الدجاج والديك الرومي ودجاج الكورنيش وطيور الطرائد ... هذه كلها لحوم لذيذة ذات مذاق دقيق يمكن أن تستفيد من نكهات دخان الخشب.
لكن ، هل تعلم أن الدخان الخاطئ يمكن أن يدمر الشواء اللذيذ؟
يدرك المدخنون منذ فترة طويلة أن التوازن بين دخان الخشب ونكهة اللحوم الطبيعية والتوابل (التدليك) هو المفتاح لأفضل مذاق مدخن دواجن.
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين الدواجن؟
تعتبر أخشاب الفاكهة مثل التفاح والكرز والخوخ مثالية لتدخين الدواجن لأنها خفيفة وذات نكهة خفيفة وحلوة. النكهات الخفيفة والفاكهة خفية ولا تتغلب على الدواجن ، لذا فهي تغمر اللحم بالكمية "المناسبة" من الدخان مع السماح للنكهات الطبيعية للدواجن بالتألق.
لكن ، لا تتخطى الأخشاب الصلبة مثل البقان والقيقب والجوز ، والتي تضيف مستوى جديدًا تمامًا من النكهة. إنها الأفضل إذا كنت تفضل نكهة دخان الخشب القوية ولكنك لا تريد شيئًا سميكًا مثل المسكيت ، الذي يمكنه التغلب تمامًا على اللحوم مثل الدجاج.
نظرًا لأن للدواجن نكهة خفيفة ، فمن السهل اختبار خصائص النكهة للأخشاب المختلفة. يمكنك بسهولة تذوق الفرق بين النكهة الحلوة أو المالحة أو الترابية أو الشبيهة بلحم الخنزير المقدد.
فيما يلي نظرة عامة على الجدول لأفضل الأخشاب لتدخين الدواجن:
| خشب لتدخين الدواجن | النكهات |
| عمر | رقيق ، معتدل ، حلو ، جوزي قليلاً |
| لوز | جوزي ، خفيف ، خفي ، حلو |
| تفاح | معتدل ، فاكهي ، حلو ، رقيق ، ناضج |
| الكرز | معتدل ، حلو ، فاكهي ، خفيف |
| الكرمة | لاذع ، حمضي (قليل) ، فاكهي ، قوي |
| جوز | حلو ، ترابي ، لذيذ ، لحم الخنزير ، قوي |
| خشب القيقب | رقيق ، خفيف ، حلو ، مدخن بشكل معتدل |
| توت | شبه حلو ، ترابي ، فاكهي ، خفيف |
| زيتوني | معتدل ، ترابي ، خشبي |
| خوخ | معتدل ، حلو جدا ، فاكهي ، ترابي |
| كمثرى | معتدل ، حلو ، فاكهي ، دقيق |
| جوز البقان | متوسطة ، ترابية ، جوزية ، غنية |
| فلفل حلو | معتدل ، فاكهي ، لاذع قليلاً ، زهري |
| ارجوانى | حلو ، معتدل ، فاكهي ، ترابي |
في هذا المنشور سوف نغطي:
لماذا الخشب مهم
عندما تدخن بالخشب ، يضفي الخشب نكهة معينة على اللحم. لذلك ، يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك لتقول إنه يشبه الفرك أو التوابل.
كل خشب ينكه طعامك بشكل مختلف ، لذلك فهو مهم حقًا.
الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هو أنه يجب عليك دائمًا استخدام الخشب الصلب للتدخين وليس الأخشاب اللينة مطلقًا ، ويجب أن يكون الخشب محنكًا ولا يعالج أبدًا.
يأتي الخشب المخصص للتدخين في ثلاث نكهات:
- خفيفة - هذه الأخشاب ذات نكهة خفيفة ودقيقة مثل خشب الفاكهة وتستخدم للدواجن ولحم الخنزير.
- متوسط - تضفي هذه نكهة ملحوظة وقوية للغاية ، مثل جوز ، البقان ، القيقب.
