إذا كنت تحب السمك المدخن ، فمن المحتمل أن يكون سمك السلمون من ألذ الأسماك التي يمكن تدخينها في المنزل. إن صنع السلمون المدخن ليس مهمة شاقة ، ويمكنك القيام بذلك مع أي نوع من المدخنين. ومع ذلك ، فإن مفتاح سمك السلمون المدخن الرائع يكمن في الخشب الذي تستخدمه.
تعتبر أشجار الفاكهة مثل خشب التفاح أو الجوز مثل البقان هي أفضل الخيارات للتدخين سمك مدخن. توفر هذه الأخشاب نكهة خفية تكمل الأسماك دون إرباكها. لوح خشب الأرز هو الخيار الشائع الآخر الذي يعطي رائحة خشبية منعشة.
في هذا الدليل ، سأشارك أفضل أنواع الأخشاب التي يمكنك استخدامها لتدخين lox في المنزل.
لكن أولاً ، لا بد لي من مناقشة النقاش حول lox vs salmon الذي يربك الكثير من الناس.
في هذا المنشور سوف نغطي:
لوكس مقابل السلمون المدخن: ما الفرق؟
Lox هو نوع من سمك السلمون المعالج بالملح محلول ملحي، في حين سلمون مدخن هو سمك تم علاجه ثم تدخينه. كلاهما لهما قوام ونكهات واستخدامات مختلفة.
لوكس ليس سمك السلمون الطازج!
هذا هو الشيء: lox غير مدخن بينما السلمون المدخن… حسنًا ، مدخن.
ومع ذلك ، أصبح lox هذه الأيام مصطلحًا شاملاً لجميع أنواع وصفات السلمون المدخن. لذلك ، يمكنك تقنيًا تدخين lox المملح بالملح.
يُعالج lox التقليدي في محلول ملحي مالح ولكن الناس يخطئون في استخدامه لسمك السلمون المدخن من نوع Nova ، وهو نوع من سمك السلمون المدخن.
تصنف العديد من العلامات التجارية منتج السلمون المدخن على أنه "نوفا لوكس" ، مما يزيد من الارتباك.
أفضل خشب للوكس المدخن
على الرغم من اختلاف نوع الخشب المستخدم في تدخين السلمون ، إلا أنه دائمًا ما يكون خشبًا صلبًا مثل البقان أو البلوط أو الكرز أو الجوز أو التفاح.
تجعل رائحة أبل وود الخفيفة والحلوة طعم سمك السلمون المدخن خفيفًا وممتعًا.
سمك السلمون المدخن من خشب الكرز أكثر اعتدالًا وحلاوة ، لكن البلوط له نكهة أكثر ثراءً والجوز له ثراء ممتلئ الجسم يمكن أن يكون متعجرفًا على السلمون الرقيق.
تشمل الخيارات الجيدة لتدخين السلمون ما يلي:
ألدر الخشب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: ترابي ، حلو قليلاً ، خفيف ، محايد
هناك العديد من الآراء المختلفة حول نوع الخشب الأفضل لتدخين lox.
يقول بعض الناس أن ألدروود هو السبيل الوحيد للذهاب ، بينما يزعم البعض الآخر أن أي نوع من الخشب الصلب سيفي بالغرض.
أنا شخصياً أحب استخدام ألدروود لتدخين lox لأنه يضفي نكهة لذيذة لا تغلب على الأسماك. إنه أيضًا خشب معتدل جدًا ، لذا لا يمكنك أن تخطئ حقًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يدخن lox لفترة أطول ، كما أن الخشب اللين مثل ألدر يوفر كمية مثالية من النكهة الخفيفة.
أفضل طريقة لوصف خشب ألدر هو أن له مذاق معتدل للدخان.
هذا الخشب رقيق ونكهته حلوة نوعًا ما ، لذلك ليس تمامًا مثل أخشاب الفاكهة ، ولكن ليس بقوة البلوط أو الجوز.
