هل تبحث عن أفضل خشب لتدخينه بسطرمة?
التدخين اللحم طريقة رائعة لإضافة النكهة والرطوبة ، والبسطرمة من اللحوم المفضلة لدي للتدخين لأنها لذيذة جدًا.
هناك العديد من أنواع الأخشاب المختلفة التي يمكنك استخدامها ، ولكن من المؤكد أن نوعين منها سوف يرضيك.
أفضل الأخشاب لتدخين البسطرمة هي الكرز والبلوط. خشب الكرز المعتدل حلو وفاكهي ويضيف اللون الوردي الجميل إلى اللحم. للحصول على نكهة مدخنة أقوى ، فإن خشب البلوط هو الخيار الأفضل لأنه يسمح بنكهات فرك التوابل بالظهور.
أشارك أفضل الخيارات الخشبية للبسطرمة المدخنة باستخدام أخشاب مختلفة ، حتى تتمكن من الحصول على النكهة المثالية في كل مرة.
إذا كنت تبحث عن خشب له نكهة أقوى قليلاً ، فجرب جوز. لها نكهة مدخنة تتناسب بشكل جيد مع اللحوم المدخنة مثل البسطرمة. تتميز أيضًا بإنتاج حرارة مرتفع ، لذا فهي مثالية لتدخين اللحوم.
إذا كنت تبحث عن خشب بنكهة أخف ، جرب البقان. لها نكهة حلوة وجوزية تتناسب بشكل جيد مع البسطرمة ، كما أن لها حرارة منخفضة.
ولكن ، دعنا نلقي نظرة على جميع الخيارات - أعتقد أنك ستندهش من وجود شجرة العنب في القائمة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو البسطرمة؟
بسطرمة هو لحم البقر أو السرة التي كانت علاجه ثم تدخينه. تعطي عملية التدخين اللحم نكهة وقوامًا فريدًا من نوعه.
تجفف عملية المعالجة اللحم بينما يضيف التدخين أطنانًا من النكهة الخشبية.
البسطرمة لذيذة جدًا لأنها مصنوعة من لحم البقر المقدد المتبّل والتوابل. أولاً ، يجب أن يكون مملحًا ومتبليًا ، وبعد ذلك يتم تدخينه.
لديها الكثير من أوجه التشابه مع لحم البقر، بما في ذلك طريقة تحضير مماثلة.
الفارق الرئيسي هو مزيج التوابل ، فضلاً عن حقيقة أنه يتم تدخينها تدريجياً بدلاً من غليها. الملح هو التتبيل الرئيسي للحم البقر بينما يتم تتبيل البسطرمة بمزيج من التوابل.
أفضل فرك بسطرمة يحتوي على بذور الكزبرة الكاملة ، الملح الوردي ، الخردل المطحون (أو بذور الخردل) ، الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود ، بذور الخردل الصفراء ، مسحوق الثوم ، وأكثر من ذلك.
نظرًا لأن اللحم يتم تحضيره بمحلول مالح ، فإن الأخشاب المدخنة تجعله رائعًا. لكن الأخشاب القوية تضيف نكهة غنية جدًا لشرائح البسطرمة.
أفضل خشب لتدخين البسطرمة
هناك العديد من أنواع الأخشاب المختلفة التي يمكن استخدامها للتدخين ، لكن بعض الأخشاب مناسبة بشكل أفضل لتدخين البسطرمة أكثر من غيرها.
تحتاج إلى قم بإقران نكهة الدخان المثالية بما تدخنه.
في حالة البسطرمة ، يمكنك استخدام جميع أنواع الأخشاب لأن لحم الصدر يمكن أن يأخذ العديد من نكهات الدخان.
الكرز ، المسكيت ، التفاح ، البلوط ، القيقب ... الكثير للاختيار من بينها. اعتمادًا على وصفة البسطرمة المدخنة التي تستخدمها ، يوصون بأخشاب مختلفة.
أنا أشارك أفضل الغابة للبسطرمة المدخنة.
الكرز - أفضل خشب الفاكهة وأفضل لون
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، فاكهي ، زهرية قليلاً
يعطي الكرز البسطرمة نكهة حلوة وفاكهية وزهرية قليلاً. يكمل التوابل القوية مثل الفلفل الأسود والكزبرة بشكل مثالي.
أود أن أقول إن الكرز أكثر زهرية وفاكهة من التفاح ، لذا يمكنك استخدام المزيد من رقائق الخشب عند التدخين دون التغلب على النكهات الطبيعية للحوم البقر.
لكن السبب الرئيسي وراء رغبة الناس في استخدام خشب الكرز لتدخين البسطرمة (ومعظم أطباق لحم الصدر البقري) هو أن هذا الخشب يعطي لونًا ورديًا داكنًا لطيفًا.
عندما تقطع البسطرمة إلى شرائح ، فإنها تأخذ لونًا أعمق ضارب إلى الحمرة. هذا ، جنبًا إلى جنب مع نكهة الدخان الحلوة ، يجعل مذاق البسطرمة أفضل بكثير من لحم البقر المحفوظ في المتجر الذي اعتدت عليه.
يمكنك أيضًا مزج الكرز مع القليل من الجوز أو البلوط للحصول على رائحة دخانية أكثر جرأة وغنى.
يحب بعض الناس حقًا مذاق الباربكيو التقليدي المدخن ، لكن إذا كنت تريد أن "تلمع" نكهات التوابل باستخدام خشب الكرز المعتدل ، فهذا يكفي.
بلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: طعم ترابي ، جريء ، مالح ، تقليدي مدخن
للحصول على نكهة بسطرمة كلاسيكية ، فإن الأخشاب الصلبة المدخنة هي الخيار الأفضل.
يعتبر البلوط خيارًا رائعًا لأنه يحتوي على نكهة مدخنة متوسطة تتناسب جيدًا مع البسطرمة. كما أن لها ناتجًا حراريًا قويًا ومتسقًا ، وهو أمر مهم عند تدخين اللحوم.
أيضا ، البلوط له مذاق دخان محايد. إنه كلاسيكي للغاية وستتعرف عليه على أنه خشب الدخان الذي يستخدمونه في أجزاء من جنوب الولايات المتحدة للحصول على نكهة الشواء الأصلية.
أفضل وصف لمظهر نكهة دخان خشب البلوط هو أنه ترابي ولذيذ وجريء.
بشكل عام ، يعتبر البلوط خيارًا رائعًا لتدخين جميع قطع اللحم البقري وعندما تأخذ توابل البسطرمة دخان الخشب ، تكون النتيجة لذيذة حقًا.
يمكنك استخدام مجموعة خاصة من خشب البلوط تسمى "ما بعد البلوط" والتي تحظى بشعبية في تكساس لأنها ذات نكهة حلوة بعض الشيء. إنه ليس قويًا مثل المسكيت ، لذا فهو لا يمنح اللحم طعمًا مرًا ولكنه ليس بطعم الفواكه.
خشب القيقب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: حلوة وسكرية
القيقب هو نوع من الأخشاب التي تدخن والتي تتناسب جيدًا مع جميع أنواع اللحوم المعالجة. كما أنه يعمل مع لحم الخنزير لأنه حلو.
لذلك ، ليس من المستغرب أن يكون خشب القيقب من أفضل الأخشاب التي تدخن البسطرمة.
خشب القيقب حلو ولكن له كثافة دخان خفيفة إلى متوسطة.
يحب معظم الناس القيقب لأنه سكري للغاية - ستصبح البهارات الموجودة في البسطرمة أكثر حلاوة مع تلميحات من البهارات والنكهات العشبية من بذور الفلفل وبذور الكزبرة.
أحد الأسباب الرئيسية وراء شهرة خشب القيقب في تدخين الخشب في أمريكا الشمالية هو أنه يحرق دخانًا واضحًا. لا يترك طعمًا مرًا ولأنه حلو ، يمكن إقرانه بالعديد من التوابل.
ملف تعريف دخان القيقب مشابه لأخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكمثرى ولكنه أحلى. بعض القيقب الخطأ للبقان ولكن القيقب ليس له نكهة الجوز.
اذا اردت مزج أخشاب التدخين الخاصة بك، أوصي بمزيج من القيقب مع جوز البقان. هذا يعطي نكهة دخان حلوة وجوزية ولذيذة للحوم البقر الجاف.
التفاح - رائحة الفواكه الخفيفة
- الشدة: خفيفة
- النكهات: رقيق ، فاكهي ، حلو
أولئك الذين يفضلون طعم خشب الفاكهة سيقولون إن أفضل خشب لتدخين البسطرمة هو أبلوود. ذلك لأن حطب التفاح له نكهة خفيفة لن تتغلب على اللحم.
ينتج الكثير من الدخان ، وهو أمر مهم لإضفاء النكهة وضمان قشرة مناسبة ولكنها ليست كثيفة بشكل مفرط. الدخان واضح ورقيق وأزرق مما يجعله مثاليًا للبسطرمة.
نكهة الدخان ليست قوية جدًا وحلاوة الفواكه الخفيفة تمنح البسطرمة طعمًا لطيفًا.
إذا كنت تستخدم خشبًا قويًا مثل المسكيت ، فمن السهل الإفراط في تدخين اللحم ويمكن أن يأخذ نكهة مريرة.
بدلاً من ذلك ، يعزز دخان التفاح الخفيف الروائح الطبيعية للحم العصير ويسمح بمذاق فرك التوابل.
أيضا ، التفاح هو أحد الأخشاب الصلبة التي تحترق أبطأ من الأخشاب الأخرى مثل المسكيت.
لا يمكنك المبالغة في استخدام رقائق أبل وود ، لذا فهي مثالية للمدخنين المبتدئين الذين يتطلعون إلى الحصول على البسطرمة الأولى بشكل صحيح.
أبلاوود له نكهة حلوة وفاكهة تتناسب جيدًا مع اللحوم المالحة.
الكرمة
هل يمكنك التدخين مع العنب؟
نعم ، يمكنك تدخين العنب. العنب هو خشب صلب له نكهة حلوة وإخراج حرارة منخفض.
إنه مثالي لتدخين البسطرمة لأنه يضفي نكهة عنب رقيقة على اللحم.
يعرف Pitmasters النكهة المذهلة لخشب العنب. إنه نوع عطري من الخشب. يمكن أن يأخذ الدخان نكهة نبيذ خفيفة ، لذا فهو مثالي لوصفات البسطرمة الذواقة.
أفضل طريقة لوصف خشب العنب هو أنه فاكهي وحلو ولذيذ قليلًا.
يشعر بعض الناس بالقلق من استخدام العنب للتدخين لأنهم يخشون أنه يمكن أن يعطي البسطرمة نكهة لاذعة أو مريرة ولكن هذا ليس هو الحال.
مع العنب ، ستتمتع البسطرمة برائحة فاكهية البحر الأبيض المتوسط.
عند التدخين ، أحب استخدام قطع العنب على الرقائق لأن الرقائق تحترق بسرعة كبيرة.
• تدخين JC's Wood Chunيحترق ks in Grape ببطء شديد ولا يعطي طعمًا لاذعًا أو لاذعًا.
جوز البقان
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: جوزي وحلوة
يتم التقليل من قيمة خشب البقان عندما يتعلق الأمر بالبسطرمة المدخنة.
نظرًا لأنها ليست واحدة من الأخشاب الشائعة لهذا النوع من اللحوم المدخنة المعالجة ، لا يدرك الناس مدى مذاقها.
جوزي ، حلو ، وترابي قليلاً - هكذا أصف ملف نكهة دخان البقان.
إنه خشب متوسط الدخان سيبث البسطرمة المدخنة بدخانًا لطيفًا أقوى من خشب الفاكهة ويشبه خشب القيقب.
البقان هو خشب كثيف لذا فهو ينتج كمية جيدة من الدخان وله حرارة منخفضة.
هذا يجعلها الخيار الأمثل لتدخين البسطرمة لأنك تريد خشبًا يحترق ببطء ويطلق الكثير من الدخان.
إنها أيضًا واحدة من أخشاب التدخين الأرخص ثمناً ، وهي ميزة إضافية.
أحب أن أمزج البقان بالكرز لأن البسطرمة المدخنة لها طعم جوزي خفيف لكن الكرز يعطيها اللون الوردي.
بمجرد تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، يمكنك رؤية تأثيرات لون الكرز.
عندما تصنع شطائر بسطرمة ، سيبدو اللحم بالداخل مثل لحم بقري روبن.
إذا لم تكن من كبار المعجبين بالنكهات المدخنة القوية ، فإن البقان يعد بديلاً رائعًا لأنه حلو وجوز ومالح إلى حد ما.
جوز
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: ترابي ، شبيه بلحم الخنزير المقدد ، مسكي قليلاً ، وحلو
يعتبر هيكوري خيارًا رائعًا لتدخين البسطرمة ، حيث يتمتع بنكهة قوية تتناسب جيدًا مع اللحم البقري.
مظهر نكهة دخان خشب هيكوري هو لحمي جدًا ، يشبه لحم الخنزير المقدد ، وترابي. سوف تستمتع بها إذا كنت تحب Southern BBQ.
في حين أن هذا الخشب مكثف ، إلا أنه لا يتغلب على جميع نكهات البسطرمة ولا يزال بإمكانك تذوق التوابل المختلفة.
نكهة هيكوري اللذيذة والترابية هي مزيج جيد لفرك الفلفل وبذور الخردل وبذور الكزبرة المطحونة المستخدمة كتوابل.
