لحم ، سجق ، أصابع مسلوقة ، سمها ما شئت! لحم الغزال كان الغذاء الأساسي لكل محبي اللحوم لعدة قرون ، خاصة خلال موسم الصيد.
أنت تحبه ، ويحبها أجدادك ، وقد أحبها أجدادهم أيضًا!
على الرغم من أن طعم لحم الغزال الطبيعي وقوامه نقيان ، إلا أنه يتم تنقيته مع التقاليد القديمة للتدخين ؛ أ طريقة لذيذة لحفظ وطهي اللحوم.
ولكن هذا فقط إذا كنت اختر الخشب المناسب!
بشكل عام ، يعتبر الجوز أفضل الأخشاب لتدخين لحم الغزال. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الأخشاب الصلبة الأخرى مثل البلوط ، والجوز ، والجوز ، والمسكيت ، وما إلى ذلك ، حسب رغبتك. كل هذه النكهات فريدة من نوعها مع لمسة بارزة من الدخان وهو أمر لا بد منه عند طهي لحوم الطرائد.
الآن دعنا ندخل في بعض الأفكار العميقة ونحدد الخشب الذي يجب أن تستخدمه وأنت تدخن وليمة لحم الغزال القادمة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين لحم الغزال؟
على الرغم من أن هذا قد يكون مفاجأة ، إلا أن لحم الغزال يسير على ما يرام مع كل أنواع الأخشاب الصلبة المتاحة تقريبًا.
لماذا و كيف؟ لماذا لا ندخل في التفاصيل حول كل تدخين الخشب لمعرفة ذلك؟
جوز
عندما يتعلق الأمر بتدخين لحم الغزال ، لا شيء أفضل من الجوز. تضفي النكهة المدخنة الإضافية جنبًا إلى جنب مع نوتات الجوز ولحم الخنزير المقدد نكهة قوية على اللحم.
سيخفف ذلك من نكهة اللحم اللذيذة ويمنحه جاذبية دخان لا يمكنك مقاومة تذوق كل قضمة.
أفضل شيء هو أنه يمكنك تدخين أطباق لحم الغزال المختلفة مع الجوز ، سواء كانت مجرد نقانق أو شريحة لحم أو حتى كتف لحم الغزال.
لذا فإن الحصول على إمدادات جيدة من الجوز سيكون دائمًا في متناول اليد.
علاوة على ذلك ، فهو أيضًا أحد أفضل الخيارات لتدخين معظم أنواع اللحوم خروف, لحم خنزير، والقطع الدهنية من اللحم البقري ريبي.
انا احب ال hickory Premium BBQ تدخين رقائق الخشب من WESTERN لأن حجم الرقائق جيد ودخان لفترة طويلة.
بلوط
هل حصلت على بعض لحم الغزال المتبل؟ ربما ترغب في تدخينه بشيء خفيف ومدخن مثل البلوط.
يزيل المارينيشن التلميحات اللطيفة ويستبدلها ببعض النكهات الغنية اللذيذة.
وبالتالي ، يضمن دخان البلوط المتوازن السماح للنكهات الأخرى بالتألق مع إضافة لمسة خفيفة مميزة من الدخان الذي يشبه الشواء.
أفضل شيء هو أن لديك دائمًا خيار امزجه مع الأخشاب الصلبة مثل خشب التفاح والكرز لإعطائها بعض الحلاوة. ومع ذلك ، فقط إذا كنت ترغب في ذلك!
المسكيت
إذا كنت لا تعرف ، فإن المسكيت لديه أقوى نكهة بين جميع الأخشاب الصلبة.
مع جوهره المكثف والترابي والدخان ، فإنه يغطي المذاق الطبيعي من لحم الغزال. كما أنه يستبدله بمزيج من النكهات اللذيذة والحلوة والمدخنة والغنية.
إنه أحد تلك الأخشاب التي تحترق ببطء وتولد حرارة شديدة. وبالتالي ، يمكنك دائمًا استخدامه لبضع جولات من الشواء للحوم سريعة الطهي مثل لحم الغزال.
جوز البقان
شيء واحد يمكن أن نسميه مزيج لحم الغزلان والجوز؟ ستكون فريدة من نوعها.
مع لمسة جوزة مميزة في دخانه ونكهة حلوة قليلاً ، البقان هو خشب يضفي طعمًا لطيفًا ولكن جميلًا على اللحم.
النكهة السماوية!
ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يكفي استبدال النكهة البرية لحوم الغزلان ، فمن الأفضل دائمًا خلطها بشيء مثل الجوز أو المسكيت لمنحه لكمة مدخنة.
بالإضافة إلى أنه أحد أفضل خيارات الدجاج ، تركياولحم البقر.
محاكمة رقائق خشب البقان من ويبر للتدخين المنخفض والبطيء بسعر معقول.
تفاح
إذا كنت مغرمًا بمدخنات الفواكه ، فلا تقل أكثر ؛ أبلوود هنا لإنقاذ اليوم. إنه خيار مثالي لمحبي الشواء بفضل دخانه اللطيف.
أفضّل شخصيًا هنا هو مزجها مع الأخشاب الصلبة الأخرى مثل البقان أو المسكيت أو الجوز لتحويل اللحم إلى وليمة برية رائعة المذاق مع كل الدخان.
ليس لديك أبلوود في متناول اليد؟ سوف يمنحك Crabapple نفس نكهة التفاح إلى حد كبير وهو رائع للتدخين
خشب الجوز
نعم! قد تكون مثل ، "لكنها مريرة جدًا! ماذا تقترح بحق الجحيم؟ "
حسنًا ، اسمعني قبل القفز إلى الاستنتاجات.
أعلم أن الجوز مرير جدًا ومدخن. ولكن من المفارقات أن هذا أحد الأشياء التي تجعله فريدًا جدًا بالنسبة للحوم البرية.
لن يخفف فقط الطعم البري من لحم الغزال بل يستبدله بكل ما تحتاجه من دخان جيد عند استخدامه بالكمية المثلى.
أقترح مزجه مع الأخشاب الحلوة مثل التفاح أو الكرز لضمان بعض النكهة والمذاق اللذيذ.
لماذا هذه الأخشاب تعمل بشكل جيد مع لحم الغزال؟
اللحوم البرية مثل لحم الغزال ، له نكهة برية قوية والتي ، بالنسبة لمعظم الناس ، غير مريحة إلى حد ما للهضم.
هذا يعني أنه من الضروري استبدال هذه النكهة بشيء مألوف لدى براعم التذوق.
بالنظر إلى أن بعض الصفات في هذه النكهات الخشبية تجعلها تبرز في تدخين لحم الغزلان.
الأخشاب الصلبة بشكل عام لها نكهات قوية جدًا. هذا يجعلها مثالية لإزالة الطعم أو طعم كريه إلى حد ما عند تدخين اللحوم البرية ، وتحويلها إلى قطعة لذيذة من اللحم يمكن للجميع تناولها والاستمتاع بها.
على سبيل المثال ، إذا تحدثنا عن جوز أو مسكيت ، فهما من الأخشاب الكثيفة للغاية بنكهات قوية ومدخنة.
من ناحية أخرى ، يتميز البلوط بنكهة خفيفة مدخنة وجوزية تساعد على التذوق العام للحم الغزلان المدخن.
ثم هناك أخشاب الفاكهة مثل خشب التفاح وخشب الكرز والجوز وما إلى ذلك.
الأول ذو مذاق حلو ، والأخير بطعم مدخن ومر ، كل منهما فريد من نوعه لمناسبات مختلفة.
بمعنى آخر ، توفر الأخشاب الصلدة الصفات اللازمة لصنع لحم الغزال اللذيذ ومجموعة متنوعة تناسب ذوق الجميع.
ما هي فوائد استخدام الأخشاب الصلبة لتدخين لحم الغزال؟
هناك العديد من الفوائد لاستخدام الأخشاب الصلبة لتدخين لحم الغزال. فيما يلي أهمها:
دخان الخشب الصلب نظيف
نعم! تنتج الأخشاب الصلبة القليل جدًا من الرماد.
يقلل هذا أيضًا من احتمالية بصق الجمر على اللحم ، مما قد يؤثر على المذاق العام وقوام لحم الغزال ، مما يضمن عملية تدخين نقية.
خشب قوي كثيف
لا توجد أخشاب تدخين أخرى لها نكهة أكثر عمقًا وثراءً من الأخشاب الصلبة.
هذا سبب آخر يجعلك لا تخطئ عندما يتعلق الأمر بالتدخين ، سواء لحم الغزال ، أو لحم الخنزير ، أو لحم البقر ، أو الدجاج ، أو حتى السمك!
دخان كبير
أخيرًا وليس آخرًا ، تحتوي جميع الأخشاب الصلبة تقريبًا على نفحة من الدخان.
وبالتالي ، عند تدخين لحم الغزلان ، فأنت على يقين من أن هذه الأخشاب ستضفي أقصى نكهة مدخنة لمنتج نهائي لذيذ.
كم من الوقت تحتاج لتدخين لحم الغزال؟
بصراحة ، هذا يعتمد على ما تصنعه من اللحم.
هل هي شريحة لحم؟ السجق؟ عصا متشنجة؟ أو لحم غزال خلفي؟
تتغير مدة التدخين من ساعة أو ساعتين إلى بضع ساعات حسب ما تقوم به.
لفهم هذا ، دعنا نتعمق قليلاً ونناقش توقيت كل طبق بالتفصيل:
شريحة لحم فينيسون
تستغرق شريحة لحم Venison من 2 إلى 4 ساعات لتدخينها بشكل مثالي. ومع ذلك ، هذا يعتمد على حجم ودرجة حرارة المدخن.
من الناحية المثالية ، يوصى بالحفاظ على أدنى درجة حرارة داخلية في مكان ما حول 225-275 درجة.
أيضا ، يجب عليك فحص المدخن من وقت لآخر للتأكد من أن الخشب يدخن بشكل مثالي بعد كل 40-50 دقيقة ، وإضافة المزيد من الخشب إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة الحرارة.
سجق فينيسون
لا يتطلب سجق لحم الغزال أكثر من ساعتين للتدخين بشكل مثالي وامتصاص كل النكهة المدخنة التي يوفرها الخشب.
فقط شيء واحد، استخدم مقياس حرارة دائمًا عند طهي النقانق للتأكد من أن درجة الحرارة لا تتصاعد إلى 155 درجة فهرنهايت.
هذا مهم للحفاظ على العصائر الداخلية للنقانق سليمة ومنع اللحم من الجفاف.
عصي فينيسون متشنج
للتأكد من أن نكهة العصي المتشنجة تبقى مثالية ، يجب تدخينها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 165 درجة حتى يطهى اللحم بدون عيوب.
بمجرد طهيه ، أخرجه من الشواية واتركه يبرد قبل التقديم ... أو الأكل.
حزام خلفي Venison
يعد الشريط الخلفي أحد أكثر قطع لحم الغزلان اللذيذة ، وكذلك يتطلب بعض العناية الجادة عند التدخين.
عندما تضعه في المدخن ، تأكد من عدم بقائه أكثر من 30 دقيقة داخل المدخن.
بالإضافة إلى ذلك ، تظل درجة الحرارة بين 250 إلى 300 درجة فهرنهايت. من الضروري الاحتفاظ بالعصائر للحصول على نكهة مدخنة لذيذة.
ما هي الأخشاب التي يجب عليك تجنبها عند تدخين لحم الغزال؟
إذا كنت لا تعرف ، فهذه هي كل الأخشاب التي يجب عليك تجنبها عند تدخين ريب أي. إليك لمحة عن كل منهم:
دائمة الخضرة
هذه عائلة كاملة من الأخشاب ، بما في ذلك الأرز والصنوبر والتنوب والتنوب ، إلخ. بما أن الخضرة دائمة الخضرة تحتوي على مادة الراتنج ، فإنها يمكن أن تعطي نكهة سيئة للحم وتؤثر حتى على لونه.
قم بدمج ذلك مع لمسة من الذوق السيئ إلى الأبد ، ونكهة لحم الغزال اللذيذة ، ومجموعة من المركبات السامة ، وقمت بإعداد مجموعة من الأشياء غير الصالحة للأكل!
Softwoods
على الرغم من أن الأخشاب اللينة ليست سيئة التذوق ، إلا أنها ستمنحك فرصة للحصول على أموالك.
نظرًا لأنها ليست كثيفة بدرجة كافية ، سيتعين عليك الاستمرار في إضافة الخشب إلى المدخن بشكل متكرر ، مما يجعل العملية ليست أقل من عمل روتيني مكلف.
غرينوود
عند وضع الحطب في المدخن ، فإن الخطأ الأخير الذي تريد القيام به هو قطف الأخشاب الخضراء أو الرطبة. وهناك عدة أسباب لذلك:
- أولاً ، يحترق ببطء شديد ويطيل وقت طهي اللحم.
- ثانيًا ، سوف يثقل كاهل اللحم بمذاق مخيف بسبب الدخان الأبيض ، وهو في الأساس بخار.
علاوة على ذلك ، ستواجه أيضًا صعوبة في حرق الأخشاب المبللة المقطوعة حديثًا على أي حال.
خشب معالج
يحتوي الخشب المعالج في كثير من الأحيان على العديد من المواد الكيميائية السامة التي تضر بصحتك بشكل قاتل. إلى جانب ذلك ، يمكن أن تنقل طعمًا مثيرًا للاشمئزاز إلى اللحم.
سببان كبيران بما يكفي لتجنب حرقه!
خشب غير معروف
لا بد أنك سمعت القول ، "القليل من المعرفة شيء خطير." حسنًا ، هذا يعني بشكل مثالي هنا.
لا يمكنك التقاط أي خشب تجده على طول الطريق. لا يمكن أن يجعل طعم لحم الغزال الخاص بك حقيرًا فحسب ، بل قد يضر أيضًا بصحتك في بعض الحالات.
يمكن أن تصبح المركبات الداخلية لبعض الأخشاب سامة عند الاحتراق.
وفي الختام
مثل أي لحوم أخرى ، تتمتع لحم الغزال أيضًا بمذاق فريد يجب أن تكمله بالدخان المناسب. لم أذكر سوى الأخشاب الصلبة في هذه المقالة بسبب طبيعتها الدخانية القوية.
نظرًا لأن الألعاب البرية مثل لحم الغزال لها طابعها المميز وذوقها غير المرغوب فيه ، فإن الدخان القوي من الخشب الصلب يزيلها ويستبدلها بدخان لطيف.
آمل أن يكون سنتي حول هذا الموضوع قد ساعدا في الإجابة على أسئلتك واختيار أفضل خشب لعيد لحم الغزال القادم.
اقرأ التالي: هؤلاء هم أفضل الأخشاب للذهاب إليها عند تدخين البيسون الرائع
