سمك السلمون إنه لحم رائع للأكل. لها طعم غني وعصير ونكهة استثنائية.
كما أنها صحية للغاية بالنسبة لك! إنه غني بدهون الأوميغا ، وهو رائع للبشرة ، وخفيف الوزن ، بالإضافة إلى أنه يخفض ضغط الدم ويدعم نشاط الدماغ الصحي.
إذا كنت تأكل السلمون كثيرًا ، فمن المحتمل أنك تبحث عن طرق مختلفة لتحضيره. التدخين يمكن أن يضيف السلمون بعض التنوع إلى قائمتك.
إذا لم تدخن السلمون من قبل ، فقد تتساءل عن أفضل الطرق لاستخدامها ، بالإضافة إلى الأساليب التي يجب استخدامها.
تحتوي هذه المقالة على كل ما تحتاج لمعرفته حول تدخين السلمون. تابع القراءة لمعرفة المزيد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الأخشاب لتدخين السلمون
السلمون هو لحم رقيق ليس له طعم لحم البقر الغني. لذلك ، يمكن التغلب عليها بسهولة بواسطة الأخشاب القوية.
فيما يلي بعض أنواع الخشب الأكثر اعتدالًا والتي ستوفر نكهة لطيفة ورائعة:
- عمر: قد يعتقد البعض أن خشب ألدر حساس للغاية بالنسبة للسلمون. ومع ذلك ، نظرًا لأن السلمون يجب أن يدخن لفترات طويلة من الوقت ، فهو الخيار الأمثل. سيضفي دخانًا خفيفًا على السلمون دون التغلب عليه.
- تفاح: أقوى قليلاً من ألدر ، خشب التفاح يمنح السلمون طعمًا مدخنًا بطعم الفواكه الذي ينتقل به إلى المستوى التالي. يوفر كمية مثالية من حلاوة الدخان دون الانتقاص من نكهته. امزجه مع المسكيت لإعطاء السلمون القليل من اللدغة!
- خشب القيقب: خشب القيقب هو نوع آخر يضيف نكهة حلوة إلى السلمون دون التغلب عليه. إنه ليس مرًا أبدًا ويعمل على توفير مذاق لذيذ يكمل سمك السلمون تمامًا.
- الكرز: خشب الكرز أكثر تنوعًا مما قد تعتقد! يضيف حلاوة خفيفة مع السماح للسلمون بالاحتلال مركز الصدارة. يعمل جيدًا عند مزجه مع ألدر أو البقان أو البلوط.
- جوز البقان: جوز البقان من عائلة الجوز ، وبالتالي ، فهو أقوى قليلاً من أخشاب الفاكهة الأخرى في هذه القائمة. هذا يعني أنه يجب استخدامه باعتدال. ولكن عند استخدامه باعتدال ، فإنه سيمنح السلمون طعمًا دافئًا ورقيقًا.
- خشب الجوز: الجوز هو نوع آخر من الأخشاب يمكن أن يتغلب عليه في حالة الإفراط في استخدامه. ومع ذلك ، فإنه يعطي السلمون نكهة جوزية مدخنة ترفع من مذاقه. التقدم بحذر.
- بلوط: خشب البلوط هو خشب آخر يعمل على تحقيق التوازن الدقيق بين إعطاء السلمون طعمًا رائعًا والتغلب عليه. ومع ذلك ، يمكن أن يعطي سمك السلمون الخاص بك نكهة فريدة من نوعها متوسطة الحلوة قد تجعله يستحق العناء. من الأفضل تناول سمك السلمون البارد.
- خشب الزان: ينتج خشب الزان نكهة خفيفة ونظيفة تكون أيضًا جوزة إلى حد ما. سوف تخترق الأسماك دون التأثير على الطعم المميز.
الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين السلمون
هناك بعض الأخشاب التي لا تعمل بالتأكيد لتدخين السلمون. بشكل عام ، سوف تتغلب هذه الأخشاب على طعم السلمون.
إليك بعض الأشياء التي تريد تجنبها:
- خشب الارز: خشب الأرز والسلمون مباراة مصنوعة في الجنة. سيدار للتدخين؟ ليس كثيرا. كقاعدة عامة ، لا يحترق الأرز جيدًا في المدخن ويجب تجنبه.
