في عالم الطبخ ، بعض اللحوم أكثر غرابة من غيرها.
السمان طائر غير عادي يستحق التذوق. وإذا كنت ستحاول المغامرة السمان، يجب أن تجرب هذا مدخن وصفة السمان. لدي سر للخشب المثالي لإقرانه مع أفضل فرك.
في هذه المقالة ، سأقدم لك وصفة خالية من الخداع لتدخين السمان الطري اللذيذ (يتضمن اللبن الرائب!) وبعض نصائح الطهي الرائعة.
لكن أولاً ، لنتحدث عن السمان نفسه واستكشف أفضل الأخشاب لتدخين السمان.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو السمان؟
السمان هو طائر صغير يعشش الأرض من عائلة الفلاحين Phasianidae.
كطبق طهي ، فإنه يحظى بشعبية في مجموعة متنوعة من المأكولات. يتم تقديمه بشكل شائع على العظام لأن صغر حجم الطيور يجعل إزالة العظام أمرًا صعبًا.
السمان قوامه مشابه للدجاج ولكن طعمه أكثر.
هذا يحد من الحاجة إلى التوابل والضمادات.
تشمل الوصفات الشعبية واحدة للسمان بالفرشاة وفتات الخبز والبيض المخفوق ثم خبزه.
كما يمكن حشو الطيور بمزيج من البهارات والخضروات.
خيار آخر هو تحويلها إلى فطيرة مع لحم الخنزير والبيض والأعشاب الطازجة.
بديل رائع آخر للدجاج كورنيش هين!
ماذا يشبه طعم السمان؟
بشكل عام ، يتذوق السمان طعمه في الغالب مثل الدجاج ولكن مع لمسة خفية من الجرأة حيث إنه طائر لعبة. ومع ذلك ، هذا فقط يجعل طعمها أفضل.
على العكس من ذلك ، فإن السمان الذي يتم تربيته في المزرعة يشبه طعم الدجاج تمامًا نظرًا للتغذية المتطابقة لكلا الطيور ؛ وبالتالي ، ليس لديها الكثير من الجاذبية مقارنة بالسمان البري.
ما هو افضل خشب لتدخين السمان؟
في معظم أنواع اللحوم ، يعتمد الخشب الذي تستخدمه على مذاق اللحم.
عمومًا ، اللحم ذو المذاق الخفيف ، مثل الدجاجيعمل بشكل جيد مع الأخشاب الأخف وزنا. الأخشاب الخفيفة لن تتغلب على المذاق.
إذا كنت تدخن طبقًا ذا نكهة أقوى ، مثل اللحوم الحمراء ، فأنت تريد استخدام خشب أقوى.
قد لا يمنح التدخين بخشب أخف طعمًا كافيًا للطعام.
السمان غير معتاد لأنه يقع في مكان ما في المنتصف.
قوامه الشبيه بالدجاج يعني أنه سيمتزج جيدًا مع الأخشاب الأخف وزنًا ، ولكن نظرًا لأنه لذيذ جدًا ، فإنه سيتحمل أيضًا الأخشاب الثقيلة.
قد يعتمد نوع الخشب الذي تختاره على الوصفة. يمكنك تحديد الخشب الذي تريد استخدامه بناءً على النكهات الأخرى التي تدمجها في طبقك.
بعض الأخشاب لتجربتها عند تدخين السمان
- البلوط: البلوط هو الذهاب إلى أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا. يضيف طعمًا مدخنًا متوسطًا يعمل جيدًا مع أي طبق تقريبًا.
- جوز: يمتلك هيكوري طعمًا دسمًا وحلوًا ولذيذًا يمكن أن يتغلب بسهولة إذا لم تكن حريصًا.
- خشب القيقب: يعتبر خشب القيقب من أكثر الأخشاب دقة وسيمنح لحمك نكهة حلوة وخفيفة.
- المسكيت: يشتهر المسكيت بإعطاء اللحم نكهة مدخنة مكثفة. من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة.
- جوز البقان: البقان لديه نكهة حلوة وجوزية التي قد يعتبرها البعض حلوة للغاية. قد ترغب في إضافة نوع آخر من الخشب لمقاومة الحلاوة.
- تفاح: التفاح له طعم حلو لطيف. قد يتطلب الأمر عدة ساعات من التدخين حتى تتغلغل في اللحم.
- عمر: يضيف ألدر طعمًا خفيفًا وحلوًا للأطعمة.
- الكرز: الكرز خفيف وحلو ويمتزج جيدًا مع الجوز.
يجب تجنب الأخشاب عند تدخين السمان
نظرًا لأن السمان يتناسب مع أي نوع من الخشب تقريبًا ، فستتعرض لضغوط شديدة للعثور على خشب لا يناسبك.
