مدخن لحم خنزير هي واحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بساق الخنزير.
هناك العديد من وصفات لحم الخنزير المدخن اللذيذة ، والتي يتم علاجها بجميع أنواع التوابل من لحم الخنزير الألماني الكلاسيكي الأسود إلى لحم الخنزير المدخن الحلو مع طلاء السكر البني وكل شيء بينهما.
ولكن يكمن سر تعزيز نكهة اللحوم في اختيار أفضل أنواع الأخشاب التي يمكن تدخينها لأن هذا يمكن أن ينقل نكهات مختلفة إلى لحم الخنزير من خلال الدخان.
يمكنك استخدام العديد من أخشاب تدخين لحم الخنزير ، ولكن أكثر الأخشاب شيوعًا للاستخدام تشمل أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز وخشب الجوز مثل البقان والأخشاب القوية مثل الجوز والقيقب أو البلوط للحصول على نكهة شواء كلاسيكية.
في هذا الدليل ، يمكنك معرفة الأخشاب التي يجب استخدامها عند صنع لحم الخنزير المدخن وجميع رقائق الخشب المختلفة التي تقترن جيدًا بقطع لحم الخنزير المحدد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أعلى الغابة لتدخين لحم الخنزير
تشمل أفضل الأخشاب المستخدمة في لحم الخنزير المدخن الأخشاب الصلبة مثل البلوط والجوز والقيقب وخشب الجوز والفاكهة مثل التفاح والكرز والخوخ.
عندما تدخن اللحم مثل فخذ الخنزير لحم الخنزير ، تحتاج إلى استخدام التوابل، لذا فإن الفكرة هي أنه يجب عليك استخدام الأخشاب التي تضفي على اللحم نكهة دخان خفيفة.
الهيكوري أكثر كثافة ولكنه يعمل مع أولئك الذين يحبون حقًا نكهة الباربكيو على الطريقة الجنوبية.
تفاح
- نكهة خفيفة
- حلو ، فاكهي
لا شك أن التفاح هو أحد أفضل أخشاب الفاكهة لتدخين لحم الخنزير ، وخاصة فخذ الخنزير و كتف الخنزير.
إنه يخلق نكهة أكثر حلاوة بمذاق مذهل بمفرده أو مقترنة بالأخشاب الصلبة مثل البلوط والجوز أو الأخشاب الصلبة الأخف مثل القيقب.
السبب في أن أبل وود هو الأفضل لحم الخنزير المدخن هو أنه يضفي نكهة متوازنة. يترك نكهة دخان خفيفة ودقيقة حلوة وفاكهية.
لحم الخنزير هو نوع اللحم الذي له بالفعل نكهة مميزة الكثير من الدخان يمكن أن يفسد اللذة. تتمحور نكهة لحم الخنزير المدخن خارج ألمانيا حول مزيج من الروائح الحلوة والفواكه.
الشيء الذي يميز آبل وود هو أن نكهاته تستغرق بعض الوقت لتتغلغل في اللحم ، لذا فإن التدخين البطيء الأطول يكون أفضل.
إذا كنت السيطرة على درجة الحرارة بشكل صحيح وإضافة كمية سخية من رقائق التفاح ، سيصبح لحم الخنزير مذهلًا.
النكهات خفيفة وخفية ولكنها لا تزال حلوة بما يكفي لإثراء لحم الخنزير.
للحصول على أفضل مذاق لحم الخنزير المدخن ، قم بإقران خشب التفاح مع صلصة الشواء (أفضل 8 مذكورة هنا) - إنه مزيج سيثير ذوقك.
إذا كنت ترغب في تكثيف التفاحة ، امزجها مع الأخشاب الأخرى مثل البقان. يعمل هذا على تكثيف الرائحة الدخانية وهذا المزيج يعمل جيدًا أيضًا اللحوم الأثقل الأخرى مثل الطرائد.
• رقائق أبل وود أوكلاهوما جو هي بعض من أكثرها شعبية وهي الطريقة المثالية لإضافة حلاوة إلى لحم الخنزير.
جوز البقان
- نكهة متوسطة
- خفيف ترابي ، مدخن ، جوزي
خشب البقان هو خشب صلب ينتمي إلى عائلة الجوز ولكنه ليس قويًا في النكهة مثل خشب الجوز.
هذا الخشب مثالي للتدخين الطويل والبطيء لأنه يحترق ببطء.