أيضًا ، هناك تلميح من الترابية لهذا الخشب بحيث لا يزال بإمكانك تذوق نكهات دخان الخشب الحقيقي سواء كنت تدخن ساخنًا أو تدخين بارد.
السبب في أن خشب ألدر هو خيار جيد لتدخين lox هو أن هذا الخشب هو أكثر الأخشاب "عالمية" للأسماك المدخنة.
إذا كنت تريد رقائق خشب ألدر ذات نوعية جيدة ، فجرّب منتجات كاميرون رقائق ألدر وود المدخن الذي يحرق دخان أزرق رقيق نظيف.
خشب التفاح
- الشدة: خفيفة
- النكهات: رقيق ، فاكهي ، حلو
يعتبر خشب التفاح خيارًا جيدًا آخر لتدخين السلمون بسبب نكهته الخفيفة والحلوة. سيمنح lox الخاص بك طعمًا بطعم الفواكه قليلاً مما يجعله لا يقاوم.
أيضًا ، نظرًا لأن lox مالح من المحلول الملحي ، فإن حلاوة خشب التفاح توازن النكهات.
يقول بعض الناس أنك إذا كنت تريد أفضل سمك سلمون مدخن ، فأنت بحاجة إلى استخدام خشب الفاكهة مثل التفاح.
أوافق على ذلك لأن هذا الخشب له رائحة حلوة لطيفة تتيح لك المذاق الطبيعي للكسور المالح.
التفاح هو أيضًا خشب مزج ممتاز للأخشاب القوية مثل جوز. يمكن أن يخفف أو يوازن نكهات الأخشاب مثل البلوط.
بشكل عام ، يعتبر خشب التفاح جيدًا للتدخين الساخن وسمك السلمون المدخن على البارد أيضًا عندما تكون بعد طعم حلو معتدل.
السيد بار- BQ رقائق أبلوود يمكن أن تساعدك في الحصول على سمك السلمون المدخن المثالي.
خشب الكرز
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، فاكهية ، زهرية خفيفة
يعد خشب الكرز خيارًا شائعًا آخر لتدخين lox. لها نكهة حلوة وفاكهية تكمل السمك بشكل جيد. كما أن لها نكهة أكثر اعتدالًا من بعض أخشاب الفاكهة الأخرى.
نكهة الكرز حلوة وفاكهية وزهرية خفيفة. يمتزج lox المالح جيدًا مع المذاق الدقيق لفاكهة الكرز.
شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار مع خشب الكرز هو أنه يمكن أن يكون كثيفًا جدًا. هذا يعني أنه لا يضيء بسهولة ويمكن أن يشتعل بدلاً من الاحتراق بالتساوي.
لهذا السبب ، أحب استخدام خشب الكرز مع نوع آخر من الخشب.
في رأيي ، خشب الكرز هو الخيار الأمثل لأولئك الذين يريدون نكهة دخان خفيفة.
لها مذاق حلو لا يغلب ورائحتها رائعة ، لذا فهي خشب رائع للسلمون المدخن.
أحب تذوق النكهات الطبيعية للسلمون المقدد ، لذلك أحب أن الكرز لا يتغلب عليه.
يمكن أن ينتج الكرز دخانًا يضيف لونًا أحمر إلى السلمون ، لذلك يبدو مدخنًا جدًا ومطهيًا جيدًا.
تعتبر قطع خشب الكرز حلاً جيدًا إذا كنت ستدخن لفترة أطول.
• قطع خشب الكرز ويبر هي الخيار الأكثر تكلفة في أمازون إذا كنت تدخن السلمون بشكل متكرر.
خشب الزان
- الشدة: متوسطة
- النكهات: جوزي ، حلو قليلاً
يمكنك استخدام خشب الزان لتدخين lox وسيمنحك نكهة دخان لطيفة وخفيفة. في الواقع ، يعتبر خشب الزان من أكثر الأخشاب التي يتم التقليل من شأنها ولكن أفضل الأخشاب لتدخين السلمون.
