السمك المدخن هي واحدة من أصح مدخن الأطعمة التي يجب تناولها.
الحدوق من أسماك المياه المالحة اللذيذة من عائلة سمك القد ولها لحم أبيض طري وهو أمر مذهل عند التدخين.
في اسكتلندا وأجزاء أخرى من المملكة المتحدة ، ربما تعرف الحدوق المدخن البارد باسم Finnan Haddie. إذا كنت من محبي تدخين الأسماك ، فلا يمكنك الاستغناء عن الحدوق - سواء كان كاملاً أو فيليه.
يكون مذاق شرائح الحدوق المدخن أفضل عند تدخينه برقائق خشبية ذات نكهة خفيفة لا تتغلب على طعم السمك الطبيعي. تضيف الأخشاب المعتدلة مثل ألدر ، والتفاح ، والقيقب ، والجوز البقان ، والكرز نكهة مدخنة حلوة قليلاً تجعل طعم هذه السمكة لذيذًا.
نظرًا لأن معظم الأسماك لها مذاق رقيق ، فلن تحتاج إلى استخدام خشب قوي للتدخين في المدخن. الهدف هو إضافة نكهة شواء مدخنة لطيفة ، وليس التغلب على طعم السمك.
أشارك أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها عند تدخين الحدوق.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل الحدوق جيد للتدخين؟
كان الحدوق دائمًا مدخنًا ساخنًا أو مدخنًا باردًا مع أخشاب الفواكه المعتدلة أو الأخشاب الأخرى المدخنة قليلاً ، تمامًا مثل السلمونوسمك السلمون وسمك الحفش.
على غرار قريبه سمك القد ، يعتبر الحدوق سمكة كبيرة مهددة بالانقراض.
أنا أفضل العمل مع شرائح صغيرة مع الجلد مكشوف. يحب بعض الناس تدخين السمك كله ، ولكن بغض النظر عن طريقة تدخينك ، فإن شرائح الحدوق خيار شائع.
يحتوي سمك الحدوق على نسبة جيدة من الزيت ويكون طعمه رائعًا عند التدخين. قوام اللحم شبه متماسك ولين.
إنها سمكة لحم بيضاء خالية من الدهون ولها طعم حلو قليلاً وهي خفيفة إلى حد ما لذا فإن الطعم ليس مريبًا جدًا. حتى الأطفال يحبون الطعم لأنه ليس "مريبًا" مثل الأنشوجة أو الماكريل ، على سبيل المثال.
هل تحتاج إلى محلول ملحي وعلاج الحدوق قبل التدخين؟
عادة ، يكون الحدوق علاجه قبل التدخين. أثناء عملية التدخين على الرغم من أنك تستخدم الأخشاب ذات النكهة لإعطائها تلك النكهة اللذيذة.
ثم يتم نقع شرائح الحدوق في محلول ملحي مما يعطيها نكهة مميزة. أزواج المحلول الملحي مع نكهة دخان الخشب.
يتكون المحلول الملحي الرطب عن طريق الجمع بين الماء والسكر والملح وبعض الخل البلسمي في وعاء كبير.
بالنسبة للمحلول الملحي الجاف ، استخدم التوابل مثل الأعشاب والفلفل الأسود والثوم لإضفاء نكهة لطيفة.
أوصي باستخدام رقائق الخشب على عكس قطع الخشب عند تدخين الأسماك لأنها لا تسبب دخانًا كثيفًا وثقيلًا.
اقرأ أيضا: هل يمكنك إعادة استخدام رقائق الخشب؟ إليكم لماذا من الأفضل عدم ذلك
أفضل الأخشاب لتدخين الحدوق
يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من أخشاب التدخين لهذا النوع من الأسماك.
بشكل عام ، يمكنك استخدام أي من الأخشاب التي تستخدمها لتدخين الأسماك الأخرى مثل السلمون والتراوت والتونة وما إلى ذلك.
ولكن ، هناك بعض الأخشاب التي تقترن جيدًا وتكمل لحم الحدوق الأبيض وأنا أشاركها معك هنا.
يعتمد مقدار الخشب الذي تحتاجه لتدخين الأسماك على مقدار النكهة التي تريدها.
عمر
- نكهة دخان خفيفة
- قليلا الحلو والترابي
إذا كنت تبحث عن خشب عالمي للأسماك المدخنة ، فإنني أوصي بنبات الألدر - فهو يُستخدم لتدخين أي نوع من الأسماك أو المأكولات البحرية تقريبًا.
لذلك ، فهو يعمل بشكل جيد ويضفي نكهة دخان خفيفة على الحدوق. النكهة العامة حلوة قليلاً مع القليل من الرائحة الترابية. قد يسميها البعض بالمسك بعض الشيء ، لكنها رقيقة جدًا لذا فهي لا تفسد نكهة السمك.
هذا الخشب لا يتفوق على النكهات الطبيعية للحدوق لذا ينتهي بك الأمر بسمك مدخن لذيذ.
يمكنك أيضًا مزج خشب الآلدر مع خشب الفاكهة الخفيف مثل التفاح مما يجعل الدخان أكثر حلاوة.
ألدر هو أيضًا مزيج رائع من الأخشاب مع الأخشاب البندقية الأخرى مثل البقان ، أو الأخشاب القوية مثل القيقب.
السبب الذي يجعل الكثير من الناس يستخدمون رقائق خشب الآلدر عند تدخين الأسماك هو أنها تحرق دخانًا طويل الأمد بدون سخام.
يمكنك الحصول على رقائق خشب ألدر المجففة بالفرن من كاميرون لمدخنك على أمازون.
جوز البقان
- نكهة دخان متوسطة
- حلو ، فاكهي ، جوزي
البقان ، أحد أقارب شجرة الجوز ، يحترق ببطء ويضفي دخانًا متوسط النكهة ليس بنفس قوة خشب الجوز. إنها مناسبة لتدخين الأسماك لأنها لا تزال معتدلة مقارنة بالجوز.
البقان قوي بعض الشيء بالنسبة للأسماك في بعض الحالات ، لكنني أوصي به للحدوق لأولئك الأشخاص الذين يحبون ملف تعريف دخان شواء حقيقي على الطراز الجنوبي.
فقط تأكد من استخدام رقائق خشب البقان باعتدال ، وإلا فقد تصبح لاذعة قليلاً وتتغلب على النكهات الطبيعية للأسماك.
عندما تستخدم البقان في المدخن ، ستأخذ سمكتك طعمًا حلوًا وفاكهيًا قليلًا مع قليل من النكهة.
• رقائق تدخين البقان ويبر تقدم نكهة غنية جدا وجوزية وحلوة.
تفاح
- نكهة دخان خفيفة
- فاكهي حلو
عندما يتعلق الأمر بخشب الفاكهة ، فإن التفاح هو الأفضل والأكثر شهرة في تدخين اللحوم ، بما في ذلك الأسماك.
السبب في أنها تعمل بشكل جيد عند تدخين الحدوق هو أنها تضفي على الجلد واللحوم قدرًا كبيرًا. نكهة حلوة وفاكهة خفية.
إنه لا يتغلب على الإطلاق ، ومع ذلك يمكنك تذوق الروائح الدقيقة من خشب التفاح.
تعتبر رقائق أبل وود خيارًا رائعًا لأنها تحترق ببطء في المدخن وستستمر لفترة كافية لتدخين الحدوق ، خاصة إذا كنت تنقع رقائق الخشب في الماء البارد قبل التدخين.
إذا كنت تريد نكهة أكثر كثافة ، يمكنك مزج التفاح الخفيف مع خشب القيقب أو خشب البقان الأقوى لإضفاء القليل من طعم الجوز والتراب.
أبلوود تحظى بشعبية كبيرة وبأسعار معقولة جدًا للشراء. يمكنك الحصول Weber يدخن رقائق الخشب لتحت $ 5.
خوخ
- نكهة دخان خفيفة
- حلوة قليلاً وفاكهية
يعد Peachwood رائعًا لتدخين الحدوق أيضًا. إنه أيضًا خشب دخان خفيف النكهة لكنها حلوة قليلاً وفاكهية.
شكل النكهة مشابه تمامًا ولكنه أقوى قليلاً من أخشاب الفاكهة الأخرى مثل التفاح.
يمكنك استخدام رقائق خشب الخوخ لتدخين السمك بالكامل أو فقط فيليه. لا يتغلب هذا الخشب على طعم السمك ، لذا يمكنك استخدامه دون القلق بشأن الإفراط في التدخين.
يعد الخوخ خيارًا ممتازًا لتدخين السمك الأبيض الرقيق لأنه لا يترك مذاقًا حامضًا أو حامضًا.
إذا كنت تفضل دخانًا حلوًا جدًا ، فيمكنك مزج الخوخ مع خشب التفاح للحصول على رائحة شواء بطعم الفواكه.
يمكنك استخدام رقائق الخشب الغربية الممتازة في مدخنك.
مشمش
خشب الخوخ والمشمش متشابهان للغاية. أريد فقط أن أذكر المشمش لأنه منتشر في بعض المناطق.
يمكنك استخدامه لتدخين الحدوق ويمنح اللحم نكهة حلوة وفاكهة ، ولكنه أقل حلاوة من الخوخ.
خشب القيقب
- نكهة دخان خفيفة إلى متوسطة
- حلو وسكر
إذا كنت تحب الأخشاب ذات الدخان الحلو بشكل طبيعي ، فيمكنك استخدام رقائق خشب القيقب. يعطي هذا الخشب طعمًا مدخنًا لطيفًا ولكن حلوًا للحم.
يحب معظم القاذفون استخدام سكر القيقب لأنه يحرق دخانًا نظيفًا ولذيذًا. يشبه هذا الخشب خشب الفاكهة تقريبًا عندما يتعلق الأمر بملف الدخان.
يستخدم عادة كخشب مزج لتدخين الأسماك والمأكولات البحرية.
أفضل التوليفات هي القيقب مع التفاح لمذاق حلو الفواكه ، أو القيقب مع خشب البلوط لمذاق حلو وترابي ، أو امزجه مع ألدر للحصول على رائحة دخانية محايدة.
رقائق برميل الويسكي
- نكهة متوسطة
- باربكيو ، مدخن ، نكهة الويسكي
نكهة الدخان هي نكهة رقائق خشب البلوط العادية ولكنها ممزوجة بالطعم المميز للويسكي رقم 7. من الأفضل وصفه بأنه دخاني وترابي قليلاً.
بالمقارنة مع أخشاب الفواكه ، فإن هذه الرقائق قوية جدًا ، لذا استخدمها باعتدال مع الأسماك المدخنة.
لا تقلق ، لن يجعل الدخان طعم الحدوق الخاص بك مثل الكحول القوي ، لكنه يضيف رائحة الويسكي اللذيذة والرائعة.
رقائق برميل الويسكي جاك دانيلز مصنوعة من براميل البلوط الأبيض المتفحمة. تمنح هذه البراميل القديمة السمك طعمًا رائعًا ومتطورًا.
على الرغم من أن البراميل مصنوعة من خشب البلوط ، ما زلت لا أوصي باستخدام هذا الخشب لتدخين الأسماك مثل الحدوق.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام رقائق خشب برميل الويسكي لمعظم الأسماك المدخنة لأن طعم البلوط الترابي القوي ممزوج مع الويسكي القديم مما يجعل طعم السمك مدخنًا للغاية ولكنه لذيذ.
بما أن سمك الحدوق دهني قليلًا ، فإنه يمتص بعضًا من رائحة الويسكي المكررة.
يمكنك الحصول على برميل ويسكي رقائق الخشب للتدخين في أمازون. هذه تحظى بشعبية كبيرة لأنها تحترق جيدًا.
هل تنضج أسماكك بسرعة؟ إليك كيفية شواء السمك على شواية الفحم بالطريقة الصحيحة
ما الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الحدوق
عند تدخين السمك الأبيض ، يجب تجنب أخشاب التدخين القوية مثل الجوز والمسكيت والجوز.
هذه الأخشاب لها نكهة دخان الخشب الشديدة وتتغلب على لحم السمك الرقيق ويمكن أن تجعل طعمها مرًا وغير سار.
هناك بعض الالتباس حول استخدام خشب البتولا عندما تريد تدخين السمك. يتفق معظم خبراء الحفر على أن هذا الخشب لا يصلح لتدخين الحدوق لأنه يحترق بسرعة كبيرة وينبعث منه دخان أسود كثيف يجعل اللحم مرًا.
حتى لو كنت تدخن بشرتك لأسفل ، فهذه الأخشاب طاغية للغاية. السمك المدخن والأخشاب القوية لا يجتمعان معًا.
من أجل صحتك ، يجب ألا تدخن الطعام باستخدام الصنوبريات أو الأشجار الراتينجية المليئة بالنسغ والراتنج السام.
تجنب دائمًا أشجار الصنوبر والتنوب والسرو والأخشاب المماثلة عند تدخين جميع الأطعمة.
كم من الوقت لتدخين الحدوق؟
تمتص بعض أنواع الأسماك نكهة مدخنة أكثر وتصبح أقل عرضة للجفاف عند الطهي.
يساعد جلد السمكة الكاملة على حماية اللحوم ويمكن للأسماك الاحتفاظ بمزيد من الماء إذا تم الحفاظ على الجلد.
كلما طالت مدة تدخين السمك كلما كانت نكهة الدخان أقوى استخدام رقائق الخشب باعتدال ومراقبة درجة حرارة التدخين وكذلك درجة الحرارة الداخلية للحدوق.
يوصى بتدخين الحدوق الساخن لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 62 درجة مئوية أو حوالي 145 درجة فهرنهايت.
يعتمد ذلك أيضًا على الوصفة التي تستخدمها. تخبرك بعض الوصفات بتبريد تدخين الحدوق.
في هذه الحالة ، أنت لا تطبخ السمك. تحتاج إلى استخدام درجات حرارة منخفضة بين 25 و 65 درجة فهرنهايت في المدخنين لديك للقيام بذلك.
في هذه الحالة ، ستحتاج إلى وقت طويل للتدخين يصل إلى حوالي 6 ساعات.
الأفكار النهائية
الآن بعد أن تعرفت على الأخشاب الأكثر ملاءمة لتدخين الأسماك البيضاء مثل الحدوق ، يمكنك البدء في تقديم هذا كجزء من قائمة الشواء الخاصة بك.
سيثير إعجاب جميع محبي المأكولات البحرية والأسماك لأن هذا اللحم الطري ، جنبًا إلى جنب مع الدخان الخفيف ، مذاقه رائع!
يعطي ألدر طعمًا دقيقًا لا يتفوق على النكهة السمكية النموذجية.
أخشاب حلوة أكثر اعتدالًا مثل جوز البقان والتفاح زوج جيد جدًا مع الأسماك أيضًا.
تترك رقائق برميل الويسكي نكهة لم يسبق لها مثيل من قبل ، وتستحق التجربة إذا كنت قد سئمت من نكهات الدخان العادية الحلوة والفاكهة.
فقط تأكد من استخدام رقائق الخشب عند تدخين السمك مثل الحدوق حتى لا تتغلب عليه.
تحقق أيضا منشوري من أفضل الأخشاب لتدخين ثعبان البحر (كيفية الحصول على أفضل النتائج من هذه السمكة اللذيذة)
