مدخن لندن شواء شريحة لحم البقر هي بلا شك واحدة من ألذ قطع اللحم التي يمكنك الاستمتاع بها.
على الرغم من أن شواء لندن عادة ما يتم طهيه في الفرن أو شواءه في الهواء الطلق ، فلا يوجد سبب يمنعك من منحه طعم مدخن لذيذ في المدخن.
لكن المفتاح للحصول على أفضل لحوم البقر هو استخدام خشب دخان بنكهة لا يزيل الفرك الجاف والتتبيلة.
تريد أن تحتوي شواء لندن على الكمية المناسبة من رائحة دخان الخشب.
![أفضل خشب لتدخين شواء لندن للحصول على نكهة ورائحة مناسبتين [5 خيارات ممتازة]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
صدقني ، خشب دخان ترابي جيد سيجعل طعم هذه القطعة الرخيصة من اللحم البقري مذهلاً.
أفضل الأخشاب لشواء لندن المدخن هي نكهات قوية وجريئة وترابية مثل البلوط والجوز والمسكيت. تضفي هذه الأخشاب نكهة شواء كلاسيكية غنية على لحم البقر. تعمل الأخشاب الأكثر اعتدالًا مثل البقان أو أخشاب الفاكهة أيضًا ولكن نكهاتها منخفضة بالمقارنة.
تحميص اللحم المشوي في لندن ليس لذيذًا مثل العديد من القطع الأغلى ثمناً ، مثل ريب آي وشريط نيويورك.
إنه خفيف في جسده ولكن يمكن أن يكون لذيذًا للغاية عند نقعه وتدخينه. يعمل التتبيل على تنعيم اللحم ويمنحه نكهة لذيذة للغاية.
دعونا نلقي نظرة على جميع الأخشاب التي يمكنك استخدامها لتدخين اللحوم المسمى "شواء لندن".
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين شواء لندن
عندما يتعلق الأمر بأفضل خيارات تدخين الأخشاب لهذا النوع من اللحم البقري ، فأنت بحاجة إلى استخدام الأخشاب التي تبرز.
تشمل أخشاب التدخين الكلاسيكية لقطع اللحم البقري المسكيت القوي والجوز وخشب البلوط اللذيذ.
الخيار متوسط الدخان هو جوز البقان الحلو والحلو.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهات الفواكه الحلوة ولا يحبون الدخان القوي ، فإن خشب الفاكهة مثل التفاح مقاوم للفشل.
بلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: طعم ترابي ، جريء ، مالح ، تقليدي مدخن
البلوط هو الخشب الصلب الذي يستخدمه اللحم البقري ، وخاصة شرائح اللحم المستديرة العلوية. لذلك ، فهو ألذ أنواع الأخشاب المدخنة لشواء لندن أيضًا!
هذه القطعة من اللحم البقري تحتوي على ألياف عضلية قوية وكثيفة وأنسجة ضامة لذلك يمكنها تحمل دخان الخشب الثقيل.
يعتبر خشب البلوط مثاليًا للأشخاص الذين يحبون الرائحة المدخنة القوية لأخشاب التدخين القوية.
يشيع استخدام البلوط لتدخين اللحوم الحمراء والصيد البري لأنه يضفي على اللحم دخانًا قويًا ولذيذًا.
تتميز رقائق خشب البلوط بنكهة سموكي جريئة وغنية وترابية ولذيذة مرتبطة بالشواء على الطراز الجنوبي. على الرغم من أن هذا الخشب له مظهر دخان جريء ، إلا أنه ليس قويًا أو لاذعًا مثل المسكيت.
لا تخف اخلطي البلوط مع أخشاب التدخين الأخرى. سارت الامور بشكل جيد مع خشب الجوز الذي يجمع بين دخان البلوط الترابي ونكهة تشبه لحم الخنزير المقدد.
إذا كنت ترغب في الجمع بين الدخان الترابي والروائح الحلوة والفاكهة ، امزج البلوط مع رقائق خشب التفاح أو الكرز.
بشكل عام ، إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، ولا ترغب في التجريب ، فإن خشب البلوط رائع للتدخين لأنه متعدد الاستخدامات ، ولا يتغلب على طعم اللحم الطبيعي في لندن.
سيعطي اللحم البقري رائحة دخانية لطيفة ولذيذة.
