في عالم الشواء مدخن خروف الكتف أو الساق أو الرف لا يحظى بتقدير كبير.
يحتوي لحم الضأن على نسبة دهون أعلى من لحم البقر ولحم الخنزير ولكنه قوي في النكهات. تعتبر اللحوم الداكنة مناسبة جدًا للتدخين.
يمكن أن يتعامل لحم الضأن مع نكهة مدخنة مكثفة من الخشب القوي ، ولكنه يتناسب أيضًا مع المزيد من الخيارات الحلوة والفاكهة.
يعود الأمر في الغالب إلى التفضيل الشخصي ولكن هناك بعض الأخشاب التي تعمل ببساطة بشكل أفضل.
أفضل خشب للحمل المدخن هو خشب قوي مثل جوز والمسكيت. تلك الأخشاب التقليدية تضيف نكهات ترابية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون دخانًا أكثر اعتدالًا ، فإن أخشاب الفاكهة الحلوة الكلاسيكية مثل التفاح تعمل بشكل جيد أيضًا. خشب الزيتون والتوت هما خياران مدهشان للخشب الدخان يمكن أن يضيفا نكهة فريدة إلى لحم الضأن.
لحم الضأن هو نوع من اللحوم يتناسب جيدًا مع العديد من أنواع الأخشاب.
أشارك أفضل أخشاب التدخين حتى تتمكن من اتخاذ خيارات جيدة اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل النكهة الرقيقة أو النكهة الشديدة من الأخشاب المدخنة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين لحم الضأن
عندما يتعلق الأمر بتدخين لحم الضأن ، اختيار الخشب المناسب مهم للغاية.
كل خشب له طعم فريد يعزز نكهة طعامك.
هناك عدة أنواع من الأخشاب للتدخين متوفرة في السوق. قد يكون اختيار الشخص المناسب أمرًا صعبًا في بعض الأحيان ، خاصة بالنسبة لشخص ليس لديه خبرة سابقة في تدخين لحم الضأن.
سارت الامور بشكل جيد مع الأخشاب الكثيفة ، والأخشاب الفاكهية ولكن بعض الأخشاب الأكثر غرابة أيضًا! دعنا نلقي نظرة على جميع خياراتك.
خشب الزيتون: خشب رائع لأرجل الضأن المدخنة
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، خفيفة الفواكه ، عشبية ، زهرية
قد يقول البعض حتى أن خشب الزيتون هو أفضل خشب لتدخين اللحوم الدهنية مثل لحم الضأن.
إذا لم تكن قد استخدمت خشب الزيتون لتدخين لحم الضأن ، فستفوت الكثير من الوقت.
هذا الخشب له رائحة خفيفة ولذيذة ، تشبه إلى حد بعيد خشب التفاح. إنه حلو ولكن له نكهة عشبية وزهرية أيضًا ، مما يجعله دخانًا مثاليًا معقدًا لقطع لحم الضأن المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، يضفي دخانها الخفيف جدًا والحلو نكهة عشبية ورائحة زهرية لا تتغلب ولكنها تجعل الرائحة القوية للحمل أكثر متعة.
لقد أعجبنا أيضًا بالحرق المتساوي والنظيف لقطع ورق الزيتون. أيضًا ، يحترق هذا الخشب عند درجة حرارة ثابتة ، حتى في أيام الخريف الباردة.
أحب استخدام رقائق الزيتون لأرجل الضأن المدخنة ، سواء داخل أو خارج العظام لأنه حتى لو كانت دهنية بعض الشيء ، فإن الزيتون يخفيها ويمنحها رائحة حلوة وشبيهة بالأعشاب.
يمكنك انتزاع رقائق خشب الزيتون على أمازون بسعر منخفض وقم بتبديل مجموعة رقائق الخشب الخاصة بك.
خشب الكرز
- الشدة: خفيفة
- النكهات: فاكهي ، حلو ، حامض قليلاً
خشب الكرز خشب ممتاز لأنه يحتوي على نكهة فاكهية وحلوة وخفيفة.
