إذا كنت كذلك تدخين سمكة أصغر ولكن تم تخطيها الكنعد، أنت تفتقد إلى وصفات لذيذة حقًا لمدخنك.
يشير Kingfish إلى سمك الإسقمري الكبير ، وهو نوع من الأسماك موطنه المحيط الأطلسي وخليج المكسيك.
غالبًا ما يطلق على سمك الكنعد اسم "المدخن" نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون مما يجعله مناسبًا للتدخين. صدقني ، عندما تدخن بالخشب المناسب ، فإن النكهة تخرج عن هذا العالم!
نظرًا لأنها سمكة كبيرة ، فإن شرائح الكنعد سميكة ودهنية للغاية.
هذا يتطلب منك تدخينها في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة للتأكد من أن نكهات السمك ونكهات خشب الدخان محصورة في اللحم.
أفضل خشب لتدخين سمك الكنعد هو خشب الحمضيات ، مثل البرتقال أو الليمون ، لأن نكهات الحمضيات الزنجية المنعشة تعطي طعمًا طازجًا للحوم السمك الزيتية السميكة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النكهة المدخنة الكلاسيكية جدًا ، فإن رقائق خشب البلوط والجوز هي أفضل شيء بعد تدخين هذه السمكة الكبيرة.
سأشارك أنسب أنواع الأخشاب لتدخين هذه السمكة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الغابة لتدخين الإسقمري الكنعد
منذ ماكريل سمكة دهنية ، تستفيد بشكل كبير من الأخشاب ذات النكهة القوية مثل خشب البلوط والجوز.
لكن خشب الحمضيات ، مثل البرتقال أو الليمون ، يُخرج نكهات رائعة تخفي الرائحة الدهنية قليلاً.
في حالة سمك الكنعد ، فهي ليست سمكة قليلة الدهن ، لذا فهي لا تستفيد كثيرًا من تدخين الأخشاب بنكهة خفيفة.
أورانجوود
- الشدة: خفيفة ودقيقة
- النكهات: خفيفة ، حامضية ، فاكهية ، منعشة ، وحلوة قليلاً
يصعب الحصول على رقائق خشب البرتقال ولكن يمكنك أيضًا استخدام قطع برتقالية أصغر.
البرتقال هو خشب فاكهة خفيف ، مع كثافة دخان مماثلة لخشب التفاح أو الكرز ولكن له نكهة مختلفة تمامًا. إنه شائع تستخدم لتدخين الأسماك والدواجن وخاصة الدجاج.
الدخان خفيف ، فاكهي ، حامضي ، منعش ، ويضيف بعض الزنج للأسماك.
نظرًا لأن اللون البرتقالي ليس قويًا جدًا ، فإنه لا يتغلب على الأسماك ويضيف دخانًا خفيفًا. إنه حلو بعض الشيء ولكن لا يوجد شيء قريب من حلاوة التفاح وأعشاب الفاكهة المماثلة.
يذهب بعض الناس إلى حد مزج البرتقال مع الليمون الحامض للحصول على مذاق حمضيات قوي. سوف يلغي الحاجة إلى إضافة شرائح الليمون إلى السمك عند التقديم.
البرتقال هو خشب مدخن لطيف للغاية وطريقة مؤكدة لإضافة نكهة لطيفة ولذيذة للأسماك مثل الماكريل وحتى التونة.
DiamondKingSmoker قطع خشب البرتقال متوفرة على Amazon ولكن إذا كنت بحاجة إلى كريات ، فيمكنك الحصول على ماركة تروبيكال سبارك لمدخنك.
ليمونوود
- الشدة: خفيفة إلى معتدلة
- النكهات: حمضيات ، حامضة قليلاً ، طازجة ، فاكهية
الليمون مشابه لخشب البرتقال ولكن له نكهة طازجة ودخان لاذع.
تتمثل ميزة رقائق خشب الليمون في أنها تحترق ببطء وبشكل متساوٍ ، مما يخلق ظروفًا مثالية لتدخين الأسماك.
