هل تعلم ما هو المحزن؟ كونك من محبي تدخين الطيور المائية لكن غير قادر على إيجاد الخشب المناسب. يصبح الأمر أكثر صعوبة عند الاختيار بين الأخشاب التي تعزز تجنبمع النكهة المدخنة وتلك التي تركز على الحفاظ على مذاق اللحم الطبيعي سليمًا.
أفضل الأخشاب للطيور المائية مثل البط والأوز لها نكهة حلوة ، بما في ذلك ألدر والتفاح والكرز والجوز والخوخ. ومع ذلك ، فإن النكهة الدخانية الكاملة مثل البلوط ستعمل أيضًا عند الشعور بالمغامرة. لا تدخنها كثيرًا ، وإلا ستفقد جوهر اللحم الحقيقي.
اريد معرفة المزيد؟ انتقل معي عبر هذا المقال بينما نستكشف تخصصات كل خشب ونجد النكهة المناسبة تمامًا لتكملة وصفة البط المدخن!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين الطيور المائية؟
إذا كنت تأكل مدخنًا أوزة أو البط (أو حتى البجعة!) لفترة طويلة الآن ، يجب أن تعلم أن مذاقها أقرب إلى اللحوم الحمراء من لحوم الدواجن مثل الدجاج.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون التي ، عندما يقترن بنكهتها اللذيذة ، تجعلها غير مناسبة للتدخين بالأخشاب التي نستخدمها غالبًا للدجاج.
وبالتالي ، فإن اختيار الأخشاب التي صنعتها هنا يكمن أكثر في الخط الأوسط بين النكهات القوية المدخنة والحلوة للغاية.
مع الخيارات الموضحة أدناه ، يمكنك الحصول على جميع الأشياء الجيدة التي يقدمها البط المدخن مع إضافة طبقات من النكهات الإضافية إليه.
أبليوود
- نكهة: حلو ولذيذ
- الشدة: خفيفة
تحدث عن صنع بطة مدخنة تمامًا ، ولا شيء يضاهي خشب التفاح. على عكس الأخشاب الصلبة الأخرى ، فإن نكهتها ليست قوية.
بدلاً من ذلك ، يضيف نكهة فواكه خفيفة إلى اللحم الذي يوازن تمامًا بين مذاق الطرائد البرية المميزة دون التغلب على النكهة الفعلية للحوم.
علاوة على ذلك ، فإنه أيضا يحافظ على اللحم رطبًا وعصيرًا عند تدخينه بإتقان ولمدة مناسبة.
إذا كان لديك في متناول اليد ، يعمل crabapple تمامًا مثل الخشب العادي للتدخين
الكرز
- نكهة: حلو
- الشدة: خفيفة
الكرز هو عمليا جاك لجميع المهن عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم.
سواء كان ذلك يدخن الطيور المائية ، أو اللحم البقري الذي تحصل عليه من الجزار الخاص بك ، أو حتى شرائح لحم الخنزير المفضلة لديك ، فإن الكرز هو أحد أفضل خيارات تدخين الخشب لديك في متناول اليد.
يتم تحسين الطعم أيضًا عندما تجمع النكهة الخفيفة للكرز بين دهون جلد البط المقرمش.
إنه لا يعطي فقط رائحة لطيفة ولكنه يضيف طبقة من النكهات اللطيفة إلى البط المدخن الذي لا يمكنك المساعدة في تذوقه.
ألدر الخشب
- نكهة: دقيق ، حلو قليلاً
- الشدة: معتدل
كما أن خشب ألدر مناسب أيضًا لتدخين اللحوم والأسماك والدواجن ولحم الخنزير واللحوم البرية.
الشيء الوحيد هو أنه لا يحتوي على تلك النكهة القوية والقوية للتخفيف من مذاق الطيور المائية البرية مثل البط والإوز.
لذلك ، عليك أن تفعل امزجه مع شيء مثل خشب البقان لتعميق نكهته.
يعطي الخشب نكهة لطيفة وممتعة عند الاحتراق مع حلاوة خفيفة تتناسب بشكل عام مع لحم الطيور المائية.
نصيحة مجانية: امنح الطيور المائية طبقة رقيقة من طلاء القيقب البرتقالي بعد التدخين للحصول على مذاق مثالي.