لا يجعل طعم اللحم مرًا سريعًا مثل الأخشاب ذات النكهة الأقوى. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يضفي الكرز طعمًا لاذعًا إذا كنت تستخدم الكثير منه في المدخن.
لكن استخدام رقائق خشب الكرز هو أفضل طريقة لتدخين لحم الضأن.
الميزة الرئيسية لخشب الدخان هذا هو أنه يمكن استخدامه على مجموعة واسعة من اللحوم ، بما في ذلك لعبة اللحوم, ماعز، وبالطبع لحم الضأن.
نعتقد أنه مفيد بشكل خاص لطهي لحم الضأن بسبب شدة تدخينه المعتدلة.
يمكنك زيادة طعم خشب الكرز عن طريق مزجه مع أصناف أقوى مثل جوز.
يستغرق دخان الكرز وقتًا أطول قليلاً لاختراق لحم الضأن ، لذلك لن ينتهي بك الأمر بنكهة فاكهية مكثفة للغاية.
بدلاً من ذلك ، سوف تتذوق نكهة حلوة وفاكهة ببراعة وترى لونًا ضارب إلى الحمرة داكنًا على شرائح لحم الضأن.
تبيع منتجات كاميرون قطع خشب الكرز بكميات أكبر حتى تتمكن من تدخين الكثير من لحم الضأن.
أبليوود
- الشدة: خفيفة
- النكهات: فاكهي ، حلو ، دقيق
التفاح هو أكثر أنواع الفاكهة شهرة في تدخين اللحوم لأن له رائحة حلوة وفاكهية لطيفة مع دخان خفيف.
هذه الحلاوة الطبيعية هي الإقران المثالي للحوم الضأن الغنية اللذيذة إذا كنت تريد دخانًا أخف.
يحترق أبلوود ساخنًا إلى حد ما ويوفر طعمًا حلوًا ودخانًا في طعامك.
على الرغم من كونه مشابهًا لخشب الكرز ، إلا أن لكل منها أذواق مختلفة. كما هو الحال مع الأخشاب الفاكهية الأخرى ، يتطلب أبلوود وقتًا لإضفاء تلك النكهة الحلوة المدخنة.
التفاح ، في الواقع ، خشب مشهور للغاية للتدخين ، ومن الصعب أن تخطئ في استخدامه. فقط تأكد من استخدام أبلوود المخضرم ، لا خشب التفاح الأخضر.
لم يتم التعرف على Apple لكونها مدخنًا قويًا ، لكنها واحدة من أفضل الخيارات الحلوة والفواكه.
كما أنها تستخدم عادة لموازنة الأخشاب القوية التي تدخن مثل الجوز أو المسكيت أو البلوط مضيفا حلاوة ويلينها.
على هذا النحو يمكنك محاولة مزجه مع بعض الأخشاب الصلبة للحصول على طعم مدخن أقوى. الهيكوري والتفاح أو البقان والتفاح خيارات رائعة إذا كنت تحب رائحة ترابية ولكن حلوة قليلاً.
يعمل دخان التفاح بسحره على لحم الضأن لتطوير اللحاء وإعطائه نكهة أكثر حلاوة ودقة.
رقائق خشب التفاح المدخن خالية من اللحاء لذلك تحصل منها على أقوى نكهة فاكهية.
أيضا تحقق من خشب التفاح السلطعون الذي يعتبر رائعًا للتدخين تمامًا مثل خشب التفاح!
أوكوود
- الشدة: متوسطة
- النكهات: طعم ترابي مدخن تقليديًا
إذا كنت تحب النكهة القوية وطعم الشواء الكلاسيكي المدخن الجنوبي ، فستحب خشب البلوط لتدخين لحم الضأن.
يعتبر Oakwood مثاليًا لتدخين قطع لحم الضأن وسيقان الضأن. يضيف نكهة ترابية ومسكة قليلاً تكمل اللحم الطري وتخفي رائحة لحم الضأن.
Oakwood هو مزيج طبيعي من الفاكهة ونكهة الأخشاب الصلبة. وهذا يعني أن الخشب لا يتغلب على نكهة اللحم وملمسه ، إلا بدرجة طفيفة.
