أنواع كثيرة من الأخشاب مناسبة للتدخين رغيف اللحم. خاصة لأن أنواع الخشب المختلفة ستضفي نكهة مختلفة على اللحم.
ولكن في الغالب ، يحب الناس استخدام خشب التفاح أو جوز للحصول على أشهى الأطباق بالإضافة إلى اللون المدخن المثالي للطبق.
في هذه المقالة ، سألقي نظرة على هذه النكهات والمزيد من النصائح حولها تدخين رغيف اللحم الخاص بك إلى الكمال.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 نبذة عن رغيف اللحم
- 2 ما هو الخشب الأفضل لتدخين رغيف اللحم؟
- 3 أهم 9 نصائح حول كيفية طهي رغيف اللحم المثالي
-
4 كيفية تحضير أفضل رغيف اللحم؟
- 4.1 استخدم دائمًا اللحوم ذات المحتوى العالي من الدهون
- 4.2 أضف بعض الرطوبة في كل خطوة
- 4.3 استخدم فتات الخبز المنقوعة (بدون قشرة)
- 4.4 الخضار السوتيه هي المفتاح
- 4.5 تجنب الإفراط في خلط مكونات رغيف اللحم
- 4.6 تذوق خليط رغيف اللحم
- 4.7 تأكد من أن رغيف اللحم به مساحة في المقلاة
- 4.8 صقيل رغيف اللحم
- 4.9 اترك رغيف اللحم يرتاح
- 5 أي خشب يجب تجنبه عند تدخين رغيف اللحم
- 6 نصائح مهمة حول تدخين رغيف اللحم
نبذة عن رغيف اللحم
يشير اللحم المفروم إلى اللحم المفروم الممزوج بالأعشاب والتوابل على شكل رغيف. يستخدم معظم الناس لحم البقر في صنع هذا الطبق ، لكن في الواقع يمكنهم استخدام أي نوع من اللحوم. يمكنك طهي رغيف اللحم إما عن طريق خبزه أو تدخينه.
- إذا كنت تريدها سهلة وسريعة ، فسيكون الخبز هو إجابتك.
- ولكن إذا كنت تهدف إلى الحصول على نكهة نهائية ، فإن تدخينها باستخدام خشب عالي الجودة هو الشيء الذي يجب أن تجربه.
يعني تدخين رغيف اللحم طهيه ببطء شديد. إنه يعطي فرصة للطهي بشكل متساوٍ. لكن الأهم من ذلك كله ، أن الدخان سيضيف نكهات إضافية إلى اللحم ، مما يجعل طعمه أكثر ثراءً من رغيف اللحم المخبوز من نفس الوصفة.
ما هو الخشب الأفضل لتدخين رغيف اللحم؟
يمكن أن يتناسب كل نوع من أنواع تدخين الخشب مع اللحوم. يمكنك تجربة أخشاب مختلفة في كل مرة تدخن فيها رغيف اللحم الخاص بك وترى كيف سيظهر. ولكن إذا كنت جديدًا على هذا ، فيمكنك تجربة بعض هذه الأخشاب الشهيرة. يقول البعض أن هذه هي أفضل الأخشاب لتدخين رغيف اللحم!
أبليوود
التفاح هو أكثر أنواع الأخشاب شيوعًا للاستخدام في الطهي نظرًا لتعدد استخداماته. أبلاوود لها طعم حلو معتدل وطازج إلى حد ما ، مما يجعلها لحمًا متبلًا بسيطًا. إذا قمت بتتبيل رغيف اللحم بالعسل أو القرفة ، فإن دخان أبلوود سيمنحه لمسة نهائية متناغمة لنكهته.
جوز
إذا كنت تريد نكهة أقوى ، فحاول استخدام الجوز لتدخين رغيف اللحم. إنها ممتلئة ومميزة ، مما يجعلها مثالية لاستكمال الاستخدام الغني للأعشاب والتوابل على رغيف اللحم. الهيكوري هو الخشب الأكثر شيوعًا لاستخدامه في تدخين اللحم البقري ، بما في ذلك رغيف اللحم.
خشب الجوز
خشب الجوز يعطي رغيف اللحم رائحة كريهة الرائحة. إنه فعال لرفع النكهة اللذيذة في طبقك. الخشب أكثر كثافة من جوز. في بعض الأحيان ، يخلط الناس الجوز مع الأخشاب ذات النكهة المعتدلة مثل الكرز أو أخشاب الفاكهة الأخرى لخلق تعقيد أكثر توازناً.