مقدار ضئيل من رقائق خشب البلوط كاميرون الفاخرة يقطع شوطًا طويلاً لأنه يحرق دخانًا أزرق رقيقًا ونظيفًا.
جوز
- الشدة: قوي
- النكهات: لذيذة ، تشبه لحم الخنزير المقدد ، ترابية ، لذيذة
من المؤكد أن اللحوم الداكنة مثل شواء لندن تتناسب جيدًا مع خشب الدخان اللذيذ واللذيذ ولحم الخنزير المقدد مثل الجوز.
في الواقع ، بالنسبة لشواء لندن المدخن خارج هذا العالم ، تعد رقائق خشب الجوز خيارًا ممتازًا.
أوصي بشدة برقائق خشب الجوز إذا كنت تستمتع بمذاق دخان الخشب اللزج والدخان الترابي.
هذا الخشب مستدير جيدًا وعلى الرغم من قوته ، إلا أنه لا يتغلب على قطع اللحم البقري الخالية من الدهون على الإطلاق ، بل يعزز مذاقه فقط.
غالبًا ما يرتبط الدخان بوصفات الشواء الجنوبية من أفضل pitmasters.
نظرًا لأن اللحم البقري له نكهة قوية بدرجة كافية من تلقاء نفسه ، فإنه يتناغم جيدًا مع دخان اللحم الجريء من قطع خشب الجوز.
قد يقول البعض حتى أن شواء لندن المدخن له رائحة حارة قليلاً أيضًا والتي يمكن أن تكون لاذعة بعض الشيء.
طالما أنك لا تستخدم الكثير من خشب الجوز ، فلا داعي للقلق بشأن أي نكهات مرة.
للحصول على مذاق أكثر حلاوة ، امزج خشب الجوز مع الكرز الذي يعطي أيضًا شواء لندن المدخن لونًا خارجيًا محمرًا داكنًا لطيفًا.
رقائق التدخين للشواء من خشب هيكوري من ماكلين تعطي اللحم البقري نكهة لحم الخنزير متوسطة القوة وتحترق الرقائق نظيفة حتى يتمكن حتى المبتدئين من التدخين بها.
جوز البقان
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي وحلوة قليلا
المذاق اللحمي القوي لأزواج اللحم البقري يتماشى بشكل جيد مع خشب الدخان الحلو والجوز. مزيج من النكهات الترابية والحلوة والجوزية يأخذ شواء لندن المدخن إلى المستوى التالي.
بمجرد خروجها من المدخن ، ستتمتع شريحة اللحم المستديرة العلوية برائحة البندق التي تشتت الانتباه عن ألياف العضلات القابلة للمضغ في اللحم.
خشب البقان ليس قويًا في أي مكان مثل المسكيت أو الجوز ، ولكنه يقدم نكهة دخان فريدة من نوعها. إنه مزيج من الشواء الكلاسيكي ، والتراب المعتدل ، ورائحة البندق القوية ، والحلاوة.
من المحتمل أن يكون أفضل خشب الجوز لاستخدامه في تدخين لحم البقر.
إذا كنت تريد دخانًا خفيفًا إلى متوسط لا يزال يثقب ، فإن البقان هو خشب ممتاز. إنه أكثر جرأة من خشب الفاكهة ومع ذلك لا يزال يعطي اللحم البقري القليل من تلك الحلاوة.
أحد الأسباب التي تجعل خشب البقان رائعًا جدًا لطريقة الطهي البطيء هو أنه يحترق بدرجة حرارة أعلى قليلاً لفترة أطول من البلوط ، على سبيل المثال.
لذلك ، يعد خيارًا جيدًا لتدخين قطع اللحم الكبيرة مثل شواء لندن.
طعمها اللذيذ واللذيذ يكمل اللحوم الخالية من الدهن التي تمتص الكمية المناسبة من الدخان دون الإفراط في النكهة بسهولة.
اللحم البقري متبل بالكامل بجميع أنواع الأعشاب والتوابل وأنا أحب أن تمتزج نكهات الجوز جيدًا مع جميع التوابل.
لا يحتوي شواء لندن المدخن على أي نوع من المذاق الغريب أو المضحك وتذوب نكهات الدخان الرقيقة في اللحم تمامًا.
إذا كنت تبحث عن خشب دخان متعدد الاستخدامات يكون مذاقه جيدًا مع جميع قطع اللحم البقري التي قد تدخنها ، فإن رقائق خشب البقان الكلاسيكية ضرورية في مجموعتك.
