يعرف ذلك معجب حقيقي بالمأكولات البحرية مدخن سرطان البحر ذيول هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي يجب تقديمها أثناء حفلة الشواء.
إذا جربت لحم ذيل الكركند المدخن ، فأنت تعرف بالضبط ما أتحدث عنه.
عندما تبحث عن أكثر النكهات المدهشة لذيل الكركند المدخن ، فأنت بحاجة إلى استخدام بعض رقائق الخشب أو قطع الخشب.
أفضل خشب لتدخين ذيول الكركند إذا كنت تحب النكهة القوية هو الأخشاب الصلبة مثل الجوز والمسكيت وخشب البلوط. للحصول على نكهة دخان أكثر اعتدالًا ، فإن القيقب ، والتفاح ، والكرز ، وأخشاب الفاكهة الأخرى هي الأنسب. ولكن أفضل خشب لتدخين المأكولات البحرية هو الألدر.
كل هذا يتوقف على ما تفضله نظرًا لوجود العديد من وصفات التدخين ، ولكن إذا كنت حريصًا على ترك زبدة الثوم أو زبدة الأعشاب تلمع ، فابدأ بالخشب المعتدل أو المتوسط.
بهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بجميع نكهات اللحم داخل ذيل الكركند.
إذا كنت معتادًا على الشواء على الطريقة الجنوبية ، فمن المؤكد أن النكهات الدخانية والترابية للأخشاب القوية سترضي. استمر في القراءة لمعرفة رقائق الخشب التي يمكنك استخدامها لتدخين ذيول الكركند.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل تدخين الخشب مهم عند صنع ذيول الكركند المدخن؟
مثلما تدخن لحومًا أخرى مثل الدجاج ، على سبيل المثال ، تريد ذلك استخدم خشبًا مدخنًا لا يتغلب على النكهات الطبيعية للحوم.
عادة ، ستستخدم أخشاب الفاكهة المعتدلة أو مقاطع الدخان المحايدة مثل ألدر والبلوط. الأمر نفسه ينطبق على صنع المأكولات البحرية مثل الكركند في مدخنك.
عند تدخين الكركند ، يجب أن تكمل الغابة التوابل وخلطات النكهة. عادة ، يتم تغليف ذيول الكركند المذابة أولاً بصلصة الزبدة مع الثوم المفروم والفلفل الأسود.
يضيف مزيج الزبدة هذا بالفعل بعض النكهات حتى تتمكن من تحديد ما إذا كنت تفضل خشبًا قويًا للتدخين يمكنه موازنة نكهات زبدة الثوم.
الأمر كله يتعلق بالتفضيل الشخصي ويفضل الكثير من الناس استخدام خشب المسكيت والجوز والبلوط لتدخين ذيول الكركند.
بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب حقًا في تذوق لحم ذيل الكركند ، يمكنك استخدام خشب فاكهة معتدل للتدخين وإضافة بعض عصير الليمون لمذاق طازج وحلو وحمضي.
تحقق من الأسماك الرائعة الأخرى للتدخين فيها أفضل 10 خيارات للتدخين لدي لمحبي المأكولات البحرية
أفضل خيارات تدخين الخشب لذيول جراد البحر
إذا كنت ترغب في الحصول على نكهات ناعمة لتذوق ذيل الكركند ، فاختر نكهات أخف.
سواء أكنت تغطي ذيول الكركند بصلصة ثقيلة مثل هولانديز أو بيرنيز ، فقد يكون بديل الخشب الثقيل هو أفضل طريقة للاستفادة من تلك النكهات شديدة المنافسة.
جرب ألدر أو تفاح أو كرز أو جوز أو بلوط أو مسكيت للحصول على نكهة رائعة. لنلقِ نظرة على كل خشب جزئيًا ونرى النكهة التي يضفيها على ذيول الكركند.
عمر
- خفيفة الى متوسطة النكهة
- ترابي ، حلو قليلا
خشب الآلدر هو خشب دخان خفيف إلى متوسط النكهة. يتم استخدامه تقليديًا لجميع أنواع اللحوم لأنه لا يتغلب على الروائح الطبيعية.
لكن هل تعلم أن ألدر يعتبر بالفعل أحد أفضل الأخشاب لتدخين المأكولات البحرية والأسماك?
تتميز رقائق خشب الآلدر بنكهة ترابية خفيفة وحلاوة خفيفة. النكهة العامة رقيقة وخفيفة لذا يمكنك تذوق صلصة الزبدة والتوابل والطعم الحلو لذيول الكركند.
يعتبر خشب ألدر أيضًا رائعًا كمزج الخشب مع الأخشاب الفاكهية مثل التفاح. مزيج التفاح والألدر حلو وفقط مدخن قليلاً.
ألدر هو أيضا الخشب المعتدل المفضل لدي لتدخين تراوت البحيرة
خشب التفاح
- نكهة خفيفة
- حلو ، فاكهي
أخشاب الفاكهة خفيفة وتعطي الكركند نكهة دخان حلوة وفاكهة. التفاح هو الأكثر شعبية لأنه يحتوي على دخان خفيف ولكن طعمه حلو للغاية.
