سمك البوري سمك أحد الأنواع الشائعة لأسماك المياه الاستوائية والمعتدلة. لها جلد سميك وقشور كبيرة مع طبقة دهنية طبيعية بين الجلد المتقشر واللحوم.
لذلك ، البوري هو سمكة كبيرة تدخين لأن الأسماك الزيتية تحتفظ بالكثير من رطوبتها أثناء عملية التدخين.
هذه الأسماك لها جسم طويل (1-3 أقدام) ولون فضي مع قشور كبيرة.
فقط اسأل صيادي ساحل الخليج وسيخبروك أن هذه السمكة ألذ بكثير مما يعتقده الناس. يستخدم سكان تكساس البوري كطعم فقط ، لكن من المدهش أن يكون لذيذًا عند التدخين.
أفضل خشب للبوري المدخن هو خشب ذو نكهة أقوى مثل جوز لأنه يمكن أن يغمر اللحم الدهني بطعم لحم الخنزير اللذيذ ونكهة شواء مدخنة. إذا كنت تفضل بديلًا أخف وزنا وأكثر حلاوة وفاكهة ، فإن خشب التفاح هو الأفضل. أنا أيضًا أشارك خيارًا غير عادي: خشب الخليج (لكن احذر ، إنه ليس للجميع).
مزيج من الجوز والتفاح يخلق دخانًا ذو نكهة مثالية يمكنك دمجه مع توابل الكريول أو توابل الكاجون.
كل هذا يتوقف على نوع النكهات التي تفضلها ولكن تحقق من جميع خيارات تدخين الخشب لهذه السمكة اللذيذة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لأسماك البوري المدخن
سمك البوري المدخن هو سمكة زيتية مع لحم أبيض رقيق ونكهة جوزية خفيفة. لذلك ، يتناغم جيدًا مع الأخشاب الحلوة والفاكهة مثل التفاح أو خشب البرتقال.
ولكن ، الأخشاب القوية للدخان مثل الجوز والقيقب والجوز تعطيها رائحة مدخنة مكثفة تضفي نكهة كافية على اللحم الدهني دون التغلب على الروائح الطبيعية للبوري.
الأسماك الزيتية الأخرى المدخنة جيدًا الانقليس of الملك ماكريل
إذا كنت تريد مزيجًا حلوًا ودخانًا وفاكهيًا ، فإن أفضل مزيج هو التفاح والجوز والكرز. أنا أحب خلط أخشاب التدخين للحصول على مزيج من النكهات.
فيما يلي أفضل رقائق الخشب التي يمكن استخدامها عند تدخين البوري:
جوز
- الشدة: قوي
- النكهات: تشبه لحم الخنزير المقدد ، ترابية ، جريئة ، مدخنة للغاية
لا يوجد شيء مثل خشب الجوز تدخين اللحوم - لكن هل تعلم أنه أفضل خيار للبوري؟
على الرغم من أن الجوز لا يحظى بشعبية مع الأسماك مثل ألدر أو التفاح ، إلا أنه لذيذ ولذيذ.
عندما تدخن شرائح السمك أو البوري المغطى بالزبدة برقائق خشب الجوز ، يضفي الدخان طعمًا قويًا يشبه طعم لحم الخنزير المقدد مع مذاق ترابي وحلو قليلاً.
هذا هو الخشب الذي يستخدمونه في حفلات الشواء الجنوبية التقليدية ، لذا فأنت تعلم أنه سيكون له نكهة مكثفة مدخنة ولحمية.
إذا كنت استخدام الكثير من رقائق الخشب أو الحبيبات التي يمكن أن تدخن البوري بشكل مفرط ويمكن أن تصبح لاذعة ، لذا استخدم الجوز باعتدال أو امزجها مع خشب الفاكهة مثل التفاح
في الواقع ، مزيج الجوز والتفاح هو أفضل نكهة للأسماك الزيتية مثل البوري.
تمتص الزيوت المزيد من دخان الخشب ومن ثم تكون النكهة جريئة ولكن الدهون تمنع أيضًا جانب اللحم من الجفاف في المدخن.
لا يمكنك الذهاب الخطأ مع منتجات كاميرون Hickory Wood Smoker Chips لأن هناك القليل من اللحاء المختلط هناك مما يزيد من شدة دخان الجوز.
تفاح
- الشدة: خفيفة
- النكهات: رقيق ، فاكهي ، حلو
كما ذكرت ، تعتبر غابات الفواكه خيارًا رائعًا لتدخين جميع أنواع الأسماك والبوري ليس استثناءً.
