أخطبوط عادة ما تكون مسلوقة أو مشوية لكن هل تعلم ذلك مدخن أرجل الأخطبوط لذيذة للغاية؟
يطلق اليابانيون على هذا اسم تاكو المدخن وفي هاواي يُعرف باسم أخطبوط "هيي" المدخن. هاتان المنطقتان من العالم تصنعان أفضل أخطبوط مدخن على الإطلاق.
بينما ستجد بالتأكيد الأخطبوط في قائمة المطاعم العصرية ، يمكنك أيضًا طهيه في المدخن الخاص بك مع رقائق الخشب المنكهة وينتهي بك الأمر بأخطبوط طري ولذيذ.
مذاق الأخطبوط الصغير المدخن أو اللوامس رائع في السلطة أو يقدم مع أطباقك الجانبية المفضلة. لكن معرفة الخشب الذي يجب استخدامه لتدخين هذا المخلوق البحري المطاطي قد يكون أمرًا صعبًا.
أفضل خشب للأخطبوط المدخن هو خشب هاواي kiawe ولكن نظرًا لأنه من الصعب الحصول عليه ، فإن خشب الجوز هو ثاني أفضل شيء. لها نكهة شبيهة باللحم المقدد تكمل نكهة الحبار الرقيقة والنكهات الشبيهة بالكالاماري لحم الأخطبوط.
دعنا نستكشف أفضل الخيارات لمدخنك ونتحدث عن سبب إمكانية تدخين الأخطبوط بدون رقائق خشب منكهة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الأخشاب لتدخين الأخطبوط
يقول بعض الناس أن طعم الأخطبوط المدخن يشبه طعمه جراد البحر المدخنأو الحبار أو الكالاماري ولكن على عكس تلك الأنواع من المأكولات البحرية ، فلن تحصل على أفضل النتائج إذا كنت تستخدم رقائق خشب الفاكهة في المدخن.
من الصعب العثور على وصفة أخطبوط مدخن تخبرك بالخشب الذي يجب استخدامه للتدخين.
أفضل خشب هو مسكيت هاواي ، المسمى kiawe ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه في منطقتك ، يمكنك استخدام المسكيت والجوز.
المسكيت والكياوي متشابهان جدا وسأخبرك لماذا في دقيقة واحدة.
يمكنك تدخين أرجل الأخطبوط أو الأخطبوط بالكامل ولكن من المهم إزالة الوحل أولاً وتتبيله بالتوابل قبل بدء عملية التدخين.
أفضل أنواع اللحوم يكون جافًا وطريًا وليس غرويًا. إذا كنت تريد القليل من الزيت ، يمكنك دائمًا إضافة زيت الزيتون أو الزيت النباتي لاحقًا عند طهيه.
ما زلت تبحث عن مدخن جيد؟ هذه هي أفضل 5 علامات تجارية لمدخن الشواء
خشب كياوي
- الشدة: قوي
- النكهات: حلوة قليلاً ، ترابية ، جريئة ، لذيذة
Kiawe wood (prosopis pallidia) هو مسكيت هاواي أحلى قليلاً من شجرة المسكيت الأمريكية التقليدية. إنه خشب صلب رائع يمكنك استخدامه كمصدر حرارة أو للطهي والشوي والتدخين.
في الواقع ، kiawe ليس من نفس نوع المسكيت الموجود في غرب الولايات المتحدة.
منذ أكثر من 170 عامًا ، تم تجنيس هذا النوع في هاواي. يضفي كياوي نكهة الجزر الاستوائية على اللحم المشوي أو المدخن ، لكنه لا يزال يمنح لحم الأخطبوط نكهة مدخنة قوية.
يوصي Pitmasters بنقع بعض قطع أو رقائق خشب kiawe لمدة 30 دقيقة لأن هذا سيخلق دخانًا وفيرًا لبث لحم الأخطبوط بالكامل.
بشكل عام ، طعم kiawe mesquite قوي جدًا وأكثر دخانًا وشدة مقارنة بأنواع البر الرئيسي.
إذا كنت تريد حقًا تذوق خشب الكياوي ولكنك بعيدًا عن هاواي ، فيمكنك استخدام البعض دخان سائل كياوي.
ستجعل طعم الأخطبوط جيدًا وستحصل على الكثير من هذا المذاق المالح والمدخن والترابي لدخان الخشب الطبيعي باستثناء أنه في شكل معبأ.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تتبيل الأخطبوط أثناء نقعه في ماء مالح مع القليل منه ملح خشب kiawe بنكهة دخان الخشب.
ستؤدي إضافة هذا التوابل إلى جعل الأخطبوط يحتوي على قدر ضئيل من نكهة خشب دخان kiawe.
جوز
- الشدة: قوي
- النكهات: مالح ، يشبه لحم الخنزير المقدد ، ترابي
من الصعب التغلب على خشب الجوز عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم. نظرًا لأن الأخطبوط ليس مثل الأسماك ، فيمكنه الاستفادة من دخان الخشب الترابي.