- القوة - في خشب قوي النكهة مسكيت ، وهذه الغابة هي الأفضل للعبة ولحم البقر ولحم الخنزير.
لا يمكنك استخدام جميع أنواع الأخشاب لتدخين اللحوم وكل زوج من اللحوم يتناسب جيدًا مع أخشاب معينة.
على سبيل المثال ، اللحوم الخفيفة مثل الدواجن تتزاوج جيدًا مع الأخشاب ذات النكهة الخفيفة مثل أخشاب الفاكهة لأنها خفية ومع ذلك لا تزال تمنح دخانًا حلوًا.
يمكن أن يستفيد لحم البقر ولحم الخنزير أكثر بكثير من الخشب الصلب مثل المسكيت ، الذي له نكهة ترابية قوية. إذا كنت ستستخدم المسكيت لتدخين الدجاج، على سبيل المثال ، سيكون شديدًا ومريرًا.
أفضل الأخشاب لتدخين الدواجن
أفضل الأخشاب للدواجن هي خشب الفاكهة والأخشاب بنكهة الجوز ، لذلك أقوم بإدراجها جميعًا هنا ، بالإضافة إلى بعض الأخشاب التي يمكنك مزجها إذا كنت تريد ملف تعريف نكهة معقدًا.
كدليل عام ، من الأفضل استخدام طريقة التدخين الطويل والبطيء مع الدواجن.
لا تعطي الأخشاب اللينة مثل التفاح الكثير من حيث النكهة إذا كنت تستخدمها فقط لفترة قصيرة من الوقت.
عمر
ألدر خشب ذو نكهة حلوة وخفيفة ورقيقة. يتم استخدامه لتدخين الطيور الداجنة والطيور الخفيفة التي لا تتطلب نكهة مدخنة قوية.
لها القليل من نكهة الجوز ولكن ليس مثل البقان أو اللوز.
نكهات ألدر: خفيفة ، خفيفة ، حلوة ، جوزية قليلاً
لوز
إنها واحدة من تلك الأخشاب المكسوة بالجوز ولكنها خفيفة الوزن بما يكفي للدواجن ولكنها قوية بما يكفي للحوم الأخرى أيضًا.
النكهة ليست مفرطة في الجوز ولا تزال لها حلاوة. يقارن معظم الناس اللوز بالجوز ، لكنه أخف قليلاً.
نكهات اللوز: جوزي ، خفيف ، رقيق ، حلو
على العموم، قطع ورق اللوز أغلى لأنها أكثر من خشب تدخين ممتاز.
تفاح
هذا نوع من النكهة يانع. إنه معتدل وحلو ، لذا لا يغلب على الدجاج وطيور الطرائد.
يستغرق دخان التفاح وقتًا طويلاً لتتغلغل في اللحم وتذوقه.
من الأفضل أن تدخن لفترة طويلة طالما أنك لا تفعل ذلك تطرف مع الكثير من الخشب. كما أنه يضيف القليل من اللون البني إلى القشرة ، مثل الكرز ، ولكن ليس قاتمًا.
نكهات التفاح: خفيفة ، فاكهية ، حلوة ، خفيفة ، يانع
لماذا لا تبدأ بالتدخين برقائق التفاح؟ العثور عليها هنا
الكرز
إنها واحدة من أحلى الأخشاب بنكهة الفواكه. إنه يعمل جيدًا كخشب للخلط ، وإذا قمت بخلطه بخشب أقوى مثل جوز أو بلوط، يضفي أطنانًا من النكهة المدخنة والمعقدة.
لكن الكرز ممتاز من تلقاء نفسه ، وهو رائع للدجاج والديك الرومي.
يعطي الكرز الدواجن لونًا داكنًا ومحمرًا. لكنها لا تدخن كثيرًا ، لذلك لا تتوقع دخانًا كثيفًا أو طعمًا شديدًا.