تعتبر رقائق أبلاوود خيارًا جيدًا لتدخين الكركند لأنها خفيفة بما يكفي لتكملة النكهات الرقيقة للحوم
أيضًا ، رقائق أبل وود للتدخين هي أكثر رقائق الخشب شيوعًا للخلط مع الأخشاب ذات النكهة القوية مثل رقائق خشب الجوز أو المسكيت لتقليل قوة النكهات الأكثر قوة لتلك رقائق الخشب الشديدة.
تعلم كل شيء عن كيفية استخدام رقائق الخشب في مدخنك هنا
خشب المسكيت
- نكهة قوية
- ترابي ، لحم الخنزير
خشب المسكيت مكثف - فهو يستورد اللحوم بنكهة قوية من لحم الخنزير المقدد والدخان الترابي. يجد بعض الناس أن هذه النكهة على طريقة تكساس قوية بعض الشيء بالنسبة لذيل الكركند المدخن ولكنها لذيذة جدًا.
مزيج زبدة الأعشاب ورائحة اللحم تعمل بشكل جيد في هذه الحالة.
المسكيت لا يستخدم عادة لتدخين المأكولات البحرية ، ذيول الكركند لها قشرة صلبة تمنع كل الدخان من اختراق الجسد.
إذا كنت تدخن الكركند في قشرته ، يمكنك الحصول على نكهة دخان خفيفة جدًا. تعمل صدفة الكركند كحاجز ولا تسمح للدخان الكثيف بالتغلب على نكهات لحم الكركند اللطيفة.
تحترق رقائق خشب المسكيت بسرعة كبيرة لذا تحتاج إلى نقع الرقائق أولاً لجعلها تدخن بشكل أبطأ.
إذا كنت ترغب في تخفيف الرائحة الترابية الغنية ورائحة الدخان القوية ، يمكنك مزج المسكيت مع الأخشاب المعتدلة مثل ألدر أو البلوط أو التفاح والكرز.
احرص على عدم استخدام الكثير من المسكيت وإلا فقد يكون طعمه لاذعًا جدًا بالنسبة للحوم الرقيقة في ذيول الكركند.
جوز
- نكهة قوية
- لحم الخنزير المقدد ، ترابي ، جوزي ، يضيف لونًا داكنًا إلى اللحم
إذا كنت تستمتع بالنكهات القوية لخشب المسكيت ، فستحب أيضًا التدخين باستخدام خشب الجوز. هذه هي النكهة الكلاسيكية لخشب الشواء الجنوبي.
إنها ليست غنية ومكثفة مثل المسكيت ولكنها تقدم نفس المذاق الشبيه بلحم الخنزير المقدد مع ملف تعريف دخان أرضي قوي.
يمكن أن تضيف قطع خشب الجوز أيضًا لونًا بنيًا غامقًا لطيفًا للأسماك والمأكولات البحرية.
إنه يعمل بشكل جيد مع ذيول الكركند لأنه يحتوي على رائحة خفيفة من البندق وهذا ، جنبًا إلى جنب مع الدخان الكلاسيكي ، يضفي ذيول الكركند أفضل نكهات الشواء.
من الأفضل دمج Hickory مع أخشاب الفاكهة مثل الكرز الذي يعطي أيضًا ذيول الكركند لونًا خارجيًا أحمر داكن. يعتبر التفاح اختيارًا جيدًا أيضًا ، ويمنح هذان النوعان من أخشاب الفاكهة خشب الجوز الترابي الغني ركلة حلوة.
خشب القيقب
- نكهة دخان خفيفة إلى متوسطة
- يانع وحلوة بعض الشيء
يُعرف خشب القيقب بأنه خشب ناضج للتدخين. يتم استخدامه لتدخين الأطعمة مثل الدواجن وطيور الطرائد ولكنه رائع أيضًا للمأكولات البحرية لأنه لا يغلب عليه.
خشب القيقب دقيق وغير ثقيل على الإطلاق. يضفي على الكركند حلاوة لطيفة.
لا يمكنك حقًا تذوق نكهة دخان الخشب المميزة مع خشب القيقب ، ولكن إذا كنت تستخدم سكر القيقب ، فإن الطعم يكون أكثر حلاوة.
لم أر وصفة ذيول جراد البحر المدخن التي توصي باستخدام القيقب فقط لأن النكهة خفيفة جدًا ولكن يمكنك دائمًا مزجها مع التفاح أو الكرز أو خشب محايد مثل ألدر.
لا يوجد سبب يمنعك أيضًا من استخدام القيقب الحلو كبديل لأخشاب الفاكهة أو لتخفيف النكهات اللاذعة للمسكيت والجوز.
بلوط
- نكهة متوسطة إلى قوية
- ترابي غني مدخن
البلوط هو خشب مشهور لتدخين اللحوم مثل لحوم البقر و لحم خنزير. ولكن ، يمكنك أيضًا إضافة رقائق خشب البلوط إلى المدخن عند طهي ذيل الكركند المدخن.
