إذا كنت تبحث عن أطعمة جديدة لتدخينها ، ماعز هو لحم قليل الدهن ولذيذ بشكل مدهش. إنه مثالي لـ تدخين وهو مشابه لتدخين لحوم الطرائد أو لحم الخنزير.
الآن ، ربما تتساءل عن نوع الخشب الذي يجب أن تستخدمه لتدخين لحم الماعز.
أفضل خشب لتدخين لحم الماعز والمتشنج هو الخشب الصلب مع نكهة قوية مثل الأكاسيا أو المسكيت. تنتمي هذه الأخشاب إلى نفس العائلة ولكن نكهة دخان الأكاسيا أقل قوة من المسكيت الذي يعطي لحم الماعز رائحة جريئة ومدخنة.
بالنسبة للجزء الأكبر ، يشبه الماعز في طبيعته تدخين لحم الخنزير. توقع قضاء قدر لا بأس به من الوقت واستخدام معدات تدخين احترافية دائمًا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الأخشاب لتدخين الماعز
الماعز لحم قليل الدهن مثالي للتدخين.
أفضل الأخشاب لهذا النوع من اللحوم هي الأخشاب الصلبة ذات النكهة القوية مثل المسكيت والسنط.
سنط صمغ الشجر
إذا كنت تحب روائح الدخان الشديدة ولكنك لا تزال ترغب في تذوق النكهة المميزة للماعز ، فإن أفضل خشب للتدخين هو أكاسيا. لها رائحة حارة قليلاً مع نكهة دخان متوسطة.
أكاسيا هي شجرة من نفس عائلة المسكيت وعلى الرغم من أن نكهاتها متشابهة ، إلا أنها أقل كثافة بكثير من المسكيت.
هذا النوع من الخشب يحترق بشدة ولا تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الأكاسيا عند تدخين اللحوم.
تم استخدام أكاسيا لتدخين اللحوم الحمراء ولحم الطرائد ولحم الغزال ولحم البقر. يستخدمه بعض الناس أيضًا لتدخين الخضار لأنه يضيف الكثير من النكهات (تحقق من وصفات الخضار المدخنة المفضلة لدي هنا)
لكنها تعمل بشكل جيد مع الماعز لأنها تضيف دخانًا حارًا بدون مذاق مر.
أوصي باستخدام قطع السنط أو رقائق الخشب للتدخين ولكن يصعب الحصول عليها. إذا كان لديك قطع صغيرة ، يمكنك بعد ذلك تقطيعها إلى قطع صغيرة.
المسكيت
أتساءل أي خشب يعطي أقوى نكهة مدخنة؟
المسكيت هو أفضل خشب للماعز المدخن إذا كنت تبحث عن الكثير من الدخان والذوق القوي.
إنه بالتأكيد نوع الخشب إذا كنت تبحث عن نكهة إضافية ستضفي على اللحم القليل من المرارة أيضًا.
ولكن ، مقارنةً بمعظم الأخشاب الصلبة ، فهو أكثر أنواع النكهات اللذيذة حتى تتمكن من تخفيف الفرك الجاف والتوابل الأخرى.
أود أن أصف نكهة دخان الخشب بأنها ترابية ومدخنة ومكثفة ورائعة بشكل خاص لتدخين الماعز المتشنج.
رقائق خشب المسكيت مثل هذه من Mr. Bar-BQ متوفرة على نطاق واسع وتحظى بشعبية كبيرة عند تدخين جميع أنواع اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد.
نظرًا لأن هذا الخشب يضفي دخانًا قويًا جدًا ، فمن الأفضل استخدامه باعتدال حتى لا تتغلب على النكهات الرقيقة للحم الماعز.
إذا كنت تستخدم الكثير ، يمكن أن ينتهي بك الأمر بطعم لاذع ومرير.
إليك نصيحة: اترك المسكيت يحترق لمدة ساعة أو ساعتين تقريبًا قبل أن تبدأ في تدخين اللحوم.
بعد ذلك ، ضع لحم الماعز في المدخن وأضف المزيد من رقائق الخشب بمجرد وصولك إلى منتصف الطريق تقريبًا في الدخان أو عندما تنفد.
جوز البقان
أعلم أن بعضكم يحب استخدام الأخشاب المعتدلة بغض النظر عن نوع اللحوم التي تدخنها.
البقان هو أفضل خشب للتدخين إذا كنت لا تريد أن تتغلب نكهة الخشب على لحم الماعز.
