكهة مدخنة معتدلة ولكن حلوة لا تتغلب على طعم السمك.
يمكن دمج القيقب مع الجوز إذا كنت تريد القليل من الشرفة والركل الترابي أو أبلوود إذا كنت ترغب في تحلية نكهة الدخان.
رقائق خشب القيقب المجففة بالفرن من كاميرون خيار رائع لمدخنك ، خاصة إذا كنت ستدخن سمك السلمون الطازج.
جوز
غالبًا ما يستخدم الهيكوري عند تدخين الأسماك الباردة. لها نكهة قوية تشبه لحم الخنزير المقدد. إنه ترابي وغني ومكثف للغاية.
يمكن أن تعمل بشكل جيد مع الأسماك مثل السمك الأزرق الذي له طعم ورائحة مريبان قويان.
عادة ، يتم استخدام الجوز كخشب دخان مزج لأن ثرائه وطابعه الترابي يمكن أن يتغلبان على سمكة مثل السلمون.
رقائق خشب الهيكوري مناسبة فقط للأسماك ذات النكهة القوية ، لذا يمكنك استخدامها لصنع السمك المقدد.
من الأفضل استخدامها كجزء من خلطات الخشب.
أبليوود
يعتبر التفاح من الأخشاب التي يتم تدخينها بشعبية كبيرة لجميع أنواع الأسماك ، وخاصة السلمون.
خشب الفاكهة هذا خفيف جدًا ويمنح السمك نكهة دخان حلوة. على الرغم من أنه ملف تعريف لدخان الفواكه ، إلا أنه لا ينقل أي حموضة أو مرارة ، لذا فهو مثالي للأسماك المدخنة.
دخان الخشب هذا لا يتغلب على لحوم الأسماك الرقيقة.
تعتبر رقائق أبلاوود رائعة للمزج مع الأخشاب القوية مثل الجوز أو البلوط أو المسكيت لتخفيف الكثافة.
أوصي قطع خشب ويبر مصنوعة من أبلوود. تعتبر قطع خشب ويبر من أفضل القطع الموجودة في السوق.
الخوخ
هذا خشب فاكهة خفيف آخر وهو الخشب المثالي لتدخين الأسماك البيضاء.
نظرًا لأن الأسماك البيضاء مثل سمك الهلبوت وسمك القد لها طعم معتدل ولطيف في كثير من الأحيان ، فمن الأفضل تدخين هذه السمكة بخشب معتدل ، مثل الخوخ.
إذا كنت تحب دخانًا لطيفًا يضفي الكمية المناسبة من حلاوة الدخان ، فستستمتع باستخدام الخوخ.
إنها واحدة من الأخشاب التقليدية لتدخين الأسماك البيضاء وطريقة رائعة للحصول على نكهات لذيذة حتى أولئك الذين لا يحبون السمك كثيرًا سيستمتعون.
يمكنك مزج خشب الخوخ الفاتح هذا مع خشب قوي وغني النكهة مثل المسكيت أو الجوز إذا كنت تريد دخان السمك مثل التونة.
أوصي رقائق خشب الخوخ المشوية الغربية الممتازة إذا كنت ترغب في تذوق النكهات الطبيعية للأسماك ولكن لا تزال ترغب في تذوق نكهة خفيفة من الدخان.
خشب البقان
دخان خشب البقان قوي جدًا مع مظهر نكهة مشابه لتلك الموجودة في جوز. إنه ليس لحم الخنزير المقدد ، بل له نكهة جوز ممزوجة بلمحة من الفاكهة الحلوة.
يمكنك استخدام البقان لتدخين أي نوع من الأسماك ولكن مذاقه أفضل ممزوجًا بأخشاب الفاكهة الشعبية مثل الكرز أو خشب الخوخ.
الشيء الذي يجب ملاحظته حول رقائق خشب البقان هو أنها تحترق ببطء وإذا قمت بإضافة الكثير ، فيمكنها إضفاء رائحة نفاذة قليلاً.
لهذا السبب أحب استخدامه كخشب للمزج بدلاً من استخدامه بمفرده عند صنع السمك المدخن.
أحب العمل مع كاميرون جورميه البقان تدخين الخشب قطع عند صنع يمزج تدخين الخشب الخاص بي.