طعمها مذهل عندما تستخدم لتدخين قطع لحم الخنزير مثل لحم الخنزير. جوز البقان يضفي نكهة رقيقة على اللحم عند استخدامه باعتدال.
تمامًا مثل الجوز ، يمكن أن يتغلب على النكهات الطبيعية للحم إذا كنت تستخدم الكثير منه. استخدم عددًا أقل من رقائق الخشب إذا كنت لا تريد أن يصبح البقان لاذعًا وحادًا جدًا.
البقان الكلي يشبه إلى حد ما خشب الجوز ، لكنه لا يعطي لحم الخنزير تلك النكهة الشبيهة بلحم الخنزير المقدد.
أوصي باستخدام خشب البقان إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة أكثر على لحم الخنزير ببطء.
سيكتسب لحم الخنزير مذاقًا غنيًا وجوزيًا وحادًا وله ملمس جيد. يمكنك تذوق دخان الشواء الأصلي ولكن ليس بنفس قوة الأخشاب المدخنة الأخرى.
يفضل بعض صانعي القواقع البقان على خشب التفاح لتدخين لحم الخنزير. ذلك لأن روائح دخان الخشب أكثر ثراءً وأكثر ثراءً. في حين أن هذا الخشب لن يتغلب على لحم الخنزير ، يمكنك تذوق لمحات من نكهة الجوز.
البقان هو أيضًا بديل رائع للجوز إذا كنت لا تحب نكهة الشواء الترابية القوية لأنها أكثر دقة.
يمكنك أيضًا استخدام البقان كخشب للخلط مع أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز. يضيف طبقة إضافية من النكهة ويوازن حلاوة خشب الفاكهة.
• رقائق خشب البقان ويبر من أكثر الكتب مبيعًا على أمازون وسيجعلون لحم الخنزير مذاقًا أشبه بنسخة من جوز الهند.
الكرز
- نكهة خفيفة
- فاكهي حلو
عندما لا تكون متأكدًا من الخشب الذي يجب استخدامه لتدخين لحم الخنزير ، يمكنك الاعتماد على خشب الكرز. إنه ليس خشبًا ثقيلًا مثل الجوز والبلوط ، لذا فهو متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه مع أي نوع من اللحوم تقريبًا.
الكرز هو خشب مثالي لتدخين اللحوم إذا كنت ترغب في إبقاء الأشياء مدخنة بشكل معتدل وحلوة.
نظرًا لأن خشب الكرز خفيف مثل التفاح ، فإنه يضيف حلاوة رقيقة إلى لحم الخنزير.
تعتبر الأخشاب الخفيفة مثالية لتدخين الدجاج والدواجن الأخرى ، ولكن في حالة لحم الخنزير ، فهي مثالية إذا كنت تخطط لإضافة طبقة زجاجية حلوة إلى المنتج المدخن.
رائحة الكرز الحلوة رائعة ولكن ما يجعلها أفضل للتدخين هو أنها تعطي لونًا غامقًا للحم. هذا مثالي لحم الخنزير المدخن الذي يبدو فاتح للشهية بطبقة خارجية داكنة اللون.
جنبا إلى جنب مع ألوان فرك التوابل، سوف ينتهي بك الأمر مع لحم الخنزير المدخن الذي يبدو تمامًا مثل الذي تشتريه من أطعمة لذيذة - فقط المنتج محلي الصنع هو الأفضل على الأرجح!
لا يوجد شيء مثل الطبخ بخشب الدخان الطازج.
سيكون لون لحم الخنزير مائلًا إلى الحمرة ، لذلك فهو أفضل خشب للتدخين إذا كنت ترغب في طهي لحم خنزير حلزوني مدخن.
لنكهة أعمق ، يمكنك مزج الكرز مع البلوط والجوز (المزيد عن خلط تدخين الأخشاب هنا) لإنشاء ملف دخان ترابي مع تلميحات من الحلاوة الخفيفة.
رقائق خشب الكرز Oklahoma Joe بأسعار معقولة وتحرق دخانًا نظيفًا.
بلوط
- خفيفة الى متوسطة النكهة
- ترابي ، خفي ، مدخن
يعتبر Oakwood خشبًا أخف وزنًا وهو رائع لتدخين اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير.
إنه يعطي لحم الخنزير نكهة مدخنة ولكنه أكثر نكهة خفيفة مقارنة بالأخشاب الصلبة الأخرى مثل خشب المسكيت والجوز وهي أخشاب دخان الشواء الحقيقية.