هل تعلم أن خشب البلوط يعمل بشكل رائع عند مزجه مع خشب الكرز وخشب الجوز وخشب التفاح؟ يمكنك الحصول على مزيج من النكهات الترابية والحلوة أو لحم الخنزير المقدد إذا اخترت جوز.
يحب pitmasters استخدامها رقائق خشب البلوط المجفف بالفرن لمنتجات كاميرون
خشب المسكيت
- الشدة: قوي جدا
- النكهات: ترابي ، مالح ، مدخن جدا ، لاذع قليلا
أحب أن أفكر في المسكيت على أنه ملك خشب الشواء. المسكيت هو خشب تدخين شهير في الجنوب ، لذا فقد رأيته بالتأكيد يستخدم للشواء الأصيل اللذيذ على طراز تكساس.
يعتبر خشب المسكيت مثالياً لتدخين اللحوم الداكنة مثل لحم الضأن الذي له نكهة مميزة. يمكن أن تصمد أمام النكهة الترابية واللطيفة للحمل.
لها رائحة ونكهة مدخنة قوية. على الرغم من أن المسكيت يشتهر بإفراط في تدخين اللحوم ، إلا أن لحم الضأن يمتص الدخان بفعالية إذا لم تبتعد كثيرًا.
إذا كنت تستمتع بدخان قوي ، فإن المسكيت هو السبيل للذهاب.
يُلاحظ دخان المسكيت في لحم الضأن المدخن ، لكنه يقترن جيدًا بالتوابل الحلوة أو العشبية مثل هلام النعناع أو فرك إكليل الجبل.
إذا كنت تستمتع بالتدخين وتثق في قدرتك على تدخين لحم الضأن ، فإن المسكيت سيوفر لك لكمة مدخنة إضافية.
يمكنك أيضًا تلطيف المسكيت عن طريق مزجه مع أخشاب تدخين أكثر اعتدالًا مثل التفاح أو القيقب أو البقان.
يعد خشب المسكيت من أكثر الأخشاب احتراقًا بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزيت الطبيعي.
إذا كنت تبحث عن طعم ترابي جريء ، احصل على رقائق خشب المسكيت النار والنكهة.
خشب التوت
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، لها رائحة تشبه حلوى القطن ، وقليل من الفواكه
التوت ليس مخصصًا لتدخين اللحوم الأكثر رقة فحسب ، بل إنه رائع أيضًا لتقطيع لحم الضأن المدخن.
في الواقع ، إنه اختيار خشب رائع لجميع قطع لحم الضأن لأنه يحتوي على نكهة حلوة ناعمة تشبه إلى حد بعيد خشب التفاح.
إنه أيضًا فاكهي ولكن ليس تمامًا مثل أخشاب الفاكهة الأكثر شهرة. لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.
عند الاحتراق ، تنبعث رائحة رقائق خشب التوت مثل حلوى القطن. يضفي هذا نكهة لحم الضأن القوية مع نكهة حلوة لطيفة ولكن لا يجعل طعمها مفرطًا في الحلاوة.
خشب التوت له رائحة مدخنة خفيفة مثالية لتحميص لحم الضأن. تعمل غابات التوت بشكل أفضل عندما يتم دمجها مع أشجار الفاكهة الأخرى مثل التفاح أو الكرز والتي يمكن أن تضيف القليل من الحموضة.
أضف بعضًا من رقائق خشب التوت التي تدخينها من جي سي إلى صندوق المدخن الخاص بك لمذاق حلو.
خشب الهيكوري: مثالي لأكتاف الضأن ولحم الضأن المسحوب
- الشدة: قوي
- النكهات: مالح ، يشبه لحم الخنزير المقدد ، ترابي
هل تحب طعم الطعام بنكهة لحم الخنزير المقدد الترابي؟ في هذه الحالة ، يعتبر خشب الجوز هو أفضل خشب لتدخين لحم الضأن.
تمتاز بدخانها ، وهو قوي وجيد الدوران ، فضلاً عن قدرته على التكيف.