رقائق خشب البلوط وجاك دانيلز
البلوط خشب صلب ذو نكهة دخان قوية. وهو أكثر ملاءمة للأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل السلمون أو سمك القد الأسود أو التونة.
على الرغم من أنه يتمتع بطعم مكثف ، إلا أن دخان البلوط لا يغلب عليه ويسمح بنكهات السمك بالمرور.
إذا كنت تريد نكهة أكثر ثراءً وتطورًا ، يمكنك تجربة جاك دانييلز رقائق الخشب والتي تصنع من براميل الويسكي من خشب البلوط القديم.
يُطلق عليها أيضًا اسم "رقائق خشب البوربون" ، وستضيف نكهة ويسكي إضافية إلى لحم السمك جنبًا إلى جنب مع الدخان المعتدل.
المسكيت
بشكل عام ، المسكيت قوي جدًا لدرجة لا تسمح بتدخين الأسماك. مظهر نكهة دخان الخشب مكثف للغاية وقوي وغني.
يحترق الخشب بسرعة ، لذا من الأفضل نقعه إذا كنت تخطط لتدخين السمك به. سيكون عليك أيضًا أن تراقب المدخن في جميع الأوقات لأن الدخان يمكن أن يصبح قويًا جدًا ويطغى على نكهات السمك.
هذا هو السبب في أن المسكيت مناسب فقط لتدخين الأسماك الدهنية والزيتية التي يمكن أن تأخذ طعمًا قويًا. إنه ليس أفضل خشب إذا كنت ترغب في تدخين الأسماك ذات النكهة الرقيقة مثل سمك القاروص.
أوصي بمزج المسكيت مع الأخشاب المعتدلة مثل البلوط والتفاح والخوخ وحتى الآلدر.
بدلا من السمك ، لماذا لا استخدام المسكيت لتدخين أفضل أنواع الفاصوليا المخبوزة التي تذوقتها؟
خشب الكرز
خشب الكرز هو خشب ذو نكهة رائعة لتدخين المأكولات البحرية بجميع أنواعها. لقد خلق دخانًا أكثر كثافة من التفاح ، وهو خشب الفاكهة الشائع الآخر.
الكرز له طعم مميز والذي يوصف بأنه لاذع قليلاً ممزوج بنكهة دخان حلوة ولكن خفيفة.
بالمقارنة مع أخشاب الفاكهة الأخرى ، فإن خشب الكرز هو أحد تلك الأخشاب ذات النكهة القوية التي تعطي طعمًا رائعًا إذا قمت بدمجه مع خشب ذو نكهة محايدة مثل خشب البلوط أو نكهة أقوى مثل رقائق خشب برميل الويسكي.
وبشكل عام، رقائق خشب الكرز مثل هذه من أوكلاهوما جو مناسبة لتدخين أي نوع من الأسماك ، حتى سمك السلمون ، خاصة إذا كنت تحب هذا المزيج من نكهة الفواكه مع قليل من الحموضة.
خشب بيمنتو
إذا كنت لا تبحث عن نكهة طبيعية لأسماكك المدخنة ، فإنني أوصي بعمل سمك مقدد بنكهة مدخنة مكثفة وفريدة من نوعها.
رقائق خشب البيمينتو هي الأفضل إذا كنت تريد النكهات التقليدية. يأتي خشب الفلفل الحلو في الواقع من شجرة البهارات وينبعث منه نكهة دخان حار وجوز وترابي وفلفل.
على الرغم من أن الفلفل الحلو يقع في فئة أشجار الفاكهة ، إلا أنه يتمتع بملمس لاذع. لا تزال واحدة من أخشاب التدخين المعتدلة على الرغم من أنها مناسبة للأسماك.
في أغلب الأحيان ، يستخدم خشب البيمنتو لتدخين الدواجن بأسلوب النطر ولكن يمكنك استخدامه مع الجمبري والأسماك الدهنية.
يمكنك طلب برادلي سموكر كاريبيان بليند بيسكيتس مصنوع من خشب الفلفل الحلو.
الزان
غالبًا ما يتم تجاهل خشب الزان ولكن إنه في الواقع خيار رائع إذا كنت تريد أفضل سمك السلمون المدخن.