السبب الذي يجعل الكثير من صائدي البيتيما يحبون استخدام رقائق البوري لتدخين البوري هو أن الدخان خفي ولا يبتعد عن طعم السمك والجوز للبوري.
ولكن ، يضيف خشب الفاكهة الرقيق هذا رائحة حلوة لطيفة قوية بما يكفي لتذوقها لكنها خفيفة ومنعشة.
إذا كنت تحب نكهات الفواكه ، فسوف تستمتع باستخدام خشب التفاح لتدخين الأسماك.
يعتبر التفاح أيضًا خيارًا جيدًا إذا كنت ترغب في تخفيف نكهة الخشب القوي مثل جوز أو القيقب.
يعتبر التفاح والجوز مزيجًا جيدًا آخر لأنه يضيف بعض النعومة والتراب إلى رقائق الخشب الحلوة.
على الرغم من أن بعض الناس يميلون إلى استخدامها الخشب الاخضر بالنسبة للتدخين ، من الأفضل استخدام رقائق خشب التفاح المتبلة للبوري لأنك تريد تجنب المرارة لأن السمك رقيق.
باستخدام خشب التفاح الاخضر للتدخين يخلق الكريوزوت الذي طعمه سيئ!
أود أن استخدام السيد بار- BQ رقائق التفاح في مدخني لأنهم بدأوا التدخين على الفور.
هل كنت تعلم يمكنك أيضا استخدام التفاح السلطعون للتدخين؟
برتقال
- الشدة: خفيفة
- النكهات: خفيفة ، حامضية ، فاكهية ، منعشة ، وحلوة قليلاً
يتمتع البوري بطعم البندق الخفيف وهذا يجعله سمكة رائعة للتدخين بأخشاب الحمضيات مثل البرتقال.
في الواقع ، يعتبر خشب البرتقال من الأخشاب الرائعة لتدخين الأسماك باللحم الزيتي لأنه يزيل أي نكهات دهنية ويضفي نكهة فاكهية لاذعة وحلوة وحمضية.
على الرغم من صعوبة العثور على رقائق خشب البرتقال ، يمكنك فقط الحصول على بعض خشب البرتقال وتقطيعه إلى قطع أصغر ووضعها في صينية المدخن.
النكهة العامة لدخان البرتقال خفيفة وحساسة ، تشبه إلى حد ما أخشاب الفاكهة الأخرى مثل التفاح والكرز. ما يجعلها تبرز على الرغم من ذلك هو ملف تعريف نكهة الدخان الحمضية ومنعشة.
هذا يضيف طعمًا "طازجًا" للأسماك المدخنة ويكمل توابل الكريول.
نظرًا لأن خشب الفاكهة هذا ليس حلوًا تمامًا مثل الآخرين مثل التفاح ، فهو خيار جيد لأولئك الذين يفضلون رقائق الخشب المعتدلة ولكنهم لا يريدون أن يكون السمك حلوًا جدًا.
إذا كان لديك مدخن بيليه ، يمكنك تجربة كريات خشب البرتقال الاستوائية سبارك من الامازون.
خشب القيقب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: حلوة ، ناعمة ، مدخنة خفيفة
واحد من أكثر الأخشاب شيوعًا لتدخين الأسماك هو خشب القيقب. يقدم هذا الخشب دخانًا حلوًا للغاية ولكنه يختلف عن معظم أخشاب الفاكهة.
سكر القيقب هو أحلى مجموعة متنوعة ولكن جميع رقائق خشب القيقب حلوة بعض الشيء لكنها تفتقر إلى تلك الفاكهة المنعشة.
بدلاً من ذلك ، تحصل على دخان ناعم وخفيف لا يتغلب على النكهات الطبيعية للبوري.
الفائدة الرئيسية من استخدام رقائق خشب القيقب في مدخنك هي أن هذا الخشب لا يترك أي طعم أو مرارة سيئة.
الأسماك حساسة بالفعل ولكن عندما يتم تغطيتها بمحلول ملحي وجميع أنواع التوابل ، فإن حلاوة القيقب تعد مكملًا جيدًا لمذاق البوري المدخن.
• رقائق خشب القيقب الغربية الممتازة ميسورة التكلفة ولكنها لا تتطلب النقع.
جوز البقان
- الشدة: متوسطة
- النكهات: جوزة ، ترابية قليلاً ، حلوة قليلاً ، غنية ومدخنة
يعتبر البقان خيارًا ممتازًا لتدخين الأسماك ذات القوام الزيتي والكثير من المقاييس لأن دخان البقان يمكن أن يخترق اللحم ويضفي أطنانًا من النكهة.