لمطعم مشاوي حقيقي بنكهة شواء لندن ، جرب منتجات الشواء الغربية الممتازة ، رقائق البيكان للشواء ، التدخين.
المسكيت
- الشدة: قوي
- النكهات: ترابي ، مالح ، مدخن جدا ، لاذع قليلا
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم الداكنة مثل الطرائد أو اللحم البقري أو شواء لندن ، فمن الصعب التغلب على النكهة الجريئة والغنية والترابية لرقائق خشب المسكيت.
يمكن أن تكتسب اللحوم الداكنة الرائحة القوية المدخنة لهذا الخشب.
إذا كنت قد تذوقت الشواء على طريقة تكساس ، فربما تناولت المسكيت-لحم مدخن. إنه ذو ملف تعريف دخان جريء ولذيذ ، من الصعب تفويته.
غالبًا ما يتم تتويج المسكيت كملك تدخين الأخشاب في الولايات المتحدة الأمريكية. له نكهة دخان ترابي ولذيذ وقليل من المسك أو لاذع.
الشيء الذي يجب ملاحظته حول خشب المسكيت هو أنه قوي وبالتالي فهو من السهل الإفراط في تدخين اللحم (الذي تريد تجنبه).
لحسن الحظ ، يمكن لشواء لندن ولحم البقر بشكل عام أن يتصدى لدخان الخشب القوي دون تذوق المر.
قد يجد المبتدئين أن التدخين برقائق المسكيت أكثر صعوبة بقليل لأنه يمنح اللحم الكثير من المذاق الترابي الجريء ويمكنك الإفراط في التدخين مع الدخان.
ومع ذلك ، إذا تم استخدامه باعتدال ، فهذا خشب رائع للتدخين.
إذا كنت من ملاك شواية بيليه أو مدخن، يمكنك الحصول على Mr. Bar-BQ Mesquite Smoking Pellets الذي يحرق دخانًا نظيفًا.
أو ، إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من المدخنين ، رقائق المدخن من خشب المسكيت من أوكلاهوما جو لا تأخذ وقتًا طويلاً لمنح شواء لندن الخاص بك الدخان الترابي الغني الذي تريده.
أخشاب الفاكهة: خيار مدخن أحلى
إذا كنت من محبي نكهات الدخان الأخف والأكثر حلاوة ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام حطب الفاكهة.
لقد قمت بتجميع رقائق خشب الفاكهة في فئة واحدة لأن لديهم نكهات متشابهة وجميعهم يضفيون رائحة مدخنة خفيفة.
أفضل ثلاثة أنواع من أخشاب الفاكهة لتدخين اللحم البقري هي التفاح والخوخ والكرز ، وجميعها لها طعم حلو مماثل مع مكونات فاكهية لطيفة.
التفاح هو الخشب الأكثر شيوعًا للتدخين لأنه ينتج دخانًا خفيفًا وناعمًا ودخانًا بطعم الفواكه. يمكنك أيضا اختر تفاح السلطعون للحصول على نكهة مماثلة.
يعتبر الخوخ أحلى من التفاح كما أنه يحرق دخان الفواكه الخفيف.
لا يزال الكرز عبارة عن خشب دخان معتدل ولكن بالإضافة إلى الرائحة الحلوة والفاكهة ، فإنه يضيف لونًا محمرًا داكنًا إلى اللحم وهو مثالي للشواء اللندني المدخن.
لا تقتصر على استخدام هذه الأخشاب الثلاثة في المدخن ، فهناك خيارات أخرى مناسبة تشمل خشب المشمش والكمثرى و حتى التوت.
يمكنك طهي بعض الشواء اللندني الرائع حتى لو كنت تستخدم رقائق خشب فاكهية معتدلة لأنها لا تتغلب على النكهات الطبيعية للحوم.
تعتبر أخشاب الفاكهة أيضًا رائعة في مزجها مع الأخشاب القوية إذا كنت ترغب في تحليتها وتقليل نكهة الدخان القوية الترابية والمسك.
التفاح والجوز ، أو البلوط والكرز مزيج رائع من الخشب المدخن. تعرف على المزيد حول تركيبات نكهات الخشب والطعام في دليل الخشب الكامل للتدخين الخاص بي.
