إذا كنت عالقًا في شبق التدخين وتحتاج إلى شيء جديد لتجربته ، فأنت مدخن أوكستيلس هي شوكة العطاء ولذيذة للغاية.
يكمن السر في تدخين ذيل أوكستيل بشكل مثالي في تتبيله وتتبيله طوال الليل حتى يمتص كل الروائح اللذيذة.
يشير Oxtail ببساطة إلى المقاطع المتقاطعة من ذيل البقرة أو لحم العجل. يميل هذا إلى أن يكون لحمًا مضغًا ولكن بمجرد تدخينه يصبح طريًا ولذيذًا لأنه مملوء بدخان خشبي أقوى.
أفضل خشب لتدخين ذيل الثور هو الجوز لأنه لحمي جدًا وترابي ولحم الخنزير مع نكهة دخان الخشب القوية. خشب البقان هو ثاني أفضل خيار لأنه حلو وجوزي وبالتالي فهو مثالي لأولئك الذين لا يفضلون الروائح الترابية للشواء الجنوبي التقليدي.
إذا لم تكن قد اشتريت قط ذيل الثور من الجزار ، فقد حان الوقت لتجربته. كثير من الناس يستخفون بمذاق لحم الذيل هذا.
بعد كل شيء ، مذاقه مثل لحم البقر حتى تتمكن من التجربة المفضلة لديك التدخين وود واكتشف أفضل وصفة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو ذيل الثور؟
ذيل الثور هو مقطع الذيل المتقاطع للبقرة أو لحم العجل.
وصفة ذيل الثور الأكثر شيوعًا هي حساء شهي مثل الحساء يسمى حساء ذيل الثور. لطالما كان طعام الروح لأيام الشتاء الباردة.
ولكن بالنسبة لعشاق الشواء ، فإن ذيل الثور المدخن هو الطعام المفضل الجديد للتدخين. يمكنك العثور على ذيل الثور في معظم محلات الجزارة أو حتى محلات البقالة.
لحم ذيل الثور المدخن قاس ، ومضغ ، ورخامي. يحتوي على نسبة عالية من الدهون لأنه مليء بنخاع العظام.
كما أنه مليء بالجيلاتين لاحتوائه على نسبة عالية من الكولاجين ، وهو أمر رائع لجسمك.
بمجرد طهيه ، فإنه يأخذ طعمًا غنيًا مدخنًا مثل الأضلاع القصيرة أو التحميص.
بدلاً من الطهي البسيط ، يتم طهي ذيل أوكستيل ببطء في درجات حرارة منخفضة في المدخن لعدة ساعات ، تماما مثل الضلوع.
طعم ذيل الثور ، على الرغم من مظهره غير الفاتح ، يستحق كل هذا الجهد. إذا لم تكن قد تناولتها من قبل ، فسوف تفاجأ بمدى تشابه مذاقها مع اللحم البقري بمجرد طهيها.
ذيل الثور المطهو ببطء له ملمس أكثر حساسية من الضلع القصير عند المقارنة.
يتم تقديم ذيل الثيران المدخن كسقوط العظم جنبًا إلى جنب مع الأرز أو البطاطس أو الكرنب الأخضر. يمكنك حتى أن تخدمهم مع المكسرات المهروسة.
هناك العديد من الخيارات المتاحة ولكن أي وصفة أساسية من وصفة ذيل الثيران المدخن ستشمل تتبيلة توابل جيدة.
أفضل الأخشاب لأوكستيل المدخن
لحم ذيل الثور مليء بنخاع العظام وبالتالي فهو دهني جدًا. يكون مذاق هذا النوع من اللحوم أفضل عندما يتم تدخينه بخشب تدخين أقوى مثل جوز.
كما أنه يمتزج جيدًا مع الأخشاب الحلوة قليلاً مع رائحة جوزة قوية مثل البقان. طعم هذين النوعين من الخشب مذهل عند صنع ذيل الثيران المدخن.