تعتبر رقائق خشب البقان خيارًا رائعًا إذا كنت تحب روائح دخان الجوز. يتمتع البوري بالفعل بنكهة جوزة قليلاً ، لذا إذا قمت بدمجه مع رقائق خشب البقان المكسوة بالجوز والحلو ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الكثير من النكهات.
تكمل رائحة الدخان اللذيذة والجوزية مزيج توابل الكاجون والكريول جيدًا جدًا حتى لا يكون طعم سمك البوري لطيفًا أبدًا.
يتمتع البوري بالفعل بطعم جوزي قليلاً ، لذا قد تجد البقان غامرًا بعض الشيء ، ولكن إذا كنت تحب نكهات الدخان الغنية ، فإن البقان هو أفضل بديل للجوز.
نظرًا لأن البقان يحترق ببطء شديد ، يمكنك إنشاء دخان بكمية صغيرة من قطع الخشب أو رقائق الخشب. فقط لا تفرط في ذلك وإلا فإن البقان يمكن أن يترك طعمًا لاذعًا قليلاً.
رقائق الخشب ويبر بأسعار معقولة جدًا ، لذا يمكنك ممارسة الكثير من التدخين ، ولكنها أيضًا متعددة الاستخدامات ، لذا يمكنك استخدام البقان لتدخين اللحوم والأسماك الأخرى أيضًا.
عمر
- الشدة: خفيفة
- النكهات: مدخن رقيق ، حلو قليلاً ، ترابي قليلاً
يتمتع خشب ألدر بمظهر رائع من النكهة الخفيفة. الدخان رقيق ودقيق وحلو بعض الشيء ، مما يجعله النكهة المثالية للتدخين.
أود أن أذهب إلى حد القول إنه نوع من الخشب المحايد للتدخين لأنه حساس ومذاق معتدل. لها نكهة ترابية خفيفة مع قليل من الحلاوة.
رقائق خشب الآلدر هي رقائق الخشب العالمية لتدخين الأسماك. يمكنك استخدام خشب ألدر لتدخين أي نوع من الأسماك. يستخدم بشكل شائع كبديل لـ ألواح خشب الأرز عند تدخين السلمون.
إنه خيار جيد للأسماك البيضاء والجافة. ومع ذلك ، نظرًا لأن البوري يحتوي على نسبة عالية من الزيت مقارنة ببعض الأنواع الأخرى ، فإن ألدر لا يضفي نكهة قوية.
لذلك ، يجب عليك استخدامه إذا كنت تريد نكهة مدخنة أكثر اعتدالًا. هذا الخشب له طعم مدخن محايد مع حلاوة دقيقة للغاية. إذا كنت تفضل طعم الباربكيو القوي للمسكيت أو الجوز ، فتخطي ألدر.
يمكنك استخدام ألدر كخشب للخلط مع خشب فاكهي حلو إذا كنت ترغب في التخفيف من الفاكهة.
منتجات كاميرون رقائق ألدر وود المدخن تكون خشنة لكنها تحرق دخانًا خفيفًا ونظيفًا ، مما يجعلها مناسبة لتدخين شرائح السمك والبوري.
خشب الخليج
- الشدة: قوي جدا
- النكهات: ترابي ، قوي ، عشبي
إليك توصية لا تسمع عنها عادةً ولكن يمكنك في الواقع استخدام أوراق الغار لتدخين البوري.
شجرة الخليج عضو في عائلة نباتات وشجيرات الغار. طالما أن شجرتك لا تنتمي إلى عائلة Mountain Laurel ، فمن الآمن التدخين.
ومع ذلك ، فهو ليس خشبًا شائعًا للتدخين.
يمكن استخدامه لتدخين بعض اللحوم أو الأسماك الداكنة ، لكنه خشب قوي عطري يجب مزجه مع الأخشاب الفاتحة لتحقيق التوازن بين الروائح.
لها نكهة عشبية ومذاق غني وغني ، لذا يمكن أن تكون طاغية لتدخين معظم الأسماك.
يمكن للبوري أن يأخذه ولكن فقط يستخدم كمية صغيرة من خشب الخليج ويمزجها بخشب فاكهي أكثر اعتدالًا مثل رقائق خشب التفاح.
استخدم الخشب إذا كنت تحب طعم أوراق الغار. إذا كنت لا تحب هذه النكهة القوية ، فتخطها.
ما الأخشاب لتجنب
يجب ألا تدخن الطعام بأي خشب لين.
الأخشاب اللينة مثل خشب الأرز ، والدردار ، والصنوبر ، والتنوب ، والسرو ، وغيرها لا ينبغي أبدا أن تدخن. يوجد الكثير من الراتينج والزيوت والنسغ الضارة والسامة في هذه الأخشاب والتي يمكن أن تجعلك مريضًا!