الزان هو أكثر كثافة قليلاً من الأخشاب اللينة الأخرى مثل الآلدر أو الأرز ، لكنه لا يحتوي على نكهة قوية من خشب البلوط أو الجوز.
يجب أن تعلم أن خشب الزان عبارة عن خشب يحترق بشكل رائع ، لذا فهو ممتاز للمدخنين بالكهرباء أيضًا.
خشب الزان خشب فاتح اللون ذو طعم حلو وجوز يتناسب بشكل جيد مع السلمون. إذا كنت تحب طعم دخان الجوز ، فستستمتع حقًا بزان الزان. إنه خفيف بما فيه الكفاية
تتميز رقائق الخشب بطعم مميز ، لذا فهي طريقة رائعة لمنح السمك المدخن الكثير من النكهة دون التغلب عليها.
يمكنك محاولة الحصول على رقائق خشب الزان محليًا نظرًا لأنه يصعب العثور عليها عبر الإنترنت.
بلوط
- الشدة: متوسطة
- النكهات: غنية ، جريئة ، مدخنة ، ترابية ، خفيفة المذاق
البلوط خشب كلاسيكي لتدخين السلمون ولوكس. ربما تكون قد سمعت بالفعل عن حقيقة أن خشب البلوط هو أحد أفضل الأخشاب إذا كنت تحب دخان نكهة الخشب الصلب الخالص.
يضفي هذا الخشب رائحة دخان محايدة وترابية قليلاً ولذيذة.
عندما أفكر في خشب البلوط ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهني هو Southern BBQ.
أيضًا ، يتم استخدامه للشواء على طراز تكساس وهو ممتاز للوكس المدخن البارد عندما تريد رائحة مدخنة أصلية.
النكهات الغنية والجريئة والدخانية والترابية والمالحة قليلاً التي تضفيها هي مكمل مثالي للنكهة المالحة والمالحة للسلمون المدخن.
في حين أنه يمكن استخدام أي نوع من أنواع البلوط لتدخين السلمون واللوكس ، إلا أن الأرو الأحمر يعتبر بشكل عام أفضل أنواع البلوط.
له كثافة معتدلة تسمح للنكهات المدخنة بالتألق دون التغلب على النكهات الأخرى في الطبق.
إذا كنت تبحث عن خشب يمنح السلمون المدخن ولوكس نكهة كلاسيكية حقًا ، فإن البلوط هو الخيار الذي تختاره.
رقائق البلوط كاميرون تدخين لها نكهة ترابية لطيفة مع لمسة من المسك.
خشب القيقب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: حلوة وسكرية
إذا كنت تبحث عن نكهة خفيفة وحلوة ، فإن القيقب خيار رائع. إنه مشابه للتفاح من حيث الحلاوة ولكنه لا يحتوي على نفس مكونات الفاكهة.
في الواقع ، يعتبر سكر القيقب أحلى بكثير من أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز.
يمكنك مزج خشب القيقب فائق الحلوة مع خشب البلوط المدخن الكلاسيكي وينتهي بك الأمر بتدخين قوي ولذيذ مع ملاحظات حلوة خفية - بالضبط ما يحتاجه lox الخاص بك.
السبب في أنني أحب استخدام رقائق خشب القيقب عند تدخين السلمون هو أنه لا يترك أي طعم مرير عند حرقه.
للحصول على أفضل رقائق تدخين القيقب ، جرب كاميرون تدخين رقائق الخشب مما يعطي السمك طعمًا حلوًا عميقًا.
خشب جوز
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: ترابي ، شبيه بلحم الخنزير المقدد ، مسكي قليلاً ، وحلو
الهيكوري خشب قوي مدخن يمكن أن يهيمن على بعض الناس.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب النكهة المدخنة الجريئة ، فإن الجوز هو الخيار الأمثل. تتميز برائحة دخان كثيفة تمنح السلمون الخاص بك دفعة حقيقية.
