إذا كنت تحب صنع النقانق أو استخدامها في وصفاتك ، فعليك تجربتها تدخين الخاصة بك سجق ايطالي لأنه لذيذ للغاية.
ولكن لكي تدخن ألذ النقانق ، عليك استخدام الخشب المناسب للتدخين.
أفضل خشب لتدخين النقانق الإيطالية هو خشب الجوز لأنه يعطي السجق مذاقًا قويًا يشبه الدخان ولونًا محمرًا داكنًا. يمكن لأولئك الذين يفضلون النكهات الأخف استخدام أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز والخشب الحلو مثل جوز البقان.
يكمن السر في استخدام الجوز باعتدال لبث النقانق بما يكفي من الدخان دون التغلب على لحم الخنزير.
في هذا الدليل ، أشارك أفضل الأخشاب لتدخين النقانق الإيطالية تمامًا مثل نونا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
سجق ايطالي مدخن
إنه مفهوم خاطئ شائع يمكنك القيام به استخدام أي نوع من الخشب لتدخين النقانق. لكن السجق الإيطالي يختلف عن الأنواع الأخرى.
يسأل الناس دائمًا "حسنًا ، ما الفرق بين النقانق الإيطالية والنقانق العادية الأخرى؟"
يتكون السجق الإيطالي من لحم الخنزير ولكن نكهته المميزة تأتي من التوابل.
مكون التوابل الرئيسي في النقانق هو الشمر وهذا العشب يمنحه رائحة ونكهة عرق السوس الخفيفة التي تتطلب نكهات معينة من دخان الخشب لإخراج هذا الطعم الخاص.
تتميز النقانق بمذاق حلو ولذيذ ، بالإضافة إلى دخان جوز الهند أو دخان الفواكه الحلو ، مما يجعل هذا النوع من النقانق شديد التنوع.
يمكنك تقديم النقانق الإيطالية مع الخبز الإيطالي ، وكعك النقانق ، والشوربات ، والطواجن ، والمعكرونة ، وحتى السلطات المنعشة.
يحترق الدخان المنبعث من دخان الخشب ويخترق خليط لحم الخنزير ويمنحه دخانًا غنيًا وممتعًا.
النقانق المدخنة ذات شكل خارجي مقرمش وداخلية لذيذة.
إليك طعامًا إيطاليًا شهيًا آخر للاستمتاع به: كاليماري ستيك مشوي أو مخبوز أو مقلي (وصفات)
أفضل خشب لتدخين النقانق الإيطالية
ليست كل الأخشاب لها نفس الرائحة والنكهة. يحدد ملف نكهة الخشب ما هي النكهة التي يتم نقلها ونقلها إلى روابط النقانق.
ستتخذ النقانق المدخنة نكهات مختلفة ، لذلك بالنسبة لهذا الإصدار الإيطالي مع الشمر ، يجب عليك استخدام الجوز ، والبلوط ، والجوز ، والفاكهة ، وبعض الأنواع الأخرى التي سأذكرها أدناه.
إذا كنت تحب نكهات الشواء الجنوبية القوية ، فلا شيء يتفوق على خشب الجوز القديم والمسكيت وخشب البلوط للنقانق المدخنة.
إذا كنت تريد روائح أكثر حلاوة ، فاستخدم أخشاب الفاكهة المعتدلة التي لا تتغلب على النكهات الطبيعية لنقانق لحم الخنزير.
لا تنس أنه يمكنك دائمًا الجمع بين نكهات دخان الخشب الحلوة والترابية والمالحة لخلق المذاق الذي تريده.
باستخدام الخشب المناسب ، يمكنك تدخين النقانق التي ستحبها جميع أفراد الأسرة!
جوز
- شدة الدخان: قوية
- النكهات: لحم الخنزير المقدد ، الترابي ، مدخن جدا
هيكوري بلا شك أعظم خشب لتدخين النقانق الإيطالية. تحتوي رقائق خشب هيكوري على تلك النكهة الكلاسيكية الشبيهة بلحم الخنزير المقدد مع لمسة من الترابية ورائحة دخان الشواء الجنوبي الحقيقية.
ليس من المستغرب أن الهيكوري هو أحد أخشاب الدخان المفضلة في أمريكا ، خاصة بالنسبة للنقانق.
على الرغم من أن الدخان يمكن أن يكون لاذعًا بعض الشيء ، إلا أن الرائحة الشبيهة بلحم الخنزير المقدد هي ما تحتاجه النقانق الإيطالية.
بعد ثلاث ساعات من تدخين الجوز ، يجب أن تكون درجة حرارة النقانق الإيطالية من الداخل 165 درجة فهرنهايت وأن يكون لونها محمرًا قليلاً من الخشب.