لحم الضأن ثراء مالح شبيه بلحم البقر ، وله نكهة قوية بما يكفي لتكملة مع مدخنة.
عند تدخين الساق أو الكتف أو رف الضأن ، عادة ما تقوم بذلك لفترة طويلة من الزمن.
وبطبيعة الحال ، يمنحك هذا مزيدًا من الوقت لإضفاء الدخان ، والذي ، بينما يمكنك تحقيق ذلك باستخدام خشب فاكهة مدخن معتدل ، فإنك تحصل حقًا على كل مزايا الشواء النموذجية عند استخدام جوز.
يعتبر تدخين كتف الضأن مع الجوز أمرًا كلاسيكيًا ، والنتيجة النهائية هي لحم مسحب لذيذ. يحظى لحم الضأن المدخن هيكوري بإشادة عالية في جميع أنحاء العالم ، وهو أيضًا خياري الأول لتدخين لحم الضأن.
بشكل عام ، يوفر الجوز رائحة ترابية ملحوظة ولحم الخنزير المقدد والتوابل لوجبتك.
يمكنك أيضًا مزج خشب التفاح أو خشب الكرز لجعله أكثر حلاوة. فقط تذكر أن كثرة خشب الجوز يمكن أن تجعل اللحم مريرًا.
إتمام عملية الشراء رقائق خشب جوز ماكلين وهي جيدة بما يكفي حتى تتمكن من استخدامها المدخن الكهربائي الخاص بك أيضا.
خشب البقان
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي وحلوة قليلا
من الأفضل وصف نكهة خشب البقان بأنها جوزية وشبه حلوة مع قليل من الدخان الكلاسيكي.
تتميز فاكهة البقان بنكهة أقوى بكثير من أشجار الفاكهة ، لكنها أخف من الأخشاب الصلبة مثل المسكيت.
يحترق بشكل أسرع من الأخشاب الأخرى لذا يمكنك استخدام هذا الخشب إذا كنت ترغب في الطهي لفترة طويلة.
نكهته قوية ولكنها أخف من خشب البلوط والفاكهة. لذلك ، فهو يكمل اللحوم الداكنة مثل لحم الضأن جيدًا.
البقان هو من بين أكثر خيارات تدخين الأخشاب شيوعًا للحمل ونكهته المدخنة لها طعم خاص.
إنه بالتأكيد على الجانب الأكثر اعتدالًا ، مع حلاوة طبيعية له.
لقد تناولت بعض لحم الضأن المدخن والجوز البقان الرائع ، وهو بالتأكيد يستحق المحاولة للأشخاص الذين يريدون دخانًا أكثر ليونة ، إما بمفردهم أو مع أخشاب تدخين أكثر قسوة.
البقان كلاسيكي ، ومن المؤكد أنه يستحق أن تضيفه إلى تناوب حطب التدخين ، خاصة إذا كنت تدخن مجموعة متنوعة من اللحوم.
لتجنب أن تكون الأشياء حلوة جدًا أو ناعمة ، يوصى بمطابقتها مع فرك أو صلصة حارة ، أو أي شيء عشبي ، إذا كنت تحب النكهات القوية.
افحص رقائق خشب البقان ويبر واستمتع برائحة البندق الحلوة من لحم الضأن المدخن.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الخروف
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم مثل لحم الضأن ، فهناك بعض الأخشاب التي لن تفعل الكثير لتحسين أو تحسين المذاق الطبيعي للحوم.
على سبيل المثال ، ألدر هو نوع الخشب المحايد الذي لا يضيف حقًا أي عمق أو دخان حقيقي.
القيقب هو نفسه لأنه لن يجعل الحمل أكثر حلاوة أو ثراءً على الإطلاق ورائحة دخان الخشب تصبح لطيفة جدًا.
Softwoods
يجب دائمًا تجنب الأخشاب اللينة عند تدخين اللحوم. تحتوي جميع الأخشاب مثل الصنوبر والتنوب والجميز والأرز والسرو وما إلى ذلك على النسغ والراتنجات وهي سامة عند حرقها.
