هناك العديد من الآراء المختلفة حول نوع الخشب الذي يجب أن تستخدمه لتدخين الجمبري ، لكن كل هذا يتوقف على نوع التوابل التي تخطط لاستخدامها ومدى التدخين الذي تفضله لتقديم الروبيان.
يفضل استخدام الأخشاب القوية مثل خشب البلوط أو الجوز لتدخين الجمبري. جمبري يحتاج فقط لفترة وجيزة في المدخن، لذلك من الضروري استخدام الخشب الذي يوفر نكهة سريعة. يضيف خشب الفاكهة الخفيف التدخين رائحة حلوة وفاكهية ممتعة ، مما يسمح للنكهات الطبيعية للروبيان بالتألق.
في هذه المقالة ، سأوضح لك بالضبط متى تستخدم ملف.
اقرأ أيضا: لماذا طعم الجمبري مثل الكلور؟ دليل لشراء أفضل الروبيان
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الخيارات الخشبية لتدخين الجمبري
إذا كنت تحب دخان النمط الجنوبي الكلاسيكي ، فستحتاج إلى اختيار خشب قوي للتدخين لأن عملية التدخين ستكون سريعة.
الهيكوري أو البلوط هما أعظم الخيارات. في فترة زمنية قصيرة ، سيخلقون الكثير من النكهات.
تجنب الإغراء لتفجير عواصف ضخمة من الدخان الأبيض ؛ سوف تدمر تجربة الجمبري المدخن.
السر وراء أفضل أنواع الروبيان المدخن هو طهيه على حرارة غير مباشرة لفترة أقصر من اللحوم الأخرى.
يعتقد معظم الناس أنه يمكن استخدام أي نوع من الخشب لتدخين الجمبري ، لكن هذا ليس هو الحال.
من أجل الحصول على أفضل نكهة وملمس من الجمبري ، تحتاج إلى استخدام النوع المناسب من الخشب.
تحقق من هذه القائمة من أفضل الأخشاب لتدخين الجمبري لمعرفة ما هو الأفضل بالنسبة لك.
بلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: طعم ترابي ، جريء ، مالح ، تقليدي مدخن
قد لا يكون البلوط هو الخشب الأول الذي يتبادر إلى الذهن عندما تريد شيئًا لتدخين الروبيان - ولكنه قد يكون الأفضل.
يحترق أوكوود في الواقع عند درجة حرارة مماثلة لحرارة ألدر والمسكيت ، لذلك يفسر بعض الناس لماذا يصنع مثل هذا الروبيان اللذيذ.
لكن السبب في أن pitmasters مثل البلوط كثيرًا هو أنها تتمتع بهذا الطعم المدخن المحايد المثير للاهتمام.
إنها واحدة من أفضل الأخشاب التي تدخن في الجنوب والأقرب إلى ما وصفته بـ "نكهة الشواء التقليدية". إنه لذيذ ، وترابي ، وجريء - كل ذلك مرة واحدة.
البلوط أيضًا لذيذ بما يكفي لتحسين طعم الروبيان الكبير ، لذا إذا كنت تبحث عن دخان كلاسيكي على الطراز الجنوبي ، فإن هذا الخشب يعمل بشكل جيد.
وإذا كنت تبحث عن إقران الجمبري بشيء مختلف قليلاً ، فحاول استخدام خشب البلوط مع خشب آخر مثل Cherry أو Hickory.
البلوط خشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لخلق نكهات خفيفة وقوية على حد سواء كم عدد رقائق الخشب التي تستخدمها.
لا يمكنك أن تخطئ في هذه اللعبة الكلاسيكية المجربة والصحيحة!
رقائق تدخين كاميرون بريميوم اشعلها بسرعة وابدأ في التدخين على الفور ، لذا فهي مثالية لأطعمة مثل الجمبري الذي يطهى بسرعة.