ومع ذلك ، فأنا أشارك أيضًا خيارات إضافية إذا كنت تشعر بالتجربة.
خشب جوز
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: ترابي ، شبيه بلحم الخنزير المقدد ، مسكي قليلاً ، وحلو
ليس هناك شك في أن طعم الجوز الجريء الذي يشبه لحم الخنزير المقدد والترابي هو أفضل تطابق للحوم مثل ذيل الثيران.
تحتوي قطع اللحم البقري هذه على نسبة عالية من نخاع العظام والألياف والدهون. وبالتالي فهو يحتاج إلى خشب دخان أقوى لاختراق اللحم بعمق.
إذا كنت تستخدم خشب فاكهة خفيف مثل التفاح ، فسوف ينتهي بك الأمر برائحة خافتة لأنها خفيفة للغاية.
السبب في أن الجوز جيد جدًا هو أنه لحم الخنزير المقدد ، حلو ، ولذيذ دفعة واحدة. النكهة الترابية واللحمية تجعل طعم ذيل الثيران مثل الشواء التقليدي على الطراز الجنوبي.
تقليديا ، تم استخدام خشب الجوز لتدخين اللحوم الحمراء والقطع الدهنية وهذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع ذيل الثيران أيضًا.
هذا النوع من اللحوم ليس خفيفًا أو دقيقًا على الإطلاق ، وعند طهيه ، تحتاج إلى استخدام الكثير من التوابل ورقائق الخشب الجريئة في المدخن.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الكثير من نكهة الجوز ، سوف طعم اللحم المر. لذلك ، يمكنك حتى مزج الجوز مع القليل من البقان لتحليته وإضافة القليل من البذرة.
خشب الهيكوري يجعل ذيل الثيلان يأخذ لون خشب الماهوجني الغامق اللطيف!
للحصول على نكهة لذيذة ولحم الخنزير حقًا ، جرب Fire & Flavour Premium جميع رقائق الخشب الطبيعي للتدخين لأنه سيحرق دخانًا نظيفًا.
طعام الراحة اللذيذ الآخر هو هذا اللحم البقري المدخن الفلفل الحار (مع المكون السري!)
خشب البقان
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي وحلوة
يضيف البقان نكهة حلوة وجوزية إلى الأطباق. خشب البقان متوسط القوة ويعطي نكهة جريئة رائعة لأوكستيل.
أفضل وصف لها بأنها مدخنة بشكل طبيعي مع نكهة جوز قوية مع قليل من الحلاوة.
هذا الخشب متعدد الاستخدامات ومثالي للغاية إذا كنت تريد شيئًا أكثر نعومة بدلاً من الجوز.
معظم القاذفون يحبون ذلك استخدم البقان لتدخين لحم الخنزير ولحم البقر ولذا فهي مناسبة تمامًا لذيل الثيران البقري أيضًا.
نظرًا لأنك ستنقع اللحم بالتوابل مثل صلصة ورشيسترشاير ومرق اللحم البقري والثوم وملح الكوشر ، فإن المذاق الحلو والحلو لدخان خشب البقان سيجعل طعم ذيل الثيران المدخن مثل طعام الروح الجاد للعائلة.
البقان هو بديل رائع للأخشاب القوية مثل المسكيت والجوز ومناسب لأولئك الذين يفضلون طعم سموكي أكثر اعتدالًا.
على الرغم من أن الخشب حلو ، قد ترغب في استخدامه مع خشب أصعب لموازنة الطعم إذا وجدت أنه ليس جريئًا بدرجة كافية.
لتحقيق التوازن المثالي بين الحلو والجوز ، أضف حفنة من منتجات كاميرون قطع خشب البقان.
خشب المسكيت
- الشدة: قوي
- النكهات: ترابي ، مالح ، مدخن جدا ، لاذع قليلا
تتميز رقائق خشب المسكيت بنكهة ترابية كثيفة وغنية ولذيذة.
هذا الخشب هو الأنسب لتدخين اللحم البقري ولحوم الطرائد لأنه قوي بشكل عام على أي نوع آخر من اللحوم غير اللحوم الحمراء.
