If تدخين الدواجن هي الشيء الذي تفضله ، يجب أن تجرب المدخن أوزة.
سواء كان لديك بعض صدور الأوز البرية أو كنت تفضل طعم صدر الأوز المحلي ، فسوف تسعد بالنكهات المدخنة لهذا اللحم.
في الواقع ، من ألذ اللحوم هو صدر الأوز المدخن - فهو يحتوي على القليل من الدهن مما يجعله طريًا ومثيرًا للعصير ، وهو بديل رائع للدجاج أو الديك الرومي. دخان بارد مع رقائق الخشب لألذ أوزة مدخنة.
الآن بعد أن كنت مهتمًا بتدخين لحم الأوز ، ربما تتساءل عن الخشب الأفضل؟
أفضل الأخشاب لتدخين الأوز هي خشب الزان أو خشب البتولا أو الآلدر أو البلوط أو خشب الفاكهة الأكثر اعتدالًا مثل التفاح أو الكرز. إذا كنت ترغب في جعل الإوز متشنجًا ، فإن أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز هي أخشاب دخان رائعة. لا تخف من مزج أخشاب التدخين وخلق رائحة دخانية خفية لهذا النوع من الدواجن!
يفضل معظم الناس رائحة مدخنة خفيفة للدواجن وهذا هو السبب في أن الأخشاب الأخف دخانًا وخشب الفاكهة ومزيج الخشب هي الأفضل للأوز المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الأخشاب للحم الأوز المدخن والجيركي
يعتبر الأوز الكندي من أكثر أنواع الأوز رواجًا للتدخين بسبب نكهته الجريئة الداكنة الشبيهة باللحوم.
لكن الأوز المدخن الأكثر شيوعًا هو الأوز المزروع تجاريًا الذي يمكنك الحصول عليه من المتاجر المتخصصة أو محلات الجزارة.
يفضل بعض الناس تدخين الطائر كله بينما يفضل البعض طعم صدر الأوز المدخن أكثر.
يعد Jerky خيارًا رائعًا أيضًا والخبر السار هو أنه من السهل القيام به مع نكهة الخشب المناسبة.
عندما يتم تدخينها بشكل صحيح ، فإن طعم لحم الأوز يشبه مزيجًا من الدواجن العادية مع نكهة الضلع الرئيسي.
لكن السر وراء ألذ أوزة مدخنة هو طهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 - 190 درجة كحد أقصى وعدم الإفراط في طهي الطائر.
ثم هناك عامل مهم آخر وهو الخشب الذي تختاره للحوم المدخنة. فيما يلي أفضل الخيارات التي تناسب الزوج جيدًا وتعطي أفضل نكهة.
سيعتمد اختيارك للخشب للتدخين على تفضيلاتك الشخصية ، ولكن مزيج الخشب يعمل بشكل جيد وخشب الفاكهة مثل الكرز مثالي إذا كنت تريد مظهر دخان معتدل وحلو وفاكهي ولكنك تريد أيضًا إضافة لون الماهوجني الرائع إلى جلد اللحم .
تفاح
- الشدة: معتدل
- النكهات: حلو ، فاكهي ، دقيق
من الصعب العثور على خشب أكثر تنوعًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على نكهته الحلوة والفواكه التي تكمل معظم اللحوم ، ولكنه أيضًا دقيق بدرجة كافية للسماح للنكهات الحقيقية للإوزة بسرقة العرض.
يضيف أبلاوود طعمًا حلوًا وفاكهيًا إلى لحمك وهو الخشب الأخف المثالي للخلط مع الأخشاب المدخنة ذات النكهة القوية مثل البلوط والجوز والجوز.
إذا كنت تحب اللحوم أكثر على الجانب الحلو والفاكهي بدلاً من الترابي ، فإنني أوصي بخلط رقائق أو قطع خشب التفاح والكرز معًا لجعل طعم الإوزة أكثر حلاوة.