عمر
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: ترابي ، حلو قليلاً ، خفيف ، محايد
عندما يتعلق الأمر بتدخين المأكولات البحرية ، سواء كانت روبيان جامبو أو روبيان سمك السلمون، يعلم الجميع أن خشب ألدر هو أفضل خشب للتدخين.
يمكنك استخدام ألدر عند تدخين اللحوم والمأكولات البحرية دون التغلب على النكهات الطبيعية لللب.
ألدر خشب فاتح اللون ومثالي لتدخين الجمبري.
رائحته الدخانية متوازنة للغاية وأكثر حيادية من خشب الفاكهة أو الأخشاب القوية. سيضيف القدر المناسب من الدخان إلى وصفات الشواء.
يعتبر خشب ألدر خيارًا رائعًا لتدخين الروبيان لأنه يتمتع بنكهة رقيقة لا تتغلب على الروبيان.
إنه أيضًا خشب خفيف ، لذلك لا ينتج الكثير من الحرارة ، والتي يمكن أن تجفف الجمبري.
نظرًا لأنه خشب مدخن دقيق ، يمكن استخدام ألدر عند إضافة جميع أنواع التوابل مثل توابل الكاجون ومسحوق الفلفل الحار والثوم المفروم والزبدة المذابة.
دخان ألدر لا يتغلب على التوابل.
Smokehouse Products نشارة خشب ألدر يتم قطعها بدقة بحيث تكون مثالية للاستخدام مع صواني خشبية أصغر في المدخن الكهربائي.
تفاح
- الشدة: خفيفة
- النكهات: رقيق ، فاكهي ، حلو
التفاح هو خشب فاكهي يعطي الروبيان نكهة حلوة وحامضة قليلاً. إنه معتدل ودقيق وفاكهي لطيف. إنه يخلق خشبًا خفيفًا للغاية للتدخين ولكن لا يزال بإمكانك تذوق تلك الحلاوة.
التفاح عبارة عن خشب فاكهي خفيف يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية المعتدلة مثل الجمبري.
بينما يقول بعض صانعي الحلوى إن التفاح أكثر نضجًا بالنسبة لبعض اللحوم والأسماك ، إلا أنه مثالي تمامًا للروبيان.
هذا هو الشيء: تحتاج إلى استخدام التوابل قبل طهي الجمبري ، لذا فإن خشب دخان الفواكه الخفيف سوف يمتزج جيدًا مع التوابل مثل زيت الزيتون ، وخليط الزبدة ، ومسحوق الثوم ، والأوريغانو ، والليمون ، وإكليل الجبل ، وأكثر من ذلك.
امزج خشب التفاح مع الجوز للحصول على طعم حلو وجوز. إذا كنت تعتقد أن التفاح يحتاج إلى القليل من المتعة ، فيمكنك مزجه مع المسكيت القوي للحصول على نكهة فريدة.
لدخان دقيق ورقائق خشب نظيفة ، استخدم رقائق أبل وود منتجات كاميرون.
الكرز
- الشدة: خفيفة
- النكهات: حلوة ، فاكهي ، زهرية قليلاً
يتمتع خشب الكرز بنكهة رائعة ، ويسهل العثور عليه ، وله دخان خفيف لا يهيمن على الجمبري.
الكرز هو خشب غني وحلو يتزاوج بشكل مثالي مع الروبيان. أفضل وصف لمظهر نكهة الدخان هو أنه حلو ، فاكهي مع لمسة من رائحة الأزهار ، لذلك فهو ليس مثل التفاح تمامًا.
الشيء الجيد في خشب الكرز هو أنه يضيف لحاءًا محمرًا داكنًا إلى اللحم.
في حالة الجمبري ، ربما لا تحتاج إلى هذا اللون الأحمر ولكن يمكن أن يجعل الجمبري يبدو أكثر شهية.
على الرغم من أن رقائق وقطع خشب الكرز لها حلاوة خفيفة ، إلا أنها أيضًا منعشة وتبرز نكهة التوابل.