السموم والمواد الكيميائية الموجودة في العديد من أنواع أشجار الأخشاب اللينة ، وخاصة الصنوبريات ، يمكن أن تنتقل من الخشب إلى الغذاء أو البيئة.
يمكن أن يخترق الكريوزوت والسموم الأسماك مما يجعل طعم اللحم مرًا ولكنه يجعلك أيضًا تعاني من آلام في المعدة.
أيضًا ، تجنب استخدام المسكيت الذي هو أقوى من الجوز ولكنه يتمتع بنكهة ترابية ودخانية أقوى بكثير ، لذا فهو شديد القوة على لحم البوري الرقيق.
هل البوري جيد للتدخين؟
نعم ، البوري هو سمكة جيدة للتدخين وبالتأكيد ليس مجرد سمك الطعم كما يقول البعض.
في منطقة فلوريدا ومنطقة ساحل الخليج ، تعتبر أسماكًا مطبوخة ومدخنة شهيرة لأنها تحتوي على لحم دهني ولذيذ يمتص دخان الخشب جيدًا.
يمكن أيضًا تحويل البوري المدخن إلى طبق مفضل آخر في فلوريدا ، أو شطيرة السمك المدخن أو سمك مدخن يغمس وينتشر.
عادة ما يتم تفريش البوري بالزبدة وإزالته أولاً قبل تدخينه.
يتم تقديم شرائح الفيليه دافئة مباشرة من المدخن وعادة ما تؤكل مع شرائح فيليه المتبقية على السلطة. قد تستغرق عملية التدخين بأكملها ساعتين أو ثلاث ساعات.
يمكن تحضير الشرائح في المدخن مع سلامة العظام وإزالتها بعد ذلك. محشي السمك بحساء بطاطس ويدجز بالليمون أو كزبرة مدخنة أو بروكلي أو سلو بروكسل.
اقرأ أيضا: كيفية شواء السمك على شواية على الفحم
كم من الوقت لتدخين البوري؟
قبل أن تبدأ في تدخين السمك ، يجب أن تحلله بمحلول ملحي.
في وعاء الخلط أو صينية شواء الديك الرومي المصنوعة من الألومنيوم ، ضع السمك واصنع المحلول الملحي. اخلطي الماء وملح الكوشر والسكر البني المعبأ والفلفل الأسود وبعض أوراق الغار.
أفضل طريقة لتدخين البوري هي تقطيعه إلى أسفل البطن وفتحه مثل كتاب على مشابك المدخن. تأكد من وضع جانب جلد السمكة لأسفل. وتسمى هذه العملية "طيران الفراشة" بالسمك.
طريقة التدخين هذه أفضل من تدخين السمك الكامل لأن الجلد المتقشر والدهون يمكن أن تبقى في الأسماك ، لا تقطر وتجفف البوري.
لذلك ، من الأفضل تدخين سمك البوري عند فتحه وليس فيليه فقط.
هناك العديد من الوصفات للبوري المدخن ويوصي البعض بوقت أطول للتدخين بينما يقول البعض الآخر إن الأقصر أفضل.
الإجماع العام هو أنه يمكنك تدخين البوري لمدة 2-3 ساعات عند 185-200 درجة فهرنهايت.
دخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 140 إلى 145 درجة فهرنهايت ، يمكنك الاستمرار في تدخين الأسماك إذا لم تصل إلى درجة الحرارة المناسبة بعد.
جهز نفسك مقياس حرارة لاسلكي جيد للمدخن للشواء لمراقبة درجة حرارة اللحم
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تبحث عن الخشب المثالي للبوري المدخن ، فإن خشب الجوز الكلاسيكي أو التفاح الحلو والفواكه هو نوع النكهة التي يجب أن تبحث عنها.
البوري المدخن على شواية فحم له نكهة مدخنة رائعة لذلك يمكنه بالتأكيد منافسة وصفة السلمون المدخن إذا كنت تدخن السمك بالطريقة الصحيحة.
عندما تظل دافئًا ، من الممكن الاستمتاع بالسمك المدخن مباشرة من المدخن. طعم البوري المدخن الطازج مذهل مع شرائح الليمون وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز أو فوق شرائح الخبز الفرنسي المحمص.
ستبقى شرائح السمك الزيتية في الثلاجة لعدة أيام حتى تتمكن من الاستمتاع بالأسماك لاحقًا. فقط احذر أن تجف الشرائح قليلاً حتى تصبح مضغوطة.
هل تبحث عن المزيد من الإلهام لتدخين السمك؟ فيما يلي أفضل 10 خيارات للتدخين لمحبي المأكولات البحرية
