النكهة النهائية لـ ضلوع يعتمد إلى حد كبير على نوع الخشب الذي تستخدمه ومتى تدخين. بمعرفة كم منها متاح ، قد يكون الاختيار صعبًا بعض الشيء إذا لم تكن لديك معرفة بالموضوع.
هناك ما هو أكثر من مجرد إعداد اللحوم نفسها ، على الرغم من أنها مرحلة مهمة للغاية. من أجل تحضير الضلوع المثالية ، عليك أن تعرف كيف تدخن اللحوم دون المبالغة فيه.
نوع غير ملائم من الخشب أو ببساطة الكثير من الدخان لفترة طويلة قد يعطي اللحم نكهة غامرة، حتى لو كان نوعًا خفيفًا من الخشب.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لأضلاع التدخين
لقد جمعت المعرفة من أجلك بناءً على خبرتي وتصريحات العديد من الطهاة المشهورين. من بين جميع الأنواع ، اخترت العديد من أنواع الأخشاب الأكثر شيوعًا والأكثر توفرًا بسهولة والتي تعتبر مثالية ضلوع التدخين.
جوز
اختيار مثالي لأضلاع التدخين ، فهو يكمل مذاقها بإعطاء نكهة مدخنة قوية (ليست الأقوى). خشب مشهور جدًا للتدخين ، حتى أنه جيد للمبتدئين. بالطبع يجب على المرء أن يحذر من المبالغة في ذلك ، لكن تذكر أن هذا ينطبق على جميع أنواع الخشب.
المسكيت
خشب رائع للتدخين بشرط أن تعرف الاعتدال. إنه أحد أقوى الأنواع ، ولهذا السبب يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص ، حيث ليس من الصعب جدًا تجاوز هذا الخشب. نتيجة لذلك ، فإن اللحم ، بدلاً من النكهة القوية والممتعة المميزة ، سوف يفاجئك بمرارة قوية وغامرة.
بكميات صغيرة ، إنه رائع للمزج مع الخشب الخفيف الحلو.
بلوط
نوع شائع ومعروف من الخشب لمعظم الناس. إنه رائع للمبتدئين على الرغم من الانتماء إلى مجموعة الأخشاب "متوسطة القوة" من حيث النكهة.
A ميزة كبيرة من البلوط أنه يحترق لفترة طويلة، مما يجعله مثاليًا للتدخين لفترة طويلة (خاصةً مع مدخني الإزاحة).
كما أنه جيد جدًا للخلط مع أشجار الفاكهة الخفيفة. مظهر نكهة البلوط ليس بنفس القوة ، مما يجعله أكثر أمانًا للمبتدئين.
تفاح
من اشهر اشجار الفاكهة في العالم ورائع للتدخين. إنه يعطي نكهة فاكهية خفيفة تتماشى بشكل مذهل مع الأضلاع ، ويكمل مذاقها.
لإثراء ملف تعريف النكهة ، يمكنك الجمع بين التفاح والبلوط أو الجوز أو حتى المسكيت.
جوز البقان
خشب ذو رائحة قوية إلى حد ما وحلوة تناسب الأضلاع جيدًا. لجعل النكهة أكثر إثارة ، أوصي حقًا بمزج هذا الخشب بنوع مختلف أقوى قليلاً. بالطبع يجب أن تحذر من المبالغة في استخدام الخشب القوي ، وإلا سيحصل اللحم على مذاق مر.
الكرز
خشب فواكه رائع للحوم البقر ولحم الخنزير ، مما يجعله مثاليًا لتدخين الضلوع. إنه يعطي اللحم نكهة الفواكه الحلوة ، وكونه خفيفًا يسمح له بالتسامح مع بعض الأخطاء عند التدخين (كثرة التدخين قليلاً).
يذهب بشكل رائع مع جوز
اقرأ أيضا: هل خشب الخوخ جيد للتدخين أم يجب تركه عند المدفأة؟
Wood Logs vs Chunks vs Chips: أيهما أفضل للأضلاع؟
كما يوضح العنوان أعلاه ، هناك ثلاثة أحجام رئيسية من الأخشاب المستخدمة للتدخين.
أولها جذوع الأشجار الخشبية وهي عبارة عن قطع خشبية كبيرة متشققة ومثالية للتدخين لفترة طويلة على الرغم من إنتاج دخان أقل قليلاً. يمكن استخدامها كمصدر وحيد للحرارة في مدخن كبير (بشكل أساسي مدخنين تعويض).
القطع هي قطع أصغر من الخشب التي تعمل بشكل مثالي للتدخين عند دمجها مع الفحم. إنها تنتج الكثير من الدخان ولهذا السبب لا يجب أن تفرط في استخدامها. فقط ضع بضع قطع على قوالب وهذا كل شيء.
الرقائق هي قطع صغيرة التي تحترق بسرعة كبيرة أثناء توليد كميات هائلة من الدخان. غالبًا ما تستخدم هذه في علب / حاويات خاصة (صندوق المدخن) ، مما يسمح بإطالة وقت الحرق وتحسين الكفاءة. نظرًا لحجمها وخصائصها ، فهي تستخدم بشكل أساسي في الغاز أو مشاوي كهربائية وربما في مدخني الغاز.
يمكنك استخدام أنواع متعددة من الخشب
بمجرد أن تتقن التدخين بشكل صحيح باستخدام نوع واحد من الخشب وتعرف ما هو الاعتدال ، فقد حان الوقت لتجربة شيء جديد تمامًا.
الكثير من أنواع الأخشاب جيدة للخلط ، مما يعطي اللحم نكهة مختلفة تمامًا.
اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أن هذا مخصص للأفراد ذوي الخبرة الذين أتقنوا التدخين بما يكفي لمعرفة متى وكمية الخشب التي يجب استخدامها حتى لا يكون للحوم نكهة غامرة.
اقرأ أيضا: هل يمكنني استخدام أوساج أورانج للتدخين؟
