بحيرة سمك السلمون المرقط هو صيد شائع في البحيرات الشمالية لأمريكا الشمالية ، وخاصة في كندا.
إذا كنت تحب الطبخ و تدخين السمك ، سوف تستمتع بجميع نكهات سمك السلمون المرقط الطازج المدخن.
يمكنك تقديم سمك السلمون المدخن كطبق رئيسي مع جانب من الخضار والمقبلات وحتى استخدامه في الحساء أو خبزه في كيشي لذيذ.
في هذا المنشور ، أريد أن أتحدث عن الخشب الذي يجب استخدامه عند تدخين تراوت البحيرة.
عند تدخين سمك السلمون المرقط ، سترغب في اختيار الأخشاب ذات النكهة الخفيفة وأخشاب الفاكهة التي لن تتغلب على نكهة الأسماك.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين تراوت البحيرة
يعد استخدام رقائق الخشب أسهل طريقة لتدخين تراوت البحيرة لأن جذوع الأشجار تحترق في درجات حرارة عالية ، ونريد حرارة منخفضة وحرقًا بطيئًا.
يمكنك التحكم في حرق رقائق الخشب أو القطع الصغيرة بسهولة. أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها هي تلك التي لها نكهة خفيفة.
أخشاب خفيفة
- عمر - الأخشاب المتفق عليها عالميا لتدخين الأسماك. تعد قطع وشرائح الألدر أكثر الأخشاب الموصى بها لتدخين تراوت البحيرة. تشتهر ألدر بالنكهة المدخنة والترابية والرائحة الحلوة قليلاً التي تعطيها للحوم. لقد استخدمه السكان الأصليون لعدة قرون لتدخين الأسماك.
- المسكيت - هذا الخشب له نكهة خفيفة وحساسة مع لمسة من الحلاوة. إنه خشب مدخن منتشر ، ويستمتع الكثير من الناس حقًا بالنكهة التي يعطيها ، حتى على الأسماك. عند استخدامه لتدخين أقصر ، لن يعطي المسكيت طعمًا مرًا.
- أخشاب الفاكهة - تشمل هذه الأخشاب الكرز والتفاح والبرقوق. إنها مثالية لتدخين الأسماك لأن نكهاتها لا تغلب على اللحوم. الكرز هو خشب الفاكهة الأكثر شيوعًا المستخدم لتدخين المأكولات البحرية والأسماك لأنه يعطي نكهة دخان خفيفة وحلوة وفاكهة.
- صفصاف - على وجه التحديد الصفصاف الأحمر - يعتبر هذا النوع من الخشب خيارًا ممتازًا لمعالجة الأسماك وتدخينها. يصنع فحمًا ممتازًا ، والنكهة خفيفة وحلوة ولكنها لا تقلل من طعم التراوت.
إليك غاباتي المفضلة لاستخدامها مع تراوت البحيرة:
رقائق خشب الآلدر:
ويسترن بريميوم
رقائق خشب المسكيت:
مجفف كاميرون فرنتحقق من منتجات تدخين الشواء التي أستخدمها في كل طهي هنا في قائمة المنتجات الموصى بها.
نكهات قوية
البلوط والأرز استثناء للقواعد. لديهم نكهة قوية ، لكنهم يكملون التراوت جيدًا.
- البلوط - هذا الخشب الصلب له نكهة قوية، لكنها لا تتغلب على سمك السلمون المرقط. يعتبر البلوط الأحمر والبلوط الأبيض من أفضل الأخشاب لتدخين اللحوم.
- خشب الارز - هذا خشب له نكهة قوية ، ويعمل بشكل جيد للغاية عند تدخين الأسماك الدهنية مثل سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المعالج.
أي خشب يجب تجنبه عند تدخين التراوت
هناك بعض أنواع الأخشاب التي لا تصلح للتدخين ، خاصة التراوت وأنواع الأسماك الأخرى. تريد تجنب معظم الأخشاب اللينة والصنوبريات التي تحتوي على النسغ.
الأرز هو الاستثناء لأنه يمكن استخدامه الدخان والعلاج سمك.
- جوز - هذا الخشب له نكهة قوية جدا على غرار طعم لحم الخنزير المقدد المدخن، وهي غير مناسبة لتوابل السمك.
- شجر السرو - هذا ليس خشبًا جيدًا لـ تدخين أي نوع من اللحوم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الراتينج مما يعطي طعمًا مرًا. كما أنه يخلق دخانًا كثيفًا وله محتوى حراري منخفض. شجرة التنوب - لا يُنصح باستخدام هذا الخشب لتدخين أي نوع من أنواع اللحوم لأنه يحتوي على محتوى منخفض من الحرارة ويصدر الكثير من الدخان من أجل الطهي المناسب.
إليك ما تحتاج لمعرفته حول بحيرة التراوت:
ما هو أفضل سمك السلمون المرقط للتدخين؟
سمك السلمون المرقط من فصيلة السالمونيدية ، ويمكن أن ينمو بشكل ضخم ، يصل وزنه إلى 40 رطلاً. تعتبر هذه السمكة من الأسماك الدهنية مثل السلمون وقد تحتوي على 5 إلى 20 بالمائة من الدهون.
ولكن ، حتى لو لم تكن من محبي الأسماك الدهنية والدهون ، فاختر الأسماك التي يتراوح وزنها بين 6 إلى 15 رطلاً ، لأنها تحتوي على دهون أقل.
كلما كانت السمكة أكبر ، كانت أكثر بدانة. دهون التراوت مليئة بالأوميغا 3 و من أصح الأشياء للتدخين لجسم الإنسان مثل السلمون.
هناك نوع واحد من تراوت البحيرة يجب عليك تجنبه: سيسكويت.
هذه السمكة دهنية بشكل استثنائي ، حيث تصل إلى 75 في المائة من دهون الجسم ، وهي ليست مثالية للتدخين.
كيفية تحضير سمك السلمون المرقط للتدخين
أولاً ، تأكد من اختيار سمكة جيدة الحجم - من الناحية المثالية ، يجب أن تكون حوالي 15 رطلاً. هناك طريقتان لتقطيع السمك للتدخين:
- شرائح
- والطائرة الورقية.
إذا اخترت شرائح الفيليه ، فتأكد من إزالة العظام مع ترك القشرة عليها ، لأنها تعطي نكهة إضافية عند التدخين.
يشير Kiting إلى طريقة اسكتلندية قديمة لتحضير الأسماك: اترك السمكة كاملة وقسمها إلى أسفل العمود الفقري ، مما يسمح للبطن بالبقاء سليمًا.
يجب عليك إما نقع السلمون المرقط في محلول ملحي أو الملح بكثافة وإضافة بعض أطراف شجرة التنوب أو الصنوبر أو ينابيع إكليل الجبل لإضافة نكهة ترابية وحمضية والقضاء على بعض الطعم الدهني.
الجمع بين التوابل ونكهات الدخان هو أفضل طريقة للحصول على سمك السلمون المرقط اللذيذ!
يحتاج سمك السلمون المرقط إلى المعالجة في الثلاجة لعدة ساعات ، أي حوالي ساعة واحدة لكل رطل من وزن السمكة. جفف السمك بالتربيت عليه بمنشفة ورقية.
علاج التراوت ضروري لأنه يشكل غشاء. يساعد هذا الغشاء الدخان على الالتصاق بجلد السمك جيدًا ويمنحك تلك النكهة الدخانية.
تريد أن يتغلغل الدخان بالنكهة في السمك.
كم من الوقت تحتاج لتدخين تراوت البحيرة
إن عملية تدخين تراوت البحيرة منخفضة وبطيئة. يجب أن تكون الحرارة منخفضة ، من الناحية المثالية حوالي 180 درجة فهرنهايت ويجب ألا تتجاوز أبدًا 225 فهرنهايت في أي وقت وإلا ستحترق الأسماك.
سيكون سمك السلمون الصغير جاهزًا في غضون ساعة واحدة ، لكن عملية التدخين المعتادة تتراوح بين 1 دقيقة إلى 90 ساعات ، بالطبع ، اعتمادًا على حجم سمك السلمون المرقط.
تعتبر عملية الطهي المنخفضة والبطيئة ضرورية جدًا للتراوت لأنها ستتسبب في انفصال العظام عن اللحوم ، وهو أمر مهم للغاية إذا لم تقم بتعبئة السمك قبل التدخين.
الآن بعد أن أصبحت جاهزًا لتدخين سمك السلمون المرقط في البحيرة ، فقد حان الوقت لاختيار الحطب الخاص بك ورفع الحرارة.
هل تعلم أنه يمكن تخزين التراوت المدخن في الثلاجة لعدة أيام أو تجميده في الفريزر لعدة أشهر؟ إنه خيار تدخين رائع لجميع محبي الأسماك والمأكولات البحرية.