نكهات الكرز: خفيفة ، حلوة ، فاكهية ، خفيفة
الكرمة
يعتبر Grapevine ممتعًا وفريدًا جدًا لأنه ليس خشبًا حقًا ، ولكن يمكنك قطعه من حديقتك.
عند استخدامه لتدخين الدواجن ، انتبه لأنه ليس حلوًا كما يبدو. بدلاً من ذلك ، يحتوي هذا الطعم على نكهة فاكهية مع قليل من الطعم اللاذع ، لذلك من الأفضل استخدامه باعتدال.
إنه رائع لطيور الطيور والدجاج والديك الرومي لأنه يجعلها لاذعة بعض الشيء ، والتي تتناسب جيدًا مع بعض التدليك الجاف.
نكهات العنب: حامضة ، حمضية (قليلاً) ، فاكهي ، قوي
جوز
عندما تفكر في خشب الجوز ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو شواء جنوبي قديم جيد مع أضلاع ولحم صدر وأجنحة دجاج.
له نكهة "لحم الخنزير المقدد" الكلاسيكية التي يسهل تمييزها عن الأخشاب الأخرى.
على الرغم من أن للجوز نكهة قوية ، إلا أنه يمكن أيضًا أن ينقل دخانًا لذيذًا إلى الدواجن ، طالما أنك تستخدمه باعتدال. تحتاج فقط إلى قطعة أو قطعتين من الجوز أو القليل من رقائق الخشب لأنها تضفي نكهة مريرة إذا كنت تستخدم كثيرًا مع الدواجن.
يعد استخدام هذا الخشب مفيدًا لأنه يحترق ببطء ، لذا فهو رائع للتدخين لفترة طويلة.
نكهات الهيكري: قوية ، حلوة ، ترابية ، مالحة ، لحم الخنزير المقدد
خشب القيقب
يعتبر خشب الفاكهة هذا من أكثر الأنواع تنوعًا لأنه دقيق للغاية في النكهة ، لذا يمكنك تدخين جميع أنواع اللحوم به.
إنه مليء بالسكر ، لذا فهو يضفي حلاوة بالإضافة إلى نكهة خفيفة ولطيفة ، وهذا هو السبب في أنه يعمل بشكل جيد مع جميع أنواع الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي وطيور الطرائد.
عندما تدخن شيئًا مثل طائر الطرائد ، فأنت تريد أن يضيف الدخان دخانًا للشواء ، ولا تريد التغلب على الذوق الفريد للطيور.
القيقب حلو ، لكنه يفتقر إلى ثمار الكرز أو التفاح إنه رائع لتدخين الديك الرومي. من الأفضل استخدام الحد الأدنى من التدليك والتوابل وترك حلاوة القيقب تتألق.
نكهات القيقب: خفيفة ، خفيفة ، حلوة ، مدخنة بشكل معتدل
توت
إنه يشبه خشب التفاح إلى حد كبير لأنه يحرق دخانًا حلوًا. النكهة فاكهية وحلوة وخفيفة للغاية.
يحظى هذا الخشب بشعبية في جميع أنحاء العالم لأنه متوفر بسهولة ، ولكنه يعطي نكهة رائعة ورائعة لا تغلب على الدواجن.
فكر في الأمر كبديل ترابي وأقل حلاوة قليلاً للتفاح.
نكهات التوت: شبه حلوة ، ترابية ، فاكهية ، خفيفة
زيتوني
هذا الخشب له نكهة ملفية مثيرة للاهتمام لأنه على الرغم من كونه خفيفًا بدرجة كافية للدواجن ، إلا أن الطعم قوي ودخان للغاية.
الزيتون هو خشب شواء مشهور جدًا في البحر الأبيض المتوسط. يعتبر نسخة أخف من المسكيت لأن له نكهة خشبية مماثلة.
نكهات الزيتون: خفيفة ، ترابية ، خشبية
يمكنك أن تجد هنا رقائق خشب الزيتون
خوخ
يحتوي الخوخ على نكهة خفيفة وحلوة وفاكهة مماثلة لنكهة التفاح وخشب الفاكهة الأخرى. تلميحه الخفي من الحلاوة يجعله متعدد الاستخدامات للحوم الخفيفة.