يجب عليك استخدام هذا الخشب الصلب باعتدال لأن له نكهة قوية ولا ترغب في المبالغة فيه وإعطاء اللحم طعمًا مرًا.
يمكنك أيضًا مزج الجوز مع أخشاب الفواكه مثل التفاح أو الكرز لتحلية الدخان.
بعد ثلاث ساعات من تدخين الجوز ، يجب أن تكون درجة حرارة النقانق الإيطالية من الداخل 165 درجة فهرنهايت وأن يكون لونها محمرًا قليلاً من الخشب.
للحصول على نكهة لذيذة من لحم الخنزير المقدد ، املأ صينية رقائق الخشب بالقسط رقائق جوز بالنار والنكهة.
جوز البقان
- شدة الدخان: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي ، حلو ، وترابي قليلا
سيخبرك أولئك الذين ليسوا من عشاق نكهة دخان الجوز القوية أن البقان هو أفضل خشب للتدخين للنقانق الإيطالية.
بالطبع ، الأمر كله يتعلق بالتفضيلات الشخصية ، لكن البقان يعطي اللحم المدخن طعمًا لطيفًا وجوزيًا وحلوًا وترابيًا.
البقان هو بديل ممتاز للجوز أو الجوز لأنه يعطي نوعًا مشابهًا من الدخان ولكنه أكثر اعتدالًا ، لذا لن يتغلب على السجق وجميع توابله.
يحترق هذا الخشب باردًا ولكنه لا يزال يعطي رائحة حلوة مماثلة من لحم الخنزير المقدد إلا أنه يحتوي على تلميح من النكهة التي تميز هذه النكهة. كما أنه أحلى من جوز ولكن ليس بطعم الفواكه مثل التفاح.
يمكن أن تسبب رقائق خشب البقان دخانًا شديدًا أيضًا ، لذا استخدمها باعتدال.
يمكنك أن تجد رقائق خشب البقان ويبر بسعر منخفض على Amazon.
تبحث عن شواية للشراء؟ لقد أدرجت هنا موقد الغاز المفضل لدي بأقل من 1000 دولار (بما في ذلك ويبر)
خوخ
- شدة الدخان: خفيفة
- النكهات: حلو ، فاكهي ، منعش
تحترق أخشاب الفاكهة بشكل عام أسرع من خشب الجوز أو البلوط ، على سبيل المثال. وهذا يجعلها مثالية لتدخين أقصر مثل النقانق.
على الرغم من أن خشب التفاح أكثر شيوعًا ، إلا أن خشب الخوخ ممتاز أيضًا. يضفي نكهة خفيفة على السجق المدخن.
يرتبط دخان الخوخ بشكل شائع بالنقانق أو السجق الصيفي النقانق البولندية لكنها لذيذة بنفس القدر للنقانق الإيطالية أيضًا.
للحصول على نكهة دخان أقوى ، يمكنك مزج الخوخ مع خشب الجوز وحتى خشب المسكيت - وهذا يجعل الدخان مالحًا وترابيًا وأكثر كثافة.
لكن روائح الخوخ الحلوة والفاكهة لا تسمح للنكهات الأخرى بالتغلب على لحم الخنزير.
رقائق خشب الخوخ النار والنكهة سوف ينقع النقانق الخاصة بك برائحة حلوة مبهجة.
تفاح
- شدة الدخان: خفيفة
- النكهات: فاكهي ، حلو
إذا كنت تفضل النقانق الإيطالية المدخنة الأكثر حلاوة ، فإن خشب الفاكهة المعتدل مثل التفاح هو الخيار الأفضل.
على الرغم من أنه يوفر دخانًا خفيًا ، إلا أن التفاح يعطي القدر المناسب من الحلاوة للنقانق المدخنة بلحم الخنزير.
إنه بديل رائع للأخشاب القوية مثل جوز - أعلم أن بعض الناس يريدون حقًا تذوق النكهات اللطيفة لروابط النقانق الإيطالية أكثر من روائح خشب الدخان الفعلية وفي هذه الحالة ، يكون الخشب الخفيف الناعم هو الأفضل.
لا شك أن التفاح ربما يكون الخشب المفضل للتدخين في أمريكا لأي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا. يحب الإيطاليون أخشاب الفاكهة أيضًا ، لذلك لا يمكنك أن تخطئ في استخدام رقائق الخشب في مدخنك.
يستغرق التفاح وقتًا أطول قليلاً لاختراق اللحم ولكن الخشب الرقيق سيجعل طعم النقانق لذيذًا.