يستخدم الهيكوري بشكل أساسي في مناطق الجنوب والغرب الأوسط للتدخين وشوي الطعام. لها نكهة مدخنة لذيذة وتستخدم لإعطاء طعم Southern-BBQ الكلاسيكي.
لذلك ، فهو مناسب أيضًا لتدخين الأخطبوط لأن الدخان القوي يحسن النكهة اللطيفة العامة لحم الأخطبوط.
عندما يتعلق الأمر بملف الدخان ، فإن الجوز يكون جريئًا وترابيًا ولحم الخنزير المقدد. حتى أن هناك تلميحًا طفيفًا من الحلاوة ولكن النكهة العامة جريئة ولحمية.
بالمقارنة مع أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو الآلدر المعتدل ، فإن جوز الهند أقوى بكثير ولكن ليس بنفس كثافة المسكيت الذي يمكن أن يكون لاذعًا بعض الشيء.
خشب الهيكوري هو تحظى بشعبية بين pitmasters لأنه يعطي الأطعمة المدخنة لونًا غامقًا ، لذا استعد للحصول على أخطبوط مدخن بني غامق أو أسود اللون.
إن الشيء العظيم في رقائق خشب الجوز هو أنها تحترق ببطء وتقدم دخانًا نظيفًا ولكن لذيذًا.
حرقها يشبه البلوط لكن نكهة لحم الخنزير المقدد المميزة يصعب تفويتها.
هذا هو الشيء: عندما تطبخ الأخطبوط فيه المدخن الكهربائي الخاص بك، قد يكون من الصعب إضافة قطع خشب أكبر ، لذا من الأفضل استخدام رقائق خشب الجوز أو المسكيت التي تتوفر بسهولة.
تعتبر رقائق خشب الهيكوري أيضًا الأفضل لتدخين الأخطبوط الصغير لأنها تحترق أبطأ من المسكيت والكياوي ، لذا فهم لا يفرطون في تدخين الأخطبوط الكامل الرقيق.
المسكيت
- الشدة: قوي جدا
- النكهات: ترابي ، مالح ، مدخن جدا ، لاذع قليلا
كثير من الناس يقارنون رقائق خشب هاواي kiawe بالمسكيت. هذا لأن kiawe هو مسكيت هاواي ولكن له نكهة دخان مختلفة قليلاً عن المسكيت الأمريكي الرئيسي.
الكياوي أحلى وليس كثيفًا وترابيًا مثل رقائق خشب المسكيت الكلاسيكية.
لذلك ، إذا لم تتمكن من الحصول على خشب kiawe من هاواي ، فإن خشب المسكيت الكلاسيكي هو خيارك الأفضل التالي.
بشكل عام ، يتمتع خشب المسكيت بطعم مدخن قوي ولذيذ. كما أنها ترابية وغنية ولاذعة بعض الشيء.
غالبًا ما يستخدم لتدخين اللحوم الداكنة مثل لحم البقر ولحم الطرائد ولحم الخنزير. أريد أن أذكر أنه ليس خشبًا ناعمًا أو معتدلًا.
على الرغم من أن المسكيت ليس خشب دخان جيد للمأكولات البحرية، إنه يعمل مع الأخطبوط لأن هذا الحيوان له جلد مطاطي ولزج للغاية يمكن أن يستفيد من امتصاص روائح دخان الخشب الإضافية.
يحترق المسكيت بسرعة كبيرة لاحتوائه على الكثير من الزيت. لذلك ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في تدخين لحم الأخطبوط وهو رقيق جدًا.
سيكون الدخان لاذعًا جدًا إذا أفرطت في تدخين اللحم و سوف تتذوق بعض المرارة أثناء تناوله.
ما الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الأخطبوط
إذا كنت تريد تاكو مدخنًا جيدًا ، فيجب عليك تجنب بعض أنواع الأخشاب التي تدخن والتمسك بالأخشاب الصلبة القوية المجربة والمختبرة مثل خشب الكياوي والمسكيت والجوز.
أخشاب الفاكهة ليست مثالية للأخطبوط المدخن لأنها لا تضيف نكهة كافية إلى لحم الأخطبوط السميك والمضغ.
تتطلب معظم وصفات الأخطبوط بالفعل طرقًا مميزة للمحلول الملحي والتوابل عند تحضير الأخطبوط للمدخن.
لذلك ، فأنت تريد استخدام خشب كثيف للتدخين من شأنه أن يمنح اللحم الكثير من النكهة.
عند تدخين اللحوم، يجب تجنب الأخشاب اللينة بأي ثمن. تحتوي أشجار الصنوبر والتنوب والجميز والأرز والسرو والأشجار الأخرى على النسغ والمركبات التي تكون خطرة عند الاحتراق.
تلوث السموم الطعام وتجعله مريرًا وغير محبب للأكل. المشكلة الرئيسية هي أنها يمكن أن تجعلك مريضًا إذا أكلتها ، لذا ابتعد عنها.