أو ربما ستستخدم اللحم المدخن للبارباكو ويطهى حيث يتم دمجه مع المكونات الأخرى. بعد ذلك ، قد تكون راضيًا عن نكهة خفيفة من البقان.
البقان لا يزال خشبًا صلبًا ، لذا فهو ليس بأي حال من الأحوال خشبًا معتدلًا مثل التفاح والكمثرى وأعشاب الفاكهة الأخرى.
لكنه يضفي على اللحم نكهة فاكهية خفيفة ، وقليلًا من النتوء ، وكمية مناسبة من رائحة الدخان للحوم الحمراء.
نظرًا لأن طعم خشب البقان أقل حدة ، فهو خشب دخان شامل رائع لجميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك الماعز. أحب استخدام رقائق البيكان الغربية الممتازة لتعدد استخداماتها وجودتها.
خشب جوز
Hickory هي واحدة من تلك الأخشاب القوية التي تدخن والتي تعتبر رائعة من تلقاء نفسها أو عندما تجمعها مع أخشاب الفاكهة مثل التفاح.
يكون مذاق لحم الماعز لذيذًا عند تدخينه مع الجوز وممزوجًا مع عدد قليل من رقائق التفاح التي تضفي طعمًا فاكهيًا وحلوًا.
شكل نكهة هيكوري أخف من المسكيت ولكنه أقوى وأقوى من خشب الفاكهة والأخشاب الصلبة مثل ألدر. نكهة الجوز مماثلة لنكهة لحم الخنزير المقدد المدخن.
يضيف هذا الخشب أيضًا لونًا أسود داكنًا لطيفًا إلى اللحم ، لذا يبدو حقًا مثل اللحم المدخن على طريقة تكساس.
يوجد دخان الهيكري في مكان ما في المنتصف عندما يتعلق الأمر بكثافة النكهة وهو رائع لطريقة التدخين المنخفضة والبطيئة لأنها ليست قوية جدًا وبالتالي فهي تعطي قدرًا مثاليًا من الدخان.
هذا الخشب ممتاز إذا كنت تريد تدخين رقبة الماعز. هذا اللحم غني بالدهون ومليء بالعظام ، لذلك عندما تدخنه ببطء مع الجوز ، سيكون له نكهة الشرفة ، مثل لحم الخنزير.
يضفي نخاع العظم على اللحم عصارة ويجعله طريًا.
إتمام عملية الشراء Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips مصنوع من الخشب الصلب بنسبة 100٪ ويخلط معه رقائق أبلوود السيد Bar-B-Q's.
خشب الجوز
بالنسبة لأولئك الذين يحبون نكهة الدخان الكثيف التي تشبه المسكيت ، تعد رقائق خشب الجوز خيارًا رائعًا.
ذلك لأن الجوز يخلق نكهة مدخنة عميقة وغنية وقوية للغاية تتناسب بشكل رائع مع الماعز ، خروفواللحوم الحمراء ولحوم الطرائد.
الجوز مفيد أيضًا للاندماج مع أخشاب الفاكهة الأكثر اعتدالًا ، وخاصة الكرز أو التفاح. يضيف لمسة من رائحة حلوة إلى دخان قوي على الأرض.
من الأفضل استخدام الجوز باعتدال عند تدخين الماعز وإلا فقد يكون طعم اللحم مرًا جدًا ويفسد الرائحة الطبيعية للشواء.
هل يمكنك تدخين الماعز؟
عند تدخين اللحوم ، يريد الناس دائمًا تجربة شيء جديد ، وإذا كنت تتساءل عما إذا كان يمكنك تدخين الماعز ، نعم يمكنك ذلك ، وهو لذيذ!
لطالما كان الناس يطبخون ويدخنون لحوم الماعز لعدة قرون في بلدان مثل المكسيك وجامايكا حيث تحظى بشعبية كبيرة.
يعتبر الماعز من اللحوم الخالية من الدهون وهو في الواقع أكثر صحة من اللحوم الحمراء الأخرى. يحتوي على دهون أقل من لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير والكثير من الحديد وهو مصدر جيد للبروتين.
تشبه النكهة لحم الطرائد ولكنها أحلى ولها نكهة لذيذة.
تعتبر أرجل الماعز وكتف الماعز من القطع المدخنة الشهيرة لأطباق مثل بارباكوا الماعز.
هل كنت تعلم البيسون هو أيضا لحوم كبيرة للتدخين؟
كم من الوقت يجب أن تدخن لحم الماعز؟
يعد تدخين اللحوم عملية طويلة ، لكن طهي الماعز يشبه تدخين لحم الخنزير برقائق الخشب.
يمكنك مقارنة تدخين أرجل أو كتف الماعز بتدخين أكتاف لحم الخنزير ، لذا يجب عليك تدخين هذا النوع من اللحوم ما بين 7-8 ساعات.
وقت الطهي في مكان ما في المنتصف - ليس بالسرعة كما لو كنت تدخن السمك ، لكن التدخين لن يستغرق وقتًا طويلاً مثل قطع اللحم البقري الكبيرة.
من الأفضل استخدام مدخن غير مباشر أو مدخن لتدخين الماعز. تتراوح درجة الحرارة المثالية لهذا اللحم بين 225 فهرنهايت و 250 فهرنهايت.
يجب عليك أيضا أضف وعاء ماء مع بعض الماء البارد في صندوق الاحتراق لأنك تريد أن يتم تدخين لحم الماعز في بيئة رطبة وإلا يمكن أن يكون مطاطيًا للغاية.
يجب تجنب الأخشاب عند تدخين لحم الماعز
ليست كل الأخشاب مناسبة لتدخين اللحوم. كما تعلم ، البعض أفضل لتدخين اللحوم مثل الدواجن, بينما البعض الآخر مثالي للسلمون والأسماك.
لكن بالنسبة للحوم الحمراء مثل الماعز ، لا تريد استخدام خشب دخان معتدل مثل خشب الفاكهة بمفردها لأنها لا توفر نكهة دخان قوية بما يكفي لهذا اللحم.
إذا كنت تدخن قطعة مثل ضلوع الماعز وغيرها من القطع الكبيرة ، فستحتاج إلى نكهة خشبية قوية يمكنك تذوقها.
الأخشاب السامة التي يجب تجنبها
بعض أنواع الأخشاب غير مناسبة للطبخ أو التدخين. لا يُسمح أبدًا بالطهي بأي شكل من أشكال الخشب لم يتم التأكد من أمانه للقيام بذلك لأنه يمكن أن يكون سامًا ويجعلك مريضًا!
لا ينبغي أبدًا استخدام الأنواع التالية من الخشب لتدخين الماعز أو أي لحوم أخرى:
- الأخشاب التي تحتوي على نسبة عالية من النسغ سامة. الأرز والصنوبر وجميع الأشجار الصنوبرية الأخرى ضارة بالتدخين لأنها تحتوي على الكثير من النسغ الذي يسبب المرض عند تناوله. أيضا ، طعمها سيء ويجعل طعم اللحم سيئا.
- الجميز والعلكة الحلوة والأوكالبتوس والدردار غير مناسبة أيضًا للتدخين. إنها تجعل اللحم مرًا وطعمه سيئًا. لا تطبخ معهم على الإطلاق.
- كما أن Greenwood غير مناسب لتدخين الماعز لأنه يفتقر إلى التوابل. يتم تجفيف الخشب المتبل ويكون جاهزًا للتدخين والشوي. غرينوود مع الكثير من النسغ ومحتوى الرطوبة المرتفع لا يحترق بالتساوي وينتج عنه الكثير من الدخان السيئ الذي له مذاق كريه.
لقد كتبت دليل كامل ومخطط خشبي لتركيبات الخشب والأطعمة ، تحقق منه هنا
مطعم الوجبات الجاهزة
أثناء تحضير مدخنك لطهي لحم الماعز ، فأنت تريد استخدام الأخشاب ذات النكهة القوية التي تخلق دخانًا ترابيًا غنيًا.
من الأفضل تجنب استخدام الأخشاب ذات الفواكه الخفيفة مثل الخوخ والتفاح وما لم تجمعها مع مسكيت قوي أو جوز. عند إقرانها ، تضفي حلاوة لطيفة على اللحم.
إذا لم تكن معتادًا على تدخين الماعز ، فإنني أوصي بالالتزام بالأصناف الكلاسيكية مثل خشب الأكاسيا والآخرين في القائمة.
ثبت أنها مكملة لقوام اللحم الجاف قليلاً وتساعد على موازنة طعم لحم الطرائد القوي.
مازلت تبحث عن مدخن جيد للحوم مثل الماعز؟ لقد راجعت أفضل مدخني الشواء الذين يعملون بشكل رائع لتدخين اللحوم هنا