من الأفضل إقران هذا الخشب مع توابل الكاجون لجعلها أكثر طعمًا.
الكرز هو في الواقع من بين أفضل الأخشاب للمأكولات البحرية المدخنة، لذا استخدم منتجات الشواء الغربية المتميزة الكرز رقائق الخشب لإضافة فاكهة خفيفة إلى الجمبري المدخن.
جوز
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: ترابي ، شبيه بلحم الخنزير المقدد ، مسكي قليلاً ، وحلو
خشب الهيكوري هو أحد أكثر الأخشاب شيوعًا لاستخدامها في تدخين الجمبري لأنه يتمتع بنكهة قوية تتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية.
إنه أيضًا خشب كثيف ، لذا فهو ينتج الكثير من الحرارة ويستمر لفترة طويلة.
ليس هناك من ينكر ، أولئك الذين جربوا شواء تكساس يعرفون مدى روعة نكهة دخان الجوز التي تشبه لحم الخنزير المقدد.
هيكوري خشب قوي مدخن يمنح الجمبري نكهة عميقة.
نظرًا لأنك تدخن الجمبري لفترة قصيرة ، فإن الخشب القوي يمنحك رائحة دخانية شديدة يمكن وصفها بأنها لحم الخنزير المقدد والترابي والمسك قليلاً.
يمكنك أيضًا مزج الجوز مع التفاح أو الكرز إذا كنت ترغب في جعله أكثر حلاوة واعتدالًا.
إذا كنت ترغب في إعطاء الروبيان الخاص بك (والمأكولات البحرية الأخرى) نكهة جريئة ولحمية ، فجرّب رقائق التدخين للشواء من خشب هيكوري من ماكلين.
خشب القيقب
- الشدة: خفيفة إلى متوسطة
- النكهات: حلوة وسكرية
إذا كنت تحب طعم الجمبري الحلو ، فإن خشب القيقب هو أفضل ما يمكن استخدامه للتدخين.
ينتج خشب القيقب دخانًا خفيفًا وحساسًا أن يكمل لحم الخنزير, لحم خنزيرو دواجن حسن.
لكن ما لا يدركه الكثير من الناس هو أن هذه الحلاوة مثالية للجمبري المدخن بأسلوب الكاجون.
خشب القيقب هو خشب ناعم وحلو يعزز الحلاوة الطبيعية للجمبري. باختصار ، نكهته الخفيفة مثالية للتدخين!
ولكن ، على الرغم من أن هذا الخشب خفيف وحلو ، لا تقلل من شأن دخانه الجريء ، لذلك لا تستخدم الكثير من رقائق الخشب في وقت واحد لهذا الدخان القصير.
رقائق خشب القيقب السكر الممتازة لتدخين الشواء سيجعل طعم الجمبري أكثر حلاوة ولذيذًا بدون رائحة دخان المسك القاسية.
المسكيت
- الشدة: قوي
- النكهات: ترابي ، مسك ، رائحة مدخنة قوية ، جريئة
على الرغم من صعوبة الحصول على دخان جيد بطيء ، إلا أن خشب المسكيت يوفر الكثير من النكهات المدخنة التي تعتبر مثالية لطهي الجمبري المدخن.
المسكيت هو خشب جريء مدخن يمكن أن يطغى على الجمبري إذا تم استخدامه بكثرة.
له نكهة ترابية وغنية ولذيذة ومسك. نظرًا لأن الجمبري يتم تدخينه لفترة قصيرة ، يمكن أن يأخذ تلك النكهة الجريئة بسرعة.
وبما أنك لا تدخن الجمبري لفترة طويلة ، فإن هذا الطعم المدخن القوي لا يطغى على المأكولات البحرية.
إذا كنت تبحث عن نكهة مدخنة جيدة للروبيان ، فإن المسكيت هو الخشب المثالي للاستخدام.