على الرغم من أن خشب البلوط هو واحد من أقوى الأخشاب ذات النكهة لحم الخنزير ، إلا أنه خشب رائع للتدخين لأنه لا يتغلب على المذاق الطبيعي لحم الخنزير.
إذا اضطررت إلى استخدام كلمة واحدة لوصف البلوط ، فيجب أن تكون "متعددة الاستخدامات" لأن هذا الخشب جيد لجميع أنواع اللحوم ولكن من السهل أيضًا التحكم في دخانه.
البلوط هو خشب ممتاز للتدخين للمبتدئين لأنه لا ينتج عنه الكثير من الدخان مرة واحدة ويسهل التحكم فيه. لذلك ، هناك فرصة ضئيلة جدًا لأن تفسد طعم لحم الخنزير.
أيضا ، البلوط هو خشب ممتاز للخلط. يمكن استخدامه حتى مع اللحوم الرقيقة طالما أنك لا تستخدم الكثير من رقائق الخشب في وقت واحد.
تأكد من إضافة بعض الأخشاب الحلوة قليلاً مثل التفاح والكرز لإضافة نكهة الفواكه التي تجعل طعم لحم الخنزير أفضل.
بشكل عام ، تعطي رقائق خشب البلوط نكهة دخانية متوسطة وهي رائعة للخلط مع الخشب المعتدل.
يجب أن تعلم أن هناك عدة أنواع من البلوط - شجرة البلوط الأحمر أفضل من الأرو الأبيض.
وذلك لأن الأرو الأحمر لا يزال يعطي رائحة خفية دون أي نكهات ترابية قوية. لذلك ، إذا كنت تستخدم خشب البلوط ، فأنت تضمن تقريبًا لحم الخنزير المدخن الرائع.
تحقق من هذه رقائق خشب البلوط المحمص واستعد لرائحة مدخنة لذيذة.
خوخ
- نكهة خفيفة
- الفاكهة ، الحلو ، الحمضيات ، الأزهار
خشب الفاكهة الآخر الذي يجب مراعاته هو الخوخ. إذا كنت تبحث عن أفضل أنواع الأخشاب للتدخين ، ولكنك لا تريد تفاحًا أو كرزًا ، فإن خشب الخوخ هو أفضل بديل للفواكه.
من حيث الذوق ، يضفي الخوخ على اللحم نكهة حلوة لطيفة والكثير من مكونات الفاكهة. ولكن ما يجعله ممتعًا لذوقك هو أنه يحتوي على بعض نكهة الحمضيات ورائحة الأزهار أيضًا.
هذا المزيج من النكهات الحلوة والفواكه والحمضيات والنكهات الزهرية يجعل خشب الخوخ فريدًا تمامًا مقارنة بالأخشاب الأخرى المماثلة.
مقارنة بخشب التفاح والبرتقال ، فهو يحتوي على عدد أقل من الأحماض ويخلق نكهة خفيفة.
لذلك ، فإن خشب الخوخ أخف وأخف وزنا ، والدخان لطيف للغاية. يعمل هذا النوع من الدخان جيدًا مع لحم الخنزير لأنه لا يتغلب على طاقته وهو أكثر انتعاشًا من خشب الجوز أو البلوط أو حتى خشب الآلدر.
إذا كنت تحب لحم الخنزير بالفواكه ، فسوف تستمتع باستخدام الخوخ. إنه يعطي اللحم رائحة الحمضيات الحلوة اللذيذة ، مما يجعل الناس يستمرون في العودة لمزيد من لحم الخنزير المدخن.
رقائق الخشب بالنار والنكهة تعطي اللحم نكهة الفواكه والنكهة المدخنة التي تبحث عنها.
خشب القيقب
- نكهة خفيفة
- حلوة ، بطعم الفواكه
إذا لم تكن قد دخنت بخشب القيقب ، وسكر القيقب على وجه التحديد ، فأنت في عداد المفقودين.
يعطي خشب القيقب اللحم نكهة خفيفة ولكنه لا يزال حلوًا وفاكهيًا ، لذلك فهو أحد الأخشاب التي يجب أن تجربها من أجل تدخين الأخشاب لأكتاف لحم الخنزير ولحم الخنزير ، لحم أضلع الخنزيرواللحوم الحمراء الأخرى.