فقط اسأل المدخنين المحترفين وستخبرك الغالبية باستخدام التفاح لوصفات مدخن الأوز والأوز البري.
هذا لأنه لا يمكنك أن تخطئ في استخدام خشب الفاكهة هذا لأنه لا يتغلب على المذاق الطبيعي للحوم ويمكن أن يجعل أي خشب صلب قوي أكثر اعتدالًا وحلاوة.
• Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips رائعة عندما تريد تدخين جميع أنواع الطيور ، لذا تأكد من وجودها في متناول اليد.
هنا دليل كامل عن كيف تستخدم رقائق الخشب للتدخين
الكرز
- الشدة: معتدل
- النكهات: فاكهي ، حلو ، دخان خفي
كواحد من أكثر أخشاب التدخين شيوعًا للدواجن والأوز ، الكرز هو خشب فاكهي رقيق يضيف نكهة خفية ولكن ملحوظة ولون بني محمر لطيف لصدر الأوز المدخن.
الجلد الماهوجني من رقائق أو حبيبات خشب الكرز المحترق مطلوب للغاية لكل من ثدي الأوز المدخن والأوز الكاملة.
عندما يكون جلد الثدي به هذا اللون الداكن ، فإنه يجعل الطائر المدخن يبدو أكثر شهية.
الكرز هو خشب فاكهة متعدد الاستخدامات ومناسب لأي نوع من اللحوم المدخنة تقريبًا. نظرًا لأن النكهة خفيفة وحلوة قليلاً وفاكهة ، فإنها لا تغلب على اللحم ويمكنك تذوق النكهة المميزة للإوزة.
يعد خشب الكرز أحد أفضل الأخشاب الممزوجة لإنشاء ملامح نكهة دخان فريدة. يُمزج الكرز مع بعض رقائق خشب البلوط أو المسكيت أو خشب الجوز إذا كنت تريد أوزة مدخنة ذات نكهة ترابية.
خشب الكرز ميسور التكلفة ويمكنك الحصول عليه رقائق خشب الكرز المدخن من أوكلاهوما جو على الأمازون.
الزان
- كثافة: خفيف إلى متوسط
- النكهات: جوزي قليلا ، مدخن قليلا
يتمتع الزان بمذاق لطيف ولكنه معتدل وهو أحد أفضل الأخشاب التي يتم تدخينها من أجل اللحوم الرقيقة مثل الأسماك والدواجن.
يتميز هذا الخشب الصلب بمظهر دخان معتدل ويعمل بشكل جيد بمفرده أو كخشب يمزج مع التفاح أو الكرز أو البقان أو القيقب.
عندما تصنع أوزة مدخنة مع رقائق خشب الزان، سوف تتذوق رائحة جوز خفيفة ولكن لا يزال لديك نفس الدخان كما هو الحال مع ألدر أو البلوط.
من حيث النكهة ، يصفها الناس بأنها في منتصف الطريق بين نكهة لحم الخنزير المقدد من جوز وخشب ألدر الأخف.
عادةً ما يتم استخدام خشب الزان بشكل أكثر شيوعًا كخشب للتدخين في أوروبا لوصفات اللحوم المدخنة التقليدية مثل لحم الخنزير والنقانق ، ولكنه يعمل جيدًا لتدخين صدر الإوز والمتشنج.
ألدر الخشب
- الشدة: خفيف إلى متوسط
- النكهات: محايد ، حلو قليلاً ، مسك قليلاً وترابي
قد تعلم بالفعل أن ألدر هو خشب مشهور لتدخين جميع أنواع اللحوم ، وخاصة الدواجن. في حين أنه رائع بالنسبة للحوم الدجاج الخفيفة ، إلا أنه يوصى به أيضًا للطيور اللذيذة مثل الأوز.
خشب الآلدر في الواقع معتدل جدًا مع مظهر دخان خشبي دقيق ودقيق. له طعم محايد قليلاً مما يجعله مناسبًا لتدخين الكثير من الأطعمة.