يستغرق دخان الليمون بعض الوقت حتى يخترق جانب الجلد واللحم ، وخاصة الأجزاء السميكة ، لذا ستكون الرائحة خفيفة.
ومع ذلك ، فإن دخان الليمون مذهل بالنسبة لسمكة الكنعد بسبب مذاق الحمضيات القوي والفاكهة والرائحة المنعشة.
خشب الليمون ليس حلوًا ، ولكنه أكثر تورتة ويعطي السمك لونًا أصفر فاتحًا.
دخان Lemonwood ، جنبا إلى جنب مع محلول ملحي حلو ومالح طعمه مذهل!
أوكوود
- الشدة: متوسطة القوة
- النكهات: ترابي ، مدخن ،
من المحتمل أن يكون خشب البلوط هو الخشب الصلب الأكثر شعبية لتدخين العديد من أنواع اللحوم ، كما أنه خيار ممتاز لتدخين سمك الكنعد.
لها نكهة ترابية ومدخنة للغاية ولكنها ليست قوية جدًا للتغلب على طعم السمك.
أفضل وصف لأوكوود هو خشب متوسط الكثافة للتدخين.
يمكنك استخدام البلوط للتدخين المنخفض والبطيء لأنه يحترق ببطء شديد. لذلك ، فإنه يضفي طعمًا دخانيًا ترابيًا أثناء عملية التدخين دون إحداث دخان كثيف كثيف.
إنه يمنح السمك نكهة شواء لذيذة ومتوازنة - فكر في الأمر مثل نوع النكهات التي تحصل عليها من الشواء الكلاسيكي الجنوبي.
يعمل هذا الدخان جيدًا بشكل مدهش بالنسبة للأسماك الزيتية مثل الماكريل وحتى مع المحلول الملحي والتوابل مثل الفلفل الأسود والليمون.
للحصول على أفضل الأسماك المدخنة ، يمكنك الاعتماد عليها رقائق خشب البلوط منتجات كاميرون.
رقائق برميل الويسكي
- الشدة: متوسطة القوة
- النكهات: ترابي ، مدخن ، ويسكي بوربون
بالنسبة للأسماك التي يتم تدخينها على البارد ، يمكنك استخدام رقائق خشب Jack Daniels كبديل لرقائق خشب البلوط الكلاسيكية. إنها أكثر مذاقًا لأن الرقائق مصنوعة من براميل الويسكي القديمة.
هذه تمنح سمك الكنعد دخانًا قويًا لطيفًا مع تلميحات من نكهات الويسكي الترابية والبوربون.
نظرًا لأن الماكريل سمكة زيتية ، فيمكنه التعامل مع نكهات برميل البلوط الأقوى بشكل أفضل من الأسماك الخالية من الدهون.
إنها ترقية لرقائق خشب البلوط التقليدية وهي الأفضل لأولئك الذين يحبون نكهات الدخان الدقيقة والمعقدة.
النكهات الدقيقة لفانيليا البوربون الخفيفة ، والبلوط الترابي القوي ، ونكهة الدخان الكلاسيكية تجعل هذه الرقائق الخشبية خشبًا رائعًا للماكريل.
يمكنك الحصول على الشهرة العالمية جاك دانيلز ويسكي بوربون رقائق الخشب على أمازون للاستخدام مع أي نوع من المدخنين. فقط ضعهم في صندوق المدخن منقوعًا أو جافًا وانتظر حتى تشم رائحة البوربون.
رقائق برميل الويسكي هي رائع أيضًا لتدخين ثعبان البحر ، وهو سمكة زيتية أخرى مثل سمك الكنعد المدخن الرائع
خشب جوز
- الشدة: قوي
- النكهات: تشبه لحم الخنزير المقدد ، وترابي
إذا كنت تحب Texas BBQ ، فأنت استخدم الجوز دائمًا لتدخين لحم الخنزير ولحم البقر ولكن هل تعلم أن هذا الخشب مناسب أيضًا لتدخين كينج فيش؟
هيكوري لديه ملف دخان كثيف لكنه لا يزال غير قوي مثل المسكيت وهو قوي جدًا لجميع الأسماك تقريبًا.