يمكنك استخدام التفاح كمزج للخشب مع الأخشاب القوية وحتى جوز البقان. سيجعل النقانق أكثر حلاوة ، مما يبرز طعم الشمر المميز حقًا.
لمذاق حلو خفيف ، استخدم رقائق ويسترن بريميوم.
الكرز
- شدة الدخان: خفيفة
- النكهات: حلوة ، فاكهية ، حمضية قليلاً
إذا كنت معتادًا على التدخين على الطريقة الإيطالية ، فربما تكون قد سمعت عن Alpine Cherry Wood من ترينتينو.
ربما لا يمكنك وضع يديك عليها بسهولة ، ولكن رقائق خشب الكرز Smokehouse مصنوعة أيضًا من الكرز عالي الجودة وتحترق في المدخن.
يستخدم الإيطاليون الكثير من خشب الكرز للطعام المدخن وهو خشب النقانق المفضل لدي لأنه مدخن بدرجة كافية.
يعد خشب الكرز أحد أفضل أخشاب الفاكهة للنقانق المدخنة لأنه حلو ولذيذ ويضيف مسحة حمراء لطيفة إلى روابط النقانق الخاصة بك.
إنه لا يشعر بالمرارة أبدًا ، لذا فهو يتيح لك الحصول على النكهات الطبيعية للسجق الإيطالي.
هناك الكثير من رقائق خشب الكرز بأسعار معقولة في أمازون ولكن تأكد من تقديمها رقائق الكرز منتجات كاميرون محاولة.
المسكيت
- شدة الدخان: قوية جدا
- النكهات: مدخن ، مالح ، غني ، ترابي ، مسك قليلاً
يعلم الجميع أن المسكيت من أقوى الأخشاب التي تدخن هناك. يحرق الدخان الساخن والثقيل الذي يمكن أن يتغلب بسهولة على العديد من أنواع اللحوم. لحسن الحظ ، يعد لحم الخنزير والمسكيت من أفضل مجموعات النكهات.
المسكيت مناسب لتدخين النقانق طالما أنك تستخدمه باعتدال. نكهة الدخان هي نكهة ترابية ولذيذة للغاية وتشبه نكهة "Southern BBQ" الكلاسيكية.
بالنسبة للنقانق الإيطالية ، من الأفضل خلط رقائق خشب المسكيت مع بعض خشب الكرز أو التفاح أو الخوخ لإضافة حلاوة الفواكه الخفيفة التي تكمل الشمر والأعشاب الإيطالية الأخرى.
رقائق خشب المسكيت من أوكلاهوما جو لها نكهة جريئة وغنية.
بلوط
- كثافة الدخان: متوسطة إلى قوية
- النكهات: محايدة ، ترابية قليلاً ، ناعمة ، حلوة قليلاً
تعتبر رقائق أوكوود رائعة لتدخين النقانق ، خاصة الهوت دوج. من المحتمل أن يكون هذا أحد أكثر أخشاب التدخين تنوعًا لجميع اللحوم المدخنة ، ولكنه يمكن أن يعطي الكثير من الدخان المحايد لروابط النقانق الخاصة بك.
يحب العديد من صانعي القمامة في تكساس استخدام خشب البلوط للتدخين ، وخاصة خشب البلوط اللاحق (البلوط الأبيض). يتميز ملف تعريف الدخان الخشبي هذا برائحة كنتاكي بوربون المثيرة للاهتمام وهي حلوة قليلاً مثل الفانيليا.
هذا هو الخشب الذي يجب استخدامه إذا كنت تحب النقانق المدخنة لأنها لا تتغلب على اللحوم الحمراء ولحم الخنزير. تكمل رائحة البلوط الخفيفة مزيج توابل الأعشاب الإيطالية ورائحة عرق السوس المميزة للشمر.
على الرغم من أن ملف الدخان يانع إلى حد ما ، إلا أن البلوط يحرق دخانًا قويًا ، لذا يجب عليك استخدامه باعتدال. يضفي Oakwood أيضًا على السجق لونًا بنيًا فاتحًا لطيفًا من الخارج.
محاكمة الصفحة الرئيسية تخمير رقائق خشب بلوط أوهايو التي تصنع في أمريكا من الخشب المجفف بالفرن الطبيعي.
سنط صمغ الشجر
- شدة الدخان: متوسطة
- النكهات: نكهة ترابية ، لاذعة قليلاً ، مسكية ، قوية النكهة مدخنة
يأتي الأكاسيا من نفس عائلة خشب المسكيت ولكنها ليست بنفس القوة أو الكثافة. يفضله معظم الناس لتدخين النقانق الإيطالية لأنه يقدم نكهة دخان متوسطة الخفة.