لذلك ، عليك فقط تجنب استخدام الأخشاب التي لا تناسب أي نوع من الأطعمة.
ومن الأمثلة على ذلك:
- أي خشب تمت معالجته: يمكن أن تحتوي هذه الأخشاب على نكهات ستؤثر على مذاق الطعام وقد تجعلك مريضًا.
- الخشب الأخضر بشكل مفرط: ما لم يتم التعامل معها من قبل خبير ، خشب أخضر جدًا لن يحترق بشكل صحيح وسيمنح الطعام طعمًا مضحكًا.
- غابات عالية في الصنوبريات مثل الصنوبر ، والخشب الأحمر ، والتنوب ، والتنوب ، والسرو ، والأرز تحتوي على مستويات عالية من النسغ التي يمكن أن تمنح الطعام أيضًا طعمًا مضحكًا ويمكن أن تصيب الناس بالمرض.
وصفة السمان المدخن
معدات
- وعاء أو كيس زيبلوك
- مقلاة خبز
- احباط
- رذاذ غير لاصق
- رقائق الخشب
- ميزان حرارة اللحوم
المكونات
- 1/2 غالون مخيض اللبن
- 1/2 غالون ماء
- 1 كوب الملح كوشير
- سكر بني أو شراب القيقب اختياري
- مزيج الفلفل أو الفرك أو أي توابل أخرى تحبها
تعليمات
- امزج أجزاء متساوية من اللبن والماء ، ما يكفي لغمر السمان بالكامل. ثم أضف نصف كوب من ملح كوشير لكل جالون من السائل لعمل محلول ملحي. بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة نصف كوب من السكر البني لمزيد من الحلاوة. قلّب حتى يذوب الملح (وربما السكر).
- ضع السمان في وعاء كبير واسكب المحلول الملحي فوقه. يغلق الوعاء بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يمكنك أيضًا استخدام حقيبة ziplock بحجم غالون لمزيد من الراحة.
- عندما ينقع السمان في المحلول الملحي ، قم بتسخين المدخن إلى 225 درجة فهرنهايت.
- بعد ساعتين ، أخرج السمان من المحلول الملحي واشطفه بالماء النظيف لإزالة أي محلول ملحي زائد.
- قم بتبطين مقلاة بورق الألمنيوم ورشها برذاذ غير لاصق. بعد ذلك ، ضع السمان في المقلاة في طبقة واحدة.
- استخدم مزيج التوابل المفضل لديك لتتبيل السمان. أوصي بشدة بالفلفل المطحون الطازج ومسحوق الفلفل الحار ومزيج المريمية. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- استخدم أي رقائق خشبية ذات نكهة حلوة بين الكرز أو التفاح أو الخوخ في المدخن. يمكنك أيضًا استخدام الجوز أو المسكيت لإضفاء لمسة من الدخان الإضافي على الوصفة.
- قم الآن بتدخين السمان لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 1 درجة فهرنهايت. سيساعد استخدام مقياس حرارة اللحوم عالي الجودة في هذا الصدد.
- الآن قم بإزالة السمان من المدخن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. السمان جاهز للتقديم بعد الراحة لمدة 5-10 دقائق!
ملاحظة
نصائح لتدخين السمان
فيما يلي بعض النصائح لصنع سمان لذيذ.
- محلول ملحي مقدما: للتأكد من أن السمان سيكون لطيفًا ومثيرًا للعصير ، من الأفضل أن تفعل ذلك ضعه في محلول ملحي مقدمًا. يتطلب محلول ملحي نصف كوب ملح لكل جالون من الماء. يمكنك أيضًا إضافة السكر البني أو شراب القيقب لمذاق أكثر حلاوة. ضعي اللحم في وعاء أو كيس بلاستيكي مع المحلول الملحي واتركيه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التدخين.
- احصل على درجة الحرارة والتوقيت المناسبين: أثناء نقع اللحم ، ابدأ بالتسخين المسبق للمدخن حتى تصل درجة حرارته من 200 إلى 250 درجة. ثم يُطهى اللحم من 1 إلى 1 ساعة حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة.
- تبّل حسب الرغبة: لا يتطلب السمان الكثير من التوابل ولكنه يتناسب مع الفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والمريمية وتوابل الدواجن الأخرى. هذا فرك الدجاج من Traeger مع بعض الحمضيات سيعمل أيضا بشكل جيد.
الآن بعد أن عرفت أفضل الأخشاب لتدخين السمان ، بالإضافة إلى بعض نصائح الطهي الأخرى ، فأنت على استعداد لبدء مغامرات تدخين السمان.
نأمل هنا أن تحضر وجبة رائعة!
عندما تكون مستعدًا للذهاب أكبر من السمان ، لماذا لا تجرب هذه الخيارات الخشبية الرائعة ، ثم في المرة القادمة التي تدخن فيها أوزة كاملة