على الرغم من أنها ليست قوية مثل المسكيت ، إلا أن هذا الخشب يحرق دخانًا كثيفًا بطعم ترابي غني. إنه أمر طاغٍ قليلاً إذا كنت تستخدم الكثير.
بالنسبة للحوم الرقيقة مثل ذيول الكركند ، أوصي بخلط خشب البلوط مع خشب الفاكهة الخفيف مثل التفاح أو الكمثرى. هذا التلميح من الحلاوة يوازن رائحة دخان خشب البلوط.
مثل الكرز ، يمنح البلوط اللحم أيضًا لون خشب الماهوجني الجميل.
خشب الأرز
يمكنك بدلًا من ذلك وضع ذيول الكركند على ألواح خشب الأرز للتدخين في درجات حرارة منخفضة.
ليس من المفترض أن تستخدم أي أخشاب راتنجية لتدخين اللحوم لأنها تحتوي على مستويات عالية من العصارة السامة والراتنج. هذه يمكن أن تسبب المرض عند تناولها ولكن خشب الأرز استثناء من القاعدة.
تستخدم ألواح الأرز تقليديًا لتدخين السلمون لكن في هذه الحالة ، يمكنك وضع ذيول الكركند وتغميسه ببعض الزبدة المذابة وفصوص الثوم والتوابل الأخرى.
يتم وضع الألواح على قضبان المدخن ورائحة خشب الأرز تخترق اللحم برفق.
كم من الوقت يستغرق لتدخين الكركند في المدخن؟
يطبخ لحم جراد البحر ويدخن بسرعة كبيرة ، تحتاج إلى تسخين المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت. قم بتهيئة المدخن للطهي غير المباشر عند درجة حرارة منخفضة.
وتتمثل فائدة ذلك في أن ذيول الكركند تطهى ببطء. ينتج عن هذا لحم أكثر طراوة ومذاق مدخن إضافي.
يعد استخدام طريقة الطهي البطيء لتدخين الكركند هو الطريقة المفضلة لدينا.
بمجرد تحضير ذيول الكركند الطازجة والنظيفة أو المجمدة ، ضع الكركند إما على مشابك المدخن أو المقلاة أو استخدم ألواح خشب الأرز.
لا تنس أن تغطيها بقليل من زيت الزيتون أو أي زيت طهي آخر حتى لا تلتصق بالمشابك.
بعد ذلك ، الجزء الأكثر أهمية هو إضافة رقائق الخشب المنكهة التي تختارها. يمكنك القيام بتدخين سريع أو تدخين طويل وبطيء.
للحصول على وصفة سريعة لذيول الكركند المدخن ، يجب عليك تدخين لحم الكركند على 130 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.
ومع ذلك ، فإن التدخين باستخدام الطريقة التقليدية المنخفضة والبطيئة يعمل بشكل أفضل مع ذيول الكركند.
على الرغم من أنه دخان "أطول" ، إلا أنه في الواقع يستغرق حوالي 35 إلى 60 دقيقة لتدخين لحم جراد البحر ، اعتمادًا على حجم ذيول الكركند.
يجب تدخين معظم الكركند لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم حوالي 200 فهرنهايت.
تعرف بالضبط كيف يتأرجح جراد البحر الخاص بك مع ميزان حرارة لاسلكي جيد للحوم
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها بالتأكيد عند تدخين الكركند
عند تدخين المأكولات البحرية ، تريد تجنب استخدام الجوز. هذا الخشب قوي جدًا بالنسبة لذيول الكركند المدخن وسيجعل طعمه مرًا.
أيضًا ، يجب ألا تستخدم أبدًا أي صنوبريات وأشجار راتنجية لتدخين أي طعام.
الاستثناء الوحيد هو ألواح خشب الأرز المناسبة لتدخين ذيول السلمون والكركند على المدخن.
باستخدام الصنوبريات مثل خشب الصنوبر خطير لأن العصارة والتربينات تخلق دخانًا أسودًا شديد السخام عند الاحتراق وتجعل الطعام مريرًا ولكن يمكن أيضًا أن تجعلك تشعر بالمرض.
مطعم الوجبات الجاهزة
في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد المدخن لذيول الكركند ، لا تنسَ تدخين الخشب.
إذا كنت تفضل النكهات الترابية القوية ، فابحث عن خشب قوي مثل المسكيت ، والبلوط ، والجوز ، لأنها تعزز الروائح السمكية الخفيفة لذيول الكركند.
ولكن ، إذا كنت ترغب في تذوق اللحم الرقيق ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع خشب الفاكهة المعتدل أو خشب أكثر توازناً مثل ألدر والقيقب.
تضفي هذه الأخشاب الدخانية المعتدلة رائحة كافية لإعطاء ذيول الكركند المدخن مذاقًا حلوًا لطيفًا.
اجعلها وجبة كاملة مع هذه الوصفات السبعة الأفضل لتدخين الخضار