يمكنك استخدام المزيد لأنه لا يتغلب على النكهات الطبيعية للحوم. يحتوي الخوخ أيضًا على القليل من الأرض مثل جوز ، لكنه أحلى كثيرًا.
نكهات الخوخ: خفيفة ، حلوة جدا ، فاكهية ، ترابية
كمثرى
إنه مشابه جدًا لخشب الخوخ بحيث يصعب تمييز الفرق.
لكن هذا الخشب أيضًا حلو جدًا وفاكهي. إنه معتدل ، لذا فهو رائع لتدخين الدجاج والطيور الصغيرة.
نكهات الكمثرى: خفيف ، حلو ، فاكهي ، طعم رقيق
هل تبحث عن قطع من خشب الكمثرى؟
جوز البقان
هذا الخشب أقوى من خشب الفاكهة وله نكهة جوز مميزة أكثر. لكنها أيضًا أخف من الأخشاب الصلبة مثل المسكيت والجوز ، لكنها لا تزال متشابهة.
إنه يضفي نكهة ترابية على الدواجن ، ولكنه دقيق للغاية وسهل الاستخدام.
يحترق بشكل رائع ولكنه لا يزال يعطي دخانًا كافيًا لجميع أنواع اللحوم.
نكهات البقان: متوسطة ، ترابية ، جوزية ، غنية
جرب رقائق خشب البقان من أمازون
فلفل حلو
تنتج شجرة الفلفل الحلو توتًا صغيرًا ، وهو أكثر الأخشاب شهرة في جامايكا ، ويستخدم للتدخين النطر الدجاج الأصيل.
قد يكون من الصعب العثور على هذا الخشب في أمريكا الشمالية ، ولكن إذا أمكن ، اشترِ رقائق خشب الفلفل الحلو لأنها تضفي نكهة فريدة على الدجاج.
إنها تعطي نكهة فاكهية خفيفة مع لمسة من نكهة الأزهار. ولكن ، هناك أيضًا القليل من المذاق اللاذع الذي يعمل بشكل جيد مع التوابل والتوت المستخدم في طهي الدجاج النطر.
نكهات الفلفل الحلو: معتدل ، فاكهي ، لاذع قليلاً ، زهري
ألق نظرة على رقائق الفلفل الحلو هذه هنا
خشب البرقوق
البرقوق هو خشب فاكهة حلو وفاكهي آخر ، يشبه إلى حد كبير التفاح والخوخ. إنه أحلى كثيرًا وأخف بكثير من جوز ولكن لديه القليل من الأرض.
متى باستخدام خشب البرقوق، تأكد من أنها ليست أكثر من اللازم ، وإلا فقد يكون طعمها غريبًا.
نكهات البرقوق: حلوة ، خفيفة ، فاكهية ، ترابية
ابحث عن قطع البرقوق لمدخنك على أمازون
خلط الأخشاب للتدخين
يمكنك بالتأكيد مزج الأخشاب للحصول على نكهة ودرجة خاصة. بشكل عام ، يخلط pitmasters الخشب المتوسط أو القوي مع خشب الفاكهة الخفيف.
تشمل التركيبات الشائعة للدواجن ما يلي:
- هيكوري + كرز: يضفي الكرز طعم الفواكه الحلو والجوز يعطي اللحم اللون البني الماهوجني الداكن ، مما يجعله يبدو وكأنه حفلة شواء حقيقية.
- كرز / تفاح + بلوط: البلوط هو نوع من الأخشاب العالمية التي يمكن تدخينها ، ولكن له نكهة قوية ، لذا فأنت تحتاج فقط إلى كمية صغيرة. ممزوج بالتفاح أو الكرز ، يجعل طعم اللحم حلوًا ومدخنًا.