من حيث المذاق ، ستلاحظ أنه يعطي اللحم حلاوة خفيفة ، لكنه ليس حامضًا على الإطلاق مثل بعض حطب الفاكهة.
النكهة المتوازنة للحلاوة الممزوجة بقليل من المسك الترابية تجعلها قوية بما يكفي لإعطاء الأوزة نكهة دخان الشواء ولكنها لا تتغلب عليها.
ألدر هو أيضًا خشب يمزج جيدًا مع التفاح والكرز لأنه يجعل الحلاوة أكثر ترابية قليلاً ويشبه طعم الأخشاب القوية دون أن يكون بهذه القوة.
تملأ المدخن سموك هاوس رقائق خشب ألدر عندما تستعد لطهي صدور الأوز.
بلوط
- كثافة: متوسط
- النكهات: دخان تقليدي ، ترابي
يعد البلوط وخاصة البلوط الأحمر أحد أكثر أخشاب الشواء التقليدية المدخنة شهرة لأنه يعطي نكهة الدخان الترابية اللذيذة.
نظرًا لأن طعم الإوزة سمينًا قليلاً ، فإن الطعم الترابي القوي للبلوط يجعل الإوزة المدخنة لذيذة للغاية.
البلوط أقوى من خشب الفاكهة مثل خشب التفاح أو الكرز أو الخوخ أو الكمثرى ولكنه لا يزال غير كثيف مثل المسكيت أو الجوز.
إنه يعطي كمية مثالية من الدخان دون التغلب على الطائر.
يعتبر Oakwood مثاليًا لطهي صدر الأوز المدخن. عند التدخين بالبلوط ، ترتفع درجة الحرارة قليلاً وهذا يجعل صدر الأوز الدهني برقوقيًا لطيفًا وقوامًا عصاريًا.
جنبا إلى جنب مع الرائحة المدخنة من رقائق أو قطع البلوط ، الطبق طعمه مذهل.
يمكنك مزج البلوط مع أي أخشاب فواكه لإضفاء بعض الحلاوة على اللحم.
مثل الكرز ، يمنح البلوط جلد الأوز المدخن لونًا بنيًا لطيفًا ولون الماهوجني.
يمكنك الحصول على كيس 2 رطل من رقائق المدخن من خشب البلوط كاميرون على الأمازون.
خشب البقان
- الشدة: معتدل
- النكهات: حلو ، جوزي ، لحم الخنزير المقدد قليلاً مثل جوز
نظرًا لأن شجرة البقان جزء من عائلة الجوز ، فإن ملامح الدخان متشابهة بعض الشيء.
يعتبر الخشب مثاليًا للتدخين البطيء لفترات طويلة ولكنه يعمل مع الأوز أيضًا. إنه يحترق بشكل رائع ولكنه يضفي على الدواجن نكهة أخف مثل نكهة الجوز.
يضفي البقان أوزة نكهة خفيفة وحساسة ولكن عطرية. لها لمسة من البذاءة وحلاوة خفيفة. لن يتغلب على الطعام برائحة الدخان مثل جوز أو المسكيت ، لكنه أقوى من التفاح.
سر التدخين مع البقان هو استخدام عدد أقل من رقائق الخشب وإلا فإنه يمكن أن يعطي اللحم ، خاصة الجروح الطرية مثل صدور الأوز طعمًا لاذعًا إلى حد ما.
رقائق خشب البقان تحظى بشعبية كبيرة ومتاحة على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية.
خشب القيقب
- الشدة: معتدل
- النكهات: مدخن قليلاً ، حلو قليلاً
يعتبر خشب القيقب رائعًا للدواجن المدخنة وخشبًا معتدلًا رائعًا للأوز المدخن. يقول بعض الناس أنه يانع قليلاً ولكن يمكنك بالتأكيد تذوق ملف تعريف الدخان.
هذا الخشب على الجانب الحلو أكثر من الدخان ، لكنه لا يزال مثاليًا لصدور الأوز لأنه لا يتغلب على اللحم الأبيض الرقيق.