عادة ، يستخدم خشب الزان كبديل لخشب البلوط عند تدخين الأسماك.
هذا الخشب له نكهة خفيفة وخفيفة. إنه خشب صلب معتدل برائحة ترابية وجوزية.
أفضل وصف لرقائق خشب الزان بأنها دقيقة لأنك إذا كنت تستخدمها مع سمك السلمون المدخن أو الأسماك الدهنية الأخرى ، فلن تتذوق نكهات الدخان الشديدة.
بدلا من ذلك ، يعطي نكهة طازجة سهلة على الحنك ، مثالي لتدخين الأطعمة مثل المحار.
الشيء هو أنه عندما تريد تدخين السلمون والأسماك الأخرى ، فأنت بحاجة إلى رقائق خشبية تخترق اللحم بشكل كافٍ ولكنها لا تتغلب على نكهاته المميزة - الزان رائع لهذا الغرض.
ما هي المدة التي تدخن فيها السمك؟
لا توجد إجابة صحيحة هنا ولكن بالنسبة لمعظم أنواع الأسماك ، يمكنك تدخين الأسماك لمدة تتراوح بين 1.5-7 ساعات. بالطبع ، هذا يعتمد على حجم ودهن سمكتك.
متوسط وقت التدخين حوالي 3 ساعات عند درجة حرارة 175 فهرنهايت - 200 فهرنهايت.
عليك تسخين المدخن أولاً ثم إضافة رقائق الخشب الخاصة بك و دعهم يبدأون في التدخين. ثم أضف السمك كله أو شرائح السمك.
على سبيل المثال ، يمكنك تدخين السلمون بسرعة في غضون ساعة تقريبًا ولكن سمك السلمون المرقط الأكبر قد يستغرق ما يصل إلى 3 أو 4 ساعات للتدخين.
أريد أن أميز بين الدخان الساخن والدخان البارد.
سأستخدم السلمون كمثال:
- يعني تدخين السلمون البارد أنك تدخنه عند درجة حرارة حوالي 90 فهرنهايت
- يعني التدخين الساخن أنه يمكنك طهيه على درجات حرارة تتراوح بين 120 و 225 فهرنهايت
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الأسماك
عند تدخين الأسماك ، عليك دائمًا تجنب أي أخشاب طرية تحتوي على نسبة عالية من النسغ والراتنج لأن هناك مواد سامة على صحتك.
يمكن أن يتسبب استخدام الخشب مثل الصنوبر أو التنوب أو التنوب أو الخشب الأحمر أو السرو في إصابتك بالمرض. لكنهم ينقلون لحم السمك أيضًا برائحة كريهة. سيكون طعم الأسماك مرًا وغير صالح للأكل عمليًا.
يستخدم الأرز فقط كلوح لتدخين السلمون ولكن لا يحرق أبدًا الألواح الخشبية للدخان وإلا سوف يفسد السمك المدخن.
الخشب الآخر الذي يجب تجنبه للأسماك هو Greenwood. هذا سيجعل السمك حامضًا وغير تقليدي. تعرف على المزيد حول استخدام جرين وود للتدخين هنا.
مطعم الوجبات الجاهزة
عندما تبحث عن أفضل أنواع الأخشاب لتدخين الأسماك ، يمكنك الاعتماد على الأخشاب الصلبة مثل ألدر والبلوط وخشب الفاكهة.
لا يوجد شيء يضاهي طعم سمكة رطبة بنكهة مدخنة.
إذا كنت ترغب في البقاء في الجانب الآمن ، فإنني أوصي برقائق ألدر الخشبية أو الأخشاب القوية مثل جوز للأسماك الدهنية.
كما تعلم بالفعل ، فإن تدخين السلمون بألواح خشب الأرز أو استخدام الأخشاب مثل ألدر والبلوط والزان سيضمن مذاق أسماكك مذهلاً!
فقط ضع في اعتبارك القاعدة الأساسية: كلما سمنت الأسماك ، تمتص نكهة دخان أكثر.
بدلا من شواء السمك الخاص بك؟ إليك كيفية شواء السمك بشكل مثالي على الفحم