بالتأكيد ، إنه خشب قوي للتدخين ، لكن المذاق الترابي الشبيه بلحم الخنزير المقدد هو تطابق مثالي مع لحم الماكريل الدهني.
يمكنك حتى خلط الجوز مع خشب الفاكهة الخفيف أو أحد أخشاب الحمضيات. يمكن أن يكون مكثفًا بعض الشيء ، لذلك إذا كنت تفضل نكهات السمك الكلاسيكية ، استخدم فقط كمية صغيرة من الجوز.
بشكل عام ، تمتزج الروائح الترابية والمسكة بشكل جيد مع المذاق القوي للماكريل.
السيد بار- BQ رقائق جوز أضف نكهة لذيذة ودخانية ولحمية للأسماك.
ألدر الخشب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: ترابي ، حلو قليلاً ، خفيف ، محايد
ألدر هو الخشب الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا لاستخدامه في تدخين الأسماك. لذلك ، فهي مناسبة بشكل طبيعي لتدخين سمك الكنعد أيضًا.
مع ملف تعريف دخان حلو وترابي قليلاً ، يعد ألدر خشبًا رائعًا لإضافته إلى المدخن إذا كنت تريد أن يكون للسمك نكهة مدخنة خفيفة.
لا تغلب النكهة الترابية ، ويكمل التلميح الخفيف للحلاوة المذاق الدهني لسمكة الكنعد.
يمكن دمج رقائق خشب الآلدر مع خشب الفاكهة ، مثل التفاح ، لإضافة رائحة فاكهية ورائعة للدخان.
بشكل عام ، يعتبر ألدر خشبًا متوازنًا جدًا ويفضل إذا لم تكن من محبي الأخشاب القوية مثل جوز ولكن أيضًا لا تحب الأخشاب ذات النكهة الحمضية.
افحص منتجات كاميرون رقائق ألدر وود المدخن. يمكنك استخدامها جافة أو منقوعة لإعطاء الماكريل رائحة محايدة ولكن مدخنة.
ما الأخشاب لتجنب
جريب فروت
الجريب فروت هو أحد أخشاب الحمضيات الشائعة لكنني لم أضفه إلى القائمة. والسبب هو أن الجريب فروت هو في الواقع خشب قوي النكهة.
على الرغم من أنها فاكهية ، إلا أن بعض الأشخاص الذين استخدموها لتدخين الأسماك الزيتية اشتكوا من أنها اتضح أنها مرّة ولاذعة بعض الشيء ، مما يفسد المذاق الطبيعي لسمكة الكنعد.
لهذا السبب أوصي بالبرتقال والليمون كأفضل أخشاب الحمضيات للتدخين.
Softwoods
تحتاج دائمًا إلى تجنب التدخين باستخدام الأخشاب اللينة مثل خشب الأرز ، والدردار ، والصنوبر ، والتنوب ، والسرو ، وما إلى ذلك. هذه الأخشاب مليئة بالراتنج والزيوت والعصارة الخطرة والسامة.
يمكن أن يتسبب تناول دخان الخشب هذا في الإصابة بالمرض في بعض الحالات ، لذلك من الأفضل تجنب هذه الأنواع من الأخشاب.
تحتوي العديد من أنواع أشجار الأخشاب اللين ، وخاصة الصنوبريات ، على سموم ومركبات يمكن نقلها من الخشب إلى الغذاء أو البيئة.
يجب أيضًا تجنب استخدام الخشب المهمل ، وكذلك الخشب المطلي أو المعالج أو الملون. لا يُقترح استخدام الخشب في الشواية إذا لم تكن واضحًا بشأن الأنواع.
هل كينج فيش جيد مدخن؟
يوفر تدخين السمك سمكًا رطبًا رقيقًا مصحوبًا بنكهة كثيفة مليئة بالدخان. الأسماك مثل الكنعد لن تجف أثناء فترات الطهي الطويلة بسبب محتواها العالي من الزيوت.