- جوز: خشب الهيكوري قوي جدا ويفضل استخدامه للحوم الحمراء. على الرغم من أن البعض يجادل بأنه يمكن استخدامه لتدخين السلمون ، يجب أن تكون شديد الحذر عند القيام بذلك. يمكن للهيكوري التغلب بسهولة على سمك السلمون لدرجة أنه مرير للغاية وغير صالح للأكل عمليًا.
- المسكيتالمسكيت: أفضل أنواع اللحوم الداكنة التي تتحمل النكهة القوية. بالتأكيد يجب تجنبه عند تدخين السلمون ، ولكن إذا لم تستطع الحصول على ما يكفي من الطعم ، فحاول مزجه بخشب أكثر اعتدالًا.
- الصنوبريات: تحتوي أخشاب الصنوبريات والصنوبر على الكثير من النسغ والراتنج. لذا فهي غير مناسبة لتدخين أي نوع من الأطعمة. سوف يمنحون الطعام طعمًا مضحكًا ويمكن أن يجعلوا رواد المطعم مرضى!
- خشب أخضر: الخشب الأخضر جدًا سيجعل الطعام غير صالح للأكل ويمكن أن يصيب الناس بالمرض.
نصائح لتدخين السلمون
إذا كنت تدخن سمك السلمون ، فهناك بعض النصائح والتقنيات التي يجب أن تكون على دراية بها. فيما يلي القليل الذي يجب ملاحظته.
وقت الطبخ
يستغرق سمك السلمون وقتًا طويلاً للتدخين ، عادةً ما بين 8 و 12 ساعة. لذلك من المهم للغاية الحفاظ على درجة الحرارة تحت السيطرة أثناء التدخين.
تأكد من استخدام مدخن التي تثق بها في البقاء ضمن المعايير الصحيحة. ان مدخن كهربائي موصى به.
ابدأ بسمك السلمون الطازج
بالطبع ، يمكنك تدخين السلمون المجمد. لكن سيكون مذاقها أفضل بكثير إذا بدأت بشرائح طازجة!
فيليه أو لا فيليه
إذا اخترت فيليه سمكك بنفسك ، فتأكد من أنك تعرف ما تفعله. يمكنك بسهولة تقطيع السلمون بالكامل.
إذا اشتريت سمكة تم تقطيعها مسبقًا ، فحاول الحصول على واحدة بها عظام الدبوس. هذه هي العظام التي تمتد على طول السمكة ؛ يمكن أن يؤدي إزالتها على عجل إلى كسر لحم السمكة.
بدلاً من ذلك ، اختر إزالتها بالزردية في المنزل.
لتوسيع نطاق أم لا
ترك القشور على السلمون سيجعل شوي الفيليه وتقطيعه أسهل. بالإضافة إلى أنه لن يؤثر على النكهة.
لذلك ، نقول المقاييس!
اقرأ أيضا: الكريات الخشبية مقابل القطع مقابل الرقائق: أيهما تختار؟
تحقق من مقطع الفيديو هذا على YouTube من قبل المستخدم نصائح الشيف لرؤية سمك السلمون يتم تدخينه:
تحضير السلمون المدخن
يمكنك تحضير سمك السلمون للتدخين بإحدى طريقتين.
الأول هو تجفيف علاجه. باستخدام هذه الطريقة ، ستخنق السمك بالملح ثم تغسله بعد تركه لساعات.
البديل هو علاج الرطب أو محلول ملحي هو - هي. بهذه الطريقة ، ستسمح للسمك بالجلوس في حمام من الماء والملح والسكر.
إليك وصفة موصى بها:
- 1 كوب ملح خشن
- 1 كوب سكر بني غامق معبأ بشكل فضفاض
- 3 الكوارتات المياه
سيكون هذا كافيا ل 1 فيليه. إذا كنت تطبخ 2 فيليه ، ضاعف المكونات. إذا كنت تطبخ 3 فيليه ، ضاعفهم ثلاث مرات ، وهكذا.
يجب نقع السلمون لمدة 6 ساعات إجمالاً ويجب تقليبها من حين لآخر. بمجرد الانتهاء من النقع ، أخرجها وجففها.
طريقة المعالجة هي أحد الأشياء التي تميز السلمون عن lox