هذا الخشب عبارة عن خشب شواء أمريكي كلاسيكي ، إنه أمر لا بد منه ، حتى بالنسبة لبعض أنواع المأكولات البحرية.
إذا كنت قد استخدمت المسكيت ل لحم الصدر المدخن، الآن هي فرصة تجربة الجمبري. استخدم ال قطع خشب المسكيت ويبر لدخان أزرق رقيق نظيف.
التي يجب تجنب الأخشاب
هناك أيضًا بعض أنواع الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الجمبري.
يجب تجنب الأخشاب اللينة بأي ثمن.
تجنب الصنوبر / الصنوبر اللين لأنها شديدة الراتينج وتحتوي على الكثير من النسغ. عندما يتم حرق هذه العصائر ، يمكن أن تصبح سامة.
نتيجة لذلك ، ابتعد عن أشجار الصنوبر والتنوب والسرو والعنبر السائل وغيرها من الأخشاب الرقيقة التي ينبعث منها دخان ضار.
ليس هذا فقط ، ولكن الأخشاب اللينة تشجع خلق الكريوزوتمما يجعل طعم أي جمبري سيئًا!
الجمبري لحم رقيق ، لذا فهو لا يحتاج إلى أي مرارة!
أريد أيضًا أن أذكر أن استخدام أخشاب الحمضيات مثل البرتقال أو الليمون ليس ضروريًا عند تدخين الجمبري. عصير الليمون المستخدم كطعم كافٍ لاذع.
تدخين الأسماك مثل السلمون مع خشب الأرز لا بأس ، لكن حرق رقائق خشب الأرز ليس كذلك!
على الرغم من أن الجمبري هو نوع من المأكولات البحرية ، إلا أنه لا يجب عليك استخدام رقائق الأرز لتدخينه.
بجانب الجمبري ، تعرف على المأكولات البحرية الأخرى التي تستحق أن تشعل المدخن الخاص بك (أفضل 10 أسماك للتدخين)
كم من الوقت لتدخين الجمبري
لا يستغرق تدخين الجمبري الطازج أكثر من 30-45 دقيقة.
أولاً ، تأكد من تسخين المدخن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). بعد ذلك ، أضف رقائق الخشب إلى صينية الرقائق الخشبية أو فوق الفحم الساخن مباشرةً شواية الفحم الخاصة بك.
تحتاج إلى تقليب الروبيان في مزيج التوابل الخاص بك ثم وضع الجمبري في ورق الألمنيوم أو على صينية من رقائق الألومنيوم. ثم ضع الصينية على رفوف المدخن.
اطهي الجمبري في المدخن حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي أو البرتقالي. يستغرق هذا حوالي 30-45 دقيقة.
لضمان نضج الجمبري ، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية 120 فهرنهايت أو 49 درجة مئوية.
من الأفضل تجنب الإفراط في طهي الجمبري لأنه قد يصبح مطاطيًا ولن تنجح وصفة الجمبري الخاصة بك بشكل مثالي.
مطعم الوجبات الجاهزة
جرب أخشابًا مختلفة للعثور على أفضل نكهة للجمبري. ولكن ، إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، فهذه بعض الخيارات الرائعة للبدء.
للحصول على أفضل وصفة روبيان مدخن مقاومة للفشل ، استخدم الأخشاب مثل الجوز والبلوط التي تعطي نكهة دخان ترابية لطيفة.
إذا كنت تحب النكهات الأكثر حلاوة ، فإن أخشاب الفاكهة المعتادة مثل التفاح والكرز هي الأخشاب المعتدلة التي يجب تجربتها!
لا تتردد في تجربة الأخشاب المنكهة للجمبري المدخن. يعد طهي الجمبري في المدخن طريقة جيدة بالتأكيد لإبراز نكهة الزبدة لهذا الطبق الرئيسي الشهير أو مقبلات.
آخر المأكولات البحرية الرائعة للتدخين هي جراد البحر (أو جراد البحر)! إليك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح
