النقانق البولنديةالمعروف باسم kielbasa ، هو بديل لذيذ للنقانق الصيفية العادية أو النقانق الإيطالية.
في الواقع ، kielbasa هي الكلمة البولندية للسجق وتشير إلى جميع الأنواع.
تصنع هذه الأنواع من النقانق من جميع أنواع لحم الخنزير ، بما في ذلك اللحم المفروم ولكن يمكن أن تحتوي أيضًا على لحم العجل. يتم تقديمها طازجة أو مشوية أو مقددة أو مدخن.
يُعرف kielbasa المدخن والمجفف باسم نقانق الصياد.
لحسن الحظ ، يمكنك تدخين جميع الأنواع في المنزل ومنحهم نوع نكهة الدخان الذي تفضله أكثر. الأمر كله يتعلق باستخدام رقائق الخشب المناسبة.
النقانق المدخنة هي واحدة من أفضل الإضافات إلى أي قائمة حفلات للشواء حيث يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق.
أفضل خشب لتدخين كيلباسا هو خشب البلوط. يضفي هذا الخشب المتوسط القوة على السجق رائحة مدخنة ترابية لذيذة ولكنه يسمح بالنكهات الطبيعية للحوم والتوابل. للحصول على نكهات بولندية أصلية ، أضف بضع أغصان من العرعر إلى رقائق الخشب.
هناك خيارات أخرى أيضًا ، بما في ذلك جوز ، ملك الغابة المدخنة ، وأخشاب الفاكهة الحلوة مثل الكرز. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية تدخين النقانق الملمعة بأفضل رقائق الخشب.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تدخين النقانق البولندية
النقانق البولندية ، والمعروفة أيضًا باسم kielbasa ، معروفة بطعمها الدهني واللحمي القوي. إنه أيضًا حار نوعًا ما لأنه عادةً ما يتبل بملح الثوم والفلفل العرعر شجرو البردقوش.
تتكون معظم النقانق البولندية من لحم الخنزير المفروم ولكن يمكن أن تحتوي أيضًا على لحم العجل.
النقانق البولندية سهلة الصنع وهي اختيار جيد جدًا للأشخاص الذين يرغبون في ذلك دخان أو علاج اللحوم المفضلة لديهم.
يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأخشاب لتدخين النقانق ولكن هناك بعض أنواع الأخشاب المدهشة حقًا التي يجب عليك استخدامها.
من الأفضل استخدام اللحم المقدد عندما تدخن النقانق مثل kielbasa لأن لحم الخنزير قد لا يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة في الإطار الزمني القصير للتدخين.
أفضل الأخشاب لتدخين كيلباسا
أفضل خيار لتدخين كيلباسا هو البلوط الذي يمنحه الكثير من الدخان.
الهيكوري جيد أيضًا ويجعل طعم النقانق لحم الخنزير المقدد وهو النكهة المميزة التي يربطها الناس بالشواء الجنوبي.
للحصول على ملف تعريف دخان أكثر اعتدالًا ، يمكنك دائمًا اختيار خشب حلو قليلاً مثل التفاح والكرز.
بلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: مدخن ، ترابي
لا شيء يضاهي طعم كيلباسا المدخن بخشب البلوط. يعطي دخانًا قويًا النكهة ولكنه ليس قويًا جدًا لذا فهو لا يتغلب على المذاق الطبيعي للنقانق.
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل خشب مدخن مقاوم للتلف ، فإن خشب البلوط - وخاصة البلوط الأحمر هو الأفضل. يعتبر البلوط أن لديه
البلوط هو أفضل أنواع الأخشاب المدخنة للحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر - المكونات الرئيسية في النقانق البولندية.
هذا الخشب ليس قويًا مثل المسكيت أو الجوز لذا يمكنك تدخين النقانق التي تحتوي على نكهة دخان أكثر حيادية.
سيكون للنقانق الخاصة بك نكهة دخان ترابية متوسطة ، مماثلة لنكهات الشواء على الطريقة الجنوبية.
يضفي Oakwood أيضًا اللون البني الفاتح على اللحم. سيجعل النقانق تبدو بنية أكثر مما لو كنت تستخدم الكرز مما يجعلها حمراء.
إذا كنت تتساءل عن رقائق خشب برميل الويسكي المصنوعة من خشب البلوط أيضًا ، فأعتقد أنها لذيذة جدًا بالنسبة إلى كيلباسا.
إذا كان السجق يحتوي بالفعل على توت العرعر ، يمكن أن تكون نكهة الجن والويسكي قوية للغاية.
لذلك ، أوصي الكلاسيكية رقائق خشب البلوط كاميرون التي تعد خيارًا رائعًا للدخان المحايد لتدخين النقانق وبأسعار معقولة في أمازون.
جوز
- الشدة: قوي
- النكهات: تشبه لحم الخنزير المقدد ، ترابية قليلاً ، لاذعة قليلاً ، مدخنة للغاية
Hickory هو أحد أخشاب التدخين المفضلة لدينا وربما يكون ملك الأخشاب الصلبة لأنه يحتوي على نكهة شبيهة بلحم الخنزير المقدد ودخان قوي.
يُنصح باستخدامه باعتدال في البداية ثم تحديد الكمية التي تناسبك بشكل أفضل. جوز يحترق دخانًا كثيفًا ويمكن أن يكون لاذعًا قليلاً.
إذا أفرطت في تناولها ، فإن مذاق النقانق الخاص بك سيكون مرًا لذا استخدم رقائق البطاطس باعتدال. تعلم المزيد عن الطريقة الصحيحة لاستخدام رقائق الخشب في المدخن هنا.
لكن الجوز بشكل عام هو خشب ممتاز لتدخين النقانق لأنه متعدد الاستخدامات ويعمل مع اللحوم الأخرى أيضًا ، وليس فقط كيلباسا.
يعطي النقانق مذاقا حارا قليلا مع رائحة دخان الخشب الكلاسيكية.
يمزج خشب الجوز مع مزيج الأعشاب والتوابل البولندية في السجق ، ويجمع النكهات معًا.
للحصول على نكهة شواء جنوبية خفيفة ، يمكنك استخدام رقائق خشب الجوز الممزوجة ببعض خشب الكرز الحلو.
إذا لم يكن لديك جوز في متناول اليد ، يمكنك استخدام الخشب من نفس العائلة ، مثل رقائق خشب البقان ولكن النقانق سيكون لها نكهة حلوة وجوزية.
• قطع خشب الجوز ويبر مثالية للاستخدام مع مدخنك بالفحم.
الكرز
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، فاكهي ، زهرية قليلاً
أفضل خشب فواكه لتدخين النقانق البولندية هو خشب الكرز بسبب مظهر الدخان المعتدل.
في الواقع ، يعتبر خشب الكرز خشبًا مثاليًا للتدخين للنقانق إذا كنت تريد نكهة الفواكه الحلوة. ملف الدخان الخاص به خفيف وحساس لذا فهو لا يتغلب على لحم الخنزير ولحم البقر في النقانق.
اجمع بين خشب الكرز والجوز للحصول على فاكهية قوية ورائحة حلوة قليلاً مع لمسة من رائحة الأزهار.
عندما تدخن النقانق بالكرز ، فإنك تضيف القليل من الحلاوة المختلفة عن التفاح - فالكرز أكثر تعكرًا وزهورًا.
كما يعطي الكرز أغلفة النقانق لونًا أحمر داكنًا ، مما يساهم في مظهرها المدخن.
يمكنك حتى إضافة القليل من الكرز إلى رقائق البلوط لجعل الدخان أكثر حلاوة - وهذا خيار جيد للأشخاص الذين يفضلون النقانق الأقل حارة والدخان.
عند إضافة الخشب إلى المدخن ، تأكد من استخدامه رقائق خشب الكرز.
لكن إذا قطعت شجرة كرز من الفناء الخلفي تأكد من علاجه بشكل صحيح وإلا فإنه سيضفي طعمًا مريرًا على النقانق.
تفاح
- الشدة: خفيفة
- النكهات: فاكهي ، حلو
ستعمل حلاوة خشب التفاح تمامًا عندما تريد إضافة نكهات حلوة وفاكهة إلى النقانق الخاصة بك.
في حين أنه يضيف طعمًا حلوًا بعض الشيء ، إلا أنه يحتوي أيضًا على فاكهة منعشة والتي تعمل بشكل جيد لتدخين النقانق.
دخان أبلوود خفيف وخفيف لذا فهو مثالي إذا كنت تريد حقًا تذوق جميع التوابل والأعشاب المختلفة في النقانق البولندية.
نظرًا لأن هذه النقانق تحتوي على مكونات مثل العرعر وأحيانًا اللحوم مثل لحم العجل ، يمكن لخشب الدخان القوي التغلب على النكهات الطبيعية.
أبلاوود هو أكثر الأخشاب تدخينًا في شمال فيرجينيا ولكنه شائع الاستخدام في أوروبا أيضًا ، لذا فهو خشب جيد لتدخين النقانق مثل كيلباسا.
عادة ، أزواج التفاح بشكل جيد مع أنواع الأخشاب الثقيلة مثل جوز ، لذلك فهو مزيج رائع للخشب أيضًا. أحب أن أمزج التفاح مع الكرز للحصول على خشب دخان حلو للغاية ، بطعم الفواكه ، ومنعش.
ولكن في هذه الحالة ، يمكنك مزج بعض رقائق الخشب مع البلوط أو الجوز للحصول على دخان أكثر حلاوة.
• Smokehouse Products رقائق الخشب يتم تقطيعها جيدًا ومثالية للتدخين القصير مثل النقانق.
لدي دليل كامل عن مزج أخشاب التدخين للحصول على النكهة الصحيحة هنا
شجر العرعر
- الشدة: قوي
- النكهات: الصنوبر والجن والفواكه والفلفل
يشيع استخدام خشب العرعر لتدخين النقانق الملمعة.
يتم إضافة أغصان وأغصان العرعر الصغيرة إلى المدخن فوق رقائق الخشب الأخرى وهذا يعطي النقانق ذلك اللون الداكن ونكهة الجن الخفيفة.
العرعر له نكهة قوية ومن الأفضل وصفه بأنه مزيج من نكهة الجن والصنوبر والفلفل ونكهة الفواكه.
إذا لم تتمكن من العثور على أي من أغصان العرعر في منطقتك ، فيمكنك دائمًا استخدام ملف العرعر التوت والتوابل من أمازون وطحنهم إلى مزيج النقانق.
كم من الوقت تدخن النقانق البولندية؟
بمجرد أن يجف النقانق ، دخنها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا واقلب النقانق كل 45 دقيقة لتجنب الهراوة.
يوصي بعض الناس بالتدخين عند درجة حرارة منخفضة لمدة أربع ساعات تقريبًا - يعتمد ذلك على مدخنك.
إذا كنت باستخدام مدخن كهربائي، يمكنك فقط ضبط درجة حرارة التدخين على 225 فهرنهايت وتركها لمدة 3 - 3.5 ساعة دون إزعاج.
لكن عندما تستخدم Traeger أو مدخن الفحم، قد تضطر إلى التدخين لفترة أطول قليلاً لأنه من الصعب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
القاعدة العامة لتدخين النقانق هي حوالي 3-4 ساعات ، وتقلبها كل 45 دقيقة أو نحو ذلك.
استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من وصول النقانق إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
لقد حصلت على قائمة كاملة من أفضل موازين الحرارة للشواء لضمان نضج اللحم بشكل مثالي في كل مرة.
ما الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين كيلباسا
تجنب الأخشاب اللينة ذات الرائحة الكريهة التي تدمر النقانق ولكنها قد تسبب لك المرض أيضًا.
استخدام الصنوبريات غير مناسب للحوم المدخنة لأنها تحتوي على الكثير من النسغ والراتنج الذي لا يسبب فقط الكريوزوت (السخام الأسود على طعامك) ولكنه يجعل الطعام مريرًا.
أيضا ، أثناء عملية التدخين ، الراتنجات تطلق السموم هذا ليس جيدًا لصحة الإنسان.
عندما تدخن كيلباسا ، فأنت أيضًا تريد تجنب تدخين الأخشاب القوية جدًا مثل المسكيت و جوز.
يمكن لهذه الأخشاب الترابية والمسك أن تجعل طعم النقانق مرًا أو مدخنًا بشكل مفرط.
مطعم الوجبات الجاهزة
مع النقانق البولندية ، فإن أفضل أنواع الأخشاب المستخدمة هو خشب البلوط أو الجوز أو أخشاب الفاكهة لأنها لا تتغلب على النكهات الحارة للحوم.
أنت تريد من براعم التذوق أن تحدد الفرق بين الكيلباسا والنقانق الإيطالية ، على سبيل المثال ، فلا ترهق الكيلباسة بالدخان.
لذلك ، في المرة القادمة التي تبدأ فيها بملء المدخن برقائق الخشب أو قطع الخشب ، لا تتردد في استخدام الأخشاب التي تناسب تفضيلاتك الشخصية على أفضل وجه ، فقط كن حذرًا لتجنب الأخشاب ذات النكهة القوية التي تدخن.
من المؤكد أن النقانق المدخنة ستحقق نجاحًا كبيرًا مع الأصدقاء والعائلة.
أيضا قراءة كيفية تدخين الهوت دوج للحصول على تجربة شواء فورية