لذلك ، يمكنك استخدام أي فرك بسطرمة مع الاستمرار في تذوقها.
إذا كنت تحب النكهات الجريئة والمدخنة ، فلا يمكنك أن تخطئ في استخدام خشب دخان مثل جوز. إنه أكثر اعتدالًا من المسكيت ولكنه لا يتغلب على البسطرمة المدخنة محلية الصنع.
للحصول على أفضل التوليفات ، امزج بعض رقائق خشب الكرز مع رقائق الجوز. هذا يعطي نكهات لحم الخنزير المقدد بعض الحلاوة.
يمكن أيضًا الجمع بين الهيكوري والقيقب للحصول على نكهة تشبه لحم الخنزير المدخن.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين البسطرمة
بشكل عام ، عليك تجنب استخدام الأخشاب القوية مثل المسكيت أو الجوز عند تدخين البسطرمة.
هذه الأخشاب لها نكهة قوية يمكنها التغلب على اللحوم. بدلاً من ذلك ، استخدم خشبًا خفيفًا مثل القيقب أو التفاح (أو كرابابل).
الجوز أو البلوط الأقوى رائع أيضًا إذا كنت لا تزال تحب الدخان الكلاسيكي.
على الرغم من أن تلك الأخشاب ليست معتدلة ، إلا أنها تضيف بعض النكهات الترابية الرائعة التي تعمل على تحسين طعم البسطرمة.
يجب تجنب الأخشاب اللينة بأي ثمن لأنها كذلك خطرة على صحتك.
تحتوي على راتنجات وكذلك عصارات خطيرة يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من السموم بالإضافة إلى مما يجعل طعم الطعام مريرًا.
تحتوي العديد من أشجار الأخشاب اللينة ، وخاصة الصنوبريات ، على ملوثات ومركبات يمكن نقلها من الخشب إلى الطعام أو الهواء المحيط.
يمكن أن تمرض إذا كنت تأكل طعامًا يحتوي على الكثير من النسغ أو التربين. ضع في اعتبارك أن استنشاق دخان الخشب من الصنوبريات أو الأخشاب اللينة الأخرى يمكن أن يجعلك مريضًا.
الأرز ، والتنوب ، والشوكران ، والسرو ، والتنوب ليست سوى عدد قليل من الأشجار التي يجب تجنبها.
يجب أيضًا تجنب استخدام شظايا الخشب التي تم طلاؤها أو معالجتها أو تلطيخها.
كم من الوقت لتدخين البسطرمة؟
يعتمد ذلك على المدخن والوصفة التي تستخدمها ، ولكن عادةً ما يستغرق تدخين البسطرمة حوالي 4-6 ساعات.
سخن المدخن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت ثم أضف رقائق الخشب أو قطع الخشب. بمجرد التدخين ، ضع اللحم البقري على شبكات الطهي.
يجب تدخين اللحم لمدة أربع ساعات على الأقل ولكن يمكن تدخينه لمدة تصل إلى 12 ساعة للحصول على نكهة أغنى.
يعتمد ذلك على المدخن والوصفة التي تستخدمها ، ولكن عادةً ما يستغرق تدخين البسطرمة حوالي 4-6 ساعات.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 205 درجة فهرنهايت.
تعتبر موازين الحرارة التي تعمل بالبلوتوث رائعة لمراقبة درجة حرارة اللحوم، حتى عندما لا تكون بجوار المدخن!
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت ترغب في تدخين البسطرمة ، فهناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تصنع المنتج النهائي أو تفسده.
عندما يتعلق الأمر بتدخين خشب البلوط والجوز ، فإن الأخشاب الكلاسيكية ذات النكهة القوية التي ستبث البسطرمة المالحة برائحة الشواء الجنوبية.
بالنسبة للنكهات الخفيفة والحلوة والفاكهة ، فإن أفضل الخيارات هي القيقب والكرز والعنب. يعتمد ذلك على الطريقة التي تريد بها صنع بسطرمة مدخنة.
أي من هذه الأخشاب سيكون خيارًا رائعًا لتدخين البسطرمة. ستضيف الاختلافات الطفيفة في النكهة طبقة إضافية من اللذيذة إلى هذا الطبق الكلاسيكي.
بعد كل شيء ، اللحوم التي تشتريها من محلات البقالة لا تقارن بتدخين البسطرمة الخاصة بك مع الأخشاب اللذيذة.
بعد ذلك ، قم بتدخين بعض كيلباسا (النقانق البولندية)! هذه هي الأخشاب المناسبة لاستخدامها