- مسكيت + خوخ / كرز: يمكنك مزج خشب صلب مثل المسكيت مع خشب معتدل مثل الخوخ أو الكرز لأجنحة الدجاج على النمط الجنوبي. إنها نكهة مدخنة قوية ، لكن حلاوة خشب الفاكهة تضفي طعمًا متوازنًا.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الدواجن
ليست كل الأخشاب آمنة لتدخين اللحوم. أنت تريد استخدام الأخشاب الصلبة التي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الراتينج والنسغ والتربينات.
لا ينبغي أبدًا استخدام الأخشاب اللينة ، مثل الصنوبريات ، لتدخين اللحوم لأنها سامة وتجعلك مريضًا. لذلك ، تجنب التنوب والسرو والتنوب والأرز والأخشاب المماثلة.
أيضًا ، ابق بعيدًا عن الدردار والأوكالبتوس والجميز لأنها تضفي نكهة سيئة ، كما أنها سامة أيضًا.
الآن ، كما ذكرت ، العديد من الأشجار مليئة بالسموم الخطرة ولا يجب استخدامها للتدخين.
يتضمن هذا أيضًا قصاصات الخشب التي قد يتم تخزينها بشكل غير صحيح أو تحتوي على طلاء كيميائي يجعلك مريضًا.
ابحث أيضًا عن العفن الذي يمكن أن يسبب مرضًا شديدًا ويجعل طعم طعامك سيئًا.
عند التدخين ، استخدم جذوع الأشجار أو القطع أو رقائق الخشب. يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت المحلية أو المتاجر المتخصصة أو على موقع أمازون.
هذا الموضوع ذو علاقة بـ: هل يمكنني استخدام الخشب الأخضر للتدخين؟ يقول الخبراء نعم
كيفية اختيار واستخدام الخشب للتدخين
عند تدخين أطعمة مثل الدجاج والديك الرومي ، فإن أفضل خيار لك هو استخدامها قطع الخشب أو رقائق الخشب أو الكريات الخشبية.
هذا يعتمد على المدخن الخاص بك، بالطبع ، واعتمادًا على النوع الذي لديك ، يمكنك اختيار الأخشاب التي تفضلها.
ليس هناك حاجة حقيقية لامتصاص رقائق الخشب ، ولكن ينصح بعض خبراء الصيد باستخدام رقائق الخشب المنقوعة للحصول على نكهة أفضل.
- رقائق الخشب: إنها تحترق ساخنة وسريعة وتميل إلى إطلاق الدخان على شكل دفعات ، لذلك تحتاج إلى الاستمرار في إضافة المزيد أثناء عملية التدخين.
- قطع الخشب: هذه أكبر من رقائق البطاطس وهي تحترق ببطء وتطلق الدخان على مدى فترات زمنية أطول ، لذلك لا تحتاج إلى الاستمرار في إضافة الكثير.
- الكريات: تأتي الكريات بنكهات أيضًا وهي تعمل مع قطع اللحم الأصغر مثل الدواجن. تحترق أيضًا بسرعة نسبيًا وتشبه الرقائق
في الختام
الإجماع العام على التدخين هو أن لحوم الدواجن أخف في النكهة ، لذلك يجب استخدام الأخشاب ذات النكهة الخفيفة والمتوسطة حتى لا تتغلب على المذاق الطبيعي.
إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك دائمًا إضافة خشب قوي مثل المسكيت ، لكن من الأفضل خلطه بالخشب المعتدل.
طالما أنك لا تفرط في الحطب عند التدخين ، فمن المؤكد أنك ستحصل على شواء لذيذ في كل مرة.
تذكر أن الطريقة الطويلة والبطيئة هي الأفضل عندما يتعلق الأمر بالتدخين للحصول على نكهة استثنائية ، خاصة عند استخدام الأخشاب الناضجة.
هل تريد معرفة المزيد عن مدخنك؟ أفضل كتب شواء المدخن | أفضل 5 أدلة من المبتدئين إلى المتقدمين