أنواع الأسماك السمينة مثل الكنعد ، سمك السلمون المرقطالطرق أو سمك السلمون سوف تمتص المزيد من نكهة الدخان وستكون أقل عرضة للجفاف أثناء الطهي. الأسماك التي هي موطنها الأصلي للبحار الباردة هي أنسب الأنواع للتدخين.
يحمي جلد السمك الموجود على باقي اللحوم العظام ويحتفظ السمك بمزيد من الرطوبة عندما يظل الجلد سليمًا. كلما طالت مدة تدخين سمكتك ، زادت كثافة نكهة الدخان.
سمك الكنعد (الماكريل) هو سمكة دهنية جدًا وتتراوح نسبة الدهون فيها بين 6-23٪.
هذا يعني أن الدهون والزيوت تجعل اللحم يتمتع بمذاق مريب أقوى. ولكن هذا يعني أيضًا أن اللحم يمتص ويمتص المزيد من نكهات الدخان.
ومن هنا جاء اسم "المدخنون" ولماذا يحب الناس تدخين شرائح السمك من هذه السمكة الكبيرة.
تدخين سمكة الملك ومدة التدخين
قبل أن تبدأ في عملية التدخين ، يجب عليك تحلية سمك الإسقمري بمحلول ملحي أولاً. محلول ملحي أساسي جيد لأن دخان الخشب سوف يخترق اللحم ويرفع مستوى النكهات على أي حال.
في وعاء كبير ، يُمزج القليل من ملح الكوشر والسكر البني في الماء. يضيف بعض الناس ملح الثوم أيضًا لكنه اختياري.
يستغرق إحضار السمك حوالي ساعة تقريبًا ويضمن بقاء اللحم رطبًا وامتصاص الدخان.
ضع شرائح السمك النيئة في المدخن ، وقم بتشغيله وأغلق فتحة الدخان (في حالة استخدام الفحم ، الحبيبات ، المدخن بالغاز).
أعرف أن بعض الناس يحبون تدخين السمك كله لكن شرائح السمك مفضلة وأسهل في التقديم.
يمكن أن يتجمع الدخان ويصل إلى لحم السمك النيء من زوايا مختلفة إذا تم إغلاق الفتحة طوال الوقت.
يفقد أي دخان يتسرب عبر الفتحة نكهته وقدرته على تدمير الكائنات الحية الدقيقة السيئة التي تسبب فساد الأسماك.
بالنسبة للمدخنين بالكهرباء ، يمكنك فقط ضبط درجة الحرارة وتركها طالما أنك تضيف المزيد من رقائق الخشب عند الحاجة.
يجب دائمًا الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية للمدخن بين 14-185 درجة فهرنهايت ، وهو ما يمكنك القيام به عن طريق إعادة تعبئة وقود الحطب أو مداعبة الفحم.
لا ينبغي أن يكون أكثر من 200 درجة فهرنهايت أو أنه سوف يدخن بسرعة كبيرة.
بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، أخرج سمكتك. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لشرائح السمك إلى 130-140 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من اللحم.
طريقة جيدة ل مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم التي تدخنها باستخدام مقياس حرارة لاسلكي للحوم
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كان لديك 3 ساعات لتجنيبها ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول شرائح سمك الكنعد المدخن.
يمكن تقديم هذه السمكة كطبق رئيسي لجزء من طبق مع بعض الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والبصل الأخضر والصلصة الحارة.
أفضل الأخشاب المعتدلة التي يمكن استخدامها هي أشجار الحمضيات - فهي تعطي نكهة الفواكه المدخنة اللطيفة ، وسوف يسعد ضيوفك بالتأكيد بالسمك المدخن.
إذا كنت تفضل الروائح القوية المدخنة ، يمكنك دائمًا الاعتماد على الجوز والبلوط لتدخين شرائح السمك اللذيذة.
عندما تشعر بالمغامرة ، يمكنك مزج رقائق الخشب فقط تأكد من ذلك اخلطي الخشب الخفيف مع الخشب القوي لتكوين روائح دخان متوازنة.
هل تفضل تجربة سمكة بيضاء أخف؟ جرب تدخين الحدوق بهذه الخيارات الخشبية