ليمونوود
يقدم خشب الليمون كثافة خفيفة إلى متوسطة مع لمسة من نكهة الحمضيات. يمكنك أيضًا تبادل خشب الليمون مع أي أخشاب حمضيات ، مثل اليوسفي والبرتقال والليمون. يقدمون جميعًا أنماطًا مماثلة من الأذواق. يمكن أن يصنع خشب الليمون مزيجًا رائعًا مع الأخشاب الثقيلة مثل الجوز أو البقان أو الجوز.
المسكيت
المسكيت يعطي طعم قوي وثقيل. قد يتسبب في تذوق رغيف اللحم الخاص بك إذا قمت بتدخينه باستخدام هذا النوع من الخشب. ما لم يكن هذا هو ما تتمناه ، قد ترغب في التفكير في خلط المسكيت بأحد خشب الفاكهة الخاص بك.
أهم 9 نصائح حول كيفية طهي رغيف اللحم المثالي
رغيف اللحم هو واحد من تلك الوجبات الكلاسيكية والعاطفية التي تعيد ذكريات طفولتنا.
لكل عائلة وصفتها الخاصة ، ومعظم هذه الوصفات لها مكوناتها الفريدة والمثيرة ، مما يجعل تناول رغيف اللحم تجربة لذيذة. كل رغيف مذاق مختلف قليلاً عن السابق وذلك لأن الوصفات متنوعة للغاية.
في هذا المنشور ، سنعلمك كيفية صنع رغيف لحم رائع ستحبه أنت وعائلتك في كل مرة! أعتقد أنك ستوافق على أن أفضل رغيف اللحم مصنوع من الصفر بمكونات عالية الجودة. 
لكن قبل المضي قدمًا ، نحتاج إلى إعطائك بعض النصائح التي ستساعدك على صنع أفضل رغيف اللحم في الفرن أو المدخن. ربما كنت تتساءل عن كيفية الحصول على رغيف اللحم المثالي في كل مرة.
كيفية تحضير أفضل رغيف اللحم؟
استخدم دائمًا اللحوم ذات المحتوى العالي من الدهون
استخدام اللحوم قليلة الدهن سيجعل رغيف اللحم أكثر تجفيفًا. إذا كنت ترغب في استخدام اللحم البقري لتحضير رغيف اللحم ، فتأكد من أن محتوى الدهون لا يقل عن 15٪.
إذا كنت ستستخدم ديك رومي أو لحم خنزير أو لحم بقري قليل الدهن ، ففكر في خلط لحم العجل أو لحم الخنزير المفروم للحصول على رغيف لحم طري ورطب.
طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لإضافة الدهون إلى رغيف اللحم الخاص بك عن طريق إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم إلى المكونات. أيضًا ، تغطية رغيف اللحم باللحم المقدد طريقة رائعة أخرى لجعل رغيف اللحم طريًا ورطبًا. يضيف لحم الخنزير المقدد أيضًا نكهة إضافية ، مما يجعل طعم رغيف اللحم أكثر دخانًا.
أضف بعض الرطوبة في كل خطوة
لا تنس أبدًا إضافة الكاتشب ، والبيض ، والخردل ، ووسترشاير ، ومعجون الطماطم ، وصوص الباربكيو ، أو أي مزيج من التوابل الرطبة. لا تضيف هذه التوابل الملمس والنكهة إلى رغيف اللحم فحسب ، بل تجعله أيضًا كثير العصير. لا أحد يريد أن يأكل رغيف اللحم المطاطي أو الجاف. للحصول على رغيف أكثر رطوبة ، أضف بعض الحليب. فهو لا يجعل اللحم أكثر طراوة فحسب ، بل يساعد الرغيف في الحفاظ على مستوى الرطوبة الأمثل أثناء الطهي.
إذا كنت ترغب في استخدام لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير في رغيف اللحم ، تأكد من نقع فتات الخبز في الحليب. إذا كنت تستخدم لحم الديك الرومي المطحون في رغيف اللحم ، انقع فتات الخبز في الكريمة لزيادة محتوى الدهون في اللحوم.
إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فلا داعي للقلق بشأن ذلك حيث يمكنك نقع فتات الخبز في المخزون ، وستظل تحصل على رغيف لحم رطب وطري.
لكن كيف يمكنك التحقق مما إذا كان محتوى الرطوبة كافياً؟ إذا لاحظت أن خليط المكونات يلتصق بالوعاء ، فهو جاف قليلًا ، لذا أضف سائلًا إضافيًا.