جوز البقان
- نكهة: حلو ، جوزي ، غني
- الشدة: معتدل
القاعدة الأساسية البسيطة هي أن أيًا كان نوع الخشب الذي يناسب المكسرات يتناسب بشكل جيد مع الدواجن ، حتى لو لم يكن اللحم أبيض تمامًا مثل الطيور المائية.
ومع ذلك ، هذا يخضع لشرط أنها ليست مدخنة للغاية. وأحد هذه الأخشاب جوز البقان.
على عكس خشب المسكيت أو البلوط ، فإنه يعطي نكهة دقيقة للغاية ولكنها غنية ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع الدخان المميز لعائلة الجوز ، تضيف طعمًا ممتازًا للحوم.
أفضل شيء هو أن البقان يحترق ببطء شديد مقارنة بالأخشاب الأخرى.
لذا ، سواء كنت تدخن بطة كاملة أو تحاول بعض وصفات الشواء الأخرى التي تحتاج إلى مزيد من الوقت في المدخن ، فإن البقان هو أفضل رهان لك.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مدة الحرق الإضافية لخشب البقان توفر أيضًا وقتًا كافيًا للسماح للدهون بالتسرب.
بلوط
- نكهة: مدخن
- الشدة: متوسط
إذا كنت تحب المغامرة مع وصفاتك ، فعليك أن تجرب البلوط.
إنه أحد أنواع الأخشاب ذات دخان المسكيت وخفة التفاح والكرز ، فقط ما هو مطلوب لحم مدخن تمامًا.
لكن هل تسير الأمور بشكل جيد مع الطيور المائية؟ حسنًا ، هذا أمر شخصي جدًا لمدى جودة طاهيتك.
عليك أن تكون حذرا عدم المبالغة في تدخين اللحم لأنه يمكن أن يفسد مذاقه العام مع دخان عادي.
أوصي بخلطها مع شيء حلو مثل التفاح لموازنة مذاقها ، خاصة إذا كنت تدخن طائرًا كاملاً.
لماذا هذه النكهات تعمل بشكل جيد؟
تتميز الطيور المائية بخصائص أكثر من اللحوم الحمراء مع وجود محتوى دهني في مكان ما أقرب إلى لحم الخنزير.
كما أن لها نكهتها المميزة التي تحتاج إلى موازنة أثناء عملية الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تدخينه لبضع ساعات حتى تتوازن جميع النوتات الدهنية والقوية.
هذا يعني أن لديك خيارًا واحدًا فقط وهو استخدام الأخشاب ذات النكهة الخفيفة.
الآن الأخشاب ذات النكهة الخفيفة من نوعين: الأخشاب المعتدلة الدخان مثل البقان والبلوط ، والأخشاب الحلوة البحتة مثل خشب الكرز والتفاح والخوخ.
إضافة أي من قطع الخشب هذه تضفي جميع النكهات الفريدة على اللحوم أثناء عملية التدخين وتحافظ على عصارتها الطبيعية وطعمها كما هو.
سواء كنت تحبها أكثر دخانًا أم بطعم الفواكه؟ هذا متروك تمامًا لتفضيلاتك الشخصية. لكن هل كل من هذه النكهات تتناسب بشكل رائع مع البط المدخن؟ إي نعم!
ما هي المدة التي تحتاجها لتدخين الطيور المائية؟
يجب تدخين الطيور المائية لمدة 4 ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 200-225 درجة فهرنهايت.
يمكنك أيضًا زيادة درجة الحرارة إلى 500 درجة للتخلص من دهون البط الزائدة.
يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للبط بشكل مثالي 160 درجة فهرنهايت - يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للقياس الدقيق.
للتأكد من أن اللحم يخرج طريًا ولذيذًا من المدخن الكهربائي ، استمر في تحميصه بشراب القيقب من وقت لآخر أو بعد كل ساعة عند تدخين البط.
إذا كنت تدخن صدر البط ، فإن نقعه في عصير البرتقال سيعزز النكهة. يمكنك أيضًا وضع بعض قطع البرتقال داخل تجويف الجسم إذا قمت بعمل طائر كامل لإضفاء نكهته على اللحم بدقة.