من حيث النكهة ، فإن القيقب حلو مثل خشب التفاح. لذلك ، يتم إقرانها جيدًا مع شراب القيقب الحلو أو صقيل لحم الخنزير بالسكر البني.
الدخان خفيف وحلو ومثل الكرز يجعل اللحم داكنًا أثناء عملية التدخين. هذا يعطي لحم الخنزير قشرة مدخنة - مكمل مثالي لفرك التوابل.
يمكنك مزج خشب القيقب مع التفاح والكرز لجعل الحلاوة أثمر. حتى أنه يعمل كمزج للخشب مع خشب أكثر حيادية مثل ألدر.
أو يمكنك مزجها مع الأخشاب الصلبة الأخرى للحصول على نكهة شواء مدخنة قوية ستجدها في الجنوب.
• رقائق خشب القيقب الغربية الممتازة ممتازة لتدخين لحم الخنزير وبأسعار معقولة جدًا أيضًا!
أخشاب أخرى لمحاولة تدخين لحم الخنزير
أريد فقط أن أذكر بسرعة بعض الأخشاب التي يمكنك تجربتها أيضًا إذا كانت لديك الفرصة:
- العمر: هذا خشب دخان عالمي يعمل مع معظم اللحوم ولكنه يعطي لحم الخنزير نكهة مدخنة محايدة وخفيفة.
- لوز: إذا كنت تحب خشب البقان ، فستحب اللوز الذي يكون أكثر حلاوة ولكنه لا يزال خفيفًا بدرجة كافية حتى لا تطغى على لحم الخنزير.
- مشمش: هذا الخشب يشبه الجوز أكثر من الخوخ - له نكهة حلوة وخفيفة ولكنه ليس مثل لحم الخنزير المقدد
- البرتقال: انها من أفضل أخشاب الحمضيات لوصفات لحم الخنزير المدخن. يعطي لحم الخنزير نكهة مدخنة خفيفة مع طعم لاذع.
هل مازلت تبحث عن مدخن جيد لقطع كبيرة من اللحم مثل لحم الخنزير والضلوع؟ لقد قمت بمراجعة أفضل 7 ماركات مدخنة للشواء للحوم هنا
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين لحم الخنزير
بالنسبة لتدخين لحم الخنزير ، كنت أتجنب خشب المسكيت لأنه قوي جدًا ويمكنه التغلب على نكهات لحم الخنزير.
خشب المسكيت أفضل لحوم الطرائد و اللحوم الحمراء مثل النهايات المحترقة حيث يتطلب نكهة ترابية غنية قوية.
كما هو الحال دائمًا ، لا ينبغي أبدًا استخدام الصنوبريات مثل الصنوبر والتنوب في المدخن لطهي اللحوم. ذلك لأن هذه الأشجار تحتوي على مستويات عالية من النسغ والراتنج والتربينات.
هذه تحترق الأسود وتخلق ملف دخان مرير كريه للغاية هذا غير صالح للأكل.
كما أن الدخان شديد السمية ويمكن أن يصاب بعض الناس بالمرض بعد تناول طعام مدخن بالصنوبريات.
ها هي القاعدة: إذا كانت دائمة الخضرة ، فاستخدمها كحطب ولكن ليس للتدخين.
تجنب الخشب الأخضر أيضًا ، و تستخدم فقط قطع الخشب المتبلة أو رقائق الخشب لتدخين لحم الخنزير.
أخيرًا ، لا تستخدم أبدًا الأخشاب والخشب المعالج والتي قد تحتوي على مواد كيميائية شديدة السمية والضارة مثل الدهانات والمذيبات وما إلى ذلك.
خشب الصنوبر للتدخين بلاك فورست هام
إنها حقيقة معروفة أنك كذلك لا يسمح بالتدخين بالصنوبريات الراتنجية مثل خشب الصنوبر والتنوب لأن نسغها وتربيناتها شديدة السمية عند الاحتراق.
ومع ذلك ، هناك استثناء واحد: لحم الخنزير الأسود ، أو "Schwarzwälder schinken".
ربما سمعت أن لحم الخنزير التقليدي في الغابة السوداء يتم تدخينه باستخدام خشب الصنوبر المحلي. في حالة لحم الخنزير المدخن من الغابة السوداء ، لا بأس من استخدام خشب الصنوبر للتدخين ولكن لا يزال من غير المستحسن.