ما الأخشاب لتجنب
عند وضع رقائق الخشب أو قطع الخشب في صينية شرائح المدخن ، يجب ألا تستخدم سوى الخشب المخضرم.
لا تستخدم أبدًا الأخشاب اللينة لتدخين اللحوم (أو أي طعام لهذه المسألة). معظم الأخشاب اللينة مليئة بالنسغ والراتنج وحتى السموم التي تجعلك تشعر بالمرض الشديد.
الأخشاب الصنوبرية ، مثل الصنوبر أو الخشب الأحمر أو التنوب أو التنوب أو السرو أو الأرز ، يجب اجتنابها عند صنع شواء لندن المدخن.
تحتوي هذه الأشجار على الكثير من النسغ والتربينات ، مما يمنحها طعمًا غريبًا ويمكن أن يصيبك بالمرض إذا أكلت اللحم.
يمكن أن يضفي كل من الدردار والأوكالبتوس والجميز والعنبر السائل نكهة غير سارة على شواء لندن ويجب تجنبها.
هذا لأنه عندما يحترقون ، تنتج هذه الأخشاب مادة سوداء مهدئة تسمى الكريوزوت مع مرير جدا!
بالنسبة لشواء لندن المدخن ، يجب أيضًا تجنب أخشاب الدخان المعتدلة جدًا ، إلا إذا كنت تريد نكهة دخان خفيفة وحلوة فقط.
إذا كنت معتادًا على التدخين بالتفاح أو غيره من حطب الفاكهة ، فقد تكون راضيًا عن التلميح الخفيف للدخان.
بشكل عام ، أخشاب الدخان المعتدلة لا تنتج نكهة قوية بما فيه الكفاية لذلك لن تتمكن من تمييز الدخان اللذيذ.
اللحوم الداكنة مثل شريحة لحم الخاصرة أو الجزء العلوي المدخن ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى رائحة مدخنة مكثفة.
كم من الوقت لتدخين شواء لندن
يحب Pitmasters شواء شواء لندن باستخدام طريقة التحمير العكسي وطهيها بسرعة. من ناحية أخرى ، يفضل الكثيرون أيضًا تدخين هذه القطعة الرخيصة من اللحم البقري لأن الدخان يعزز النكهات الإجمالية.
يعد تدخين شرائح اللحم والروست هذه طريقة رائعة لتحضيرها. إذا كنت تحب طعم اللحم المدخن بالخشب حقًا ، فإن تدخين اللحم البقري بالتأكيد يدقق في الشواء!
قبل التدخين ، انقع لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى بين عشية وضحاها.
من الأفضل تدخين اللحم البقري عند 225 درجة فهرنهايت ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المدخن 240 درجة وإلا ينتهي بك الأمر بالإفراط في تدخين الشواء.
كن حذرًا مع شواية الفحم والمدخن لأن درجات الحرارة قد تتقلب أكثر من موقد الغاز أو المدخن ، على سبيل المثال.
يبلغ حجم معظم قطع الشواء في لندن حوالي 2-3 أرطال ولكن من الواضح أن القطع الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
دخن لمدة 30 دقيقة لكل رطل من اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت.
تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. أي شيء أقل من 125 فهرنهايت غير مطبوخ جيدًا.
تعلّمِ المزيد عن منطقة الخطر (متى يكون الجو باردًا جدًا؟) عند التدخين هنا
مطعم الوجبات الجاهزة
شواء لندن المدخن لذيذ وسهل التحضير في مدخنك ودخان الحطب يجعله أفضل حتى من طهيه على الشواية.
فقط تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لطهي اللحم البقري حتى درجة الحرارة الداخلية المثالية.
يجب تتبيل اللحم البقري قبل التدخين. يمكن أن يكون التتبيلة الجيدة سهلة مثل زيت الزيتون ، وبعض قطرات من خل النبيذ الأحمر ، وصلصة ورسيستيرشاير ، والثوم ، ومسحوق البصل ، والملح ، والفلفل الأسود.
يمكنك حتى استخدام توابل ستيك مونتريال مع زيت الزيتون كجزء من فركتك. الفكرة هي تضمين حمض لتليين العضلات.
نرحب بك لتقديم واحدة على العشاء ثم احتفظ بالآخر للسندويتشات في اليوم التالي.
بالتأكيد ، هناك القليل من وقت التحضير ، لكنك ستحصل على الكثير من أفكار الوجبات من شواء لندن المدخن.