هذا الخشب له نكهة دخان قوية جدًا ولكنه ترابي ولاذع بعض الشيء وقليل من المسك. لا يعطي اللحم أي حلاوة مثل حطب الفاكهة.
إذا كنت ترغب في تدخين النقانق مع قليل من الحلاوة ، امزج الأكاسيا مع التفاح أو الكرز.
يعطي أكاسيا النقانق أيضًا لونًا أصفر فاتحًا من الليمون ولكن اللون ليس سبب استخدام الناس لهذا الخشب للنقانق المدخنة.
مثل المسكيت ، يحترق السنط ساخنًا ولا تحتاج إلى استخدام الكثير من رقائق الخشب أو قطعه في المدخن.
معرفة المزيد عن أفضل أخشاب التدخين لاستخدامها في مخطط الخشب الكامل الخاص بي
كم من الوقت لتدخين النقانق الايطالية؟
تدخين النقانق الإيطالية هي عملية بسيطة جدًا في المدخن. يجب عليك تدخين النقانق النيئة لمدة 3 إلى 5 ساعات تقريبًا حسب الكمية. يمكنك الحصول على أكثر من رف واحد من النقانق في المدخن مرة واحدة.
يجب تدخين النقانق الإيطالية عند درجة حرارة مثالية بين 200-250 درجة فهرنهايت أو 93-122 درجة مئوية.
عند هذه الدرجة ، يجب تدخين النقانق لمدة 3 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت.
إذا كنت مقيدًا بالوقت ، فيمكنك بالفعل التدخين بدرجة حرارة أعلى تبلغ 300 فهرنهايت وتدخينها في حوالي ساعتين أو أقل.
فقط تأكد من قلب النقانق كل 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن يصبح اللحم بنيًا متجانسًا ويتحول إلى لون ضارب إلى الحمرة الداكن.
سيبدأ الجلد في التقلص - وذلك عندما تعرف أن السجق مدخن ومطبوخ وجاهز للتقديم.
راقب درجة الحرارة باستخدام ترمومتر ترك أو مقياس حرارة سريع القراءة.
تذكر أنك لا تدخن النقانق لفترة كافية رغم ذلك ، فقد يحتوي اللحم على بكتيريا ضارة لذا عليك طهيه بشكل صحيح.
أيضًا ، إذا قمت بالإفراط في التدخين ، فسوف تذبل النقانق كثيرًا لأن الدهون تتبخر ، ومن ثم لن ترضي ذوقك.
ما الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين النقانق الإيطالية
لا شك أن الأخشاب الصلبة هي أفضل الأخشاب لتدخين اللحوم ، بما في ذلك النقانق الإيطالية.
لأن هياكلها الخلوية مضغوطة وهناك القليل من الراتنجات والنسغ لتوليد روائح كريهة و كريوسوت، والأخشاب الصلبة وشبه الصلبة هي الأكثر ملاءمة للتدخين.
تجنب دائمًا الأخشاب اللينة مثل خشب الدردار والسرو والتنوب والصنوبر والتنوب عند تدخين اللحوم. تمتلئ هذه الأخشاب الصنوبرية بالنسغ والراتنج وهي سامة عندما تحترق.
تتميز هذه الأخشاب ببنية خلوية أكثر استرخاءً ومليئة بالراتنجات والزيت السام الذي يمكن أن ينتج عنه دخان كثيف وثقيل يترك بقايا سوداء غير سارة تجعل طعم طعامك سيئًا ومرًا.
يمكن أن تجعلك الأخشاب اللينة مريضًا إذا كنت تستخدمها في النقانق المدخنة.
في حالة وصلات النقانق الإيطالية ، فأنت تريد تجنب الأخشاب المدخنة فائقة القوة مثل الجوز والتي يمكن أن تتغلب على اللحم وتجعل طعم النقانق الخاص بك مرًا!
مطعم الوجبات الجاهزة
السجق الإيطالي المدخن له نكهة مدخنة لذيذة ممزوجة بالرائحة اللذيذة والملمس العصير ، مما يجعله إضافة مثالية لجميع أنواع أطباق الشواء والمعكرونة والشوربات واليخنات وأكثر!
تدخينه بالطريقة الصحيحة يعني استخدام الخشب المناسب للتدخين.
يمتزج كل من الهيكوري والبلوط والجوز وخشب الفاكهة جيدًا ولن يتغلب على النكهة المميزة للسجق الإيطالي.
إذا كنت تحب التدخين في المنزل ولكن ليس لديك مساحة لمدخن كبير الحجم ، ضع في اعتبارك هؤلاء المدخنين على الموقد