عندما تخترق السموم الطعام فإنها تجعله مرًا ومزعجًا للغاية. لكن المشكلة الأكبر هي أنها يمكن أن تجعلك مريضًا بمجرد تناولها ، لذا تجنبها بأي ثمن.
كم من الوقت لتدخين الخروف
عند تدخين لحم الضأن ، يعتمد الأمر على القطعة التي تدخنها وما إذا كانت منزوعة العظام أم منزوعة العظم.
على سبيل المثال ، يجب تدخين ساق أو كتف الضأن مع العظم في درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 5 إلى 6 ساعات.
بعد الأربع ساعات الأولى ، تحتاج إلى فحص درجة حرارة اللحم الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم لضمان وصول اللحم إلى 195 درجة فهرنهايت.
أنت بحاجة إلى مكان مسبار درجة الحرارة الخاص بك في الجزء العميق من اللحم ، بالقرب من العظم.
يستغرق كتف الخروف منزوع العظم حوالي 5 ساعات ليُطهى أيضًا ولكن عليك البدء في رشه بالماء بعد أول 45 دقيقة في المدخن.
على فترات 30 دقيقة ، تحتاج إلى إضافة بعض الرطوبة لأنه بخلاف ذلك ، يمكن أن يجف اللحم ويصبح مضغًا.
بعد 6 ساعات كحد أقصى في المدخن ، يجب أن يصبح لحم الضأن طريًا.
فخذ مدخن من لحم الضأن منزوع العظم مقابل عظم بالداخل
غالبًا ما يُباع لحم الضأن مقسمًا إلى قسمين - طرف الساق السفلي وطرف شريحة لحم الخاصرة الدهنية الأعلى.
يتم طهي القطع الدهنية الخالية من العظم بشكل متساوٍ وتكون المنحوتات أسهل. ثم قرر ما إذا كنت تريد العظام أم لا.
بعد إزالة العظام ، يُطهى اللحم بشكل أسرع بشكل طبيعي ، وتكون أوقات الطهي أقصر ويمكن تقطيعها بسهولة مرة أخرى لاحقًا لأنك لن تحتاج إلى معاناة مع عظم.
من ناحية أخرى ، يُعتقد أن الساق التي تحتوي على عظم للداخل تصبح أكثر طعمًا أثناء طهيها ببطء. لكن التدخين يستغرق وقتًا أطول والنحت صعب.
لتقليم الدهون أم لا؟
يجب عليك دائمًا تقليم قطع لحم الضأن التي تحضرها للمنزل لتعزيز نكهة لحم الضأن. ما عليك سوى قطع الدهون البيضاء غير الشفافة على جوانب شرائح لحم الضأن بسكين حاد.
حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون مع تجنب إزالة اللحوم اللذيذة.
بشكل عام ، تكون قطع لحم الضأن الخالية من الدسم طرية ورائعة عند التدخين. القليل من الدهون لذيذ ولكن الإفراط في تناوله يربك براعم التذوق.
مطعم الوجبات الجاهزة
أعتقد أنني غطيت جميع أفضل الأخشاب للحمل المدخن ، لذا في المرة القادمة التي تريد فيها تدخين كتف الضأن بالعظام ، ستعرف أي رقائق خشبية يجب شراؤها.
لا يمكنك أن تخطئ في استخدام خشب مشهور مثل الجوز أو المسكيت أو التفاح. جوزي وودز مثل خشب البقان لذيذة جدا. ولكن إذا كنت تريد نكهة جيدة مع مذاق مميز ، فإن الزيتون والتوت خيارات جيدة أيضًا.
يعود الأمر إلى التفضيل الشخصي فقط تأكد من أن تضع في اعتبارك أن لحم الضأن هو أحد أنواع اللحوم الثقيلة مثل لحم البقر ولحم الخنزير.
لذلك ، تريد أن يتغلغل دخان الخشب في اللحم بشكل صحيح حتى تتمكن من التمييز حقًا بين النكهات اللذيذة.
إذا كنت تريد المغامرة حقًا ، فماذا عن تدخين البيسون؟ هذه هي أفضل الأخشاب لاستخدامها في ذلك