أضيفي دائمًا ملعقة كبيرة من السائل كل مرة ، حتى لا يلتصق الخليط بالوعاء. أخيرًا ، تجنب استخدام فتات الخبز المعبأة. يمكنك استخدامها إذا كانت مريحة ولكن انتبه جيدًا لقوامها وتأكد من أنها لم تجف خليطك. ما الذي يمكنني استخدامه كبديل عن فتات الخبز؟ لا يحب الجميع فتات الخبز. أو ربما أدركت للتو أنك نفدت! فيما يلي 5 بدائل من فتات الخبز يمكنك استخدامها لطهي رغيف اللحم. المفرقعات المكسرة خيار رائع إذا كنت لا تحب فتات الخبز. يمكنك استخدام مجموعة مالحة من ماركة Ritz وستعمل تمامًا مثل فتات الخبز. تجمع المفرقعات رغيف اللحم معًا لأنها تعمل كعامل ربط. كعك مملح جاف هي أيضًا عوامل ربط جيدة لرغيف اللحم. اختر نوعًا أقل ملوحة وطحنه في محضر الطعام حتى يصبح قوامه مشابهًا لفتات الخبز. أرز غير مطبوخ هو بديل ممتاز وعامل ملزم. أثناء طهيه ، يتضاعف حجمه ويمتص السوائل الزائدة. قرنبيط مكعبات يعد خيارًا رائعًا لاستخدامه كبديل للفتات إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الخضار إلى رغيف اللحم. حبوب خالية من الغلوتين خيار آخر لاستخدامه إذا كنت ترغب في جعل وصفة رغيف اللحم أكثر صحة. تأكدي من طحن الحبوب جيدًا وقوامها ناعم.
الخضار السوتيه هي المفتاح
يميل الكثير من الناس إلى تجاهل تقليب الخضار ، لكن هذه خطوة مهمة ستحدد ما إذا كنت ستحصل على رغيف لحم رطب وطري.
يمكنك تجربة مزيج من البصل والكرفس والجزر. هذا الخليط يسمى 'Mirepoix ' باللغة الفرنسية ، وهي قاعدة نكهة شائعة في أطباق أوروبا وأمريكا الشمالية. عادة ، يكون لديك نسبة 2: 1: 1 من الخضار. هذا المزيج الشائع يملأ رغيف اللحم بالروائح والنكهات. اطبخي الميرابويكس واتركيها تبرد قبل تقطيعها.
يمكنك استخدام محضر الطعام لخلط الخضار المقلية ، حيث يمنحك هذا مزيجًا جيدًا ، كما يوفر لك قدرًا كبيرًا من الوقت.
ابدأ بالجزر أولًا ، ثم أضف البصل والكرفس ، والتي تتطلب وقتًا أقل للمعالجة لأنها أنعم من الجزر.
ومع ذلك ، توخي الحذر الشديد لتجنب الإفراط في معالجة المكونات. أنت لا تريد معجونًا طريًا يشبه طعام الأطفال. بدلاً من ذلك ، تريد أن تضيف الخضار قوامًا كريميًا إلى رغيف اللحم.
تجنب الإفراط في خلط مكونات رغيف اللحم
قد تميل إلى الإفراط في الخلط ، لكن هذا سيجعل رغيف اللحم كثيفًا وجافًا. أولاً ، اخلطي المكونات الرطبة معًا ، ثم أضيفي الخضار المقلية المعالجة.
اخلطيها بيديك باستخدام ملعقة حتى تمتزج جيدًا. تأكد من أن الخليط خفيف وفضفاض. لست مضطرًا لخلط المكونات بضغط كبير ، فالهدف هو مزجها وليس طحنها.
قد تظن أن رغيف اللحم ليس مضغوطًا ، لكن لا داعي للقلق لأنه سيصبح أكثر تماسكًا عند وضعه في الفرن.
تذوق خليط رغيف اللحم
بالتذوق ، لا نعني أنك تتذوقه وهو نيئ لأنه لا ينصح بتناول اللحوم النيئة - على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون هذه الطريقة.
ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أن الشيء الآخر الأسوأ من رغيف اللحم الجاف هو شيء لا طعم له. لذا ، خذ وقتك في قلي جزء صغير من الخليط - حجم ملعقة صغيرة فقط للتحقق من التوابل.
