عندما تأتي الأعياد ، تركيا هو طبق يحب الجميع رؤيته على الطاولة.
هذا العام ، لماذا لا تمنحهم شيئًا غير عادي من خلال صنعه مدخن ديك رومى؟
ستضفي نكهة الدخان على اللحم مذاقًا يميز عطلتك. علاوة على ذلك ، ستترك فرنك مفتوحًا لتحضير كل تلك الجوانب الرائعة.
إذا كنت تفكر في تدخين الديك الرومي لقضاء العطلات ، أو في أي مناسبة حقًا ، فإنه يبدأ بالخشب المناسب.
ستستعرض هذه المقالة أفضل الأخشاب لتدخين الديك الرومي ، مع تقديم بعض النصائح التي ستجعل طعم لحمك رائعًا.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين تركيا؟
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، فكل شخص لديه أذواق مختلفة ، ولكن هناك عدد قليل من الأخشاب التي يتفق معظمها على أنها ستعطي الديك الرومي نكهة رائعة.
- خشب الكرز: الكرز يعطي الديك الرومي طعمًا حلوًا لطيفًا يكمل اللحم تمامًا. كما أنه يمنح طائرك لونًا أحمر رائعًا يساعده على التميز على طاولة العطلة. إذا كنت ترغب في زيادة النكهة المدخنة ، امزجها مع القليل من الجوز.
- جوز البقان: يعطي البقان للديك الرومي أيضًا نكهة حلوة رائعة ، لكنه أقوى بكثير من الكرز. إذا كنت تحب اللحوم الحلوة ، فقد يكون البقان مناسبًا لك.
- خشب القيقب: سيعطي القيقب أيضًا طعمًا حلوًا للحم ولكنه أكثر رقة من الأخشاب الحلوة الأخرى. إنه رائع لإضافة نكهة خفيفة مع ترك الديك الرومي يلمع.
- أبليوود: التفاح هو خشب فاكهي آخر يوفر طعمًا رقيقًا. على الرغم من أنه يجعل طعم الديك الرومي رائعًا ، إلا أنه يستغرق وقتًا طويلاً للتغلغل في الطائر ، لذلك فإنك تخاطر بجفاف الديك الرومي.
- عمر: تشتهر Alder بكونها واحدة من أكثر الأخشاب التي تدخن اعتدالًا ، وبالتالي فهي رائعة بالنسبة للديك الرومي. إنه يوفر نكهة ترابية وهو رائع للتخفيف من الأخشاب الأكثر قوة.
اقرأ أيضا: يتناسب خشب الكرز أيضًا مع تدخين السلمون
ما هي الأخشاب التي لا ينصح بتدخينها في تركيا؟
- جوز: يعطي هيكوري الديك الرومي نكهة قوية للغاية قد تتغلب عليه. ومع ذلك ، يمكن أن يكون جيدًا عند قطعه مع الأخشاب الأخرى.
- بلوط: سيقول معظمهم أن البلوط يجعل لحم الديك الرومي مدخنًا بشكل مفرط. ومع ذلك ، فإن البلوط الأحمر يعطي الديك الرومي لونًا محمرًا يجعله يبرز على طاولة غرفة الطعام.
- المسكيت: يتمتع المسكيت بمذاق قوي للغاية يمكنه التغلب بسهولة على الديك الرومي والأنواع الأخرى من اللحوم البيضاء. إذا كنت تستخدمه ، فمن الأفضل أن أضف خشبًا أكثر اعتدالًا لموازنة التأثيرات.
نصائح لتدخين تركيا
إليك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند تدخين الديك الرومي.
درجة الحرارة ووقت الطهي
تركيا ليست غنية بالدهون مثل اللحوم الأخرى. لذلك ، فإنه يميل إلى الجفاف بسرعة.
لمنع جفاف اللحوم ، من الأفضل إبقاء المدخن في درجة حرارة منخفضة لا تزيد عن 225 درجة.