النكهة العامة لدخان الجوز تشبه لحم الخنزير المقدد ، والتراب ، والمسك قليلاً.
حتى أنه يحتوي على حلاوة خفيفة ولكن إذا كنت تبحث عن نكهة شواء جنوبية حقيقية ، فمن المؤكد أن الهيكوري سيرضيها.
فقط كن حريصًا على عدم الإفراط في تناول الطعام وإلا سينتهي بك الأمر بمذاق سمك السلمون مثل لحم الخنزير المقدد.
القليل يقطع شوطًا طويلاً مع دخان الجوز ، لذا ابدأ بكمية صغيرة وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
كاميرون تدخين رقائق خشب جوز امنح سمك السلمون الخاص بك نكهة مدخنة عميقة وغنية مع قليل من الحلاوة.
جوز البقان
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي وحلوة قليلا
البقان هو خيار رائع للمدخنين الذين يريدون نكهة جريئة وجوزية. إنه يشبه البلوط من حيث الثراء ولكن طعمه أحلى قليلاً.
إنه أيضًا خشب كثيف جدًا ، لذا فهو جيد للمدخنين الذين يجدون صعوبة في جعل مدخّنهم يظل مضاءً.
البقان مثالي لأولئك الذين يريدون نكهة مدخنة مختلفة عن خشب البلوط التقليدي. النكهة جريئة ، جوزية ، مدخنة ، لكنها توازن أيضًا بين ملوحة lox المعالج.
نظرًا لأنه يمكنك تدخين lox لفترة أطول ، يمكنك استخدام شيء مثل خشب Weber. هؤلاء قطع الخشب لها نكهة قوية وجوزية تتناسب مع سمك السلمون.
ألواح خشب الأرز
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهة: حار ، مالح ، مدخن ، خشبي ، معطر
يمكنك تدخين lox على ألواح خشب الأرز ويمنح السمك طعمًا لطيفًا وحلوًا قليلاً. الأرز هو أيضًا خيار جيد إذا كنت تبحث عن خشب ينتج القليل من الدخان.
فقط ضع في اعتبارك ، لا يجب أبدًا استخدام رقائق خشب الأرز للتدخين لأنها تحتوي على بقايا ضارة يمكن أن تجعلك مريضًا.
من ناحية أخرى ، فإن ألواح الأرز آمنة للاستخدام في تدخين شرائح السلمون لأن اللوح الخشبي لا يشتعل في الواقع.
ما عليك سوى وضع سمك السلمون المشوي على اللوح المنقوع وستحصل في النهاية على نكهة طازجة يمكن أن تكون أفضل من استخدام بعض أفضل رقائق الخشب.
لوكس (سمك السلمون) هو سمكة خفيفة النكهة. يمكن أن تأخذ جميع أنواع النكهات الخشبية ولكن لوح خشب الأرز يعد خيارًا مثيرًا للاهتمام.
يتميز لوح خشب الأرز برائحة دخانية ولذيذة ، ولكنه أيضًا حار قليلاً وخشبي وعطر. لذلك ، سيكون طعم السمك مذهلًا ومدخنًا دون أي مذاق مرير.
أيضًا ، من خلال وضع lox على لوح خشب أرز منقوع ، يمكنك التأكد من أن لحم السمكة يبقى سليمًا ولا يتفتت.
للحصول على مزيد من اللذة ، أضف شرائح الليمون الطازجة التي تعطي السمك المدخن نكهة الحمضيات الخفيفة اللذيذة.