إلى جانب ذلك ، تخلق الصنوبريات الكريوزوت عند الاحتراق وهذا يفسد نكهة الطعام ويسد المدخن والشواية.
طريقة تحضير الأخطبوط للتدخين
الأخطبوط حيوان غروي ورطب. إذا كنت تبحث عن أفضل أخطبوط مدخن يمكنه اجتياز اختبار طعم أي أكلة من الصعب إرضاءه ، فأنت بحاجة إلى تحضير اللحم أولاً.
لذلك ، يجب عليك تنظيف الأخطبوط أولاً (هذا ليس هو نفسه بالنسبة لأخطبوط كامل صغير جدًا أو أخطبوط صغير).
يمكنك تحقيق ذلك عن طريق قلب الرأس من الداخل للخارج حتى لا تكسر الأعضاء. ستكون جميع الأمعاء وكيس الحبر سليمة ويمكن فصلها دون تسريب الأشياء في جميع أنحاء الجسد إذا تم القيام به بشكل صحيح.
أولاً ، قم بإزالة المنقار ثم العينين والدماغ. تترك باقي اللحم اللزج وأرجل الأخطبوط.
الخطوة التالية هي إزالة الوحل من اللحم باستخدام الملح. لذلك ، تريد تدليك الأخطبوط بكمية سخية من ملح البحر أو الملح المدخن من خشب كياوي الذي ذكرته من قبل.
في هذه المرحلة ، يمكنك استخدام عصا أو شوبك لتليين اللحم قليلًا.
كلما كان اللحم طريًا ، كان مذاقه أفضل. الأخطبوط المدخن ليس رائعًا لتناول الطعام عندما يكون مليئًا بالسلايم.
بعد ذلك ، يجب سلق الأخطبوط أو نقعه في الماء المالح. يمكنك خلط بعض الماء البارد والملح والشراب (أو السكر) والثوم وإلقاء الأخطبوط في المحلول الملحي.
اتركه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 30 ساعة حتى يتغلغل التتبيلة في اللحم جيدًا.
سيكون مذاق الأخطبوط أفضل إذا تم تبريده بالماء والملح طوال الليل ، فقط تأكد من تصريف بعض سائل التتبيل قبل رمي الأخطبوط على شبكات المدخن.
الآن الأخطبوط جاهز للمدخن. يتبله بعض الناس بالملح أو ببعض الصلصة ولكن يمكنك تدخينه أولاً ثم تتبيله بعد أن يصبح جاهزًا.
لا يفضل الجميع النكهة المالحة والبعض يفضل الأخطبوط الحلو بأسلوب هاواي.
كم من الوقت لتدخين الأخطبوط؟
من المهم أن نذكر أن لحم الأخطبوط لا يتطلب دخانًا طويلاً. يستغرق الأخطبوط الكبير وقتًا أطول للتدخين من الأخطبوط الصغير بالطبع.
بالنسبة لمتوسط الأخطبوط الذي يتراوح حجمه بين 12 و 20 بوصة ، فأنت تريد ممارسة طريقة التدخين البطيء والمنخفض ، تمامًا مثل الضلوع.
يستغرق تاكو المدخن غير المغلي حوالي 3 ساعات ليطهى على درجة حرارة بين 190-220 درجة فهرنهايت ، ولكن ليس أكثر سخونة.
يستغرق الأخطبوط المسلوق حوالي ساعتين للتدخين. تميل المجسات إلى الحصول على مدخن حتى تتمكن من قطع النصائح إذا أردت.
من السهل الإفراط في طهي الأخطبوط الصغير ، لذا دخنه عند 140 درجة فهرنهايت لمدة 1.5 ساعة حتى يجف اللب ولم يعد رطبًا.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأخطبوط من 130 إلى 150 درجة.
إستخدم ميزان حرارة اللحوم اللاسلكية لمراقبة درجة الحرارة.
مطعم الوجبات الجاهزة
بمجرد إزالة الأخطبوط من المدخن ، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم وتقديمه في السلطات أو أطباق المعكرونة أو أطباق الأرز أو التاكو أو استخدامه لصنع تاكوياكي المدخن.
ستجد الكثير من وصفات تاكو المدخنة على الإنترنت ولكن الخطوة الأولى للأخطبوط اللذيذ هي استخدام خشب غني ولذيذ للتدخين مثل الكياوي أو المسكيت الأمريكي أو الجوز.
بالنسبة لهذا اللحم ، يجب أن تتجنب أشجار الفاكهة الحلوة.
يمكنك الحصول على مذاق حلو من صلصة التغميس على الطريقة الآسيوية ، ولكن حتى إذا حافظت على البساطة وقدمت الأخطبوط كما هو ، أو مع قليل من الليمون والثوم ، فستحصل على وجبة لذيذة وصحية.
قراءة التالي: هل تدخين الطعام مضر لك؟ (+ أصح طريقة لتدخين لحمك)