تتبيلة صلصة الصويا بديل آخر إذا أعجبك بالطريقة الصينية!
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الطيور المائية؟
اللحوم المختلفة لها نكهات مختلفة. عندما يكمل أحد الأخشاب طعم لحم واحد ، يمكن أن يفسد طعم الآخر.
علاوة على ذلك ، قد تحول بعض الأخشاب اللحوم إلى مخاطر صحية قاتلة.
ومع ذلك ، فيما يلي بعض الأخشاب التي يجب عليك تجنبها بأي ثمن عند صنع طائر مائي:
المسكيت
المسكيت خشب محبوب من قبل محبي اللحوم بسببه نكهة دخان قوية.
لسوء الحظ ، لا يتماشى مع الطيور المائية ، حيث يمكن أن يفسد طعم البط أو الأوز المدخن بالكامل من خلال التغلب على نكهته.
ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك مزج كمية صغيرة منه مع الأخشاب الحلوة أو المعتدلة مثل الكرز أو التفاح للحصول على لمسة دخان إضافية ، خاصة إذا كنت تدخن طيورًا كبيرة الحجم.
جوز
لنفس الأسباب التي ذكرتها مع المسكيت ، لا يمكنك إتقان وصفة البط المدخن مع الجوز أيضًا.
إنه مدخن للغاية للحصول على حلوى طبيعية لشيء مثل الطيور المائية.
دائمة الخضرة
الخضرة دائمة الخضرة تشمل عائلة كاملة من الخشب ، بما في ذلك خشب الأرز ، والصنوبر ، والتنوب ، وما إلى ذلك.
نظرًا لأن كل هذه الأخشاب تحتوي على مادة الراتنج ، فإنها يمكن أن تضفي نكهة مثيرة للاشمئزاز تقريبًا على اللحوم ، خاصةً عند النظر إلى أن الطيور المائية لها بالفعل طعم بري للغاية.
Softwoods
الأخشاب اللينة ليست كثيفة بدرجة كافية وتحترق أسرع مما تتصور. الى جانب ذلك ، البعض منهم ليس لديه النكهة المطلوبة لصنع بطة مدخنة لذيذة.
هذا يعني أنك لا تحصل فقط على الجري مقابل أموالك ولكن أيضًا لا تحصل على المذاق الذي تريده.
غرينوودز
يحترق Greenwoods ببطء شديد ويمكن أن يترك اللحم بمذاق رهيب للغاية.
فهو لا يزيد فقط من خطر تجفيف اللحم من الداخل ولكنه يفسد مذاقه أيضًا ، وهما سببان رئيسيان لتجنب ذلك.
نفس الشيء ينطبق إذا كنت تفكر في تدخينه برقائق الخشب المنقوعة.
الأخشاب المعالجة
كما يوحي الاسم ، تعني الأخشاب "المعالجة" العديد من المواد الكيميائية السامة ، بما في ذلك الزرنيخ ، القاتل الصامت.
يمكن أن تختلط هذه المواد السامة في الدخان وتنقع داخل اللحم عند الاحتراق.
ماذا حدث بعد ذلك؟ يمكن لطبيبك أن يعطيك محاضرة مفصلة عن ذلك ...
وفي الختام
البط المدخن هو أحد أكثر قطع اللحم اللذيذة التي ستتذوقها على الإطلاق. لكن الشرط هو تجهيزها بالطريقة الصحيحة. ولهذا ، يعد اختيار الخشب المناسب أمرًا ضروريًا للغاية.
خمين ما؟ سيعتمد المنتج النهائي على مدى مهارتك في تدخينه. كل شيء مهم ، من درجة حرارة المدخن الداخلية إلى مدة التدخين ونكهة الخشب.
في هذه المقالة ، ألقيت الضوء على كل ما تحتاج لمعرفته حول تدخين الطيور المائية ، بما في ذلك أفضل أنواع الأخشاب التي يمكنك استخدامها ، والنكهة التي يجب استخدامها في أي موقف ، والأخشاب التي يجب تجنبها تمامًا.
آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا لك في سعيكم لإعداد طبق بطة لذيذ. اراك مع واحد اخر