سيختلف مقدار الوقت الذي تدخِّن فيه اللحم اعتمادًا على حجم الطائر والأجزاء التي تدخنها. ومع ذلك ، يوصي معظمهم بتدخين اللحم لمدة نصف ساعة لكل رطل من الديك الرومي.
اغسل تركيا
من الجيد الاستمرار في نقع اللحم بالعصائر في قاع المقلاة أثناء التنقل. هذا سوف تساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم.
Spatchcock تركيا الخاصة بك
طبخ الديك الرومي سيجعله يسخن بشكل أسرع وسيساعده على امتصاص المزيد من النكهة. للقيام بذلك ، خذ زوجًا من مقصات الجزار واقطعها على طول العمود الفقري لإزالة عظم القص. سيسمح هذا للطائر بالاستلقاء.
استخدم التوابل على تركيا الخاصة بك
هناك العديد من التوابل التي يمكن استخدامها لإضفاء نكهة رائعة على الديك الرومي. امزج الأنواع المفضلة لديك بالزيت النباتي لعمل عجينة. افركيها على الديك الرومي قبل الطهي لرفع الطعم.
إليك وصفة ستساعدك على توابل الديك الرومي إلى أقصى درجات اللذة.
مزيج فرك الديك الرومي المدخن مع الخردل والمريمية
المكونات
المكونات:
- ¼ كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. بودرة البصل
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
- 2 ملعقة شاي. مسحوق الثوم
- 2 ملعقة شاي. الملح كوشير
- 2 ملعقة شاي. الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة شاي. الزنجبيل المجفف
- ½ ملعقة شاي. مسحوق المريمية
تعليمات
طريقة الاستخدام
- امزج المكونات لعمل عجينة سميكة. ثم استخدم قفاز اليد أو فرشاة دهن لتطبيق.
محلول ملحي تركيا
يساعد نقع الديك الرومي في الحفاظ على رطوبة اللحم. إنها تتطلب الكثير من التحضير ولكنها قد تستحق العناء.
يجب تحضير المحلول الملحي في الليلة السابقة للطهي حتى يتمكن الديك الرومي من الجلوس فيه طوال الليل. يمكن أن تختلف التوابل التي تستخدمها حسب الذوق ولكن يجب أن يحتوي المحلول الملحي على الملح والماء بنسبة 1: 1.
يجب أن ينضج الديك الرومي لمدة ساعة واحدة لكل رطل من اللحم.
إذا كنت تبحث عن محلول ملحي لذيذ ، فإليك وصفة موصى بها.
ملح ديك رومي مدخن
المكونات
المكونات:
- 2 غالون الماء المثلج
- 2 الكؤوس الملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل المسحوق
- 2 ملعقة كبيرة. حكيم مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. الزعتر المجفف
- 2/4 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة. فاتح للشهية المجففة
- 1 ملعقة كبيرة. بذور الخردل
تعليمات
طريقة الاستخدام
- امزج جميع المكونات في وعاء نظيف وضع الديك الرومي بالداخل. اتركه في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك يمكنك تجفيف الديك الرومي وإضافة بعض الفرك أو الطهي كما هو.
استخدم ميزان حرارة رقمي
عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الديك الرومي ، فلن يمنحك أي شيء قراءة أسرع وأكثر دقة من ميزان حرارة رقمي. يوصى باستخدام موازين الحرارة هذه فوق موازين الحرارة التقليدية أو أجهزة ضغط الديك الرومي التي قد تحصل عليها من الجزار.
طازجة أو مجمدة
سيوفر لك شراء دجاجة طازجة عناء إذابة الجليد. كما أن طعمها أفضل قليلاً من الدجاج المجمد.
ومع ذلك ، إذا كان الشراء في وقت مبكر يوفر عليك من صداع الاندفاع إلى الجزار في اللحظة الأخيرة ، فلا تشدد على ذلك كثيرًا. سيكون طعم الديك الرومي رائعًا في كلتا الحالتين.
ضع صينية تحت تركيا
لا جديا.
قد يعني التخلي عن هذه الخطوة أنك ستنتهي بتنظيف مدخنك لعدة أيام بعد طهي وجبتك. للحصول على أفضل النتائج ، املأ المقلاة بالبصل والجزر والكرفس والأعشاب والمرق. سوف يتغلغلون في الطيور لتقديم نكهة رائعة.
لا تحشو الطيور
سوف يمنع حشو الديك الرومي المركز من الطهي أثناء تجفيفه من الخارج. من الأفضل عمل حشوة منفصلة بحيث لا تكون رطبة من التواجد في وسط الطائر.
هل Pink Meat جيد؟
إذا كان هناك القليل من اللحم الوردي داخل الديك الرومي ، فلا داعي للقلق. المهم أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة.
هل تحتاج إلى ترك تركيا ترتاح قبل التقديم؟
يشعر بعض الناس أن الديك الرومي يجب أن يستريح لمدة 30-45 دقيقة قبل تقديمه. النظرية هي أنه عندما يجلس الديك الرومي ، ستتم إعادة توزيع العصائر من خلال عضلات الطائر حتى يصبح طعم اللحم رطبًا.
ومع ذلك ، فقد وجد مؤخرًا أن العصائر لا يتم إعادة توزيعها فعليًا عندما يجلس الطائر. في الواقع ، ترك الطائر يجلس يمكن أن يجعل الجلد جافًا ويفقده هشاشة. لذلك ، من الأفضل لك تقديمه ساخنًا.
لا تستمر في فتح المدخن
قد يكون من المغري للطهاة الاستمرار في فتح مدخنيهم للتحقق من أداء الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن هذا سيجعل المدخن يفقد الحرارة ويمنع الديك الرومي من الطهي.
من الأفضل استخدام ميزان حرارة ذي مسبار مزدوج لتتبع تقدمك.
ضع الطقس في الاعتبار
إذا كنت تطبخ في الهواء الطلق ، ضع في اعتبارك أن درجات الحرارة الباردة ستزيد من وقت الطهي. من الأفضل أيضًا أن تضع مدخنك في مكان لا توجد فيه رياح. سيساعد ذلك في الحفاظ على ثبات درجة الحرارة.
لا تسمم ضيوفك
لا شيء يفسد عيد الشكر مثل تسميم ضيوفك!
لكن على محمل الجد ، يمكن أن تحمل اللحوم النيئة السالمونيلا أو العطيفة. لذلك ، يجب أن تكون حريصًا على غسل كل شيء يلامس الطائر عندما يكون نيئًا بما في ذلك يديك وأي مساحة مضادة.
على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أن غسل الديك الرومي سيقلل من خطر انتشار المرض ، فإن العكس هو الصحيح في الواقع. هذه الخطوة لن تقلل من البكتيريا. سوف تنشره في جميع أنحاء المطبخ.
ومع ذلك ، بمجرد وصول طائرك إلى 165 درجة ، لن تقلق بشأن البكتيريا. يعتقد البعض أن الطائر يجب أن يصل إلى 180 درجة ليكون آمنًا ، لكن هذا ليس ضروريًا ولن يؤدي إلا إلى جفاف الديك الرومي.
وصفات ديك رومي مدخن
الآن دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الديك الرومي التي يمكنك استخدامها لإعداد وجبة لذيذة.
حبش مدخن كامل مع كولا وتفاح
المكونات
المكونات:
- 1 10 رطل تركيا كلها مع إزالة الرقبة والحوصلة
- 4 قرنفل ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة. الملح محنك
- ½ كوب زبدة
- 2 12 أوقية سائلة. علب من مشروب بنكهة الكولا
- 1 تفاحة إيواء
- 1 بصل إيواء
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون
تعليمات
طريقة الاستخدام
- يسخن المدخن إلى 225 درجة
- اشطف الديك الرومي بالماء البارد واتركه حتى يجف. افركي الثوم على السطح الخارجي للطائر ورشي الملح. ضع في وعاء تحميص. املأ تجويف الديك الرومي بالزبدة والكولا والتفاح والبصل ومسحوق الثوم والملح والفلفل.