سيساعدك هذا على تحديد ما إذا كان التوابل على ما يرام ، أو تحتاج إلى إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل.
تفضل معرفة مستوى التوابل قبل الطهي بدلاً من معرفة وقت خبز رغيف اللحم بالفعل لأن هذا سيساعدك على ضبط التوابل.
أخيرًا ، اتركي رغيف اللحم للجلوس لفترة قبل وضعها في الفرن أو المدخن. هل تعلم أنه يمكنك الشراء عبوات توابل رغيف اللحم؟ أنها تحتوي على جميع التوابل والأعشاب لرغيف اللحم الكلاسيكية. إذا كنت لا ترغب في شراء علب التوابل ، فقم بإلقاء نظرة على هذه الشعبية التوابل يشيع استخدامها في رغيف اللحم:
- خردل مجفف
- ملح
- الفلفل الحلو
- ريحان
- الزعتر المجفف
- الفلفل الأسود المطحون
- بودرة البصل
- مسحوق الثوم
- مسحوق شطة
تأكد من أن رغيف اللحم به مساحة في المقلاة
لا تقم أبدًا بملء صينية الخبز حتى حوافها برغيف اللحم - على الرغم من أنك قد تكون قلقًا بشأن الشكل الذي سيكون عليه. ولكن ، يجب أن تفهم أن خبز رغيف اللحم باستخدام صينية الخبز سوف يمنحك لبنة من اللحم.
عند اختيار صينية الخبز ، لا تختار أبدًا صينية خبز صغيرة أو صينية رغيف. إذا كان رغيف اللحم مناسبًا بإحكام ، فهذا يعني أنه سيبخر. يجب أن يكون الرغيف بعض المساحة على جانب الطبق.
ولكن ، يمكنك اختيار استخدام طبق خبز كبير أو صينية صينية ، وتأكد من ترك بعض المساحات في الحواف للسماح للكراميل جيدًا.
أيضًا ، يمكنك اختيار صنع عدة أرغفة صغيرة ، بدلاً من رغيف اللحم الكبير ، لأنها ستطهو بسهولة وأسرع.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجميدها بسهولة لاستخدامها في المستقبل. إذا كنت تخطط لعمل رغيف إضافي للسندويشات ، فقم بإعداد أرغفة صغيرة لأنها ستظل رطبة حتى تستخدمها.
صقيل رغيف اللحم
حتى إذا كنت قد صنعت رغيف اللحم الخاص بك باستخدام أكثر أنواع اللحوم روعة وعالية الجودة ، فلا تنسى إضافته. يعمل استخدام الكاتشب بشكل مثالي ، ولكن يمكنك أيضًا التفكير في استخدام صلصات الشواء والفلفل الحار لأنها أيضًا بدائل رائعة.
يمكنك رفع رغيف اللحم مع الكاتشب وخردل ديجون ومسحوق الفلفل الحار وصلصة ورشيسترشاير والسكر البني الداكن وخل التفاح. أخيرًا ، يمكنك جعل الوصفة ممتعة عن طريق إضافة بعض شرائح لحم الخنزير المقدد فوق رغيف اللحم للحصول على نكهة إضافية. هل تقوم بتغطية رغيف اللحم بالرقائق عند الخبز؟ نعم ، يمكنك تغطية رغيف اللحم بقطعة من ورق الألمنيوم. هذا يحافظ على رطوبة اللحم أثناء طهيه في الفرن. تأكد من الكشف عن اللحم لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من أن رغيف اللحم يحتوي على قشرة بنية لطيفة.
اترك رغيف اللحم يرتاح
اترك رغيف اللحم دائمًا يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا. لف رغيف اللحم بورق الألمنيوم لأن ذلك سيبقيه ساخنًا ورطبًا ويضمن عملية تبريد بطيئة.
أي خشب يجب تجنبه عند تدخين رغيف اللحم
على الرغم من أن العديد من أنواع الخشب يمكن أن تتماشى مع رغيف اللحم ، إلا أن هذا لا يعني أنه يمكنك استخدام أي أخشاب في عملية التدخين. يمكن للأخشاب الخاطئة أن تفشل رغيف اللحم من حيث المذاق والرائحة والقوام. لذلك عندما تقوم بتجربة أنواع الخشب لتدخين رغيف اللحم ، تذكر تجنب هذه الأخشاب:
Softwoods
تحتوي الأخشاب اللينة على النسغ والتربينات. ستنتج الكيماويات نكهة سيئة لرغيف اللحم. والأسوأ من ذلك ، أن بعضها يمكن أن يسبب لك اضطراب في المعدة. بعض الأمثلة على الأخشاب اللينة هي الأوكالبتوس ، والدردار ، والجميز ، وكذلك الأخشاب من النباتات مثل شجرة التنوب ، والأرز ، والخشب الأحمر ، والصنوبر.