إذا كنت تحب لحمك مدخنًا جدًا وترابيًا ، فيمكنك استخدام خشب القيقب كخشب للمزج مع المسكيت أو البلوط. ولكن ، إذا كنت تريد نكهة أكثر حلاوة ونضارة ، فإنني أوصي بدمجه مع بعض خشب التفاح أو الكرز.
نظرًا لأن خشب القيقب هو خشب جيد لجميع الطيور ولحم الخنزير ، فإنه يعمل أيضًا عندما تريد طهي أوزة متشنجة لذيذة ولكن مدخنة بمهارة.
محاكمة منتجات الشواء الغربية الممتازة رقائق تدخين القيقب للشواء.
خشب المسكيت
- الشدة: قوي
- النكهات: دخان ترابي شديد وجريء
إذا كنت ترغب في تدخين صدور الأوز أو صنع متشنج مثل النكهات المدخنة القوية ، فإن رقائق خشب المسكيت مثالية. دخان المسكيت له طعم ترابي قوي مميز.
يوصى باستخدام رقائق خشب المسكيت لأولئك الذين يحبون رائحة دخان الخشب الشديدة مع اللحوم الخفيفة. نظرًا لأن الأوز عبارة عن لحم دهني ، فإن الجمع بين الدواجن الخفيفة والخشب القوي يعمل جيدًا في هذه الحالة.
أوصي بشدة بتجربة المسكيت عند طهي أوزة مسلوق.
يمكنك عمل محلول ملحي أو ماء مالح لصدر الأوز وإضافة السكر البني والفلفل الأسود وبعض مسحوق الثوم وحتى البهارات مثل العرعر شجر التوت أو رقائق الفلفل الحار.
لكن حقيقة إضافة السكر البني تضيف هذه الحلاوة الرقيقة إلى اللحم. لذلك ، فإن رائحة السكر المدخن الحلو الممزوجة بالتراب القوي للخشب هي مزيج لذيذ.
يمكنك إضافة رقائق الخشب من خشب الفاكهة لتخفيف كثافة هذا الخشب.
رقائق الخشب المسكيت كاميرون يحترق جيدًا وبأسعار معقولة جدًا.
يمكنك استخدام الأخشاب الأخرى لتدخين الأوز
هناك الكثير من الأخشاب الأخرى التي يمكنك استخدامها لتدخين الأوز. ومع ذلك ، فإن الأنواع التي ذكرتها أعلاه هي الأكثر شعبية ولذيذًا.
إليك بعض الأصناف البارزة التي يمكنك تجربتها إذا كنت تشعر بالمغامرة:
- التوت: يعطي خشب الفاكهة نكهة دخان خفيفة للطعام مع مذاق فاكهي ، حلو ، منعش.
- لوز: جرب هذا الخشب الخفيف إذا كنت تحب طعم دخان البندق
- أشجار الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت مفيدة للدواجن. إنها تعطي أثداء الأوز نكهة فاكهية ، مدخنة ببراعة ، ونكهة منعشة.
- جوز: هذا خشب قوي ويعطي لحم لحم الخنزير المقدد رائحة كثيفة وترابية ودخانية والتي قد تكون طاغية للغاية بالنسبة لمعظم الناس. ولكن ، إذا كنت تحب الشواء القوي ، فيمكنك استخدامه للأوز.
ما الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الأوز
القاعدة الأساسية في الأخشاب المدخنة هي أنه لا يجب عليك استخدام الأخشاب اللينة مثل الصنوبريات والأشجار ذات الراتينج والكثير من النسغ مثل الصنوبر والتنوب والأرز والتنوب والسرو وما إلى ذلك.
عند حرقها بسبب التدخين ، تخلق هذه الأخشاب دخانًا سامًا يمكن أن يجعلك مريضًا عند تناولها.
المقبل، تجنب استخدام الخشب الأخضر غير المحنك لأنه ليس فقط لن يحترق بشكل صحيح ولكنه يجعل طعم اللحم مرًا وبصراحة ، إنه فظيع!