خشب المسكيت مكثف ويحترق بشدة مقارنة بأخشاب التدخين الأخرى. سيزيد ذلك من درجة حرارة المدخن ، لذا استخدم رقائق الخشب باعتدال.
يرتبط خشب الدخان الغني هذا بشكل شائع بالشواء على طراز تكساس حيث يكون الدخان هو الملك.
نظرًا لأن ذيل الثيران مطاطي ودهني ، فإنها تمتص الكمية المثالية من الدخان الترابي وتذوق طعمًا رائعًا.
لا تتوقع أي حلاوة من هذا الخشب المدخن ، ولكن إذا كنت ترغب في جعله أكثر حلاوة أو تخفيف حدة ، امزجها بقليل من خشب الخوخ أو اجعلها جوزة مع بعض خشب البقان.
علاوة على ذلك ، فهي قوية ولذيذة للغاية لذا لا تحتاج إلى إضافة الكثير. الإفراط في استخدام خشب المسكيت يمكن أن يجعل طعم طعامك مرًا قليلاً.
• منتجات كاميرون رقائق خشب المسكيت المدخن يتم تجفيفها في الفرن ، وحرقها نظيفًا ، وإضفاء الرائحة الدخانية الجنوبية الكلاسيكية التي تبحث عنها.
خشب البلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: طعم ترابي ، جريء ، مالح ، تقليدي مدخن
إذا كنت تحب نكهة الباربكيو المدخنة القوية ولكنك تريد شيئًا بمذاق مدخن أكثر حيادية ، فإن البلوط هو الخيار الأفضل.
يتمتع Oakwood بنكهة متوسطة للدخان وهي في الغالب ترابية ولذيذة. ليس في أي مكان قوي مثل المسكيت ، وأقل لحم الخنزير من الجوز ، ولكنه أكثر جرأة من أي من أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز.
البلوط هو أحد أخشاب التدخين التي يمكنك استخدامها عندما تريد مذاقًا شواءًا كلاسيكيًا أكيدًا لإرضاء ذوقك المدخن.
لا يتغلب هذا الخشب على ذيل الثيران ، لذا لا يزال بإمكانك تذوق تلك الأطعمة الشهية من قطع اللحم الطرية.
أيضًا ، فإن استخدام خشب البلوط لتدخين ذيل الثيران يسمح لنكهات التتبيلة والفرك الجاف بالتألق. لذلك ، إذا أضفت الثوم ، والبصل ، وكوب من صلصة ورشيسترشاير ، يمكنك صنع ذيل ثور مدخن لذيذ.
لا يحتوي الدخان اللذيذ الجريء على نكهات أخرى ، لذلك كل ما يمكنك تذوقه هو الدخان المتوسط. إنه الأفضل لأولئك الذين يفضلون رائحة مدخنة نقية ويحبون إبقائها بسيطة!
يعد ما بعد البلوط والبلوط الأحمر خيارات رائعة.
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من نكهة بوربون ويسكي ، يمكنك استخدامها برميل ويسكي جاك دانيال رقائق الخشب ممزوج منتجات كاميرون وود المدخن رقائق البلوط. وهذا يعطي ذيل الثيران عمقًا إضافيًا في النكهة.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين ذيل الثور
تأكد من أنك تعرف ما تحصل عليه قبل أن تبدأ في البحث عن الأخشاب الخاصة بك ، حتى لو كانت تبدو فكرة رائعة.
النسغ والسموم والتربينات الموجودة في الأخشاب اللينة تجعلها غير مناسبة لتدخين الطعام.
لا تستخدم أبدًا أيًا من الأخشاب التالية: الصنوبر ، والتنوب ، والتنوب ، والخشب الأحمر ، والأرز ، والدردار ، والسرو ، والجميز ، والعنبر السائل ، والأوكالبتوس.
بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر الأشجار التي تنتج الفاكهة أو المكسرات آمنة للأكل ؛ وهذا يشمل أشجار البساتين وأشجار الجوز.
يؤدي استخدام الأخشاب غير المناسبة للتدخين إلى تراكم الكريوزوت في المدخن ويجعل طعم الطعام مريرًا.
أيضًا ، تحتوي الأخشاب اللينة على دخان سام يمكن أن يجعلك مريضًا إذا كان طعامك ملوثًا.
عندما يتعلق الأمر بذيل الثيران ، تجنب استخدام أخشاب الفاكهة الخفيفة مثل التفاح ، والخوخ ، والكمثرى ، والكرز ، وما إلى ذلك لأن هذه الأخشاب معتدلة جدًا وفاكهة ، لذا فإن الطعم لا يكون ملحوظًا عند تناول اللحوم.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام أخشاب الفاكهة لإنشاء مزيج خشبي خاص لأوكستيل المدخن أو إذا كنت ترغب في تخفيف النكهة الشديدة للمسكيت ، على سبيل المثال.
كم من الوقت يجب أن تدخن أوكستيلز؟
يعتمد ذلك على حجم ذيل أوكستيل الخاص بك. تنصحك وصفة ذيل الأوكستيل المدخنة المفضلة بتدخين ذيل الأوكستيل لمدة 4 ساعات تقريبًا لضمان ذوبان كل الجيلاتين ويصبح اللحم طريًا وطريًا.
ضع في اعتبارك أنه من الأفضل استخدام حرارة منخفضة إلى متوسطة للطهي غير المباشر في المدخن.
يجب تدخين ذيل الثيران الكبيرة ما بين 4-5 ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 275-300 درجة فهرنهايت.
في نفس درجات الحرارة ، قم بتدخين ذيل أوكستيل متوسط الحجم لمدة 3 ساعات تقريبًا.
إذا كنت تدخن أطراف ذيل الثور الصغيرة جدًا ، فدخنها لحوالي 60-90 دقيقة.
كيفية تحضير ذيل الثيران للمدخن
إذا لم تقم بتتبيل ذيل الثيران أو تتبيله طوال الليل ، فلن تكون النكهة قوية ولذيذة.
من الأفضل تحضير التتبيلة اللذيذة:
- رش زيت الزيتون على ذيل الحصان. غطيها بفرك جاف مصنوع من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو المدخن وملح الكوشر.
- في وعاء صغير ، اخلطي القليل من الخل البلسمي ومعجون الطماطم وأضيفي مرق اللحم البقري (1 ملعقة كبيرة) و2-3 فصوص من الثوم المفروم.
- قم بتغطية ذيل الثيران بالتتبيلة ثم اتركها تنقع طوال الليل أو لبضع ساعات على الأقل.
هذا هو أساس يخنة ذيل الثور ولكن يمكنك استخدام هذا المزيج الغني على شكل مرق كخلطة ماء مالح.
مطعم الوجبات الجاهزة
بمجرد أن تتذوق ذيل أوكستيل المدخن بالجوز ، ستقتنع بالتقاط هذا اللحم الذي تم التقليل من قيمته في كثير من الأحيان.
قدم فقط مع أرز طويل الحبة وكوب من النبيذ الأحمر وستحصل على واحدة من أسهل وجبات المدخن المشوي التي من المؤكد أنها ستثير إعجاب حتى الأشخاص الذين يصعب إرضائهم.
بعد كل شيء ، طعم ذيل الثيران مثل لحم البقر ، لذلك من المؤكد أن النكهات الغنية والترابية لدخان الخشب سترتقي بالمذاق إلى مستوى جديد!
من الأسهل أن تدخن بدلاً من شواء ذيل الأوكستيل لأنه بمجرد إعداد المدخن للطهي غير المباشر ، يمكنك فقط ضبطه وتركه لأن هذا اللحم ليس رقيقًا مثل الآخرين.
ماذا عن تدخين السمان بعد ذلك؟ هذه هي أفضل الأخشاب لاستخدامها في ذلك