- يدخن عند 225 درجة لمدة 10 ساعات أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة عند الجزء السميك من الفخذ. قم بلصق العصائر في قاع المقلاة كل ساعة إلى ساعتين.
فخذ ديك رومي مدخن مع حكيم و زعتر
المكونات
المكونات:
- 10 أرجل الديك الرومي
- 1 غالون ماء
- 1 كوب ملح
- ½ كوب السكر البني
- 3 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم
- 3 ملعقة كبيرة. بودرة البصل
- 3 ملعقة كبيرة. الزعتر المجفف
- 3 ملعقة كبيرة. حكيم المجففة
- 1 ½ ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود
- 1 ملعقة شاي. قرنفل أرضية
- 1 ملعقة شاي. البهارات المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو
- 1 ملعقة شاي. الدخان السائل
تعليمات
التعليمات:
- تُمزج جميع المكونات باستثناء أرجل الديك الرومي في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
- أثناء غليان المكونات وتبريدها ، اشطف أرجل الديك الرومي وضعها جانبًا في وعاء كبير. ثم صب المكونات على أرجل الديك الرومي حتى يتم غمرها. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- يسخن المدخن إلى 300 درجة. عندما تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ضع أرجل الديك الرومي على الشواية مقلوبة بين حين وآخر.
- اطه لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى تحصل الأرجل على لون سموكي داكن ولطيف.
سندويش صدر حبش مدخن من الصفر
معدات
- حقنة الحقن
المكونات
المكونات:
- 1 صدر ديك رومي كبير
للفرك:
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة. ملح الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ملح البصل
- 1 ملعقة شاي. ملح توابل
- 1 ملعقة شاي. فلفل مطحون طازج
- ¼ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
ماء مالح تركيا
- ¼ كوب الزبدة المذابة
- ¼ كوب نفط
- 3 ملعقة كبيرة. رسيستيرشاير صلصة
- ¼ كوب ماء
- ½ الليمون الطازج [جويسد]
- 1 ملعقة شاي. حكيم الأرض
- 1 ملعقة شاي. الزعتر المجفف
- 1 ملعقة شاي. ملح الثوم
- 1 ملعقة شاي. ملح البصل
تعليمات
طريقة الإستخدام
- أذيبي الثلج من صدر الديك الرومي واتركيه حتى يجف.
- امزج مكونات التتبيلة واملأها في حقنة. ثم تحقن في أجزاء مختلفة من الديك الرومي. حاول الحد من عدد الثقوب التي تصنعها أثناء إدخال ماء مالح في أكبر عدد ممكن من أجزاء الديك الرومي.
- خذ زبدة ناعمة أو مذابة وافرك كل جزء من الطائر بما في ذلك الجلد والتجويف. اخلطي توابل الفرك معًا وانتشر في جميع أنحاء الطائر أيضًا.
- لف الديك الرومي في غلاف بلاستيكي واتركه يمتص النكهات من 1 إلى 24 ساعة ، كلما كان ذلك أفضل.
- سخني المدخن إلى 225. عندما يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ضعي الديك الرومي في الصدر. أدخل المجس وأغلق الغطاء. اسمح للمدخن بالارتفاع حتى 350 درجة لكن ليس أكثر من ذلك. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطائر إلى 165.
- بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة هذه ، أخرجها من المدخن. اتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اشويها واقطعيها.
- اصنعي شرائح رفيعة وضعيها على الشطيرة. أضف القليل من المايونيز وبعض الخس إذا أردت. أحب أن أضع بعض شرائح الطماطم أيضًا وهي رائعة مع رقائق البطاطس.
إذا كنت تبحث عن وجبة ديك رومي تطردها من الحديقة في موسم الأعياد هذا ، فإن الديك الرومي المدخن هو السبيل للذهاب. سيستمتع ضيوفك بالطعم الفريد الذي يميزه.
ما الوصفة التي ستستخدمها لتقديم وجبة ممتازة؟
اقرأ أيضا: كم من الوقت يجب عليك تتبيل الخشب قبل استخدامه للتدخين؟