لا تستخدم الأخشاب والخشب المعالج أيضًا ، التزم بأخشاب التدخين المجربة والمختبرة. تشكل المواد الكيميائية الموجودة على الخشب المعالج خطورة على صحتك وتجعلك مريضًا.
عندما يتعلق الأمر بالأوز على وجه التحديد ، يجب تجنب استخدام مجموعات من الأخشاب الصلبة مثل المسكيت والبلوط والجوز معًا. هذه كثيفة للغاية وسوف تتغلب على لحم الأوز الرقيق.
لكن بشكل منفصل ، يمكن أن تعمل ، وتكون لذيذة عند دمجها مع أخشاب الفاكهة الخفيفة.
تجنب الأخشاب مثل خشب القطن وهو معتدل جدًا بالنسبة للأوز وحتى عند مزجه مع جوز ، لا يضيف الكثير من النكهة.
أيضا ، تخطي chokecherry حتى لو وجدته في منطقتك لأنه يعطي أسوأ دخان مرير.
ما هي المدة التي تحتاجها لتدخين الأوز؟
يعتمد ذلك على ما إذا كنت تدخن صدر الأوز فقط أو الطائر بأكمله وما إذا كانت أوزة محلية أو أوزة برية.
لكن الهدف ليس الإفراط في طهي الإوزة ، لذلك يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية من 145 إلى 190 درجة فهرنهايت.
بشكل عام ، يستغرق صدور الأوز ساعة للتدخين بطريقة غير مباشرة أو من ساعتين إلى 1 ساعة للتدخين.
نظرًا لأن صدر الأوز دهني في الجزء العلوي ، ضعه بحيث تتساقط كل الدهون منه ويحافظ على اللحم طريًا ورطبًا.
عندما تشتري الأوز الذي يتم تربيته تجاريًا من المزارع ، فعادة ما يكون هذا الإوز غنيًا جدًا بالدهون. من الأفضل استخدام الطريقة المنخفضة والبطيئة لتدخينه.
لذا ، إذا كنت تطبخ الإوزة بأكملها ، فأنت تريد تلك البشرة الداكنة الجميلة ، ويستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة لكل رطل.
يستغرق تدخين ثدي الأوز البري أو أوزة كندا بأكملها حوالي 4 ساعات للتدخين عند درجات حرارة أعلى من 225 إلى 300 فهرنهايت.
بالنسبة للأوز المتشنجة ، قم بتقطير لحم الأوز بين عشية وضحاها مع توت العرعر والسكر البني وصلصة الصويا وملح الكوشر. اتركها تجف ولكن ليس كثيرًا للحفاظ على رطوبة اللحم.
بعد ذلك ، دخن لمدة 3 ساعات تقريبًا في مدخن يعمل بالكهرباء أو الفحم أو الغاز أو الحبيبات عند 180 درجة.
مطعم الوجبات الجاهزة
لا يمكنك أن تخطئ في استخدام الأخشاب المعتدلة الكلاسيكية عند تدخين الدواجن مثل الأوز.
سيعمل التفاح والكرز أو مزيج منهما بشكل مثير للدهشة لأنهما يضفيان رائحة غنية تشبه لحوم الأوز مع الكثير من الحلاوة الرقيقة.
ولكن ، إذا كنت من محبي حفلات الشواء على الطراز الجنوبي أو على طراز تكساس ، فاستخدم البلوط أو القيقب أو الألدر أو الجوز أو حتى المسكيت للحصول على رائحة عميقة وجريئة ودخانية من المؤكد أنها ستثير إعجاب الأشخاص الأكثر إرضاءً.
فقط انتظر حتى تبدأ عائلتك في تذوق الأوز - سوف يطلبون منك تدخين هذا اللحم كثيرًا!
تحقق أيضًا من تقرير إخباري عن أفضل الأخشاب لتدخين تركيا + وصفات مدخنة تركيا