سبب استخدامهم خشب الصنوبر في ألمانيا هو أن الصنوبر هو خشب محلي في منطقة الغابة السوداء.
يضفي هذا الخشب نكهة قوية من الصنوبر على لحم الخنزير والذي يتم موازنته بمزيج توابل تم اختياره بعناية خاص بمنطقة شوارتزوالدر في ألمانيا.
إذا كنت تخطط لاستخدام الصنوبر للتدخين ، فاستخدم فقط كمية صغيرة من رقائق الخشب.
عندما يحرقه الصنوبر يخلق الكثير من الكريوزوت التي يمكن أن تسد المدخن وتعطي اللحم قشرة سوداء داكنة ونكهة سخية غير سارة للغاية.
كم من الوقت يستغرق لتدخين لحم الخنزير؟
يستغرق تدخين معظم لحم الخنزير حوالي ساعتين. لكن الأمر يعتمد حقًا على حجم لحم الخنزير والمدخن.
القاعدة العامة هي أنك تحتاج إلى التدخين من 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل من لحم الخنزير. هذا هو وقت طهي جيد لحم الخنزير.
يزن متوسط لحم الخنزير حوالي 8 أرطال لذا فهو جاهز في غضون 2-3 ساعات تقريبًا في المدخن.
فقط ضع في اعتبارك أن تدخين لحم الخنزير يختلف عن تدخين قطع لحم الخنزير الأخرى أو اللحوم الحمراء أو اللحوم مثل الدجاج الكامل. هنا ، لحم الخنزير مطبوخ مسبقًا ، لذلك الهدف هو إضافة نكهة مدخنة.
لحم الخنزير هو أحد ألذ قطع اللحوم التي يتم تدخينها
عند صنع لحم الخنزير المدخن ، أنت عادة عالج اللحوم أولاً. تضمن هذه العملية التحكم في نمو البكتيريا على اللحوم وأن اللحوم آمنة للأكل.
ولكن ، يمكنك أيضًا الحصول على ساق لحم خنزير طازجة وتدخينها - هذا مذاق مثل لحم الخنزير المسحوب وليس مثل لحم الخنزير المدخن الأصيل.
إذا كنت لا تحب النكهات التي تحصل عليها من تدخين اللحوم ، يمكنك استخدام خشب أقل دخانًا ، وبعد ذلك ستكون النكهة مشابهة لتلك التي تحصل عليها من لحم الخنزير المدخن الذي تحصل عليه في متجر البقالة وتستخدمه في السندويشات.
ولكن ، عندما تدخن لحم الخنزير في المنزل ، فمن المحتمل أن تحصل على لحم خنزير لذيذ ولذيذ أكثر مع نكهة حلوة أو نكهة دخان شواء جنوبية أقوى.
إن الشيء الذي يميز لحم الخنزير المدخن هو أن الخشب الذي تستخدمه للتدخين ، والنكهة الفريدة لمختلف التوابل والفرك الجاف المستخدم لهما تأثير متساوٍ على النتيجة النهائية.
بغض النظر ، يمكنك جعل لحم الخنزير مذاقًا رائعًا من خلال الاختيار الصحيح لخشب الدخان.
من السهل أن استخدام المدخن الكهربائي لحم الخنزير، ولكن مهما كان نوع المدخن الذي تستخدمه ، يمكنك إضافة رقائق خشب منكهة لإضفاء نكهة شهية على اللحم.
مطعم الوجبات الجاهزة
كما لاحظت الآن ، فإن الأمر كله يتعلق باستخدام الأخشاب المعتدلة لتدخين لحم الخنزير إذا كنت ترغب في السماح للنكهات الطبيعية للحوم بالظهور.
مزيج التوابل ورائحة الدخان الخفيفة للخشب هو سر صنع ألذ لحم خنزير.
الأخشاب الحلوة والفاكهة مثل التفاح والخوخ والكرز كلها خيارات مناسبة ، وإذا كنت تفضل جعلها أكثر ترابية ، فإن البلوط والجوز البقان رائعان أيضًا.
يمكنك العثور على غابات تدخين رائعة محليًا في المتاجر ، أو هناك مباشرةً في الفناء الخلفي الخاص بك ، فقط تأكد من أن نكهة دخانها ليست قوية جدًا على لحم الخنزير.
اكتشف أيضا ما هي أفضل 7 خيارات للخشب (وبعضها يجب تجنبه) لتدخين الضلع المشوي