هل يمكنك استخدام نفس الأخشاب التي تستخدمها لتدخين سمك السلمون لتدخين lox؟
نعم ، سمك السلمون واللوكس هما نفس السمك والفرق الوحيد هو أن السمكة المعالجة والملح في خليط الملح بحيث تكون مالحة ومالحة أكثر. يمكنك استخدام نفس الغابة للتدخين بالرغم من ذلك.
يمكنك أيضًا استخدام أي رقائق خشبية تستخدمها لتدخين السلمون الطازج أو من أجله تدخين الاسماك بأنواعها.
أخشاب الفاكهة والمكسرات ليست هي الخيار الوحيد لتدخين السلمون ، لكنها بشكل عام الأفضل.
إذا اخترت استخدام نوع آخر من الخشب ، فتأكد من أنه خشب صلب محنك جيدًا.
عند تدخين السلمون ، استخدم رقائق الخشب بدلاً من القطع. سيعطيك هذا نكهة أكثر تناسقًا ويمنع الخشب من الاحتراق بسرعة كبيرة.
سترغب في ذلك نقع رقائق الخشب في الماء لذلك يحترقون ببطء.
عند استخدام الخشب لتدخين السلمون ، فإن الهدف هو الحفاظ على بعض النكهات الطبيعية للأسماك. لذا ، أضف رقائق الخشب باعتدال ، خاصة إذا كنت تستخدم واحدة أقوى مثل خشب الجوز.
الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين lox
يجب تجنب الأخشاب اللينة ، مثل الصنوبر ، والدردار ، والسرو ، والتنوب ، لأنها يمكن أن تجعل طعم السلمون مرًا.
الحقيقة هي أنه لا ينبغي أبدًا استخدام الأخشاب اللينة لتدخين أي نوع من الأطعمة.
وهي تحتوي على نسبة عالية من الراتنجات والعصارة السامة ، والتي لا تجعل طعم الطعام مرًا فحسب ، بل أيضًا أيضا تضر بصحتك. من الممكن أن تصبح مريضًا عن طريق استنشاق دخان الخشب من الصنوبريات والأخشاب اللينة الأخرى.
في الواقع ، يجب تجنب أي شيء من العائلة الصنوبرية.
لأن خشب الأرز سام إذا تم حرقه مباشرة ، فإن ألواح خشب الأرز تستخدم كوعاء للطبخ ولكن لا تستخدم أبدًا كمصدر للوقود.
وبالتالي ، من الأفضل عدم حرق خشب الأرز عند تدخين الطعام.
عند اختيار خشب لتدخين السلمون ، من المهم تجنب أي خشب تم معالجته بالمواد الكيميائية أو الزيوت.
مطعم الوجبات الجاهزة
في الماضي ، كان علاج وتدخين السلمون هو السبيل الوحيد للحفاظ عليه.
ربما مرت الأوقات ، لكن lox المدخن اللذيذ دائمًا ما يكون مفضلًا لأي شخص للاستمتاع به لأنه من المستحيل ألا تحب هذا المزيج السحري من السمك الطري والملح والدخان.
يمكن أن يأخذ هذا اللحم الرقيق الكثير من نكهة دخان الخشب.
يمكن استخدام العديد من أنواع الأخشاب المختلفة للتدخين ، ولكن ليست جميعها متساوية.
من الأفضل استخدام أشجار الفاكهة للحصول على مذاق حلو ودخان خفيف. ولكن إذا كنت تريد طعمًا رائعًا وجوزًا ، فابحث عن خشب البقان وخشب الزان. أخيرًا ، إذا كنت تحب النكهات القوية ، فمن المؤكد أنك سترضي رقائق البلوط أو الجوز!
لذا سواء كنت أ مدخن مبتدئ أو محترف متمرس ، لا يمكنك أن تخطئ في التعامل مع أحد الأخشاب التي تدخن من هذه القائمة. سيكون للوكس بالتأكيد طعم مميز.
اكتشف أيضا ما هي أفضل الأخشاب لتدخين التونة ، وهي سمكة رائعة أخرى للمدخن!