الغابة بالفطريات
تجعل الفطريات والعفن الخشب غير قابل للاستخدام في الطهي. لا يوجد أي مبرر لذلك. حتى أفضل أنواع الأخشاب المستخدمة في تدخين رغيف اللحم ستفسد طبقك عمدًا إذا كان مغطى بالعفن أو الفطريات. سيكون الطعم سيئًا. ناهيك عن كيف يمكن أن يكون سامًا أيضًا. مهما كان الخشب الخاص بك جيدًا ، فأنت بحاجة إلى التخلص منه بمجرد أن يصبح متعفنًا.
الأخشاب المعالجة
استخدم دائمًا الأخشاب الطبيعية لتدخين طعامك ، وليس فقط رغيف اللحم. لم تعد الأخشاب المطلية أو المطلية أو المعالجة كيميائيًا بأي شكل من الأشكال آمنة للتدخين. سوف تحترق المادة الكيميائية السامة في الدخان وتصل إلى طعامك ، مما يجعله سامًا وخطيرًا للأكل.
نصائح مهمة حول تدخين رغيف اللحم
من المهم استخدام الخشب المناسب. لكن هذا وحده لن يكون كافيا. تحتاج أيضًا إلى تنفيذ الأسلوب الصحيح للحصول على نتيجة مرضية. إذن إليك بعض النصائح للعيش وفقًا لها:
استخدم القطع
رقائق الخشب أو الكريات سريعة الاحتراق ، 30 دقيقة فقط تقريبًا. في هذه الأثناء ، يمكن أن يستغرق رغيف اللحم ما يصل إلى ساعتين ليتم تدخينه تمامًا. وبالتالي ، تعد قطع الخشب خيارًا أفضل بكثير لاستخدامه في تدخين رغيف اللحم. يمكن أن تعمل جذوع الأشجار أيضًا. ولكن نظرًا لأنها كبيرة جدًا ، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام التجاري والتدخين بالجملة.
لا نقع
ربما تكون قد سمعت بعض الاقتراحات حول نقع الخشب قبل بدء التدخين. إنها فكرة سيئة لأن الأخشاب يجب أن تكون جافة لإنتاج دخان مثالي. يستغرق الخشب المبلل وقتًا أطول للحرق. أيضا ، سوف ينتج البخار الذي يحمل مع الشوائب من الخشب إلى طعامك. نتيجة لذلك ، لن يكون طعم طبقك جيدًا.
درجة الحرارة
تحتاج إلى إبقاء المدخن دافئًا بدرجة كافية لطهي اللحم ، ولكن أيضًا باردًا بدرجة كافية لمنحه الوقت لامتصاص كل الدخان. تبلغ درجة الحرارة المثالية لتدخين رغيف اللحم حوالي 250-350 فهرنهايت ، مع بقاء درجة الحرارة الداخلية حوالي 140-160 فهرنهايت. ومن الضروري أيضًا تسخين المدخن مسبقًا قبل وضع الطبق في الطبق لينضج بشكل متساوٍ.
مدة الدراسة
كلما احتفظت بطعامك في المدخن لفترة أطول ، زادت النكهة التي يمتصها. ومع ذلك ، فإن الإفراط في التدخين لا يعني طعمًا أفضل. سوف يتغلب الدخان الزائد على طعم اللحم نفسه. تحتاج إلى الحفاظ على اللحم هو النكهة الرئيسية لطبقك. للحصول على أفضل النتائج ، يحتاج رغيف اللحم إلى حوالي 90 إلى 180 دقيقة حتى يتم تدخينه. سيؤدي تدخين رغيف اللحم إلى نكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا للطبق من خبزه. ومع ذلك ، يجب عليك استخدام الخشب والتقنية المناسبة ، وإلا فسوف تدمرها. لا تخف من تجربة وصفات جديدة أو أنواع مختلفة من الأخشاب لرغيف اللحم المدخن. كلما اكتشفت وتمارست ، كلما حصلت عليه بشكل أفضل. كيفية الشواء بشكل صحيح يحتوي على فيديو وصفة رائعة:
